Како функционира комерцијална кухинска капа?

Основната функција на системите за кухински капаци за комерцијални простории

Кухинскиот капак за комерцијални простории работи со фатanje на воздушните загадувачи што се создаваат при готвењето и испуштањето нив надвор од зградата. Системот работи според едно едноставно начело: воздушната смес загадена со маснотии, дим, пара и топлина се искачува од опрема за готвење , влегува во капакот на кухинскиот капак, поминува низ филтрацијата и се пренесува преку каналите до надворешниот простор. Капакот мора да одржува брзина на фатanje доволна за да се спречи излезот на загадувачите во околниот простор. Оваа брзина, обично измерена на 100–150 стапи по минута на отворот на капакот, создава воздушен тек што ги повлекува загадувачите нагоре, додека процесот на готвење продолжува подолу. Еден комерцијална кујна капа поради тоа функционира како примарна одбрана против акумулација на воздушни маснотии, ризик од пожар и деградација на квалитетот на внатрешниот воздух во професионалните кухини.

Патеката на воздушниот тек: од капакот до испушниот канал

Разбирањето на патеката на воздушниот проток го појаснува како секој компонент на системот придонесува за вкупната перформанса. Загадениот воздух влегува во капакот преку зоната за улавување, отворот под капакот што е насочен кон кулинарската опрема. Внатре во капакот, воздухот поминува низ бафл филтри кои ги отстрануваат масните честички со низа насочени промени на насоката. Очистениот воздух потоа влегува во издувниот плenum и тече кон каналите. Издувните канали, изградени од заварен челик, го транспортираат воздухот нагоре низ градежната структура до точката на завршување на покривот. На покривот, издувниот вентилатор создава негативен притисок што го движи целиот систем. Вентилаторот мора да биде димензиониран така што ќе надмине губитоците на статички притисок предизвикани од филтрите, каналите и заштитата против временски услови на точката на завршување. Ресторански кујни со кулинарска линија од 12 стапки обично бараат издувни вентилатори со капацитет помеѓу 6.000 и 12.000 CFM, во зависност од густината на опремата и типот на менито.

Филтрација на масни парчиња и механизми за пожарна безбедност

Фазата на филтрација врши критична безбедносна функција со одвојување на маснотијата од воздушниот тек. Бафл-филтрите користат серија вертикални лопатки кои го принудуваат воздушниот тек да помине низ повеќе промени на насоката; масните честички, бидејќи се потежоки од воздухот, удираат во лопатките и се стекуваат во собирачка жлеб на дното на филтром. Оваа конструкција постигнува ефикасност на филтрација од приближно 75–95 проценти за големината на честичките типични за емисиите од готвење. Останатата маснотија што избегнува од филтрите се таложи на површините на каналите, поради што NFPA 96 предвидува редовно чистење на каналите според количината на готвење. Системите за потиснување на пожар се интегрирани во структурата на капакот, со цевчиња поставени над секоја готвачка апаратура. Кога фузибилниот ланец ќе се стопи на приближно 220°F, тој ослободува мокар хемиски агент што го угасува пожарот и истовремено го исклучува гасниот довод и вентилаторот за исцрпување за да се спречи ширењето на пожарот низ каналите.

Доводен воздух и рамнотежа на притисокот во зградата

А комерцијална кујна капа не може да функционира ефикасно самостојно; потребен е систем за довод на свеж воздух за замена на исклучениот воздух. Кога вентилаторот за исцедување го отстранува воздухот од зградата, негативниот притисок што резултира мора да се изеднаќи со свеж воздух кој се воведува преку единица за довод на воздух. Единицата за довод на воздух го загрева или лади влезниот воздух за одржување на удобноста во кујната, додека истовремено обезбедува волумен на воздух потребен за правилно фатanje. Доводот на воздух треба да биде 80–100 проценти од волуменот на исцедување, а остатокот се добива преку општата инфилтрација на зградата. Ако доводот на воздух е недоволен, капацијата на капакот се намалува, вратите стануваат тешки за отворање, а уредите за согорување можат да не испуштаат правилно, што создава ризик од јавување на јаглероден моноксид. Дизајнерите на кујни обично поставуваат дифузори за довод на воздух така што воздухот се внесува без нарушување на шаблонот на фатanje на капакот, често преку надворешни вентили за довод на воздух сместени неколку стапи од отворот на капакот.

Видови комерцијални кујнски капаци и нивните примени

Комерцијални кујнски капаци се достапни во неколку конфигурации, секоја прилагодена на различни распореди на кујните. Зидните капаци за одвод на пари се најчест тип, инсталирани врз зид над кујнската опрема. Капаците за одвод на пари за островчета се обесени од таванот и служат за кујнски линии сместени во центарот на кујната, што бара четиристрани улов. Едностраните и двостраните капаци за одвод на пари, исто така наречени „вежби“ или „преку-капаци“, служат за опрема поредена во паралелни линии. Компактните капаци, дизајнирани за мали операции, обезбедуваат намалена капацитетност за ограничени површини за готвење. Изборот на типот на капак зависи од распоредот на кујната, распоредот на опремата и барањата за вентилација. На пример, ресторант со 60 места со кујнска линија врз задниот зид користи зиден капак за одвод на пари, додека хотелска кујна со отворен распоред бара островски капак кој ја улавува загадувачката од сите страни и истовремено ги одржува видливите линии кон резервираниот простор.

Практични сообраќајни размислувања за инсталирање и одржување на капакот

Инсталирање на комерцијална кујна капа вклучува координација помеѓу производителот на капакот, поддржувачот на вентилацијата, доставувачот на систем за гасење на пожар и доставувачот на кујнска опрема. Редоследот на инсталација обично вклучува: поставување на капакот на шкафот, поврзување на издувните канали, инсталирање на издувниот вентилатор и системот за довод на свеж воздух, интегрирање на системот за гасење на пожар и пуштање во експлоатација на целосниот систем со мерење и балансирање на воздушниот проток. Практичен пример на набавка е реновирањето на ресторант каде што постојниот капак од 8 стапи бил заменет со модел од 10 стапи за да се приспособи проширена линија за готвење. Проектот барал повторно конфигурирање на издувните канали, надградба на издувниот вентилатор и координација на ретрофитот на системот за гасење на пожар. По инсталацијата, за одржување се бара чистење на филтерите со ламели секоја недела, инспекции на каналите секоја тримесечја и професионално чистење на каналите еднаш годишно за операции со умерен интензитет на готвење. Операторите треба да потврдат дека завршената инсталација поминала локална инспекција според кодексот и да ги одржуваат записите за инспекции и чистења.

П: Како комерцијалната кујнска капа го фатува димот и маснотиите?

О: Капата создава зона на негативен притисок над кујнската опрема, влечејќи замрсен воздух низ зоната за фатирање и преку бифел-филтри. Филтрите ги отстрануваат честичките на маснотии, а егзхустниот вентилатор го транспортира почистениот воздух низ каналите надвор.

П: Кој е типичниот баремски капацитет (CFM) за кујнска капа во ресторани?

О: Ресторан со 12-стапки кујнска линија обично бара егзхустен вентилатор со капацитет помеѓу 6.000 и 12.000 CFM, во зависност од густината на опремата и типот на менито. Точниот капацитет се пресметува врз основа на површината на капата и товарот од кујнската опрема.

П: Колку често треба да се чистат филтрите на комерцијалната кујнска капа?

О: Бифел-филтрите треба да се чистат неделно при умерени до интензивни кујнски операции. Каналите треба да се инспектираат секој квартал, а професионална чистка треба да се врши годишно или почесто кај операции со висок износ на маснотии според насоките на NFPA 96.