ວິທີເລືອກຫົວດູດອາກາດເພື່ອການຄ້າສຳລັບຮ້ານອາຫານ?

ການເລືອກປະເພດຫ້ອງດູດທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານ

ການເລືອກ ເຄື່ອງດູດໄຂມັນສຳລັບຮ້ານອາຫານ ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເຂົ້າໃຈການຈັດປະເພດຫຼັກສອງປະເພດທີ່ກຳນົດໂດຍ NFPA 96 ແລະ ລະບຽບການກ່ຽວກັບເຄື່ອງຈັກສາກົນສາກົນ. ຫ້ອງດູດປະເພດ I ແມ່ນຖືກອອກແບບມາເພື່ອຈັບໄອທີ່ມີນ້ຳມັນເຄື່ອງຈັກທີ່ເກີດຈາກ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ທີ່ໃຊ້ເຊື້ອເພີງແທ້, ເตาີ່ງຢາງ, ເຕົາປີ້ງ, ແລະ ເຕົາຕີ່ມນ້ຳມັນ. ຫ້ອງດູດເຫຼົ່ານີ້ຈະຕ້ອງມີຕົວກັ້ນນ້ຳມັນ, ລະບົບດັບເພີງ, ແລະ ຊ່ອງເກັບນ້ຳມັນທີ່ລົ້ນອອກ. ຫ້ອງດູດປະເພດ II ໃຊ້ຈັດການກັບໄອ, ຄວາມຮ້ອນ, ແລະ ກິ່ນຈາກອຸປະກອນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງນຶ່ງ, ເຕົາອົບ, ແລະ ເຄື່ອງຟອກຈານທີ່ບໍ່ຜະລິດນ້ຳມັນ. ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຊ້ອຸປະກອນທັງທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນ ແລະ ບໍ່ຜະລິດນ້ຳມັນຈະຕ້ອງຕິດຕັ້ງຫ້ອງດູດທັງສອງປະເພດເທິງເຂດທີ່ກຳນົດເພື່ອປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດ.

ການຄຳນວນຄວາມຕ້ອງການ CFM ໂດຍອີງໃສ່ພາລະບັນທຸກຂອງອຸປະກອນ

ຄວາມສາມາດໃນການລົ້ນອາກາດ ເຊິ່ງວັດແທກເປັນລູກບາລັງຟຸດຕໍ່ນາທີ (CFM) ກຳນົດຄວາມມີປະສິດທິຜົນຂອງເຄື່ອງດູດອາກາດໃນການກຳຈັດອາກາດທີ່ເປື້ອນຈາກເຂດຫຸງຕົ້ມ. ວິທີການຄຳນວນທີ່ມາດຕະຖານຕາມກົດເກນການຍືນອອກ: ເຄື່ອງດູດອາກາດຄວນຍືນອອກໄປນອກຈຸດທີ່ຫຸງຕົ້ມຢ່າງໜ້ອຍ 6 ນິ້ວທຸກດ້ານ, ແລະຄວາມຕ້ອງການ CFM ຈະໄດ້ມາຈາກເນື້ອທີ່ຂອງເຄື່ອງດູດອາກາດຄູນກັບປັດໄຈຄວາມໄວໃນການດູດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມແບບ charcoal broiler ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດບັກທີ່ໜັກຈະຕ້ອງການ 150-200 CFM ຕໍ່ລູກບາລັງຟຸດ ຂອງເນື້ອທີ່ເຄື່ອງດູດອາກາດ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມທົ່ວໄປອາດຈະຕ້ອງການ 100-150 CFM. ເຄື່ອງດູດອາກາດທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ບັກ ແລະ ນ້ຳມັນໄຫຼລົ້ນເຂົ້າໄປໃນເຂດຮ້ານອາຫານ, ໃນຂະນະທີ່ລະບົບທີ່ໃຫຍ່ເກີນໄປຈະເສີຍພະລັງງານ ແລະ ເພີ່ມຕົ້ນຄ່າໃນການຈັດຫາອາກາດເຂົ້າມາແທນ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຄວນຂໍໃຫ້ຜູ້ສະໜອງປະຕິບັດການຄຳນວນພະລັງງານທີ່ຕ້ອງການໂດຍອີງໃສ່ອຸປະກອນທີ່ຈະໃຊ້ງານຈິງກ່ອນທີ່ຈະຕັດສິນໃຈເລືອກເຄື່ອງດູດອາກາດ.

ການສ້າງດ້ວຍວັດສະດຸ ແລະ ການບູລະນາການລະບົບດັບເພິງ

ເຄື່ອງດູດໄຂມັນສຳລັບຮ້ານອາຫານ ຕ້ອງຖືກກໍ່ສ້າງຈາກເຫຼັກກົດສະແຕນເລດ ຫຼື ວັດສະດຸຕ້ານການກັດກ່ອນທີ່ເທົ່າກັນ ທີ່ມີຄວາມໜາຢ່າງໜ້ອຍ 18 ເກດ ເພື່ອຕ້ານການສຳຜັດກັບຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊື່ນ, ແລະ ນ້ຳມັນ ໃນແຕ່ລະວັນ. ພື້ນຜິວດ້ານໃນຄວນຈະລຽບ ແລະ ບໍ່ມີແນວຕໍ່ທີ່ນ້ຳມັນສາມາດເກັບຕົວໄດ້. ລະບົບດັບເພີງແມ່ນຕ້ອງມີສຳລັບຮູດປະເພດ I ແລະ ຕ້ອງຕາມມາດຕະຖານ UL 300, ມີຫົວສົ່ງທີ່ຕັ້ງຢູ່ເໜືອເຄື່ອງໃຊ້ໃນການປຸກແປງອາຫານແຕ່ລະຊິ້ນ ພ້ອມດ້ວຍຕົວເຊື່ອມທີ່ລະລາຍໄດ້ທີ່ເລີ່ມເຮັດວຽກທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ກຳນົດໄວ້ລ່ວງໜ້າ. ຕົວແທນດັບເພີງ, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນເຄມີແຫຼວ, ຕ້ອງເຂົ້າກັນໄດ້ກັບສື່ການປຸກແປງອາຫານທີ່ໃຊ້. ຕົວຢ່າງການຊື້ຈິງປະກອບດ້ວຍຮ້ານອາຫານ 200 ທີ່ນັ່ງ ທີ່ຕິດຕັ້ງຮູດປະເພດ I ຍາວ 10 ຟຸດ ເໜືອເສັ້ນການປຸກແປງອາຫານທີ່ປະກອບດ້ວຍເຕົາແກັສ 6 ຫົວ, ເຕົາປິງແບນ, ແລະ ເຕົາຕົ້ມນ້ຳມັນສອງຊິ້ນ. ໂຄງການນີ້ຕ້ອງການການປະສານງານລະຫວ່າງຜູ້ຜະລິດຮູດ, ຜູ້ສະໜອງລະບົບດັບເພີງ, ແລະ ຜູ້ຮັບເໝົາດ້ານກົນຈັກ ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການຕັ້ງຫົວສົ່ງ ແລະ ການຕໍ່ທໍ່ລະບົບຖືກຕ້ອງ.

ລະບົບທໍ່ລະບາຍອາກາດ, ອາກາດເພີ່ມ, ແລະ ການປະຕິບັດຕາມລະບຽບກົດໝາຍ

ປະສິດທິຜົນຂອງລະບົບເຄື່ອງດູດອາກາດເພື່ອການຄ້າ ຂຶ້ນກັບທັງສ່ວນທີ່ດູດອາກາດອອກ ແລະ ສ່ວນທີ່ຈັດຫາອາກາດເຂົ້າມາຊົດເຕີມຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ. ທໍ່ດູດອາກາດອອກຕ້ອງເຮັດດ້ວຍເຫຼັກໜາ 16-gauge ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ດ້ວຍການເຊື່ອມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈັດວາງໃຫ້ມີການຫັນເລີຍນ້ອຍທີ່ສຸດ, ແລະ ສິ້ນສຸດຢູ່ຫ່າງຈາກຊ່ອງຮັບອາກາດຢ່າງໜ້ອຍ 10 ໄຟ (3 ແມັດເຕີ). ລະບົບຈັດຫາອາກາດເຂົ້າມາຊົດເຕີມຈະເອົາອາກາດທີ່ຖືກດູດອອກອອກໄປແທນເພື່ອຮັກສາດຸລິຍະການຄວາມດັນໃນອາຄານໃຫ້ສົມດຸນ; ຖ້າບໍ່ມີອາກາດເຂົ້າມາຊົດເຕີມທີ່ພໍເທົ່າທຽມ, ເຄື່ອງດູດອາກາດຈະບໍ່ສາມາດຈັບອາກາດໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ, ແລະ ຄວາມດັນລົບອາດເຮັດໃຫ້ປະຕູຕິດ ຫຼື ເຮັດໃຫ້ໄຟເບົາດັບໄດ້. ກົດໝາຍດ້ານສຸຂະພາບ ແລະ ດ້ານໄຟຂອງທ້ອງຖິ່ນ ກຳນົດໄລຍະເວລາທີ່ຕ້ອງການກວດສອບ, ອັດຕາການລ້າງ, ແລະ ຂໍ້ກຳນົດດ້ານເອກະສານ. ຮ້ານອາຫານທີ່ດຳເນີນການຢູ່ໃນເຂດທີ່ປະຕິບັດ International Mechanical Code ຕ້ອງມີການກວດສອບລະບົບເຄື່ອງດູດອາກາດຢ່າງໜ້ອຍທຸກໆ 6 ເດືອນ, ແລະ ຕ້ອງເກັບຮັກສາບັນທຶກໄວ້ເພື່ອການກວດສອບ.

ການປະເມີນອຸປະກອນເພີ່ມເຕີມຂອງເຄື່ອງດູດອາກາດ ແລະ ຕົວເລືອກການກັ້ນ

ການກັ້ນນ້ຳມັນເປັນຕົວແທນຫຼັກຂອງການບໍາລຸງຮັກສາໃນການດຳເນີນງານລະບົບຫົວໄຟ. ຕົວກັ້ນແບບບາັບເຟິວ (Baffle filters), ເຊິ່ງເປັນມາດຕະຖານຂອງອຸດສາຫະກຳສຳລັບຫົວໄຟປະເພດ I, ໃຊ້ແຜ່ນເຫຼັກທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນເປັນລຳດັບເພື່ອບັງຄັບໃຫ້ອາກາດໄຫຼ່ຜ່ານການປ່ຽນທິດທາງຫຼາຍຄັ້ງ, ເຮັດໃຫ້ອະນຸພາກນ້ຳມັນຢູ່ໃນອາກາດຈັບຕົວເປັນນ້ຳມັນແລ້ວຕົກລົງສູ່ພື້ນທີ່ການກັ້ນ ແລະ ລົງໄປໃນຮ່ອງນ້ຳ. ຕົວກັ້ນແບບເຊືອກ (Mesh filters) ເບົາກວ່າ ແລະ ຖືກກວ່າ ແຕ່ຖືກຈຳກັດໃຫ້ໃຊ້ເທົ່ານັ້ນໃນການນຳໃຊ້ປະເພດ II ເນື່ອງຈາກມັນອຸດຕັນຢ່າງໄວວ່າກັບນ້ຳມັນ ແລະ ສ້າງຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດໄຟໄໝ້. ສ່ວນຫົວໄຟແບບລ້າງດ້ວຍນ້ຳ (Water-wash hoods) ເຊິ່ງເປີດການລົມນ້ຳຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນເວລາດຳເນີນງານເພື່ອຈັບຈຸ່ມນ້ຳມັນ, ມີປະສິດທິພາບການກັ້ນສູງທີ່ສຸດ ແຕ່ຕ້ອງໃຊ້ການຕິດຕັ້ງລະບົບທໍ່ນ້ຳ ແລະ ການໃຊ້ນ້ຳຫຼາຍຂຶ້ນ. ຜູ້ດຳເນີນການຮ້ານອາຫານຄວນປະເມີນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງໝົດໃນການເປັນເຈົ້າຂອງ (total cost of ownership), ລວມທັງຄວາມຖີ່ທີ່ຕ້ອງປ່ຽນຕົວກັ້ນ, ຄ່າແຮງໃນການລ້າງ, ແລະ ການບໍລິໂພກພະລັງງານ.

ການຈັບຄູ່ຂໍ້ກຳນົດຂອງຫົວໄຟໃຫ້ເຂົ້າກັບແຜນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຮ້ານອາຫານ

ຮ້ານອາຫານທີ່ມີແຜນຈະຂະຫຍາຍເມນູ ເພີ່ມສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫຼື ເພີ່ມຄວາມຈຸຂອງບ່ອນນັ່ງ ຄວນເລືອກເອົາເຄື່ອງດູດໄອ (hood) ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນການໃຊ້ງານໃນອະນາຄົດ. ເຄື່ອງດູດໄອທີ່ຖືກອອກແບບໃຫ້ເໝາະສົມກັບອຸປະກອນທີ່ມີຢູ່ໃນປັດຈຸບັນເທົ່ານັ້ນ ຈະບໍ່ເຫຼືອທີ່ຫຼືຄວາມສາມາດໃນການຂະຫຍາຍເມນູໂດຍບໍ່ຕ້ອງປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ. ລະບົບເຄື່ອງດູດໄອແບບປຸກລາວ (modular) ທີ່ສາມາດຕິດຕັ້ງເພີ່ມ ຫຼື ຈັດຮູບແບບໃໝ່ໄດ້ ແມ່ນເປັນວິທີທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ກຳລັງເຕີບໂຕ. ນອກຈາກນີ້ ການຄວບຄຸມຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງດູດໄອທີ່ປ່ຽນແປງໄດ້ (variable speed hood controls) ຊຶ່ງປັບຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງສູບອາກາດຕາມກິດຈະກຳການປຸງແຕ່ງອາຫານ ໂດຍອີງໃສ່ຂໍ້ມູນຈາກເຊັນເຊີອຸນຫະພູມ ຫຼື ເຊັນເຊີແສງ ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ພະລັງງານໄດ້ 30-50 ເປີເຊັນ ເມື່ອທຽບກັບການເຮັດວຽກດ້ວຍຄວາມໄວຄົງທີ່. ໃນການປະເມີນຜູ້ສະໜອງ ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຄວນຂໍອ້າງອີງຈາກຮ້ານອື່ນໆທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນ ຢືນຢັນວ່າຜູ້ສະໜອງຄຸ້ນເຄີຍກັບຂໍ້ກຳນົດທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຢືນຢັນວ່າລະບົບທີ່ເປັນທີ່ເ Ange ມີສ່ວນປະກອບທັງໝົດທີ່ຈຳເປັນ: ຕົວເຄື່ອງດູດໄອ ແຜ່ນກັນເຄື່ອນ (filters) ເຄື່ອງສູບອາກາດ ທໍ່ລະບາຍອາກາດ ລະບົບດັບເພີງ ແລະ ລະບົບສົ່ງອາກາດເຂົ້າ (make-up air). ນອກຈາກການເລືອກຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມ ຜູ້ດຳເນີນງານຍັງຄວນຢືນຢັນວ່າເຄື່ອງດູດໄອທີ່ເລືອກໄດ້ເໝາະສົມກັບຄ່າຄວາມດັນ (voltage) ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການລະບາຍອາກາດທີ່ມີຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຂອງເຂົາ ແລະ ຢືນຢັນວ່າເຄື່ອງສູບອາກາດຖືກອອກແບບໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມຍາວທັງໝົດຂອງທໍ່ລະບາຍອາກາດ. ເຄື່ອງດູດໄອທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນບ່ອນຈັດສະແດງອາດຈະບໍ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນຄິດເຄີນທີ່ມີທໍ່ລະບາຍອາກາດຍາວ ຫຼື ມີຂໍ້ງໍ່ຫຼາຍຈຸດ. ການຂໍການຄຳນວນພະລັງງານ (load calculation) ຈາກຜູ້ສະໜອງ ໂດຍລວມທັງການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມດັນທີ່ແຜ່ນກັນເຄື່ອນ (filter pressure drop) ແລະ ຄວາມດັນສະຖິຕິຂອງເຄື່ອງສູບ (fan static pressure) ຈະຮັບປະກັນວ່າລະບົບຈະເຮັດວຽກໄດ້ຕາມທີ່ອອກແບບໄວ້ຕັ້ງແຕ່ວັນທຳອິດທີ່ເລີ່ມໃຊ້ງານ.

ຄຳຖາມ: ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ໂຮດເຄື່ອງໃຊ້ໃນທາງການປະເພດທີ່ 1 ແລະ ປະເພດທີ່ 2 ແມ່ນຫຍັງ?

ຄຳຕອບ: ໂຮດປະເພດທີ່ 1 ແມ່ນອອກແບບມາສຳລັບອຸປະກອນປຸງອາຫານທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນ ແລະ ຕ້ອງມີຕົວກັ້ນນ້ຳມັນ ແລະ ລະບົບດັບເພິງ. ໂຮດປະເພດທີ່ 2 ແມ່ນຈັດການກັບໄອ, ອາກາດຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນຈາກອຸປະກອນທີ່ບໍ່ຜະລິດນ້ຳມັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງນຶ່ງ ແລະ ເຄື່ອງຟອກຈານ.

ຄຳຖາມ: ຂ້ອຍຄິດໄລ່ຄວາມຕ້ອງການ CFM ສຳລັບໂຮດຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍໄດ້ແນວໃດ?

ຄຳຕອບ: CFM ຖືກຄິດໄລ່ຕາມເນື້ອທີ່ຂອງໂຮດ ແລະ ປະເພດຂອງອຸປະກອນປຸງອາຫານ. ເຄື່ອງປຸງອາຫານແບບ charcoal grill ມັກຈະຕ້ອງການ 150-200 CFM ຕໍ່ ແຕ່ລະ square foot ຂອງເນື້ອທີ່ໂຮດ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງປຸງອາຫານທົ່ວໄປຈະຕ້ອງການ 100-150 CFM. ຜູ້ສະໜອງອຸປະກອນຂອງທ່ານຄວນຈະດຳເນີນການຄິດໄລ່ພາລະບັນທຸກທີ່ເໝາະສຳລັບສະຖານທີ່.

ຄຳຖາມ: ໂຮດເຄື່ອງໃຊ້ໃນທາງການຄວນໄດ້ຮັບການລ້າງ ແລະ ກວດສອບເທົ່າໃດຄັ້ງ?

ຄຳຕອບ: ກົດໝາຍສ່ວນຫຼາຍກຳນົດໃຫ້ກວດສອບທຸກ 6 ເດືອນ ສຳລັບການໃຊ້ງານທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນຫຼາຍ, ແລະ ທຸກ 12 ເດືອນ ສຳລັບການໃຊ້ງານທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນປານກາງ. ມາດຕະຖານ NFPA 96 ໃຫ້ຄຳແນະນຳກ່ຽວກັບຄວາມຖີ່ການລ້າງ ໂດຍອີງໃສ່ປະລິມານການປຸງອາຫານ ແລະ ປະເພດເຊື້ອເພິງ.