ເຄື່ອງດູດອາກາດສຳລັບຄິດຕະພາບເຊີງການຄ້າ: ຄູ່ມືສຸດທ້າຍສຳລັບການລະບາຍອາກາດ, ການເລືອກຂະໜາດ ແລະ ລາຄາ

ເມື່ອເວົ້າເຖິງການອອກແບບເສັ້ນທາງຮ້ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບສຳລັບຜູ້ທີ່ຊົມໃຊ້ອາຫານຢ່າງຫຼາກຫຼາຍ, ເຕົາຄົ້ວເຊີງພານທີ່ມີອຳນາດແທ້ຈິງເປັນປັດໄຈສຳຄັນທີ່ສຸດ. ແຕ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຢ່າງເງີບໆ ມີລະບົບດູດອາກາດເທິງເຕົາຄົ້ວເຊີງພານ (commercial range hood) ທີ່ເຮັດວຽກຫຼາຍຢ່າງສຳຄັນ: ດູດໄອ້ smoke, ນ້ຳມັນ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ൺໄອ້ steam ອອກຈາກອາກາດ ເພື່ອຮັກສາເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ສະອາດ ແລະ ປອດໄພ, ເຮັດໃຫ້ເຊີຟ ແລະ ພະນັກງານສາມາດຫາຍໃຈໄດ້ຢ່າງສະດວກ, ເຄື່ອງຈັກເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ແລະ ສະຖານທີ່ດັ່ງກ່າວຈະບໍ່ເກີດຄວາມເປັນອັນຕະລາຍຈາກໄຟໄໝ້.

ຄູ່ມືນີ້ປະກອບດ້ວຍຂໍ້ມູນທັງໝົດທີ່ຄຸ້ມຄ່າທີ່ຄວນຮູ້ກ່ຽວກັບລະບົບດູດອາກາດເທິງເຕົາຄົ້ວເຊີງພານໃນຄິດເຄີນ, ຈາກການເຂົ້າໃຈສ່ວນປະກອບ ແລະ ປະເພດຕ່າງໆ, ການເລືອກຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມ, ການເລືອກວັດສະດຸ, ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດ, ແລະ ການຄຳນວນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ແທ້ຈິງ.

ລະບົບດູດອາກາດເທິງເຕົາຄົ້ວເຊີງພານໃນຄິດເຄີນແມ່ນຫຍັງ?

ກ ເຄື່ອງດູດໄຂມັນຄົວອາຫານແບບອຸດສາຫະກໍາ , ທີ່ເອີ້ນອີກຢ່າງໜຶ່ງວ່າ ລະບົບດູດອາກາດເຊີງພານ, ລະບົບດູດອາກາດສຳລັບຮ້ານອາຫານ ຫຼື ລະບົບດູດອາກາດໃນຄິດເຄີນ, ແມ່ນລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ເພື່ອຈັບແລະ ນຳອອກສິ່ງປົນເປື້ອນທີ່ຢູ່ໃນອາກາດ ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ໝາຍເຖິງ ສ່ວນປະກອບຂອງນ້ຳມັນ, ໄຟ, ຄວາມຮ້ອນ, ພິເສດ, ແລະ ລົດສະຫຼາຍທັງໝົດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຄວນຮູ້: ເຄື່ອງດູດອາກາດເພື່ອການຄ້າ (Commercial hoods) ມີບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງແຕ່ເວີຊັ່ນທີ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນຂອງເຄື່ອງດູດອາກາດທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງເตาເຮືອນ. ມັນຖືກອອກແບບມາເພື່ອໃຊ້ງານໜັກ ແລະ ໃຊ້ຢູ່ຕິດຕໍ່ກັນໄດ້ດົນ, ມີປະສິດທິພາບໃນການເຄື່ອນຍ້າຍອາກາດໃນປະລິມານທີ່ຫຼາຍຂຶ້ນຢ່າງມີນັກ, ໂດຍວັດແທກເປັນ CFM (ຄິວບິກຟຸດຕ໌ຕໍ່ນາທີ), ແລະ ຕ້ອງເຂົ້າເກົາກັບມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຈາກໄຟ ແລະ ມາດຕະຖານການກໍ່ສ້າງທີ່ເຂັ້ມງວດ ທີ່ເຄື່ອງດູດອາກາດສຳລັບທີ່ຢູ່ອາໄສບໍ່ຕ້ອງປະຕິບັດ.

ຊິ້ນສ່ວນທີ່ສຳຄັນຂອງເຄື່ອງດູດໄອເຮືອນຄົວເພື່ອການຄ້າ

ເຄື່ອງດູດໄອເຮືອນຄົວເພື່ອການຄ້າບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງແຕ່ກ່ອງເຫຼັກທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງເພດານເທົ່ານັ້ນ. ມັນເປັນລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ຄົບຖ້ວນ ທີ່ປະກອບດ້ວຍຊິ້ນສ່ວນຕ່າງໆທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ, ແຕ່ລະຊິ້ນມີໜ້າທີ່ເປັນເອກະລາດ:

• ໜ່ວຍເຄື່ອງດູດໄອ: ສ່ວນຕົ້ນຕໍຂອງເຄື່ອງ, ມັກເຮັດຈາກເຫຼັກສະແຕນເລດ, ທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມ ແລະ ດູດຈັບສານເປື້ອນທີ່ເກີດຂຶ້ນ.
• ຕົວກັ້ນນ້ຳມັນ (ແບບບາັບເຟີ້ລ໌ ຫຼື ແບບຂ່າຍ): ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນສ່ວນເທິງຂອງເຄື່ອງດູດໄອ ເພື່ອກັ້ນເອກະສານນ້ຳມັນກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນລະບົບທໍ່. ຕົວກັ້ນແບບບາັບເຟີ້ລ໌ເປັນມາດຕະຖານໃນການນຳໃຊ້ເພື່ອການຄ້າ ເຊິ່ງມີປະສິດທິພາບສູງກວ່າ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການລ້າງກວ່າແບບຂ່າຍ.
• ຮ່ອງກັກນ້ຳມັນ ແລະ ຮູທີ່ລະບາຍນ້ຳມັນ: ນຳທາງນ້ຳມັນທີ່ຖືກກັ້ນໄວ້ໄປສູ່ຖ້ວຍກັກທີ່ສາມາດຖອນອອກໄດ້. ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍໃນການປ້ອງກັນການສັ່ງເກີນໄປຂອງນ້ຳມັນ ແລະ ຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະເກີດເພີງ.
• ຫ້ອງລະບາຍອາກາດອອກ ແລະ ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ທໍ່ລະບາຍອາກາດ: ຫ້ອງລະບາຍອາກາດອອກແມ່ນຫ້ອງທີ່ຈັດສົ່ງການລົມໄຫຼຜ່ານຢ່າງເທົ່າທຽມກັນກ່ອນທີ່ຈະອອກໄປທາງທໍ່.
• ພັດລະບາຍອາກາດອອກ: ເຄື່ອງຈັກທີ່ສ້າງຄວາມກົດດັນລົບເພື່ອດູດດຶງອາກາດຜ່ານລະບົບ. ສາມາດຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງຫຼັງຄາ ຫຼື ຢູ່ໃນທໍ່.
• ລະບົບອາກາດເຂົ້າໃໝ່: ຈັດຫາອາກາດບໍລິສຸດເຂົ້າໄປຊົດເຊີຍອາກາດທີ່ຖືກດຶງອອກໄປ.
• ລະບົບການດັບເພິງ: ຕ້ອງໃຊ້ສຳລັບຫົວໄຟປະເພດ 1. ຈະປ່ອຍສານດັບເພິງອັດຕະໂນມັດໄປທີ່ອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມເມື່ອມີການຈັບເພິງ.

ຫົວດູດປະເພດ 1 ແລະ ປະເພດ 2: ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ ແລະ ທ່ານຕ້ອງການອັນໃດ?

ຫຼັງຈາກທີ່ເຂົ້າໃຈຄວາມສຳຄັນຂອງຫົວດູດໃນຄິດເຄີຍເຮືອນຄົວເພື່ອການຄ້າ, ຄຳຖາມຕໍ່ໄປແມ່ນ: ຈະເລືອກຫົວດູດທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການດຳເນີນງານນີ້ແນວໃດ? ມີຫົວດູດ 2 ປະເພດທີ່ມີໃນລະບົບລະບາຍອາກາດ, ແລະ ເຖິງແມ່ນຈະເປັນຄວາມຈິງ, ການμີການμີການຕັດສິນໃຈນີ້ຈະຂຶ້ນກັບຄຳຖາມດຽວ: ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານໃດທີ່ຕັ້ງຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມຂອງຫົວດູດ?

• ຫົວດູດປະເພດ 1, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຈັດການນ້ຳມັນ
  ເຄື່ອງດູດລະອອງປະເພດ 1 ແມ່ນວິທີແກ້ໄຂທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມທີ່ໃຊ້ງານໜັກ ເຊິ່ງຜະລິດນ້ຳມັນແລະບັ້ງໄຟ, ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມເຊີງການຄ້າ, ເຄື່ອງຈີ່, ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມແບບວົກ, ແລະເຄື່ອງຍື່ງ. ອຸປະກອນປະເພດນີ້ຜະລິດນ້ຳມັນຈຳນວນຫຼາຍ ແລະບັ້ງໄຟເພີ່ມເຕີມໃນຂະນະທີ່ຫຸງຕົ້ມຢ່າງໜັກ, ສິ່ງນີ້ໝາຍຄວາມວ່າເຄື່ອງດູດລະອອງປະເພດ 1 ຕ້ອງມີຕົວກັ້ນນ້ຳມັນ, ຊ່ອງເກັບນ້ຳມັນ, ແລະລະບົບດັບເພີງ. ເມື່ອຕິດຕັ້ງເຄື່ອງດູດລະອອງເໜືອເສັ້ນຮ້ອນ (hot line), ເຄື່ອງດູດລະອອງປະເພດ 1 ບໍ່ແມ່ນທາງເລືອກ ແຕ່ເປັນຂໍ້ກຳນົດທີ່ຕ້ອງປະຕິບັດຕາມກົດໝາຍທ້ອງຖິ່ນດ້ານໄຟ ແລະສຸຂະພາບທັງໝົດ.
• ເຄື່ອງດູດລະອອງປະເພດ 2, ເໝາະສຳລັບການຈັດການຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊື້ນ ແລະກິ່ນ
  ເຄື່ອງດູດລະອອງປະເພດ 2 ຈັດການຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊື້ນ, ບັ້ງໄຟ ແລະກິ່ນ. ມັນເຮັດວຽກເໜືອອຸປະກອນເຊີງການຄ້າເຊັ່ນ: ເຄື່ອງຟອກຈານ, ເຄື່ອງນຶ່ງ, ເຕົາທີ່ບໍ່ຜະລິດນ້ຳມັນ, ແລະສະຖານີອຸ່ນ. ບໍ່ຕ້ອງການການກັ້ນນ້ຳມັນ ຫຼືລະບົບດັບເພີງ.

ວິທີທີ່ໄວວ່າຈະຈຳແນກວ່າປະເພດໃດເໝາະສຳລັບ: ຖ້າອຸປະກອນຜະລິດນ້ຳມັນ ຈຶ່ງຕ້ອງໃຊ້ປະເພດ 1; ຖ້າມີພຽງຄວາມຮ້ອນ ແລະບັ້ງໄຟເທົ່ານັ້ນ, ປະເພດ 2 ອາດຈະພໍໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ບໍ່ວ່າຈະເລືອກປະເພດໃດກໍຕາມ, ທ່ານຄວນຢືນຢັນກັບກົດໝາຍທ້ອງຖິ່ນກ່ອນເสมີ.

ວິທີການເລືອກຂະໜາດເຄື່ອງດູດລະອອງເຊີງການຄ້າ

ການເລືອກຂະໜາດເປັນສິ່ງທີ່ຫຼາຍຄົວເຮືອນມັກເຮັດຜິດ. ຖ້າເລືອກຂະໜາດນ້ອຍເກີນໄປ ຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດູດລົມບໍ່ສາມາດຈັດການກັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ນ້ຳມັນໄດ້ທັນເວລາ; ຖ້າເລືອກຂະໜາດໃຫຍ່ເກີນໄປ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານພະລັງງານຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງບໍ່ຈຳເປັນ. ທັງສອງຜົນໄດ້ຮັບນີ້ບໍ່ດີເລີຍ. ມີສາມປັດໄຈຫຼັກທີ່ຕ້ອງຄຳນຶງເຖິງໃນການເລືອກຂະໜາດທີ່ຖືກຕ້ອງ: ສ່ວນທີ່ຍື່ນອອກ (Overhang), ອັດຕາການລົມທີ່ດູດໄດ້ຕໍ່ນາທີ (CFM), ແລະ ຄວາມສົມດຸນຂອງລົມ.

ກົດເກນສ່ວນທີ່ຍື່ນອອກ

ກົດເກນເງິນຄຳສຳລັບການເລືອກຂະໜາດທາງຮ່າງກາຍຂອງເຄື່ອງດູດລົມນັ້ນງ່າຍດາຍ: ສ່ວນປົກຄຸມ (canopy) ຕ້ອງຍື່ນອອກໄປຢ່າງໆນ້ອຍ 12 ນິ້ວຈາກອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມທັງໝົດໃນທຸກທິດທາງທີ່ເປີດ. ວິທີງ່າຍໆໃນການຮັບປະກັນວ່າຈະໄດ້ຂະໜາດທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນການວັດແທກຄວາມຍາວທັງໝົດຂອງ ແຖວອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມທັງໝົດ , ຈາກນັ້ນເພີ່ມ 12 ນິ້ວ. ເລກສຸດທ້າຍນີ້ແມ່ນຂະໜາດທັງໝົດຂອງຕູ້ດູດໄອ, ມີສ່ວນຍື່ນອອກ 6 ນິ້ວທັງສອງດ້ານ. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນວ່າໄອນ້ຳມັນທີ່ເກີດຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ໄອທີ່ເກີດຈາກການຫຸງຕົ້ມຈະຖືກດູດເອົາໄປທັງໝົດກ່ອນທີ່ຈະລົ້ນເຂົ້າໄປໃນຄິດເຄີນ. ຖ້າພື້ນທີ່ມີຂໍ້ຈຳກັດ ແລະ ບໍ່ສາມາດບັນລຸຂະໜາດທີ່ກ່າວມາໄດ້, ບ່ອນຕິດຕັ້ງແຖວຕັ້ງຕັ້ງແນວຕັ້ງທີ່ຢູ່ດ້ານຂ້າງຈະຊ່ວຍປິດຊ່ອງຫວ່າງດັ່ງກ່າວ, ເຮັດໃຫ້ເກີດເປັນອຸປະກອນກັ້ນທີ່ບັງຄັບໃຫ້ອາກາດໄຫຼໄປໃນທິດທາງທີ່ຕ້ອງການ. ອີກຢ່າງໜຶ່ງ: ຢ່າຕິດຕັ້ງຕູ້ດູດໄອໃຫ້ສູງເກີນໄປຈົນເປັນການລົມອາກາດທີ່ເທິງເພດານເທົ່ານັ້ນ. ຄວນຮັກສາໄລຍະຫ່າງລະຫວ່າງຕູ້ດູດໄອກັບເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອການຄ້າ (commercial cooking appliances) ໃຫ້ຢູ່ໃນຊ່ວງ 30 ເຖິງ 42 ນິ້ວເພື່ອໃຫ້ມີປະສິດທິພາບໃນການດູດໄອສູງສຸດ.

CFM: ຈຳນວນອາກາດທີ່ຕ້ອງການແທ້ໆແມ່ນເທົ່າໃດ?

CFM (ຄວາມຈຸຂອງອາກາດຕໍ່ນາທີ, ເປັນລູກບາດ cubic feet per minute) ແມ່ນການວັດແທກອຳນາດການດູດຂອງຕູ້ດູດໄອ, ເປັນການບອກວ່າຕູ້ດູດໄອນີ້ສາມາດດູດອາກາດໄດ້ເທົ່າໃດຕໍ່ນາທີ. ມີວິທີສອງວິທີທີ່ນິຍົມໃຊ້ເພື່ອຄຳນວນຈຳນວນທີ່ເໝາະສົມ:

• ວິທີການ BTU
  ອັນນີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດສຳລັບເตาປຸງອາຫານແບບກາຊວ່າງທີ່ໃຊ້ໃນເຂດການຄ້າ. ລວມຈຳນວນ BTU ຂອງເตาທຸກຕົວເຂົ້າດ້ວຍກັນ ແລ້ວແບ່ງດ້ວຍ 100; ນີ້ແມ່ນຈຳນວນ CFM ຢ່າງໜ້ອຍທີ່ຕ້ອງການ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ເตาປຸງອາຫານທີ່ມີ 60,000 BTU ຈະຕ້ອງການ CFM ຢ່າງໜ້ອຍ 600 (60,000 ÷ 100). ງ່າຍດາຍ ແລະ ຊັດເຈນ.
• ວິທີການຄຳນວນຕາມຄວາມຍາວເປັນຟຸດ
  ວິທີການທີ່ນິຍົມໃຊ້ທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກຳ. ຫຼັກການສຳຄັນໃນທີ່ນີ້ແມ່ນ ທ່ານບໍ່ໄດ້ວັດຄວາມຍາວຂອງອຸປະກອນ, ແຕ່ທ່ານກຳລັງວັດຄວາມຍາວຂອງເຄື່ອງດູດລົມ (hood) ເຊິ່ງຄວນຍືນອອກເຖິງ 12 ນິ້ວ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ຈາກເສັ້ນທາງປຸງອາຫານທັງໝົດ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ຢືນຢັນຕົວເລກນີ້ແລ້ວ, ໃຫ້ນຳເອົາມັນມາຄູນກັບອັດຕາການໃຊ້ງານ (Duty Rating) ຂອງອຸປະກອນ. ສູດຄຳນວນແມ່ນດັ່ງນີ້: "ຄວາມຍາວຂອງເຄື່ອງດູດລົມ (ຟຸດ) × CFM ຕໍ່ຟຸດ = ຈຳນວນ CFM ທັງໝົດ."

ຕາຕະລາງອ້າງອີງການຈັດອັນດັບອຸປະກອນປຸງອາຫານ:

1. ການໃຊ້ງານປານກາງ (ເตา, ເຕົາປຸງແບບເລືອນ): 300 CFM/ຟຸດ
2. ການໃຊ້ງານໜັກ (ເตาປຸງແບບວົກ, ເຕົາປຸງແບບເຜົາເຖິງ): 350–400 CFM/ຟຸດ
3. ການໃຊ້ງານເບົາ (ເตาຕົ້ມເສັ້ນ, ເຕົາອົບ): 250 CFM/ຟຸດ

ຖ້າທ່ານຍັງສັບສົນກ່ຽວກັບການຄຳນວນ CFM, ບົດຄວາມນີ້ຈະຊ່ວຍທ່ານໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ: ວິທີຄຳນວນອັດຕາການດູດໄອອາຍສໍາລັບລະບົບລະບາຍອາກາດໃນຄົວເຮືອນຄົວທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າ

ເຄື່ອງດູດລົມທີ່ມີທໍ່ລົມ (Ducted) ແລະ ເຄື່ອງດູດລົມທີ່ບໍ່ມີທໍ່ລົມ (Ductless): ຂໍ້ດີ, ຂໍ້ເສຍ ແລະ ເວລາທີ່ເໝາະສົມໃນການໃຊ້ແຕ່ລະປະເພດ

ເຄື່ອງດູດອາກາດໃນບໍລິເວນຄິດຕີນເພື່ອການຄ້າສ່ວນຫຼາຍຈະໃຊ້ລະບົບທີ່ມີທໍ່. ແຕ່ກໍມີຕົວເລືອກທີ່ບໍ່ມີທໍ່ເຊັ່ນກັນ, ແລະໃນບາງສະຖານະການກໍຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະພິຈາລະນາ.

• ເຄື່ອງດູດອາກາດເພື່ອການຄ້າທີ່ມີທໍ່
  ເຄື່ອງດູດອາກາດທີ່ມີທໍ່ຈະປ່ອຍອາກາດທີ່ເປື່ອນເປື້ອນອອກໄປນອກຕຶກຜ່ານລະບົບທໍ່ໂດຍກົງ. ນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງອຸດສາຫະກຳສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໜັກໆ ແລະສຳລັບອຸປະກອນທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນໄຂມັນຈຳນວນຫຼາຍ; ມັນເປັນທາງເລືອກດຽວທີ່ເປັນໄປຕາມຂໍ້ກຳນົດ. ອາກາດທີ່ມີໄຂມັນຕ້ອງຖືກປ່ອຍອອກໄປນອກຕຶກ ແທນທີ່ຈະຖືກດູດເຂົ້າມາໃຊ້ຄືນໃໝ່ຜ່ານຕົວກັ້ນ.
• ເຄື່ອງດູດອາກາດເພື່ອການຄ້າທີ່ບໍ່ມີທໍ່
  ເຄື່ອງດູດອາກາດທີ່ບໍ່ມີທໍ່ຈະໃຊ້ຕົວກັ້ນ (ມັກຈະເປັນຖ່ານກັ້ນທີ່ຖືກເຮັດໃຫ້ມີກິດຈະກຳ) ເພື່ອການກຳຈັດອາກາດ ແລະດູດເອົາອາກາດກັບຄືນໄປໃຊ້ໃນຄິດຕີນ. ມັນງ່າຍຕໍ່ການຕິດຕັ້ງ ແລະບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ທໍ່, ແຕ່ມີຂໍ້ຈຳກັດທີ່ຈັບຕ້ອງ. ມັນເໝາະສຳລັບຫຼາຍໆ ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເບົາໆ ແຕ່ບໍ່ເໝາະສຳລັບການຕິດຕັ້ງຄິດຕີນເພື່ອການຄ້າທັງໝົດ ຫຼື ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໜັກໆ. ມັນມັກຈະບໍ່ເປັນໄປຕາມຂໍ້ກຳນົດຂອງກົດໝາຍສຳລັບອຸປະກອນທີ່ຜະລິດໄຂມັນ, ແລະຕ້ອງປ່ຽນຕົວກັ້ນຢ່າງເລື້ອຍໆ ແລະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ.

ວັດຖຸ ແລະ ປະເພດຕົວກັ້ນ

ເຫຼັກສະຕາເລດແມ່ນສະເໝືອນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຄົວເພື່ອການຄ້າ. ມັນບໍ່ມີຮູ (ບໍ່ດູດຊຶມນ້ຳມັນຫຼືເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ), ງ່າຍຕໍ່ການລ້າງ, ຕ້ານການກັດກາຍ, ແລະ ແຂງແຮງພໍທີ່ຈະຮັບມືກັບຄວາມຮ້ອນຢ່າງຕໍ່เนື່ອງເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ກົດລະບຽບສ່ວນຫຼາຍກຳນົດໃຫ້ໃຊ້ມັນໃນການນຳໃຊ້ປະເພດ 1.

ຕົວກັ້ນແບບບັຟເຟີ ແລະ ຕົວກັ້ນແບບເຊື່ອງ

• ຕົວກັ້ນແບບບັຟເຟີ: ມາດຕະຖານທີ່ໃຊ້ໃນຄົວເພື່ອການຄ້າ. ຊ່ອງທາງທີ່ມີການຫັນທິດທາງຈະເຮັດໃຫ້ອາກາດທີ່ມີນ້ຳມັນໄປປ່ຽນທິດທາງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ອະນຸພາກນ້ຳມັນຕົກລົງໄປໃນຮ່ອງທີ່ເກັບ. ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ, ງ່າຍຕໍ່ການລ້າງ ( ເຄື່ອງລ້າງຈານ -ປອດໄພໃນກໍລະນີສ່ວນຫຼາຍ), ແລະ ຖືກກຳນົດໃຫ້ຕ້ອງໃຊ້ໂດຍກົດລະບຽບຫຼາຍກົດ.
• ຕົວກັ້ນແບບເຊື່ອງ: ມີໃນລະບົບເກົ່າ ຫຼື ລະບົບທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ. ມີປະສິດທິພາບຕໍ່າກວ່າໃນການຈັບນ້ຳມັນ, ລ້າງໄດ້ຍາກຂຶ້ນ, ແລະ ບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໃນການນຳໃຊ້ປະເພດ 1 ຈຳນວນຫຼາຍຕາມມາດຕະຖານ NFPA 96. ຖ້າຍັງມີຕົວກັ້ນແບບເຊື່ອງຢູ່, ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ເໝາະສົມທີ່ຈະອັບເກຣດ.

ອາກາດເພີ່ມ: ສ່ວນທີ່ຄົນສ່ວນຫຼາຍລືມ

ນີ້ແມ່ນບາງສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ອອກແບບຄິດຕະນາຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄ......

• ຄວາມກົດດັນລົບເກີດຂຶ້ນພາຍໃນຫ້ອງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄ......
• ລະບົບດູດອາກາດບໍ່ສາມາດດູດອາກາດໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປະສິດທິພາບຫຼຸດລົງ
• ເກີດການດູດກັບຄືນ (backdrafting) ເຊິ່ງຈະດູດກຳມະສານທີ່ເກີດຈາກເตาໄຟແກັດກັບຄືນເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄິດຖືງຄ......
• ຕົ້ນທຶນດ້ານພະລັງງານເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຮຸນແຮງ ເມື່ອລະບົບ HVAC ຕ້ອງຕໍ່ສູ້ກັບຄວາມບໍ່ສົມດຸນຂອງຄວາມກົດດັນ

ອາກາດທີ່ເຂົ້າມາເຕີມ (MUA) ໂດຍທົ່ວໄປຈະຖືກສົ່ງເຂົ້າມາທີ່ປະມານ 80–90% ຂອງປະລິມານອາກາດທີ່ຖືກດູດອອກ, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈະຖືກດູດເຂົ້າມາຈາກບ່ອນອື່ນທີ່ຢູ່ຕິດກັນ. ມັນສາມາດຖືກສົ່ງເຂົ້າມາໃນຮູບແບບທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (ເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ສະດວກສະບາຍ) ຫຼື ບໍ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (ອາກາດດິບຈາກນອກ). ໃນເຂດທີ່ມີອາກາດເຢັນ, ອາກາດທີ່ເຂົ້າມາເຕີມທີ່ບໍ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນລະດູໜາວຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມອັດສະຈັນຢ່າງຮຸນແຮງ, ແລະ ລະບົບທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຈະຄຸ້ມຄ່າກັບການລົງທຶນ.

ຄຳແນະນຳຈາກ SHINELONG: ຜະສົມລະບົບອາກາດເຂົ້າໃໝ່ເຂົ້າກັບການຄວບຄຸມຫົວໄຟເພື່ອໃຫ້ທັງສອງລະບົບເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຢ່າງເປັນເນື້ອເດີຍວ. ການເປີດລະບົບດູດອາກາດຢ່າງເຕັມທີ່ໃນເວລາທີ່ລະບົບອາກາດເຂົ້າໃໝ່ຖືກປິດແມ່ນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ແລະ ສາມາດຫຼີກເວັ້ນໄດ້.

ແຜນການລ້າງ ແລະ ການບໍາລຸງຮັກສາ

ການເກີດຂື້ນຂອງນ້ຳມັນເຄື່ອງຈັກໃນຫົວໄຟ ແລະ ທໍ່ລະບົບລ້າງອາກາດເປັນໜຶ່ງໃນສາເຫດຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດໄຟໄຫມ້ໃນຄິດເຊັນທີ່ໃຊ້ໃນທຸລະກິດ. ການລ້າງຢ່າງເປັນປະຈຳບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການຮັກສາສຸຂະອະນາໄມທີ່ດີເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຂໍ້ກຳນົດຕາມກົດໝາຍໃນບາງເອກະສານທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງການດຳເນີນງານຄິດເຊັນທີ່ເຂັ້ມງວດ.

ເທື່ອໃດ

ສິ່ງທີ່ຕ້ອງລ້າງ?

• ຕົວກະສາຍນ້ຳມັນ: ຄວນຖອດອອກແລະຝາກເປີດຢ່າງເປັນປົກກະຕິ; ໂດຍເປັນພິເສດແລ້ວຄວນທຳຄວາມສະອາດທຸກອາທິດໃນຄິດເຄີຍທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍ.
• ຖ້ວຍ/ຮ່ອງເກັບນ້ຳມັນ: ຄວນເທຂະໜາດແລະທຳຄວາມສະອາດຢ່າງເປັນປົກກະຕິ. ຖ້ວຍເກັບນ້ຳມັນທີ່ເຕັມແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍທີ່ຈະເກີດເພີງໄຟ.
• ສ່ວນປົກຄຸມເທິງແລະພາຍໃນຂອງເຄື່ອງດູດ: ຕ້ອງທຳຄວາມສະອາດຢ່າງລະອອງທຸກຄັ້ງທີ່ມີການຈັດຕັ້ງເວລາທີ່ກຳນົດໄວ້.
• ທໍ່ລະບາຍອາກາດແລະປັ໊ມດູດອາກາດ: ຕ້ອງທຳຄວາມສະອາດທໍ່ທັງໝົດໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນວຽກທີ່ຈະເຮັດໄດ້ດ້ວຍຕົວເອງ.

ເຄື່ອງດູດອາກາດເຄື່ອງປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າຂາຍມີລາຄາເທົ່າໃດ?

ລາຄາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕາມຂະໜາດ, ປະເພດ, ການຈັດຕັ້ງ, ແລະອັດຕາຄ່າແຮງໃນທ້ອງຖິ່ນ. ນີ້ແມ່ນການແບ່ງປັນທີ່ເປັນຈິງ:

ມີເຄື່ອງດູດອາກາດລາຄາຖືກຢູ່, ແຕ່ໃນຄິດເຄີຍທີ່ໃຊ້ໃນເຂດການຄ້າ ນີ້ບໍ່ແມ່ນຈຸດທີ່ເໝາະສົມທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄຸນນະພາບ. ເຄື່ອງດູດອາກາດລາຄາຖືກທີ່ລົ້ມເຫຼວໃນການກວດສອບຄວາມປອດໄພຈາກໄຟໄໝ້ ຫຼື ບໍ່ສາມາດຮັບມືກັບການໃຊ້ງານຢ່າງໜັກໃນເວລາໃຊ້ງານຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍໃນທາງຍາວ ເມື່ອທຽບກັບລະບົບຄຸນນະພາບດີທີ່ລົງທຶນເບື້ອງຕົ້ນ.

ຕັດສິນໃຈໃຫ້ຖືກຕ້ອງກ່ອນຈະຕັ້ງຄິດເຄີຍຂອງທ່ານ

ບໍ່ມີຄວາມສົງໄສວ່າ ເຄື່ອງດູດອາກາດສຳລັບຄິດເຄີຍທີ່ໃຊ້ໃນເຂດການຄ້າ ແມ່ນມີບົດບາດສຳຄັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນສ່ວນຫຼັງຂອງຮ້ານ, ເຊິ່ງກຳນົດວ່າຄິດເຄີຍນັ້ນປອດໄພ, ມີປະສິດທິພາບ, ແລະ ສອດຄ່ອງຕາມຂໍ້ກຳນົດ. ແຕ່ການຕັ້ງຄ່າລະບົບລະບາຍອາກາດຄົບຮູບແບບໝາຍເຖິງການພິຈາລະນາອົງປະກອບຫຼາຍຢ່າງທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ: ການຈັດແບບຄິດເຄີຍທີ່ໃຊ້ໃນເຂດການຄ້າ, ການຈັດແບບເສັ້ນທາງຫຼີ້ນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການອອກແບບເມນູ, ແລະ ເຖິງແຕ່ງບົດງົບປະມານເບື້ອງຕົ້ນ.

ທີ່ SHINELONG ເມື່ອເຖິງເວລາການສ້າງສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານສຳລັບການຈັດຕັ້ງບໍລິການອາຫານໃໝ່, ພວກເຂົາຈະສະເໜີວິທີແກ້ໄຂຄົວທີ່ຄົບຖ້ວນ ໂດຍຄຸມເອົາທຸກການລົງທຶນ — ການອອກແບບຄົວ, ການຈັດສົ່ງອຸປະກອນຄົວຕັ້ງແຕ່ເตาປຸງອາຫານຈົນເຖິງເຄື່ອງດູດລະອອງ (range hoods), ແລະ ການຕິດຕັ້ງ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນງ່າຍດາຍ: ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ດຳເນີນການຕັດສິນໃຈຢ່າງຖືກຕ້ອງໂດຍບໍ່ເສຍເງິນສັກດອລາໃດເລີຍ.

ໃນທີ່ສຸດ, ເຄື່ອງດູດລະອອງຄົວເພື່ອການຄ້າ (commercial kitchen range hood) ແມ່ນເປັນຮ້ານປ້ອງກັນຄວາມປອດໄພທີ່ປ້ອງກັນທັງບຸກຄະລາກອນແລະຊັບສິນ.

FAQs

1. CFM ແມ່ນຫຍັງ, ແລະ ມັນສຳຄັນແນວໃດຕໍ່ການຕິດຕັ້ງເຄື່ອງດູດລະອອງຄົວເພື່ອການຄ້າ?
   CFM (ຄິວບິກຟຸດຕໍ່ນາທີ) ແມ່ນການວັດແທກປະລິມານອາກາດທີ່ເຄື່ອງດູດໄຂມັນໃນຄິດເຄີນສາມາດດູດໄດ້ຕໍ່ນາທີ, ຫຼືກ່າວອີກຢ່າງໜຶ່ງກໍຄືພະລັງການດູດຂອງມັນ. ການເລືອກ CFM ທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ: ຖ້າຕ່ຳເກີນໄປ, ເຄື່ອງດູດຈະບໍ່ສາມາດຮັບມືກັບໄຂມັນແລະບັ່ນໄດ້ທັນ; ຖ້າສູງເກີນໄປ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານພະລັງງານຈະເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີເຫດຜົນ. ສຳລັບຄິດເຄີນເຊິ່ງໃຊ້ໃນເຂດການຄ້າ, CFM ຖືກຄຳນວນດ້ວຍວິທີ BTU (ຈຳນວນ BTU ລວມ ÷ 100) ຫຼື ວິທີ Linear Foot (ຄວາມຍາວຂອງເຄື່ອງດູດ × ອັດຕາການໃຊ້ງານ). ອຸປະກອນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງເຊັ່ນ: ໝ້ອ (wok) ແລະ ເຕົາປິ້ງ (charbroilers) ອາດຈະຕ້ອງການ CFM ຈາກ 350–400 ຕໍ່ linear foot, ດັ່ງນັ້ນຢ່າລົດຕຳ່ຄ່ານີ້.
   
   
2. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຄື່ອງດູດໄຂມັນໃນຄິດເຄີນປະເພດ 1 ແລະ ປະເພດ 2 ແມ່ນຫຍັງ?
   ເຄື່ອງດູດໄຂມັນປະເພດ 1 ແມ່ນອອກແບບມາສຳລັບອຸປະກອນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງ ເຊິ່ງເກີດໄຂມັນ ແລະ ບັ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງດູດໄຂມັນປະເພດ 2 ແມ່ນອອກແບບມາເພື່ອຈັດການກັບຄວາມຮ້ອນ, າຍຝົ່ງ, ຄວາມຊື້ນ, ແລະ ກິ່ນ.
   
   
3. ເຄື່ອງດູດໄຂມັນໃນຄິດເຄີນເຂດການຄ້າຄວນໄດ້ຮັບການລ້າງເທົ່າໃດຄັ້ງຕໍ່ເດືອນ?
   ມັນຂຶ້ນກັບປະລິມານການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການດູດສະອາດຄວນເຮັດທຸກໆເດືອນສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານປະລິມານຫຼາຍເຊັ່ນ: ເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ, ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງໄວວ່າ, ແລະ ການດຳເນີນງານ 24/7. ສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງເຕັມຮູບແບບ ແລະ ຮ້ານອາຫານທີ່ມີລັກສະນະບໍ່ເປັນທາງການ ແຕ່ດຳເນີນການທຸກໆວັນ ຄວນດູດສະອາດທຸກໆສາມເດືອນ. ສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ມີປະລິມານຕ່ຳເຊັ່ນ: ເຮືອນຄົວທີ່ເປີດໃຊ້ເພີ່ງໃນລະດູການ ຫຼື ພື້ນທີ່ຮັບປະທານອາຫານຂອງສະຖາບັນ ສາມາດດູດສະອາດປີລະໜຶ່ງຄັ້ງ. ການດູດສະອາດທຸກໆຄັ້ງຄວນລວມເຖິງຕົວກັ້ນນ້ຳມັນ, ຊ່ອງຮັບນ້ຳມັນ, ສ່ວນປົກຄຸມເຮືອນຄົວ (hood canopy) ແລະ ສ່ວນໃນ, ແລະ ລະບົບທໍ່ລະບາຍອາກາດ. ໂດຍສະເພາະ, ການດູດສະອາດທໍ່ລະບາຍອາກາດບໍ່ແມ່ນວຽກທີ່ຈະເຮັດໄດ້ດ້ວຍຕົວເອງ; ມັນຕ້ອງເອີ້ນບໍລິການມືອາຊີບເພື່ອເຮັດ.