Најдобри Материјали за Тави за Готвење на Суво

Изборот на правилните видови на материјали за јадење за вашиот ресторан е екстремно важен кога готвите со сув топлински метод. Сепак, постои широк спектар на опции за јадење , како што се нерѓосувачки челик, леано железо или бакар. Изборот на погрешен алат за методот на готвење сигурно може да доведе до ризици како преготвување, што на крајот влијае на искуството на гостите при јадење. Во овој водич, ќе ве поведеме низ четирите главни типови на материјали за јадење и ќе ви помогнеме да донесете мудра одлука.

Што значи сув топлински метод во готвењето?

Основната дефиниција на методот на готвење со сув топлински метод е готвење без влага. Тоа функционира со изложување на состојките на високи температури, пренесување на топлината директно низ целиот процес на готвење и овозможување на потемнување на површината преку реакциите Мајар и карамелизација. Популарни видови на готвење со суво топлина вклучуваат пециње, пржеве, скари и повеќе. Затоа е важно да ги разбереме клучните карактеристики на различните материјали за тигани, што може да нè помогне да избереме најдобри тигани или лонци за ставање над комерциски шпорети.

• Термичка спроводливост

Овој поим е многу лесен за разбирање, однесува се на тоа колку брзо топлината се движи низ материјалот. На пример, чисти метални материјали како бакар и алуминиум се одлични спроводници, многу побрзи од нерѓосувачки челик или леан челик/јаглероден челик. Високата спроводливост значи дека посудите за готвење се загреваат и се ладат брзо, што им дава на готвачите прецизен, моментален контрола врз температурата.

• Топла капацитет

Ова е уште една точка за проценка на подобриот материјал кога станува збор за избор на лонци, што значи способноста на материјалот да складира топлина и да ја одржува стабилната температура. Во оваа област, леаното железо е најдобар избор. Тоа е густо и тешко, така што кога ќе се загрее, го одржува својот топлински степен долг период. Дури и кога се додаваат сиромашни состојки, тиганот останува горещ без изведнажни падови.

• Реактивност

Ако барате тајна за совладување на готвењето со сушна топлина, врската помеѓу материјалите за лонци и храната е нешто што не можете да ја игнорирате. Клуч е реактивноста. Нерѓосувачкиот челик е нереактивен, што значи дека можете безбедно да готвите кисели или алкални храни без да го промените нивниот вкус. Од друга страна, нелеченото леано железо, јаглеродниот челик и чистиот алуминиум се реактивни. Кога ќе дојдат во контакт со кисели храни, може да се распаднат или да остават метален вкус. Затоа е важно правилното зачинување за да се креира заштитен слој.

Типови на материјали за лонци за готвење со сушна топлина

Во овој дел, ќе ги разгледаме овие четири различни типови на материјали за ѓеврета, за да бидете сигурни дека изберете правилни алатки за вашето јадење.

Нержалиска целина

Традиционалниот нерѓосувачки челик е лош проводник на топлина, што често создава точки со висока температура и нерамномерно готвење. За да се реши овој проблем, иновативната конструкција наречена „clad“ постана модерно решение во комерцијални јачини.

Со спојување слоеви од проводни метали, како алуминиум или бакар, со нерѓосувачки челик, се формира повеќеслоен дизајн како три-слоен или пет-слоен. Ова го комбинира трајноста и нереактивноста на нерѓосувачкиот челик со брзото и рамномерно пренесување на топлината од алуминиумот или бакарот.

Идеално За: Ђеврета од clad нерѓосувачки челик обезбедува рамномерно загревање, добро задржување на топлината и универзална примена. Одлично е за методи на сушно загревање како печање, ростење и пржеење на врел масло. Неговата нереактивна површина исто така е одлична за сосови и лесно собирање на богатите вкусови.

Леано железо

Леаното железо е познато по својата неверојатна способност за задржување на топлина. Иако се загрева бавно поради лошата топлинска проводливост, неговата голема маса му овозможува да ја складира и задржува топлината долг период, поради што е идеален избор за пење и пржеење. Сепак, леаното железо може да развие точки со повисока температура директно над изворот на топлина, како што е отворен пламен или индукциска плоча, па затоа бара постепено загревање за рамномерно готвење.

Најдобро користење: Леаното железо е идеален материјал за јадења за методи на готвење со сушна топлина, како што е пан пржеење, печење на јагнешки стекови, роштирање на месо, пециво од кромид, па дури и плитко пржеење. Неговата способност да издржи екстремна топлина без оштетување го прави неопходен избор како за домашни, така и за професионални кујни.

Углеродна челик

Како еден од најпопуларните материјали за ѓувечиња во комерцијални кујни, јаглеродниот челик често се смета за полесна и поодзивна алтернатива на леаното железо. Направен од околу 99% железо и 1% јаглерод, тој брзо се загрева и лади, што им овозможува на готвачите одличен контрола врз температурата на готвење. Неговата посгладена површина исто така ја прави полесна за поддршка на природниот нелеплив слој со редовно зачинување.

Идеално за: Јаглеродниот челик е високо ценет за готвење со сув топлински задачи што бараат висока температура и брзо движење, како што е пржеење на мешавина. Топлинското задржување и полесната тежина исто така го прават одлично решение за печење на говедско месо и печене на зеленчук, нудејќи практичност без тежината на леаното железо.

Чисти метали: Бакар\Алуминиум

Меѓу четирите главни материјали за лонци, бакарот е најдобар во топлинската проводливост и одзивност. Како визуелно привлечен материјал, тој е популарен во отворени кујни со фина храна или луксузни кетеринг настани. Сепак, бакарот е тежок, скап и високо реактивен со храната, поради што обично бара обложување од нерѓосувачки челик или калај.

Алуминиум се пласира одма под бакарот во топлинската проводливост, но е значително полесен и поевтин. Поради ова, често се користи како јадро за проводливост на топлина во многу слоеви или комбинирани лонци. Чистиот алуминиум сепак реагира со киселите храна и има тенденција да се извива под висока топлина, поради што ретко се користи самостојно во професионални кујни.

Што треба да знаете пред да купите лонци

Како важен дел од секоја комерцијална кујна, лонци заслужуваат исто толку внимание како и апаратите. Изборот на правилните тави и тигани не е само притисок врз форма или големина; изборот на материјали кои се совпаѓаат со вашето јадење е исто толку важен опрема за готвење е приоритет. На пример, ресторани со специјалитети од јаглен може да го фаворизираат леаното железо поради неговото одлично задржување на топлина, додека преполнет бистро може да има корист од лесни алуминиум-јадрени тави кои лесно ја поднесуваат високата продукција. Безбедноста исто така треба да остане приоритет: изборот на материјали за готвење кои отпоруваат на деформирање, прегревање и хемиски реакции не само што гарантира постојани резултати при готвењето, туку и нуди долгорочно поуздивост и чувство на безбедност во захтевна кујна.

Проверете ги најдобрите комплети за готвење во Шинелонг