Како ефикасно да користите приклучоците за мешање: кука за тесто спротиву палета спротиву вилица

Дали подготвувате тесто за лебови и слаткиши или сакате да го подобрите текстурата на храната, стационарниот миксер е неопходен инструмент во секоја професионална пекарница. Со различни приклучоци, овозможува на пекарите да извршуваат специфични задачи и да обработуваат состојките според барањата на секој рецепт, што може да ја подобри ефикасноста при печење, истовремено создавајќи извонредна текстура.

Постојат 3 чести приклучоци кои се користат во повеќето пекарници: кука за тесто, лопатица и вртлива мешачка. Изборот на погрешен приклучок забавува подготвката, предвремено го исцрпува моторот и ја испорти текстурата. Затоа, како да изберете правилниот? Продолжете да читате за да ги разберете овие три главни приклучоци, за шта служат и кога треба да се користат во професионалното печење.

Што се приклучоците за стационарни миксери (и зошто се важни во пекарницата)

Приклучоците за стационарни миксери се заменливи алатки кои се заклучуваат во миксерот, а најчестите од нив се кука, лопатица и вртливач. Тие се многуфункционални прибори, секој од нив е дизајниран за извршување на различна задача при печење.

На пример, за правење леб се користи куката, додека за подготвување на колачиња и тесто за торти се користи лопатицата.

Во вистина, изборот на погрешен приклучок не само што ја испорти вкусот и текстурата на производот, туку и штети на репутацијата на пекарницата. Недоволно измешано тесто резултира со густ продукт; прекумерно измешано станува тврдо и жилаво. Прекумерно или недоволно избитата пена од крем не задржува форма на сервираното десерт. Ако мала грешка се повтори 50 или 100 пати, трошоците брзо растат: загубени сировини, загубено работно време и сладоледи кои не одговараат на оние во витрината.

Споредба на приклучоците за стационарни миксери: кука за тесто споредба со лопатица и вртливач

Пред да го вклучите миксерот, првото прашање што ви доаѓа на ум е: „Кој приклучок треба да го користам?“. Оваа кратка табела за споредба ќе ви помогне да изберете правилниот приклучок за вашиот процес на печење.

Краток преглед на разликата помеѓу овие три приклучоци

Кукичеста месачка за правење леб

Квалитетот на тестото игра важна улога во коначниот вкус на лебот, а тоа е неоспорливо. Но, рачно месење на тестото е интензивен труд. Тоа значи мешање на брашно, вода, квасец и други состојки што се наведени во рецептот, па потоа прегнување и издолжување на тестото додека глутенските нишки се порамнат — тоа е она што дава на лебот еластичност и подигање.

В една пекарница е невозможно секој ден рачно да се меси тесто од 30 килограми до неколку стотини килограми. Затоа професионалните пекари се ослањаат на комерцијален миксер со приклучок за месење на тесто. Тоа го подобрува вкупната ефикасност, еднакво меси тестото и ослободува пекари да се фокусираат на порелевантни чекори.

Всушност, постојат два типа куки за месење на тесто: C-образна кука и спирална кука. C-образната кука добро функционира на помали модели миксер и стандардни количини, додека спиралната кука е совршена за месење на големи количини тесто, поради што се појавува почесто во комерцијални поставки со висок капацитет.

Класични рецепти за леб и тесто во пекарски услови

• Лебови за сендвичи и обедни ролети
  
  
• Тесто за пица и фокација
  
  
• Бегли и претзели
  
  
• Бриош и други обогатени теста

Чести грешки што треба да се избегнуваат

• Прекумерно брзо работење на миксерот, што предизвикува прегревање на тестото
  
  
• Додавање на цялото брашно одеднаш наместо постепено
  
  
• Извлекување на тестото прерано, пред да се помине „тестото со прозрачен прозорец“
  
  

Лопатицата за подготвување на тесто

Лопатицата, исто така позната како рамна мешачка приклучна единица, е многуфункционален алат за мешање и разбирување на широк спектар састојки врз основа на рецептот. Се користи за мешање тесто за колачиња, правење тесто за торти, разбирување на масло и брашно за корици од пита, па дури и за подготвување на фондан за сладоледи.

Овој вид мешање го задржува смесото густо и гладко, наместо воздушто. Благодарение на нејзиниот рамен и широк дизајн, лопатицата зголемува површината на контакт со састојките, што ја прави идеална приклучна единица за подготвување на теста и полнежи.

Класични рецепти за подготвување на тесто во пекарница

• Тесто за колачиња и мафини
  
  
• Тесто за торти и брзи погачи
  
  
• Полнежи за пита со плодови и крема
  
  
• Кремирање на масло и шеќер за кратки погачи или скони

Чести грешки што треба да се избегнуваат

• Прекумерно мешање на тесто за торти, што развива глутен и прави текстурата потврда
  
  
• Користење на лопатицата за тесто за леб (не може да развие глутен на истиот начин како што тоа прави кукичестата приклучна единица)
  
  
• Прекумалкување на чинијата премногу ретко, што остава непомешани делови на дното

Прилог за мешање за воздух, волумен и емулзии

Танките жици на прилогот за мешање го заробуваат воздухот додека се вртат, што е точно она што е потребно за леки, воздушести текстури. Тој е првиот избор за сè што треба да се издигне, да се исфирка или да задржи врвови без помош на квасец или бакарна сода.

Класични рецепти во пекарски услови

• Меренги и суфлети
  
  
• Исфиркана павлака и бази за муси
  
  
• Воздушеста масленка и глазури
  
  
• Гласи и емулзифицирани полнивки

Чести грешки што треба да се избегнуваат

• Прекумалкување на павлаката над тврди врвови во масло
  
  
• Користење на мокра или масна чинија за беланки (што спречува правилно аерирање)
  
  
• Брзо мешање на емулзија, што предизвикува нејзино распаѓање

Најдобрите приклучоци за постојан миксер за вашето пекарско меню

Правилниот избор на приклучоци зависи од тоа што всушност е вклучено во менито:

• Пекарниците кои се фокусираат на леб треба често да користат кукичест приклучок за тесто, а тој треба да биде најиздржлив во овој комплет.
  
  
• Пекарниците за торти и десерти постојано користат рамен приклучок за тестени маси, пулуња и основи за глазури.
  
  
• Пекарниците за слаткиши треба да имаат тенка вртлива четка способна да справи со секојдневно правење на меренги и вртливи покривки без да се износи.

Повеќето пекарни со временот имаат потреба од сите три приклучоци . Клучот е да се купат приклучоци оценети за целосната капацитетност на миксерот. Кукичест приклучок за домаќинство ставен во комерцијален сад од 30 кварта нема долго да потрае.

Како да се чистат приклучоците за постојан миксер за подолг век на траење

Приклучоците претрпуваат голема напнатост во работна пекарница, а правилното чистење е она што ги спречува од цепкање, рѓосување или заклучување предвремено.

1. Испирајте ги веднаш по употреба. Засохнатото тесто или цврстото тесто е потешко за отстранување и може да ја забави работата на механизмите.
   
   
2. Чистете ги приборите од нерѓосувачки челик со рака, со топла вода и сапун, наместо да ги ставате во индустријална машина за миење садови , каде што високата температура со време може да ја намали заштитната облога.
   
   
3. Исушете ги веднаш за да спречите појава на водени петна и рѓа, особено на металниот дел на куката.
   
   
4. Проверете го приклучниот дел (хаб), односно делот што се поврзува со миксерот, за изградба на остатоци, бидејќи запчаен хаб е честа причина поради која приборите не се заклучуваат правилно.
   
   
5. Чувајте ги приборите пооделно, идеално со висење или во посебна поставка, наместо да ги фрлате во една фиока каде што жиците или рабовите на лопатичката можат да се извиват.

Ако сакате да пронајдете комерцијален миксер и приклучоци што одговараат на вашите производствени потреби, SHINELONG е тука за да ви помогне да изградите соодветна опрема за вашето претпријатие. Само ни кажете каква пекарница имате и колку хлеб треба да подготвите секој ден, а ние ќе ви испратиме понуда што одговара на вашето претпријатие. Без оглед на тоа каква опрема за пекарници или дизајнски услуги барате, SHINELONG ги покрива сите.

• [Погледнете ја страницата за планетарни миксери ]
  
  
• [Погледнете ги упатствата за дизајн на мали пекарници ]

Често поставувани прашања

Прашање: Дали лопатицата може да замени кукичестата мешачка?

Одговор: Не, за вистински тесто за хлеб. Лопатицата може да работи со многу меко, батериско тесто, но не може да развие глутина структура што е потребна за тврдо тесто за хлеб.

Прашање: Колку често треба да се менуваат приклучоците за миксерите во пекарниците?

Одговор: Тоа зависи од употребата, но кај комерцијална употреба секој ден, приклучоците обично се трошат секоја 1–3 години. Обратете внимание на извиткани жици, износила се поструја или централна оска што повеќе не се заклучува чврсто.

Прашање: Дали сите стоечки миксери користат истите приклучоци?

A: Не. Големината на прикачните делови и формата на централната оска се разликуваат според брендот на миксерот и капацитетот на чинијата, па затоа прикачните делови ретко се заменливи помеѓу различни модели на миксер.

П: Дали нерѓосувачелиот челик е подобар од покриените прикачни делови?

A: За комерцијална употреба, да, воопшто. Нерѓосувачелиот челик е поотпорен на корозија при често миење и интензивна дневна употреба отколку антилепливите покривки, кои со време можат да се лупат.