3 Комплетни кујнски линии за ресторани: Како да изберете соодветна конфигурација

Ниту еден ресторан не функционира без комерцијална опрема за готвење. Таа е срцето на топлата кујна и моторот на целиот заден дел на објектот. Но, со толку многу опции на пазарот, веројатно ќе се затрудните да одлучите кој готвелен агрегат да изберете и како да го конфигурирате вашиот систем. Затоа сме тука денес.

Со повеќе од 20 години искуство во оваа област, SHINELONG доставила опрема за готвење на повеќе од илјада ресторани. Ето што е важно: еден компактен бистро што служи 80 порции неделно не треба истата опрема за готвелни линии како што е потребна на случаен ресторан со капацитет од 300 места, кој работи непрекинато со редовни обеди и вечери. Прво секогаш треба да се одреди каква храна ќе се сервира и колку луѓе ќе се храни дневно, пред да се избере соодветниот систем.

Во овој водич, ги претставуваме три извонредни поставки за ресторанска кујнска линија, вклучувајќи ги 800X, 900 и Max, сите дел од нашата премиум марка Furnotel. Секоја е целосен кујнски комплет, а не случаен склоп на апарати, и секоја е дизајнирана за посебен тип ресторани и ниво на производство. Дали сакате да знаете што вклучува секоја линија, дали одговара на вашиот тип ресторант и како всушност да одлучите помеѓу нив? Да започнеме веднаш.

Што значи „кујнска линија“ и зошто е важна правилната поставка

Кујнската линија е, во суштина, работното место во ресторанска кујна каде што готвачите од суровите состојки прават топли јадења со користење на висока температура, осигурувајќи дека јадењата се спремни за сервирање или за брзо ладење. Таа се состои од ред комерцијални кујнски уреди: ренџови, печки, фрижидери, грили, печенки, саламандри и индукциски готвачки плочи. За поголемите ресторанти, наклонливата тенџера често е исто така клучен дел од линијата.

Всушност, опремата за кујнски линии не е збир на посебни покупки кои ги собираш и се надеваš дека ќе функционираат. Тоа е систем, станција и производствена линија која овозможува на готвачите да користат различни методи на готвење во правилен редослед и да изнесуваат храна до гостите побрзо.

Правилниот комерцијален кујнски комплет не е најголемиот ниту најевтиниот; тој е онај чија големина одговара на твојот вистински мени, вистинската количина на порачки во врвните часови и вистинската површина на твојата кујна. Точно тоа е проблемот што линиите 800X, 900 и Max се дизајнирани да го решат — секоја од нив е создадена за посебна точка на тој распон.

Што вклучува стандардна ресторанска кујнска линија?

• Комерцијален асортимент за готвење
• Решетка
• Длабок фрајер
• Чарброклер
• Саламандер
• Бејн Мари
• Индукциски шпорет
• Шпорет за тестенини
• Жагнеше

4 работи за размислување пред да споредуваш линии

Пред некој да го проучи техничкиот лист, четири прашања одлучуваат скоро сè. Ако ги прескокнеш, дури и најдобрата опрема ќе заврши несоодветна за кујната. Ако прво ги решеш, соодветната линија практично сама се избира.

Твојот мени и методи на готвење

Менијот е планот. Едно место каде што се сервираат пица и паста се базира на вриела вода и топлина од печката; една бургер-куќа живее на грил-плоча и фритура; а една стекхаус-куќа интензивно користи чарброкер. Наведете ги методите на готвење кои всушност се потребни за секоја јаденка, како што се фрлање во вриела вода, грилирање, печење на висока температура, вриење, ростење, задржување и формата на линијата за готвење сама по себе почнува да се искачува. Една кујна која бара чар-означени површини и дим има потреба од чарброкер, додека една кујна која се базира на јајца, палачинки и смеш-бургери има потреба од широка, рамна грил-плоча. Согласете го металот со менијот, а не обратно.

Максимален број на покривачи по час (ниво на производство)

Дневните вкупни бројки лажат. Бројот што всушност го одредува големината на кујнската линија е максималниот број на порачки по час: најзаетите 60 минути од најзаетата услуга. Една кујна што сервира 40 порачки на час и една што сервира 150 имаат многу различни потреби за број на пламеници, фрижидери и ширина на грил површини. Прво предвидете го овој врв, па потоа пресметајте ги тиганите, кошниците, товарите во печките и порачките за грил што тој бара. Димензионирањето според врвната потрошувачка, а не според удобен просек, е она што ги одржува порачките во тек кога просторијата е полна и сите порачуваат истовремено.

Кујнски простор и распоред

Моќта не значи ништо ако не влезе. Измерете го просторот за топли линии пред да се вљубите во која било опрема, па изберете длабочина на уредите што одговара на просторот: единици за тезги за тесни кухни и целосни подовски модули каде што има доволно простор. Распоредот е толку важен колку и квадратните метри; апаратите треба да бидат поставени според редоследот на производството (подготовка, готвење, сервирање), така што храната тече во една насока, а персоналот не минува покрај топли тигани. Најчести конфигурации се праволиниски, галериски, островски и отворени кухински распореди, а најдобар е онај што ја одржува линијата безбедна и во тек.

Гас спореди со електрична енергија и буџет

Ниту едно гориво ја добива победата. Гасот овозможува моментална и моќна контрола на пламенот, што е идеално за интензивно печење и кинеско печење во вок; електричните и индукциските уреди нудат прецизни температури, похладни кујни и полесно чистење. Вистинската одлука зависи од достапноста на струја и гас, барањата на менито, вентилацијата, локалните прописи и буџетот — кој секогаш треба да се разбира како вкупна цена во текот на годините, а не само како почетна цена. Сите три линии на SHINELONG подолу се достапни со опции за гас и електрично напојување, па изборот на гориво не исклучува никого од некоја серија.

800X спротиву 900 спротиву Max: Краток преглед

Ова е целосната споредба на еден поглед. Најдете ја колоната што најмногу одговара на вашата кујна, па скокнете до таа секција подолу.

800X серија: Компактна модуларна топла линија

800X е шпек-линија за поставување на работна површина, изградена за кујни кои мора да балансират постојана топлинска перформанса со ограничено простор. Со ширина од само 800 мм, секоја единица може да се монтира на работна маса или под-таблена фрижидер. Ова е линијата дизајнирана да „пије“ енергија наместо да ја „глта“, што е точно поради што помалите оператори прво ја избираат.

Што е вклучено во 800X поставката

За кои ресторани е најдобар моделот 800X?

Моделот 800X е соодветен за кујни во 20-стапки контейнери, возила за продажба на храна, барови за закуски, тезги за брза храна и секоја кујна која работи во компактен простор, но продолжува да сервира топла храна. Мислете на фокусирани менија, на пример, бар за бургери со грил и фрижидер, кафуле за паста и грил или продавница за закуски, а не на обемни операции кои работат целиот ден. Бидејќи единиците се модуларни, операторите можат да започнат со две или три единици и да ги прошират додека менијата растат.

Компактен, модулен и лесен за комбинирање, 800X овозможува на мала кујна точно да се изгради линијата што е потребна денес, а утре да се додаде следниот дел. Енергетски ефикасен по дизајн, тој ги држи оперативните трошоци ниски, но истовремено издържува секојдневна комерцијална употреба — сè во простор кој поголема, подна стоечка опрема не може да го побие.

Прегледајте ги моделите од линијата 800X

900 серија: Прецизна перформанса, елегантен дизајн

900 е многуфункционална, високопроизводителна кујнска опрема, дизајнирана за кујни кои имаат еднакво внимание кон изгледот на храната и брзината со која таа напушта работната површина. Со длабочина од 900 мм и јака работна површина од нерѓослива челик 304 со дебелина 2,0 мм, ова опрема е изградена за долготрајна, стабилна работа и за постојан, извонреден квалитет на производството — критериум врз кој се проценуваат ресторани од среден до висок класичен ранг. Ова е основната линија околу која фина дининг-кујните и луксузните хотели градат своите кујни.

Што вклучува поставката 900

За кои ресторани е најпогодна серијата 900?

Серијата 900 е погодна за ресторани од средна до висока класа и луксузни хотели кои имаат голем број гости во врвните часови и широки менија. Нејзината длабочина и висок термален капацитет овозможуваат продолжено користење и прифаќање на тежок кујнски инвентар без компромиси. Покрај тоа, интегрираната печка и опционалниот наклонет тиган овозможуваат истовремена подготвка на партии и индивидуално сервирање на истата линија.

Со постигнување извонредни резултати на постојан начин, серијата 900 обезбедува стабилна топлина и премиум завршеток што ги очекуваат гостите во луксузните кујни, смена по смена. Тоа е комплет за готвење кој изгледа соодветно во отворени кујни за прикажување и безгрешно функционира зад затворени врати.

Купете опрема за готвење од серијата 900

Сериса Макс: Линија во американски стил со висока BTU моќ

Серисата Макс е изградена за непрекината моќност. Дизајнирана според тежокамените американски рани, се истакнува со постојана високотемпературна перформанса, опколена со нерѓослив челик 304 со дебелина од 1,5 мм и напојувана со клапи сертифицирани според CE-стандардите. Кога линијата за нарачки никогаш не се празни, а менито бара сериозно печење, ова е линијата што ја следи темпот.

Што е вклучено во Макс-конфигурацијата

За кои ресторани е најсоодветен моделот Max?

Max е соодветен за рестораните со висок број на посетители, стекхауси, грил-ресторани, централни кухни и вериги со повеќе локации кои имаат голем број на нарачки во врвните часови. Неговите гасни горелици од 32 kW и чарброколери од 30,9 kW обезбедуваат брзо повторно загревање помеѓу нарачките – точно она што е потребно кога многу луѓе истовремено нарачуваат стек и бургери.

Голем пламен, висок капацитет. Max е линија за готвење создадена за кухни кои мерат успех според бројот на посетители на час и не дозволуваат забавување во врвните часови. Кога високиот број на посетители е основа на бизнисот, ова е моторната соба.

Прегледајте ги моделите од линијата Max

Како да одлучите помеѓу 800X, 900 и Max

Одлука се базира на усогласување на нивото на производство со тоа што ќе се готви и како ќе се сервира. Нацртајте го најзаетиот сервис, пребројте ги порциските единици и нека тој број го води одлуката.

1. Изберете 800X кога кујната е мала, менито бара разновидни топли јадења со ниско до средно ниво на производство или просторот на подот е вистинска ограничувања. Тесна кујна обично најдобро одговара на галеријска поставеност, па затоа опремата за топла кујна со димензии 800X и под-тезички фрижидери или фрижидер со шеф база се природен избор. Производството на топли јадења и студеното складирање споделуваат ист простор, распоредени долж ѕидот, што овозможува максимално искористување на достапниот простор.

Тоа исто така е паметна почетна точка за нов концепт кој планира проширување, бидејќи модулите можат да се додадат постепено со зголемување на бројот на порциски единици.

2. Изберете 900кога се работи со престижни ресторани или се подготвуваат извонредно извршени јадења за вечерата во хотели. Овој простор е доволен за поставување на поголеми апарати, очекувањата на гостите се повисоки, а последното нешто што би сакале е опрема која изгледа несоодветно и ја поткопува искуството кое сте го создале.

3. Изберете Макс. кога високата брзина на продажба е одлика на бизнисот и секој ден се врши производство во големи количини: хотели со целосна услуга, ресторани со мешани кухни, стекхаусови, ресторани со менита доминирани од бургери, концепти со фокус врз гриловање, вериги – секаде каде што линијата мора брзо да се врати на температурата за следната порачка.

Во старата дебата за комплетна поставка спротиву индивидуални модуларни апарати: комплетот овозможува компактна и координирана инсталација со непрекината работна површина, додека модуларните единици нудат флексибилност и полесна замена на посебни делови. Добрата вест е дека сите три линии на SHINELONG се модуларни и сепак можат да се комбинираат во координиран комплет, па изборот не е „или-или“.

За точно одредување на големината, започнете од менијето, предвидете го најзаетиот период на работа, потоа проценете ги порциите, тавите, кошниците за фрижер, товарот на рерната и налозите за грил што ќе бидат потребни во врвниот период на побарувачка, оставајќи простор за движење на персоналот, сервирање и чистење. Ако имате сомнеж, дизајнерот на кујни од SHINELONG може да изврши пресметките со вас.

Приспособете го вашиот кујнски линија според вашата кујна, а не обратно

Најдобрата кујнска линија не е најголемата, најпривлечната или најевтината. Тоа е целосно опремената поставката која е соодветно димензионирана според вашето мени, вашиот дневен производ и вашите реални простори. Како кинески премиум доставувач на комерцијални кујни кој доставил илјади професионални кујни, SHINELONG го разбира начинот на изградба на функционален силовен центар и ослободување на целокупниот потенцијал на вашата кујна. .

Се започнува со првична консултација. Работиме блиску со клиентите за да го разбереме вашиот концепт и мени, начинот на сервирање и практичните реалности на вашето просторство. По таа дискусија, можеме да ви понудиме соодветна опрема за кујнски линии за вашиот бизнис. Производите на SHINELONG се достапни во три нивоа: стандардно, премиум и премиум плюс, така што можете да добиете соодветна опрема без компромис со вашиот буџет.

FAT (Фабрички тест за прифаќање) и SAT (Тест за прифаќање на локацијата) се клучни делови од нашиот процес, од производството на кујнските апарати до нивната инсталација на локацијата. Откако ќе добиете вашата опрема од SHINELONG, покриени сте со 1-годишна гаранција и целосна попродажна поддршка.

Сеуште не сте сигурни која колона е ваша? Затоа сме тука. Поделете го вашиот мени, вашите барања и димензиите на вашата кујна, а SHINELONG ќе ви достави кујнска линија дизајнирана според вашата кујна. Побарајте прилагодена понуда од SHINELONG денес и заедно да изградиме линијата што вистински ви е потребна во вашата кујна .

Често поставувани прашања

Што е опремата за кујнски линии?

Опремата за готвење од Кукинајн претставува низа комерцијални готвелни уреди каде што кујната претвора сировите состојки во готови јадења – помислете на печки, плочи за печење, дубоки фрижидери, чарброкилери и печки подредени според редоследот на движење на храната низ процесот на сервирање. Обично се продава и инсталира како комплетно усогласена низа, а не како поединечни уреди, бидејќи сѐ мора да работи заедно под максимален термички товар во врвните часови. ШИНЕЛОНГ произведува три готови комплети за готвење: 800X, 900 и Макс, така што операторите не мораат да ги собираат поединечно уредите.

Што е достапна опрема за готвење за мали ресторани?

За мали ресторани и тесни кухни, опремата за бројни линии на шпекулација обично е најефтина можност, бидејќи бара помалку челик, помалку површина на подот и помалку канални работи од целосен поден комплет. Серискиот модел 800X е изграден точно за ова: модуларни бројни единици од нерѓослив челик 201 кои ги држат ниските почетни трошоци и потрошувачката на енергија без да се жртвува перформансот. Тоа е честа почетна точка за хранливи камиони, кафулиња и нови концепти кои планираат да додаваат единици со растот.

Што треба да размислам при избор на поставување на линија за готвење за мојот ресторан?

Кратката верзија: започнете со вашето меню и методите на готвење, па потоа ги размерувате сите единици според максималниот број на покривени места по час, а не според вашиот дневен просек. Оттаму, проверете што всушност влезува во просторот и распоредот на вашата кујна и одлучете помеѓу гас, струја или комбинација, засновано на вашите комунални услуги и буџет. Ако ги добиете тие четири работи правилно, изборот помеѓу линија како SHINELONG 800X, 900 или Max во голема мера се прави сам.

Како да знам дека опремата е издржлива?

Прво погледнете ја ознаката на челикот и дебелината — тоа обично е најголемиот индикатор. Комерцијалните кујни сакаат нерѓослив челик од класа 304 наместо 201, каде што буџетот дозволува, а поголема дебелина (на пример, 2,0 мм наместо 1,5 мм) значи дека опремата подолго трае при постојана висока температура и тежок кујнски инвентар. Линиите 900 и Max на SHINELONG користат нерѓослив челик 304 поради тоа, додека влезната линија 800X користи полесен челик од класа 201 за да се намалат трошоците за помали кујни.

Дали поимот „кујнска линија“ се однесува на истото што и „горела линија“?

Во голема мера, да. Поимите „горела линија“ и „кујнска линија“ се користат за редот со топли кујнски уреди каде што храната всушност се готви во текот на сервирањето, спротивно на ладната линија или линијата за подготовка, каде што се подготвуваат састојците и се сервираат јадењата. Различните кујни и доставувачи едноставно користат различни поими за истата работна зона.