Комплетен водич за комерцијални рингови: од дефиниции до избор

Ако ги прашате шефовите кои се основните кујнски апарати што повеќето комерцијални објекти едноставно не можат да функционираат без нив, комерцијалниот рандж ќе биде на врвот од тој список. Тоа не е преувеличано.

Со својата мултифункционална конструкција во една единица, овозможува на шефовите да прават пржени јадења, да вријат, да ситно готват и да печат на плочата, додека истовремено печат во долниот рандж. Овој многуфункционален опрема за готвење перфектно ги исполнува современите професионални кујнски барања, нудејќи и брзина и флексибилност.

Во овој блог, ќе ве запознаеме со светот на комерцијалните кујнски ранджови и ќе споделиме стручните совети за купување кои треба да ги знаете.

Што е комерцијален рандж?

Комерцијалниот ренџ е продуктивен тип професионална кујнска опрема. Во споредба со самостојната кујнска печка, тоа е многу по универзална верзија. Дали ја нарекувате комерцијална печка, кујнски ренџ или централен ренџ, сите тие термини се однесуваат на ист предмет.

Типична единица се состои од три главни дела: задниот рафт, површината за готвење и основата на ренџот. Задниот рафт служи за чување на зачините за брз пристап. Површината за готвење нуди широк избор опции, како што се отворени гасни горници, грили, топли плочи или дури и работни површини. На крај, најчестите опции за основа се печка или шкаф за складирање.

Како модуларно решение, овие флексибилни комбинации точно објаснуваат зошто ренџот е неопходен за шефовите готвачи. Дали е поставен на стандардна топла линија или интегриран во прилагодена островска кујнска поставкa, комерцијалниот кујнски ренџ секогаш е идеалниот избор.

Типови на комерцијални кујнски ренџови

Во индустријата за обезбедување храна не може да се зборува за ронгили без да се дискутираат опциите со гас и електрични. И двата типа се наоѓаат во скоро секоја операција во областа на хотелиерството, при што секој нуди различни предности во зависност од конфигурацијата на кујната.

• Гасни ронгили

Со прецизна контрола на температурата, брзи времиња на загревање и импресивен излез на моќност, гасната ронгила постојано е оптималниот избор за комерцијални кујни. Опремањето на топлата линија со повеќе гасни горници е клучно за одржување на задниот дел на кујната (BOH) во правилна насока.

Иако комерцијалната гасна ронгила со 4 горници е најчестата влезна точка, конечниот избор мора да се базира на вистинските потреби за сервирање. Во зависност од комплексноста на менито, достапни се ронгили со 2, 4, 6 или дори повеќе горници. Shinelong Kitchen оваа варијанта обезбедува на готвачите неопходните „точки на пристап“ за да работат со повеќе тенџери и тави истовремено кога е потребно да се справат со брзи нарачки. Гасовите рингови работат со природен гас (PG) или течниот нафтен гас (ТНГ), обезбедувајќи мигновито и видливо загревање потребно за сервирање под висок притисок.

• Електрични шпорети

Електричните рингови се прв избор за згради каде што инсталирањето на гасоводи е ограничено или премногу скапо. Наместо отворен пламен, овие уреди користат загревачки елементи со висок излезен капацитет или индукциски намотки. Познати се по полесното чистење и по одржувањето на пониска температура во кујната, бидејќи го намалуваат „расипаниот“ околен топлински товар. За современите ресторани кои работат во трговски центри со строги противпожарни ограничувања или за оние кои се фокусирани на енергетска ефикасност, електричните рингови се моќен кандидат.

• Друга опција

Во азијатските ресторани, особено во кантонската кујна, „Вок Хеј“ („дишанјето на вокот“) е душата на јадењето. Ова бара многу повисок BTU-излез и издржливи материјали кои можат да го поднесат интензивното топлинско вработување. Во овие случаи, специјализираниот кина-вок ренџ е единствениот избор. 700/900 Ренџ Серии за Готвење и двете имаат високо перформантни вок ренџови дизајнирани да обезбедат автентична силна печења моќ.

Како да изберете правилниот ренџ за вашата операција

Изборот на комерцијален ренџ е значајна инвестиција. За да изберете онај што најдобро одговара на вашето секојдневно готвење, мора да ги процените следните пет клучни фактори:

Големина и димензии

Прво нешто прво: потврдувањето на димензиите е критична чекор. Мора да го процените просторот во вашата кујна, особено областа на топлата линија. Понатаму од подниот простор, важно е да резервираните достапни простор за вентилационната капа и да се осигури лесен пристап до гасовната или електричната напојување. Најважно, не заборавајте го просторот за движење на персоналот; изборот на погрешна големина ќе го наруши целиот тек на работата во кујната и ќе создаде задршка во секојдневната услуга.

Гориво: Гас или електрично?

Изборот на извор на гориво е „проблематично прашање“ бидејќи тој го одредува вашиот капацитет за сервирање и месечните сметки за струја и гас. Комерцијалните рингови со гас (кои работат со природен гас или течен петролеумски гас) остануваат златен стандард во индустријата за менита со висока интензитетност. Ако вашето мену се базира на печење, интензивно пржелење или „Вок Хеј“, ви е потребна моментална пламен со висок BTU кој само гасот може да го обезбеди. Сепак, гасот бара значителни инвестиции во вентилационни и системи за потиснување на пожар, бидејќи произведува значителна амбиентална топлина и производи од комбустација.

Иако електричните единици можат да имаат по-висока почетна цена, тие нудат подобра енергетска ефикасност, бидејќи скоро целиот топлински енергија оди директно во тенџерата наместо да го загрева просторот. Ова го држи температурата во вашата кујна пониска, намалувајќи ја товарот врз вашиот HVAC систем и создавајќи подобро работно место за вашиот персонал. Пред да донесете одлука, секогаш потврдувајте ја амперажната капацитет на вашата зграда за електрични уреди или притисокот на гасовниот вод за гасни уреди; изборот на рингла која вашата установа не може да ја поддржи е скапа грешка што ќе го забави вашиот ден на отворање.

Опции за плочи за готвење

Отворените горници не се единствениот избор за површина на рингла. Во вистина, широкиот спектар на конфигурации на плочи за готвење е точно она што прави комерцијалната рингла толку универзална. Секоја конфигурација има свои специфични предности за да ви помогне да постигнете различни методи на готвење и да исполните различни захтеви за мени.

• Отворени горници:
  Ова е најчестата опција. Додека стандардната единица обично се состои од 4 до 6 готвачки плочи, постојат модели со број на плочи од 2 до 10. Што се однесува до моќноста, Шинлонг гасовитата рингла од серијата 700 со 6 плочи може да испорача масивни 7,7 kW по плоча (природен гас).
  
  
• Горни готвилни површини:
  За разлика од отворените готвилни полиња, горната готвилна површина е рамна, тежока површина. Овозможува на готвачите да поместуваат тешки тенџери по површината без да ги дигаат. Идеална е за долга вриења на бульони или за истовремено одржување на топлина на повеќе мали тенџери.
  
  
• Индукциски готвилни плочи:
  За современата кујна со фокус врз електрична енергија, индукциските готвилни плочи нудат неверојатна брзина и скоро 90% енергетска ефикасност. Тие ја одржуваат кујната ладна и овозможуваат најточна контрола на температурата достапна во индустријата денес.
  
  
• Рамни или жлебести грили:
  Ако управувате брза ресторанска служба или вашето мени вклучува закуска, такос, бургери или печени протеини, интегрирањето на грил-плоча директно во вашиот ринг е решенија за штедење на простор. Равните грил-плочи се за општа употреба, додека профилните грил-плочи ви обезбедуваат оние професионални „ожарени белези“ на стекови и зеленчук.
  
  
• Чарброколери:
  Донесувајќи го вкусот од грил-печење внатре, модулот чарброколер користи зрачење или лава камен за да им придаде на вашите протеини автентичен димен вкус.
  
  
• Специјализирани модули:
  За кујни со висока перформанса, како што се оние во хотели, кафетерии или болници, една единствена дизајнирана плоча често не успева да ги задоволи барањата за постојаност, големи количини порции и разновидни кујни. Во овие средини, прилагодената површина на рингот е совршено решение, претворајќи стандарден апарат во целосна производствена линија.
  На пример, Макс серија 6-Горелка Гас Ренџ & Чарборилер со Рерна е премиерна модуларна опција за операции кои имаат потреба од покривање на повеќе техники на готвење во еден простор. Покрај стандардните опции, можете да интегрирате тигани за макарони, фрајер резервоари и бејн-мари директно во уредот. Каков и да е вашиот мени, можете да пронајдете точниот модул во серијата кулинарски рендови на SHINELONG за да го изградите вашиот идеален работен стол.
  
  

Базни опции: Рерна или шкаф

Она што се случува под површината за готвење е толку важно колку и топлината над неа. Изборот на база ја определува вторичната производствена капацитетност и вкупниот тек на работа во комерцијалната кујна.

• База со рерна:
  Опциите вклучуваат стандардни рерни или рерни со конвекција. Стандардната рерна обезбедува постојана, конвенционална топлина за артикли кои не бараат циркулација на воздух. Рерната со конвекција користи вентилатори за циркулација на топлиот воздух, што овозможува побързо готвење и еднакво печење на секоја полица.
  
  
• Складишен шкаф:
  Ако печењето во кујната веќе се врши со посебна професионална опрема за печење, базата со шкаф е разумна одлука. Таа ги сместува вашите тешки тенџери, тави и основни алатки на удобно достапно место. Во професионална кујна, спасувањето на шефот од дополнителни чекори во време на нагон значително може да ја подобри брзината на услугата.
  
  
• База со фиоци:
  За најпродуктивните линии за готвење, модуларните рингови можат да се опремат со фрижидерски фиоци. Ова овозможува на шефовите директно од базата да земаат ладни протеини и да ги пренесат на готвилката без да напуштат својата работна позиција. Тоа е идеалната поставката за истовремено одржување на храната безбедна и максимална ефикасност.
  
  

Број на готвилки

Бројот на готвилки главно зависи од достапната површина за готвење, волуменот на сервирање и физичките димензии на уредот. Додека моделот со 2 готвилки е совршен за мали работни места за подготовка, конфигурација со 6 или 8 готвилки обично е неопходна за задоволување на бараните високи волумени. При пресметување на вашите потреби, осигурете се дека бројот на готвилки одговара на ефикасноста при сервирање.

3 Безбедносни совети за употреба на комерцијални ронџови

Без оглед на тоа каква извонредна кујнска уметност ја подготвување, постои една работа за која мора да се сетите: Безбедноста секогаш е на прво место. Комерцијалната кујна е место со пламен и многу високи температури. Учењето на овие безбедносни совети не е само за вашата лична заштита; таа е и за заштита на целиот вашиот тим и вашиот бизнис.

1. Професионална проверка на напојувањето и напонот
   Најчестата причина поради која електричниот ронџо се испорти е лошото жикулирање. Важно е да се осигура дека напојувањето зад кујната одговара на барањата на уредот, дали е 220 V или 380 V. Користењето на погрешни жици или погрешен прекинувач може да предизвика прегревање на уредот и дури и пожар. Секогаш двапати проверете дали ресторанот може да го поднесе напојувањето пред да го приклучите.
   
   
2. Држете ги електричните делови суви
   Кујните се влажни и парни, но „мозокот“ на електричниот шпорет мора да остане сосема сув. Ако водата додирне деловите за загревање или таблата за контрола, ќе предизвика краток струен пристрак. Никогаш не прскајте вода директно врз таблите за контрола или кујнското уредување. При чистењето користете само влажна крпа.
   
   
3. Дадете му простор и свеж воздух
   Големите кујнски уреди имаат потреба од простор за дишење. Не „задушувајте“ шпоретот со поставување на други уреди или кутии до него. Осигурете дека шпоретот е поставен точно под моќна исцедна капа. Ова помага топлината да излезе надвор, па уредот не прегрева и не се исклучува во средина на напорен работен ден.

Безбедноста е целосно поврзана со секојдневните навики и одржувањето. Ако сакате да научите повеќе за тоа како да ги заштитите комерцијалните шпорети и да останете безбедни, ве молиме проверете го нашиот целосен водич тука: Три критични безбедносни предупредувања за комерцијални електрични шпорети.

Како SHINELONG може да ви помогне со вашата кујна

Она што SHINELONG најдобро го прави е обезбедување на комплексни, професионални решенија за кујни за секој тип на објект за храна, нудејќи партнерство со целосна услуга — од дизајн на комерцијални кујни и достава на опрема во целосен асортиман, до изградба на локација и брза поддршка по продажба. Овој пристап „од крај до крај“ гарантира дека секоја хотелиерска операција ќе биде изградена така што ќе се истакне.

SHINELONG работи со вас во секоја фаза на вашиот проект, прилагодувајќи се на вашите потреби за готвење со нудење на комерцијални рани од највисоко квалитет, од универзалните серија 700/900 до тежинските Макс серија , осигурувајќи дека вашата кујна е изградена за трајност, ефикасност и долготрајен раст.

Често поставувани прашања

1) Кои се најчестите димензии за рани од серијата Max?

Серискиот модел Max е изграден за тежок режим на работа и високи производствени капацитети. Овие единици обично се достапни во 4 големини: 24”, 36”, 48”, 60”. Бидејќи се дизајнирани за масивни количества на сервирање, тие имаат потлабока основа од стандардните рендзи за да можат да сместат поголеми котли и индустриски големи готвачки садови.

2) Кои се главните предности на комерцијална готвачка ренда?

Најголемата предност е централизираната продуктивност. Комерцијалната ренда комбинира повеќе готвачки функции — пржеење со мешање, вриење и полека готвење на горниот дел, а рошење или печење во долниот дел — во една иста основа. Ова штеди вредно простор на подот и овозможува на готвачот да управува со целосен мени без да се поместува од својата работна станција.

3) Што е разликата помеѓу комерцијална ренда и шпорет?

Во професионалната индустрија, „шпорет“ обично се однесува само на готвачките плочи (горници) кои се користат за работа со тигани. Комерцијалната ренда е комплетна, сѐ-во-едно единица која интегрира готвачка плоча со функционална основа, како што е конвекциски фурн, или шкаф за складирање.

4) Дали можам да комбинирам гасни готвачки шалтери со електричен рерн?

Да. Овие се викаат двојни готвачки уреди. Силно се препорачуваат за готвачи кои сакаат „моментален пламен“ и моќ на гасот за готвачката површина, комбинирани со „сушна, постојана топлина“ и прецизноста на електричен конвекциски рерн за печење и печење на месо.

5) Дали ми е потребен систем за отстранување на испарувањата за гасен готвачки уред?

Да, сосема. Користењето на комерцијален гасен готвачки уред без вентилациона капа тип 1 претставува сериозно нарушување на безбедноста во повеќето региони. Правилното отстранување на испарувањата е задолжително за отстранување на топлината, маснините и производите од согорувањето, за да се осигура безбедна и подобра атмосфера за персоналот во задниот дел на кујната.