ວິທີການພັດທະນາແຜນອອກແບບຄິດເຄີ່ນຂອງໂຮງແຮມສຳລັບໂຮງແຮມລະດັບຫຼູກຊັ້ນສູງ?

ການເຂົ້າໃຈຄວາມຕ້ອງການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຄິດເຄີນໂຮງແຮມລະດັບຫຼູກສຸດ

ການພັດທະນາແຜນອອກແບບຄິດເຄີຍຂອງໂຮງແຮມທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາ ຕ້ອງໃຊ້ວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງຈາກການອອກແບບຄິດເຄີຍຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລາດ. ຄິດເຄີຍຂອງໂຮງແຮມທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາຕ້ອງສາມາດຮອງຮັບການບໍລິການດ້ານອາຫານຫຼາຍຮູບແບບໃນເວລາດຽວກັນ ເຊິ່ງລວມເຖິງ: ຮ້ານອາຫານຫຼັກ, ຄິດເຄີຍສຳລັບການຈັດງານງານປະຊຸມ ແລະ ງານສັງຄົມທີ່ສາມາດບໍລິການໄດ້ 500 ຫາ 2,000 ອາຫານໃນແຕ່ລະການນັ່ງ, ການບໍລິການອາຫານໃນຫ້ອງ 24 ຊົ່ວໂມງ, ບຸຟເຟີທີ່ເປີດໃຊ້ງານທັງມື້, ແລະ ມັກຈະມີຮ້ານພິເສດເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ຮ້ານເບເກີຣີ່, ຮ້ານຊີວີ ຫຼື ຮ້ານຢື່ງອາຫານທີ່ສະຖານທີ່ສະຫຼອດ. ແຕ່ລະການບໍລິການເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຕ້ອງການອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລະບົບການຈັດຕັ້ງບຸກຄະລາກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ເຊິ່ງທັງໝົດນີ້ຈະຕ້ອງຖືກປະສົມປະສານໃນແຜນອອກແບບຄິດເຄີຍຂອງໂຮງແຮມດຽວກັນ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຄິດເຄີຍສຳລັບງານປະຊຸມ ຈຳເປັນຕ້ອງມີຄວາມສາມາດໃນການເตรີຍມອາຫານຈຳນວນຫຼາຍ, ອຸປະກອນຮັກສາອາຫານໃຫ້ຮ້ອນ, ແລະ ແຖວການຈັດອາຫານທີ່ສາມາດຈັດອາຫານເປັນຈຳນວນຫຼາຍຊຸດທີ່ຄືກັນໄດ້ພາຍໃນ 30 ນາທີ. ໃນຂະນະທີ່ການບໍລິການອາຫານໃນຫ້ອງ (Room Service) ຕ້ອງການເຄື່ອງມືທີ່ມີຂະໜາດເລັກແຕ່ມີປະສິດທິພາບສູງ ເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບລິຟຕ໌ທີ່ໃຊ້ສຳລັບການບໍລິການ ແລະ ມີສິດທິເຂົ້າເຖິງແຖວອາຫານຮ້ອນຂອງຄິດເຄີຍຫຼັກຢ່າງທັນທີ. ການວາງແຜນເຖິງພື້ນທີ່ຍັງຈະຕ້ອງຄຳນຶງເຖິງສ່ວນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງຄິດເຄີຍ (back-of-house) ທີ່ມີຄວາມກວ້າງພໍສຳລັບລົດເຂັນສຳລັບການບໍລິການ ແລະ ລົດເຂັນສຳລັບການບໍລິການອາຫານໃນຫ້ອງ ເພື່ອໃຫ້ສາມາດຂັບຜ່ານໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຕີກັນ.

ຮູບສາມແຈຄິດຕະກະເລືອງຂອງໂຮງແຮມ ແລະ ການຈັດເຂດງານ

ເຊັ່ນດຽວກັບນັກອອກແບບຄິດຕະພາບໃນບ້ານທີ່ອ້າງອີງຕໍ່ຮູບສາມແຈຂອງເຂດຄິດຕະພາບ (ຕູ້ເຢັນ, ອ່າງລ້າງ, ແລະ ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມ), ການອອກແບບຄິດຕະພາບຂອງໂຮງແຮມກໍອີງໃສ່ຮູບສາມແຈທີ່ສັບສົນກວ່າເດີມ ເຊິ່ງເຊື່ອມຕໍ່ເຂດຮັບສິນຄ້າ ແລະ ການເກັບຮັກສາ, ເຂດປະມຸງ, ເຂດຫຸງຕົ້ມ, ເຂດເກັບຮັກສາ ແລະ ຈັດຈານ, ແລະ ເຂດລ້າງຈານ. ເຂດຮັບສິນຄ້າຕ້ອງມີທາງເຂົ້າໂດຍກົງໄປຍັງເຂດທ່າຮັບສິນຄ້າ ໂດຍມີພື້ນທີ່ພໍສຳລັບການກວດສອບ, ຊົ່ວງ ແລະ ບັນທຶກສິນຄ້າທີ່ເຂົ້າມາກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນເຂດເກັບຮັກສາແຫ້ງ, ເຂດເກັບຮັກສາເຢັນ ຫຼື ເຂດເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ. ເຂດປະມຸງ, ເຊິ່ງມັກຈະເປັນເຂດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຄວນຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງເຂດເກັບຮັກສາ ແລະ ເສັ້ນຫຸງຕົ້ມ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນໄລຍະທາງທີ່ວັດຖຸດິບຕ້ອງເດີນທາງ. ເສັ້ນຫຸງຕົ້ມຄວນຈັດລຽງຕາມສະຖານີຕາມລຳດັບຂອງການຈັດເລືອກເມນູ. ເຂດເກັບຮັກສາ ແລະ ຈັດຈານ, ເຊິ່ງມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ການຈັດງານງານບັນເທີງ, ຕ້ອງມີຕູ້ເກັບຮັກສາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ເຄື່ອງອົບຈານ, ແລະ ພື້ນທີ່ເທົາທີ່ພໍສຳລັບການຕົກແຕ່ງ. ສຸດທ້າຍ, ເຂດລ້າງຈານຄວນມີຂະໜາດທີ່ພໍສຳລັບການຈັດການຈຳນວນຈານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຫຼັງຈາກງານບັນເທີງ ໂດຍມີການແຍກທີ່ຊັດເຈນລະຫວ່າງດ້ານເປື່ອນ ແລະ ດ້ານທີ່ສະອາດເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປືືອນຂ້າມ. ການອອກແບບຄິດຕະພາບຂອງໂຮງແຮມທີ່ດີຈະເຮັດໃຫ້ເຂດຕ່າງໆເຫຼົ່ານີ້ເປັນໝາກປຸກທີ່ເປັນເອກະລາດເຖິງແມ່ນຈະເຊື່ອມຕໍ່ກັນດ້ວຍເສັ້ນທາງທີ່ຊັດເຈນ, ໂດຍຫຼີກເວີ່ນການອອກແບບທີ່ມີຈຸດຄໍາເຊື່ອມດຽວເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນໃນສະຖານທີ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການອອກແບບຢ່າງດີ.

ການວາງແຜນອຸປະກອນສຳລັບການດຳເນີນງານໂຮງແຮມທີ່ມີຫຼາຍສາຂາ

ການເລືອກອຸປະກອນໃນແຜນອອກແບບຄິດຕະເລີຍຂອງໂຮງແຮມຕ້ອງພິຈາລະນາຄວາມຈິງທີ່ວ່າສາຂາຫຼາຍສາຂາແບ່ງປັນສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກພື້ນຖານຮ່ວມກັນ. ເຕົາປຸ່ງອັດຕະໂນມັດໃນຄິດຕະເລີຍຫຼັກອາດຈະໃຊ້ໃນຮ້ານອາຫານໃນເວລາບໍລິການອາຫານເຢັນ, ໃນຄິດຕະເລີຍຈັດງານງານພິເສດໃນເວລາຈັດງານ, ແລະ ສຳລັບການບໍລິການອາຫານໃນຫ້ອງໃນເວລາກາງຄືນ. ຮູບແບບການໃຊ້ຮ່ວມກັນນີ້ຕ້ອງການອຸປະກອນທີ່ຖືກອອກແບບສຳລັບການໃຊ້ງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເກືອບຈະບໍ່ຢຸດ, ມີລະບົບລ້າງຕົວເອງໃນຕົວ ແລະ ມີຄຸນສົມບັດເຢັນໄດ້ຢ່າງໄວ. ຍຸດທະສາດການເຢັນໃນຄິດຕະເລີຍຂອງໂຮງແຮມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງມັກຈະນຳໃຊ້ຮູບແບບກາງດ້ວຍເຄື່ອງສູບຄວາມເຢັນທີ່ຕັ້ງຢູ່ຫ່າງໄກເພື່ອບໍລິການຫຼາຍຫ້ອງເຢັນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກປ່ອຍເຂົ້າໄປໃນຄິດຕະເລີຍ ແລະ ສະດວກຕໍ່ການເຂົ້າເຖິງເພື່ອການບຳລຸງຮັກສາ. ເຄື່ອງເຮັດນ້ຳກ້ອນ, ເຊິ່ງເປັນອົງປະກອບທີ່ມັກຖືກລືມ, ຕ້ອງຖືກຄຳນວນຂະໜາດໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດໃນການຈັດງານພິເສດ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການປະຈຳວັນຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານເຫຼົ້າ, ໂດຍມີເຄື່ອງເຮັດນ້ຳກ້ອນທີ່ແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບນ້ຳກ້ອນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ ແລະ ນ້ຳກ້ອນທີ່ໃຊ້ໃນການດື່ມ. ລະບົບລ້າງເຄື່ອງປຸງອາຫານຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຳນວນຢ່າງລະອຽດ: ປະເພດເຄື່ອງລ້າງແບບເດີນຕາມເສັ້ນ ເຄື່ອງລ້າງຈານ ການຈັດການ 200 ເຖິງ 300 ອັນຕໍ່ຊົ່ວໂມງສຳລັບການຈັດງານເຫດການໃຫຍ່ອາດຈະຖືກຈັບຄູ່ກັບເຄື່ອງປຸງອາຫານຂະໜາດນ້ອຍທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງເຄື່ອງເຮັດນ້ຳເຢັນໃນບາ ແລະ ຫ້ອງເກັບອາຫານຍ່ອຍ. ການອອກແບບລະບົບລະບາຍອາກາດຕ້ອງພິຈາລະນາພະລັງງານຄວາມຮ້ອນທັງໝົດຈາກເສັ້ນທາງການປຸງອາຫານຫຼາຍເສັ້ນທີ່ເຮັດວຽກພ້ອມກັນ, ເຊິ່ງເປັນສະພາບການທີ່ເກີດຂຶ້ນເພີ່ອງເທົ່ານັ້ນໃນສະຖານທີ່ປະກອບດ້ວຍໂຮງແຮມ ແລະ ມີບໍ່ຄ່ອຍເກີດຂຶ້ນໃນຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລາດ.

ການອອກແບບເພື່ອຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ການປັບຕົວໃນອະນາຄົດ

ໂຮງແຮມທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາມັກຈະປັບປຸງສ່ວນໜຶ່ງທຸກໆຫ້າເຖິງເຈັດປີ ແລະ ປັບປຸງຢ່າງສົມບູນທຸກໆສິບຫ້າເຖິງຍີ່ສິບປີ ການອອກແບບຄິດຕະນາຂອງຄິດຕະນາຄິດຕະນາຂອງໂຮງແຮມຕ້ອງຄາດເດົາວົງຈອນເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍການສ້າງຄວາມຍືດຫຸ່ນໃນສ່ວນພື້ນຖານຂອງໂຄງສ້າງ ບ່ອນຕິດຕັ້ງໄຟຟ້າທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າຄວາມຕ້ອງການ ມີສ່ວນທີ່ເຫຼືອເພື່ອໃຊ້ຕັ້ງເຄື່ອງໄຟຟ້າເພີ່ມເຕີມ, ຈຸດຕິດຕັ້ງທໍ່ກຳມະສິດ ແລະ ນ້ຳທີ່ຖືກປິດທັບໄວ້ຢູ່ບ່ອນທີ່ເໝາະສົມ, ແລະ ຊຸດເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ເປັນລະບົບປະກອບໄດ້ດ້ວຍຂໍ້ຕໍ່ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປ່ຽນເຄື່ອງປຸງອາຫານໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງທຳການກໍ່ສ້າງໃຫຍ່ ໂນ້ມເນ້ນການອອກແບບຄິດຕະນາຄິດຕະນາທີ່ເປີດເຜີຍໃນການບໍລິການອາຫານທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາ ເຮັດໃຫ້ການອອກແບບຄິດຕະນາຕ້ອງລວມເອົາເລື່ອງຄວາມງາມເຂົ້າໄປດ້ວຍ ເຊັ່ນ: ການອອກແບບສ່ວນປົກປິດເທິງເຄື່ອງດູດລະອອງ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ອອກແບບເປັນພິເສດເທິງເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ເຫັນໄດ້, ແລະ ວັດສະດຸທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດສຽງເພື່ອຮັກສາປະສົບການທີ່ດີຕໍ່ແຂກທີ່ເຂົ້າມາໃຊ້ບໍລິການ ນອກຈາກນີ້ ການເນັ້ນໃນດ້ານຄວາມຍືນຍົງໃນການບໍລິການໂຮງແຮມທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາ ກໍ່ເຮັດໃຫ້ການອອກແບບຄິດຕະນາຄິດຕະນາຂອງໂຮງແຮມ increasingly ລວມເອົາລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ຟື້ນຟູພະລັງງານ, ເຄື່ອງຍ່ອຍຂະເຈີ່ງອາຫານ ຫຼື ເຄື່ອງແຫ້ງອາຫານ, ແລະ ລະບົບວັດແທກການໃຊ້ພະລັງງານ ແລະ ນ້ຳ ໂດຍແຍກຕາມເຂດ ຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍຫຼຸດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດຳເນີນງານເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງສอดຄ່ອງກັບຄວາມມຸ່ງໝັ້ນດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາກຳລັງຄາດຫວັງຢ່າງເພີ່ມຂຶ້ນ

ໂຄງການຄິດຕະນະສາດເຮືອນຄີວິນຂອງແຂວງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ

ພິຈາລະນາໂຮງແຮມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຫ້ອງ 300 ຫ້ອງໃນເຂດທ່ອງທ່ຽວໃນເອເຊຍຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ທີ່ມີຮ້ານອາຫານຫຼັກທີ່ສາມາດນັ່ງໄດ້ 180 ທີ່ນັ່ງ, ຫ້ອງບານທີ່ສາມາດຈັດງານເລີຍທີ່ມີ 600 ຄົນ, ຮ້ານອາຫານທີ່ເປີດໃຫ້ບໍລິການທັງມື້ທີ່ເປີດບຸຟເຫຟເຟີ, ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ໃນບ່ອນຮັບແຂກທີ່ໃຫ້ບໍລິການອາຫານເບົາໆ, ແລະ ຮ້ານເບີທີ່ຢູ່ຕິດກັບສະຫຼອດ. ການອອກແບບຄິດຕະນະສາດເຮືອນຄີວິນຂອງໂຮງແຮມໄດ້ກຳນົດໃຫ້ມີເຮືອນຄີວິນຫຼັກທີ່ມີເນື້ອທີ່ 12,000 ຕາລາງຟຸດຢູ່ທີ່ຊັ້ນລຸ່ມ ແລະ ເຮືອນຄີວິນຍ່ອຍ 3 ແຫ່ງຢູ່ທີ່ຊັ້ນເທິງ. ເຮືອນຄີວິນຫຼັກປະກອບດ້ວຍເສັ້ນຮ້ອນ 40 ແຕກ (foot) ທີ່ມີ 16 ຈຸດປຸງແຕ່ງ, ເຮືອນຄີວິນເຢັນແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີຕາຕະລາງເຕີມ 6 ແຜ່ນ ແລະ ເຄື່ອງເຢັນໄວ້ຢ່າງໄວວ່າ, ສ່ວນເຮືອນຄີວິນເຮັດເຄື່ອງຫວານ ແລະ ເຮືອນຄີວິນເຮັດເຄື່ອງຫວານທີ່ມີເຕົາອົບແບບເທິງເຕົາ ແລະ ຕູ້ເຮັດເຄື່ອງຫວານ, ແລະ ຫ້ອງຕັດເນື້ອທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ມີສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ. ເຂດຈັດອາຫານເພື່ອງງານເລີຍມີຕູ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂົ້າໄດ້ຈາກດ້ານຫຼັງ ແລະ ເຄື່ອງຈັດອາຫານຍາວ 30 ແຕກ (foot) ທີ່ມີແສງຄວາມຮ້ອນທີ່ຕິດຢູ່ເທິງ. ອຸປະກອນທັງໝົດທີ່ໃຊ້ປະກອບດ້ວຍ 48 ຊິ້ນ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ , 22 ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ໜ່ວຍ, ເຄື່ອງເຢັນ 4 ເຄື່ອງທີ່ເຂົ້າໄດ້ໂດຍກົງ ແລະ ເຄື່ອງເຢັນແບບຈັດເກັບເຢັນຈື່ 2 ເຄື່ອງ, ແລະ ລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ສາມາດເຄື່ອນຍ້າຍອາກາດໄດ້ 45,000 CFM. ການອອກແບບໄດ້ປະກອບເຖິງພັດລະມີທີ່ປັບຄວາມເລັກ-ໃຫຍ່ໄດ້ ສຳລັບການດຶດອາກາດອອກ ເຊິ່ງຈະຫຼຸດລົງເຖິງ 50 ເປີເຊັນໃນຊ່ວງທີ່ຄວາມຕ້ອງການຕ່ຳ, ຈຶ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ພະລັງງານລົງໄດ້ປະມານ 30 ເປີເຊັນເມື່ອທຽບກັບລະບົບທີ່ເຮັດວຽກດ້ວຍຄວາມເລັກ-ໃຫຍ່ຄົງທີ່. ຂະບວນການປະສານງານການອອກແບບແຜນຜັງໄດ້ຄົ້ນພົບຄວາມຂັດແຍ້ງດ້ານສາມາດໃຊ້ງານໄດ້ທັງໝົດ 14 ຈຸດໃນຂະນະທີ່ກຳລັງທົບທວນການອອກແບບ, ແລະ ທັງໝົດນີ້ໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂແລ້ວກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມການຜະລິດ, ຈຶ່ງປ້ອງກັນການປ່ຽນແປງໃນເວລາຕິດຕັ້ງທີ່ຈະເກີດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະມານ 80,000 ໂດລາ.

ປະສານງານຢ່າງເປັນທັນທີກັບທຸກພາກສ່ວນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ

ແຜນການອອກແບບຄິດຕະເລີຍທີ່ສຳເລັດສຳລັບຮ້ານອາຫານໃນໂຮງແຮມເກີດຂື້ນຈາກການຮ່ວມມືຢ່າງເປັນທີມງານແລະຕໍ່ເນື່ອງຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນລະຫວ່າງຜູ້ຈັດການໂຮງແຮມ, ຜູ້ປຸງອາຫານຫົວໜ້າ, ຜູ້ອຳນວຍການດ້ານອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ, ວິສະວະກອນດ້ານສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກ (MEP), ຜູ້ຈັດສົ່ງອຸປະກອນຮ້ານອາຫານ, ແລະ ນັກອອກແບບພາຍໃນ. ຜູ້ປຸງອາຫານຫົວໜ້າຕ້ອງຢືນຢັນວ່າການຈັດແບບສະຖານີຕ່າງໆສອດຄ່ອງກັບເມນູ ແລະ ຮູບແບບການບໍລິການ ບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງແຕ່ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດເທົ່ານັ້ນ. ຜູ້ອຳນວຍການດ້ານອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຕ້ອງຢືນຢັນວ່າການອອກແບບສອດຄ່ອງກັບການຄາດເດົາດ້ານລາຍໄດ້ ແລະ ມາດຕະຖານການບໍລິການທີ່ສັນຍາໄວ້ກັບແຂກ. ຜູ້ຈັດສົ່ງອຸປະກອນຕ້ອງຢືນຢັນເວລາການຈັດສົ່ງ ເຊິ່ງອາດຈະໃຊ້ເວລາ 16 ຫາ 20 ອາທິດສຳລັບສິນຄ້າທີ່ຜະລິດຕາມຄວາມຕ້ອງການເປັນພິເສດ ແລະ ສຳຫຼັບການຮັບປະກັນວ່າຮຸ່ນທີ່ລະບຸໄວ້ມີໃຫ້ບໍລິການໃນເຂດພື້ນທີ່ຂອງໂຄງການ. ວິສະວະກອນ ແລະ ວິສະວະກອນ MEP ຕ້ອງປະສົມປະສານລະບົບສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກຂອງຮ້ານອາຫານເຂົ້າກັບລະບົບໂຄງສ້າງ, ລະບົບໄຟຟ້າ ແລະ ລະບົບກົ່ງເຄື່ອງຂອງອາຄານໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມງາມຂອງພື້ນທີ່ສາທາລະນະເສຍໄປ. ເມື່ອທຸກພາກສ່ວນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂະບວນການອອກແບບເບື້ອງຕົ້ນ ແທນທີ່ຈະເຂົ້າມາປະຕິບັດໃນຂະບວນການເອກະສານການກໍ່ສ້າງ ຜົນທີ່ໄດ້ຈະເປັນແຜນການອອກແບບຮ້ານອາຫານໃນໂຮງແຮມທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ຕາມທີ່ຕັ້ງໃຈຕັ້ງແຕ່ວັນທຳອິດ.

คำถามและคำตอบ

ຄຳຖາມ: ພວກເຮົາຄວນວາງແຜນພື້ນທີ່ຄິດຕີນເທົ່າໃດຕໍ່ຫ້ອງພັກແຕ່ລະຫ້ອງ?

ຄຳຕອບ: ສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ມີຄວາມຫຼູຫຼາ ແລະ ມີບໍລິການຄົບຊຸດ ຄວນວາງແຜນໃຫ້ມີພື້ນທີ່ຄິດຕີນ ແລະ ພື້ນທີ່ດ້ານຫຼັງຂອງບ້ານ (back-of-house) ປະມານ 25 ຫາ 35 ຕາລາງຟຸດຕໍ່ຫ້ອງພັກແຕ່ລະຫ້ອງ. ພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວປະກອບດ້ວຍຄິດຕີນຫຼັກ, ຄິດຕີນຍ່ອຍ (satellite pantries), ພື້ນທີ່ເກັບຮັກສາ, ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກສຳລັບພະນັກງານ, ແລະ ລະເສັ້ນທາງເດີນ. ໂຮງແຮມທີ່ມີບໍລິການຈຳກັດສາມາດດຳເນີນການໄດ້ດ້ວຍພື້ນທີ່ 10 ຫາ 15 ຕາລາງຟຸດຕໍ່ຫ້ອງ. ນີ້ເປັນເກນການວາງແຜນທົ່ວໄປ; ການຈັດຕັ້ງທີ່ເຈາະຈົງຈະຂຶ້ນກັບຈຳນວນ ແລະ ປະເພດຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມ.

ຄຳຖາມ: ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນການອອກແບບຄິດຕີນຂອງໂຮງແຮມແມ່ນຫຍັງ?

ຄຳຕອບ: ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຂຶ້ນບ່ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງທີ່ສຸດແມ່ນການປະເມີນຕໍ່າເກີນໄປເຖິງພື້ນທີ່ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການໃຫ້ບໍລິການທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການຈັດງານບ່ອນຈັດງານ (banquet operations). ຄິດຕີນຂອງໂຮງແຮມຫຼາຍຄັ້ງຖືກອອກແບບໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຮ້ານອາຫານຫຼັກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຕໍ່ມາຈຶ່ງເຫັນວ່າຄິດຕີນສຳລັບການຈັດງານບ່ອນຈັດງານນັ້ນມີຂະໜາດເລັກເກີນໄປສຳລັບຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດໃນເວລາຈັດກິດຈະກຳ. ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນການຕັ້ງຄິດຕີນສຳລັບການຈັດງານບ່ອນຈັດງານໄວ້ຫ່າງຈາກຫ້ອງບານ (ballroom) ເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ມີໄລຍະທາງທີ່ຍາວຈາກການຈັດຈານອາຫານຈົນເຖິງການບໍລິການ, ສິ່ງນີ້ຈະສົ່ງຜົນຕໍ່ອຸນຫະພູມຂອງອາຫານ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງການຈັດສະເໝືອນ.

ຄຳຖາມ: ຄວນອອກແບບຄິດເຄີຍກ່ອນຫຼືຫຼັງຈາກເລືອກເປັນເຊີຟຜູ້ຈັດການ?

ຄຳຕອບ: ເປັນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດທີ່ເຊີຟຜູ້ຈັດການຄວນມີສ່ວນຮ່ວມຕັ້ງແຕ່ຂັ້ນຕອນການອອກແບບແບບຮ່າງ (schematic design phase) ແລະຕໍ່ໄປ, ໂດຍໃຫ້ຄຳເຫັນກ່ຽວກັບການຈັດຕັ້ງສະຖານີ, ຄວາມຕ້ອງການອຸປະກອນ, ແລະເຫດຜົນຂອງການເຮັດວຽກ. ຖ້າຍັງບໍ່ໄດ້ຈ້າງເຊີຟຜູ້ຈັດການ, ຄວນຮ່ວມມືກັບທີ່ປຶກສາດ້ານການອອກແບບບໍລິການດ້ານອາຫານ ເຊິ່ງສາມາດເປັນຕົວແທນຄວາມຕ້ອງການດ້ານການດຳເນີນງານທົ່ວໄປ. ການເຊີຟເຂົ້າມາມີສ່ວນຮ່ວມຫຼັງຈາກການອອກແບບສຳເລັດແລ້ວ ມັກຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ.