Ротационна печка: Комплетно водич за индустријална производство на пасти

Ако сте запознаени со комерцијалната индустрија за печење, особено со лабораторија за слаткиши или централна производствена единица за голем број испечени производи, тогаш ротационната печка е неопходна опрема за вашата работилница. Како индустријални пекарнички печки со стабилно движење на воздухот и висока термичка ефикасност, овие уреди обезбедуваат постојани резултати во текот на целиот телескопски количок со повеќе тави. Пред да изберете соодветна ротационна печка со полици за вашето претпријатие, има неколку информации кои треба да ги знаете. Во овој блог ќе ви објасниме што претставува ротационна печка, како функционира и кои се нејзините посебни предности.

Што е ротационен фур?

Ротационната печка се однесува на тип на индустријална печка за пекарски производи, дизајнирана за серијско производство на големи количини испечени производи. Наедноставен начин, ротационната печка со колички претставува голема печка во која се постигнува постојана и еднаква распределба на топлината преку ротирачка количка и моќна система за циркулација на воздух.

Операторот става многу тави со широк спектар на испечени производи, вклучувајќи ги бисквитите, листеното тесто, питите, пицата, хлебот и други сладкиши, на висока мобилна количка. Откако количката ќе се наполни целосно, целиот агрегат се внесува во печката, вратата се затвора и започнува циклусот на пекење.

Овде е сосема различно од другите комерцијален печенжарски печ като дек печки или комбинирани пеци ; нема потреба од ротирање или замена на поединечни тави за печење во текот на процесот на печење. Ротирачката позиција осигурува дека секоја тава е изложена на исти услови на топлина низ целиот процес. Овој ротирачки пристап за печење овозможува на пекарите да завршат производство со висок волумен во еден циклус. Поради нејзината капацитетност и ефикасност, ротирачката пеќ е идеално решение за печење во лаборатории за слаткиши, централни кухни за пекарски производи и големи пекарски центри.

Како функционира ротирачка пеќ?

Ротирачката позиција во внатрешноста на комората за печење е клучната технологија зад униформното печење со ротирачка пеќ. Оваа позиција обично се движи со помош на механизм за вртење (плоча) сместен на дното на пеќта.

Во текот на работата, пекарот избира соодветна мобилна телетка од нерѓосувачки челик, ја товари со тави со производи за печење и ги става вертикално во редицата. Телетката потоа се внесува на вртечката плоча внатре во фурната и сигурно се заклучува на место. Кога фурната ќе започне да работи, долната вртечка се врти постојано, што предизвикува целата редица-телетка да се врти. Ова движење овозможува топлината да стигне до секоја тава еднакво од сите агли.

Конвекциските вентилатори имаат еднакво критична улога. Повеќе моќни вентилатори внатре во комората циркулираат топол воздух низ целиот простор на фурната, создавајќи стабилен топлински тек кој достигнува секоја ниво на редицата — од горните тави до долните — со постојана температура. Ова комбинација од вртење и принудна конвекција осигурува брзи, еднакви и доверливи резултати при печењето.

При SHINELONG, нашите ротарни печи доаѓаат со автоматски систем за предупредување. Ако се случи некоја неисправност, мониторот веднаш ви известува за да можете да реагирате на местото.

Горивни опции за комерцијални ротациони фурни

При изборот на соодветната ротационна печка за вашето пекарско претпријатие, мора да ги балансирате барањата на вашата кујна и почетниот буџет. Значаен дел од тоа е изборот на соодветната опција за гориво.

• Гасовита опција
  Со брзо загревање и извонредна топлинска ефикасност, гасовитата ротационна печка воопшто е оптималниот избор за повеќето пекари. Без оглед дали користите природен гас (NG) или течниот петролеумски гас (LPG), таа овозможува брзи прилагодувања на температурата, што овозможува печката веднаш да се врати на поставената температура откако ќе се замени подвижната количка. Покрај тоа, гасовитата опција често е значително поевтина од електричната во однос на секојдневните трошоци за експлоатација. Сепак, во споредба со електричните модели, таа има мали ограничувања во конзистентноста на распределбата на топлината, а почетните трошоци за поставување можат да бидат малку потешки поради захтевите за инфраструктура.
  
  
• Електрична опција
  Електричниот ротационен пекач е повеќе прифатлив за пекари кои го предпочитаат прецизноста и едноставната поставкa. Тој обезбедува најпоследователна распределба на топлината, што го прави идеален за деликатни производи како торти и сладоледи. Бидејќи не бара гасови цевки, почетната инсталација е едноставна и чиста. Главниот компромис е оперативната цена, бидејќи електричната енергија обично е поскапа од гасот или дизелот, што води до повисоки трошоци на долгорочен план.
  
  
• Дизел опција
  Кога вашето претпријатие се наоѓа во област со неповерлива гасовна и електрична мрежа, дизел ротациониот пекач е идеалниот избор, бидејќи може да обезбеди моќна, интензивна топлина која лесно справува со големи партии. Иако е многу економичен и нуди целосна независност од локалната мрежа, тој бара почеста одржувачка интервенција за да се одржи горивникот чист и слободен од сажди. Исто така, треба да се предвиди дополнителен простор за надворешен резервоар за гориво.

Во SHINELONG се достапни сите три опции за гориво низ целиот нашиот серијал ротациони печки со вртечки рафтови. Нудиме прилагодени решенија за пекарски процеси за да се осигура импресивна продуктивност и перформанси на вашата кујна.

Кои се предностите на ротационите печки

Ако управувате со пекарска работилница со висок капацитет, ротационата печка секако е комерцијалното решение за пекарски процеси. Еве 5 предности на овие единици:

1. Еднаква распределба на топлината: Дизајнот со вртечки рафтови осигурува дека секој производ е изложен на ист проток на топлинска воздушна струја. Ова елиминира „горещи точки“, што резултира со еднакво испечување низ целиот рафт.
   
   
2. Изузетна продуктивност: Со полнење на високи мобилни колички со десетина тави одеднаш, се елиминира потребата од рачно менување на поединечните тави. Ова ви овозможува да завршите огромни порачки во еден циклус.
   
   
3. Повеќекратни режими за печење: Стандардно е овие машини да се доставуваат со многуфункционални поставки за различни рецепти. На пример, ротационата пеќница SHINELONG е опремена со специјализирани групи за печење за проширување на вашето мени, вклучувајќи режим за лебови за печени производи, режим за бисквити за колачи или коричести пасти и дури и режим за грилирање за пернато месо.
   
   
4. Брзи времиња за печење: Повеќе моќни конвекциски вентилатори циркулираат топлина низ целата комора, осигурувајќи повеќе топлински циклуси во текот на процесот на печење.
   
   
5. Максимална производствена количина без жртвување на квалитетот: Еден од најважните предности на ротационата пеќница е можноста да се постигне масовна производство со постојан квалитет. Оваа постојаност е клучна за кетеринг услуги и комерцијални претпријатија кои бараат секој леб или пасти да изгледа и да вкусува идентично.
   
   
6. Програмирано управување: Ова е стандардна одлика на современите печки за пекарски производи. На пример, ротационите печки на SHINELONG овозможуваат прецизно управување со „крива на пекење“. Машината ги следи вашите точно програмирани поставки, осигурувајќи повторливи и извонредни резултати по текстура секој пат кога ќе пекувате.

Ротациони печки споредување со други комерцијални печки за пекарски производи

При избор на комерцијална печка за вашето пастирско претпријатие, големиот број на достапни опции може да биде заблудлив. Можеби се прашувате: Дали ротационата печка всушност е најдобрата опција за вашето претпријатие? За да ви помогнеме во одлучувањето, ги споредуваме ротационите печки со другите најчести печки за пекарски производи, за да ги објасниме разликите.

Ротациони печки споредување со плочести печки

Дек печки се прв избор за традиционални занаетчийски лебови или пица, користејќи топлина преку проводност низ камена подлога за создавање дебел и хрускав долен коричјак. Сепак, тие многу зависат од рачната техника на пекарот, бидејќи секој леб мора да се става и вади рачно.

Напротив, додека го поставите програмираниот профил, ротационата пекачница со решетка може да испече огромна количина храна одеднаш, користејќи ја нејзината ротациона и конвекциска функција. Иако и двете пекачници се одлични за пекарница, ако барате производство на високи серии, ротационата пекачница е сигурно најдобра избор.

Ротациони пекачници според комбинирани пекачници

Не постои сумница дека комбинирани пеци претставуваат најнова технологија во комерцијалната опрема за готвење . Тие нудат вредно решение „сè во едно“ за комерцијални кујни, комбинирајќи конвекциски, парни и печење функции. Оваа многустраничност овозможува готвење на широк спектар храна, надвор од само производите засновани на тесто.

Комерцијалната ротациони пекачница, сепак, е специјално дизајнирана за масовна производство во пекарници. Таа има многу поголеми комори и ротационен механизам кој осигурува еднакво опекување на десетоци тави. И покрај тоа, ротационата пекачница има ограничувања во споредба со комбинираната пекачница што се однесува на флексибилноста, прецизноста на температурата и оптимизацијата на процесот на готвење.

Ако имате доволно почетен капитал и просторна задна зона, инвестиција во две или три комерцијални комбинирани печки со висока капацитетност може да биде подобро решение. Со инсталирање на повеќе единици, можете да го надоместите капацитетскиот јазик, додека добивате значително поголема универзалност отколку што може да обезбеди една ротационна печка.

Ротационна печка спротивува на Конвекциона печка

Стандард конвекциони пеци користат вентилатори за распределба на топлиот воздух, но тавичките остануваат на истото место. Ова често предизвикува „горещи точки“, каде производот најблиску до вентилаторот се пече побрзо. Ротационната печка го решава ова со вртење на целиот раф. Ова постојано движење осигурува дека струјата на воздух ќе ги погоди сите агли на вашите слаткиши еднакво, отстранувајќи ја потребата од рачно преовртување или ротирање на тавичките на средината на процесот на печење.

Како да изберете соодветна ротационна печка за производство на слаткиши

Изборот на индустриска печка за пекарница е голема инвестиција која бара внимателно размислување. За да ви помогнеме да донесете правилна одлука, имајте предвид овие четири клучни фактори:

1. Оценете го вашиот производствен волумен: Пред сè, мора да го определите вашиот дневен производствен волумен. Познавањето на големината на вашата кетеринг-служба или пекарница е начин да се изберат апарати со соодветна капацитетност. Изборот на рерна која е премала ќе влијае врз ефикасноста на вашата операција, додека пак една што е преголема ќе доведе до непотребна загуба на енергија.
   
   
2. Оценете ги вашите опции за гориво: Откако ќе го потврдите капацитетот, мора да одлучите за извор на енергија. Рерната со решетка на гас е безбеден избор за скоро секоја пекарница поради нејзината ефикасност и моќност. Сепак, ако вашите рецепти бараат екстремно прецизно контролирање на температурата, електричната опција е посупериорна. За оддалечени области со неповерлива енергетска инфраструктура, дизел-опцијата останува најпогодното решение.
   
   
3. Соработете со доверлив доставувач: Пекарската печка е толку добра колку и поддршката што стои зад неа. Осигурете дека вашиот доставувач нуди брза клиентска служба и целосна гаранција за да го заштитите вашето инвестирање. Кај SHINELONG, нашиот посветен центар за клиенти е дизајниран за брзо решавање на проблемите — одстранување на грешки, инсталација, достава на приклучоци и професионални водичи за одржување.
   
   
4. Побарайте напредна технологија: Изборот на машина со современа технологија значително ќе го подобри вашиот оперативен производствен капацитет. Побарувајте карактеристики како програмабилни контроли, меморија за чување рецепти, автоматски контролери на температурата и интегрирани системи за исцедување. Кај Шинлонг sHINELONG, нудиме прилагодени решенија кои вклучуваат овие напредни карактеристики за да се осигура дека вашата кујна останува пред конкурентите.

Често поставувани прашања за комерцијални ротациони печки

1) Што е печка со рафтови?

Раковата печка е индустријална пекарска комора дизајнирана за производство на големи серии. Таа користи ротирачки колички и моќен конвекциски воздушен систем за истовремено пекење на десетина тави. Ова поставување осигурува еднакво распределување на топлината кон секој производ, од колачиња до леб, во еден циклус.

2) Печка со нивоа или ракова печка: Која е подобра за пекарница?

Тоа зависи од вашите цели. Печките со нивоа се прв избор за традиционален занаетски леб или пица кои бараат дебел и хрупкав долен коричок. Ако сакате производство на големи серии и постојана квалитетност со помалку рачен труд, ротационата ракова печка е подобриот избор.

3) Како се разликува ротационата печка од конвекциската печка?

Стандардните конвекциски печки ги задржуваат тавите неподвижни, што често предизвикува „горещи точки“, каде што страната на тавата која е свртена кон вентилаторот се пече побрзо. Ротационата печка го решава овој проблем со физичко вртење на целиот раф. Ова постојано движење осигурува дека струјата воздуха ја погодува секој агол на вашите слаткиши еднакво, отстранувајќи ја потребата од рачно преовртување или ротирање на тавите.

4) Како се користи ротационата печка со раф?

Операцијата е едноставна: ставете ги производите на мобилна количка, внесете ја во комората и заклучете ја на вртечкиот платформен подлог. Откако вратата ќе биде затворена, изберете ја програмираната „крива за печење“ на контролниот панел. Печката потоа автоматски управува со ротацијата, топлината и парата сè додека партијата не заврши.

5) Колку често треба да се извршува одржување на ротационата печка со раф?

За да се осигури долготрајна поука, ротационата рашлеста печка бара комбинација од секојдневна и професионална одржувачка работа. Секојдневните задачи треба да вклучуваат чистење на внатрешниот под и проверка на затворачките ленти на вратата за течења. На професионално ниво, препорачуваме целосна техничка служба секоја полугодина.