Темно месо спроти бело месо: објаснети протеини, порции и вкус

Дали навистина го разбирате вистинската разлика помеѓу тъмното и белото месо кај птиците? При дизајнирањето на менита за операции во областа на храната, е сосема важно да се разберат уникатните карактеристики на секој дел и да се применат соодветните методи на готвење за подигнување на текстурата и вкусот. Во овој водич, ја анализираме содржината на протеини, карактеристиките на порциите и профилите на вкусот на тъмното и белото месо, што ви помага да изберете соодветната опција и да креирате подобри јадења за вашето мену за операции во областа на храната.

Што претставува белото птиче месо?

Кога станува збор за птици, постојат два основни вида месо, а белото месо е еден од нив. Па како да препознаете кој дел од птицата е бело месо?

Прво и пред сè, очигледно е бојата. Како што името укажува, белото месо останува светло по боја низ целиот процес на готвење, дали е сурово или веќе сервирано.

Локацијата и функцијата на мускулите исто така се фактори при нивната идентификација. Белото месо обично се наоѓа во градите и крилјата на птиците како што се кокошката или индиската птица. Овие мускули помалку работат и содржат помалку миоглобин од темното месо, поради што месото изгледа посветло и има помек вкус.

Хранлива содржина на белото месо

Иако белото месо содржи помалку масни материја и калории, тоа е богато со протеин, поради што често се поврзува со полеки јадења и здрави опции за хранење.

Пониското содржање на масни материја му дава на белото месо почист и помек вкус, но исто така значи и помалку природна влажност. Затоа, белото месо бара поprecизно контролирање на готвењето. Прекумерното готвење брзо може да доведе до исушување, поради што обично се предпочитаат техники како брзо печење на решетка, печење со мешање, печење во рерна или сервирање со завиток и салата. За подобрување на сочноста и вкусот често се користат маринади, солење и сосови.

Со овие карактеристики, белото месо е популарен избор за гостите кои следат внесокот на калории или трагаат по мазно-слабо белковинско месо. Тоа добро се вклопува во менита дизајнирани за луѓе кои предпочитаат здрава храна, болнички, училишни и ресторански заведенија со брза услуга кои промовираат полека јадења.

Што е темно птичијо месо?

Во споредба со белото месо, темното птичијо месо се однесува на месото со потемна боја од деловите на птицата, каде што овие мускули поддржуваат чести движења на птицата, како што се бутовите, бедрата и нозете.

Темното месо е многу лесно препознатливо по неговата потемна боја, дури и пред готвењето. По загревањето, обично станува богато кафеаво, а не светло бело. Оваа потемна боја потекнува од повисокото содржање на миоглобин — белковина што го складира кислородот во мускулните клетки. Повеќе мускулна активност значи повеќе миоглобин, а повеќе миоглобин значи потемно месо.

Хранливи вредности на темното птичијо месо

Една од најголемите разлики помеѓу темното и белото месо е содржината на маснина, што директно влијае врз предпочитаните јадења на гостите, стилот на менито и методите на готвење во ресторантот. Темното месо содржи повеќе маснина, што значи подобро задржување на влажноста, поинтензивен вкус и поомека текстура по готвењето.

Поради ова природна маснина, темното месо извонредно добро се комбинира со методите на готвење со сува топлина и долга трајност. Печењето и печењето на пареа овозможуваат бавно топење на маснината, што гради богат вкус и го задржува месото соцно. Пржењето е уште една одлична опција, бидејќи создава хрупка надворешност додека внатрешноста останува соцна.

Што се однесува до хранливиот состав, темното месо содржи малку помалку протеин по унца отколку белото месо, но разликата е многу помала од она што повеќето луѓе очекуваат. Онова што нуди наместо тоа е посилен вкус и подобра текстура, што често доведува до поголема задоволеност на клиентите.

Од гледна точка на менито, месото од темните делови е идеално за јадења како што се чорби, каравани, печено пиле, пржено пиле, пилешки јадења со ориз и главни јадења со сос. Особено е популарно во традиционалната кујна, етничката кујна и во операциите на храна со висок капацитет каде што последователноста и вкусот имаат поголемо значење отколку етикетите за исхрана со многу ниско содржање на масти.