ເປັນຫຍັງຈຶ່ງຄວນເລືອກເตาປຸ່ງແກັສສຳລັບການຄ້າ?

ບົດບາດຂອງເຕົາໃນຄິດຕີມືອາຊີບ

ເຕົາແກັສໃນທາງການມັກຈະເປັນອຸປະກອນທີ່ເຮັດວຽກໜັກທີ່ສຸດໃນຄິດຕີຂອງຮ້ານອາຫານ, ເຊິ່ງເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນເວລາບໍລິການອາຫານເຊີງແລະອາຫານເຢັນ, ບາງຄັ້ງຈົນເຖິງ 12 ຫາ 16 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້. ຕ່າງຈາກເຕົາທີ່ໃຊ້ໃນບ້ານທີ່ຖືກອອກແບບສຳລັບການໃຊ້ງານເປັນຄັ້ງຄາວ, ເຕົາແກັສໃນທາງການຖືກອອກແບບມາເພື່ອຄວາມໝັ້ນຄົງໃນສະພາບການທີ່ຮຸນແຮງ, ມີການກໍ່ສ້າງດ້ວຍສະແຕນເລດທີ່ໜັກ, ເตาທີ່ປິດຢ່າງດີເພື່ອຕ້ານການຫົກເທິງ ແລະ ການກັດກິນ, ແລະ ປຸ່ມຄວບຄຸມທີ່ຖືກອອກແບບໃຫ້ໃຊ້ງານໄດ້ຫຼາຍພັນຄັ້ງ. ການຕັດສິນໃຈລະຫວ່າງການໃຊ້ແກັສ ຫຼື ໄຟຟ້າ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄຸນນະພາບອາຫານ, ຕົ້ນທຶນດ້ານພະລັງງານ, ຄວາມຕ້ອງການຂອງລະບົບລະບາຍອາກາດໃນຄິດເຄີນ, ແລະ ປະເພດຂອງອາຫານທີ່ຄິດເຄີນສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້. ສຳລັບເຊີຟມືອາຊີບສ່ວນຫຼາຍ, ການຕອບສະຫນອງຄວາມຮ້ອນທີ່ທັນທີທັນໃດ ແລະ ຫຼອດໄຟທີ່ເຫັນໄດ້ຈາກເตาເຜົາແກັດເຊີງການຄ້າໃຫ້ຄວາມຄຸມຄຸມທີ່ຖືກຕ້ອງແລະແນ່ນອນ ສຳລັບເຕັກນິກຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍໝໍ້ (wok cooking), ການເຜົາເທິງໄຟໂດຍກົງ (flame searing), ແລະ ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງໄວວາ ເຊິ່ງເປັນສ່ວນສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງອາຫານຫຼາຍປະເພດ.

ແກັດ ແລະ ພະລັງງານໄຟຟ້າ: ການຕັດສິນໃຈທາງດ້ານເຕັກນິກທີ່ສຳຄັນ

ຂໍ້ດີຫຼັກຂອງເตาປຸງອາຫານແບບທີ່ໃຊ້ແກັສສຳລັບການຄ້າແມ່ນຄວາມໄວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ. ເตาແກັສສາມາດສົ່ງຄວາມຮ້ອນໄປຍັງພື້ນທີ່ປຸງອາຫານໄດ້ທັນທີ ແລະ ຢຸດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງຢ່າງໄວເຊັ່ນດຽວກັນເມື່ອປັບໄຟໃຫ້ເບົາລົງ ຫຼື ດັບໄຟ. ຄວາມຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນທີ່ທັນທີນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຊີຟສາມາດປຸງນ້ຳຈີ່ທີ່ອ່ອນໄຫວ ໂດຍຕ້ອງປັບອຸນຫະພູມຢ່າງໄວ, ປຸງເນື້ອສັດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງແລ້ວຈຶ່ງຫຼຸດລົງເປັນຄວາມຮ້ອນຕ່ຳເພື່ອຕຸ້ມ, ແລະ ຈັດການການປຸງອາຫານດ້ວຍຖ້ວນຫຼາຍອັນໃນເตาດຽວກັນດ້ວຍລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະເตา. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຕົາປຸງອາຫານແບບໄຟຟ້າມີຄວາມຕ້ານທາງດ້ານຄວາມຮ້ອນ. ສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຈະໃຊ້ເວລາໃນການຮ້ອນຂຶ້ນ ແລະ ຍັງຄົງເກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ເຫຼືອໄວ້ຫຼັງຈາກປັບລົງ ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານເຜົາເກີນໄປຖ້າເຊີຟບໍ່ລະມັດລະວັງ. ການໃຊ້ແກັສຍັງໃຫ້ຂໍ້ມູນທາງດ້ານທັດສະນະຜ່ານປະສົງໄຟ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ປຸງອາຫານສາມາດປະເມີນລະດັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ຢ່າງໄວເຊິ່ງບໍ່ຕ້ອງອີງເພີ່ງຕຳແຫນ່ງຂອງລາວເທົ່ານັ້ນ. ຈາກມຸມມອງດ້ານຕົ້ນທຶນການດຳເນີນງານ, ແກັສທຳມະຊາດມີລາຄາຖືກກວ່າຕໍ່ BTU ເມື່ອທຽບກັບໄຟຟ້າໃນຫຼາຍຕະຫຼາດ, ແຕ່ການທຽບເທົ່າຕົ້ນທຶນທັງໝົດຈະຕ້ອງຄຳນຶງເຖິງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເພີ່ມເຕີມສຳລັບລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ເຕົາແກັສຕ້ອງການ.

ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນທີ່ຕ້ອງປະເມີນເມື່ອເລືອກເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມແກັດສ໌ໃນເຊີງການຄ້າ

ເມື່ອປະເມີນເຕົາປຸງອາຫານແບບກາຊສີນຄ້າເພື່ອຊື້, ຄຸນລັກສະນະດ້ານວິທະຍາສາດຈຳນວນໜຶ່ງຄວນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຢ່າງໃກ້ຊິດ. ການຜະລິດຂອງເตา (Burner output) ວັດແທກເປັນ BTUs, ໂດຍເຕົາທີ່ໃຊ້ໃນເຄື່ອງຄົມມີສາມາດປຸງອາຫານທົ່ວໄປຈະຢູ່ໃນລະດັບ 20,000 ຫາ 35,000 BTUs ຕໍ່ເຕົາໜຶ່ງເຕົາ. ເຕົາທີ່ມີການຜະລິດສູງ (35,000 BTUs) ແມ່ນສຳຄັນຫຼາຍສຳລັບການປຸງອາຫານແບບວ໋ອກ, ການຕົ້ມຢ່າງໄວ, ແລະ ຈຸດປຸງອາຫານທີ່ຕ້ອງໃຊ້ປະລິມານຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ເຕົາທີ່ມີການຜະລິດ 20,000 BTUs ສາມາດໃຊ້ໄດ້ດີສຳລັບການປຸງອາຫານທົ່ວໄປ ແລະ ການຕຸ້ມອາຫານຢ່າງຊ້າ. ຮູບແບບຂອງຕັກເຕົາ (grate design) ມີຜົນຕໍ່ຄວາມສະຖຽນຂອງຖ້ວນ ແລະ ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການລ້າງ. ຕັກເຕົາທີ່ຕໍ່ເນື່ອງ (continuous grates) ທີ່ກະຈາຍໄປທົ່ວຫຼາຍເຕົາຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຊີຟສາມາດເລື່ອນຖ້ວນທີ່ໜັກ (ເຊັ່ນ: ຖ້ວນຕຸ້ມ) ຈາກເຕົາໜຶ່ງໄປອີກເຕົາໜຶ່ງໂດຍບໍ່ຕ້ອງຍົກຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຕັກເຕົາແບບແຍກຕ່າງຫາກຈະເບົາກວ່າ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການຖອນອອກເພື່ອລ້າງ. ລະບົບຈຸດໄຟ (ignition system) ຄວນເປັນແບບ pilot light ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ ຫຼື ລະບົບຈຸດໄຟດ້ວຍແສງຟູເລັກຕຣິກ (electronic spark ignition). ລະບົບຈຸດໄຟດ້ວຍແສງຟູເລັກຕຣິກມີປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານດີກວ່າ ແຕ່ຕ້ອງມີເຕົາໄຟທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບແຫຼ່ງໄຟຟ້າ, ໃນຂະນະທີ່ pilot light ມີຄວາມງ່າຍດາຍກວ່າ ແລະ ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງອີງໃສ່ໄຟຟ້າ ແຕ່ຈະໃຊ້ກາຊສີນຄ້າຈຳນວນໜຶ່ງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ມິຕິທັງໝົດ ແລະ ຮູບແບບຂອງເຕົາປຸງອາຫານຕ້ອງເຂົ້າກັບການຈັດແບ່ງຂອງຄິດເຄີນ, ໂດຍມີທາງເລືອກຕັ້ງແຕ່ເຕົາປຸງອາຫານທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ (24 ນິ້ວ) ມີ 2 ເຕົາສຳລັບຄິດເຄີນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ ຫາເຕົາປຸງອາຫານທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ (72 ນິ້ວ) ມີ 6 ເຕົາ ພ້ອມດ້ວຍສ່ວນປຸງອາຫານແບບ griddle ທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນຕົວເຕົາສຳລັບເສັ້ນປຸງອາຫານຫຼັກ.

ຄວາມຕ້ອງການດ້ານການລະບາຍອາກາດ ແລະ ຄວາມປອດໄພສຳລັບເตาແກັສ

ເตาອຸ່ນແກັດທຸກເຄື່ອງທີ່ໃຊ້ໃນທຸລະກິດຕ້ອງຕິດຕັ້ງຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມຂອງຫຼັງຄາດູດອາກາດປະເພດ I ເນື່ອງຈາກການເຜົາໄຟຂອງແກັດຈະປ່ອຍໄອນ້ຳມັນ, ກາຊີຄາບອນມອນອົກໄຊ (CO), ແລະ ຄວາມຮ້ອນ ທີ່ຕ້ອງການການລະບາຍອາກາດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ. ຫຼັງຄາດູດອາກາດຕ້ອງມີຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມເພື່ອດູດຮັບເຂົ້າໄປທັງໝົດເຖິງເຂດທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ ໂດຍມີສ່ວນຍື່ນອອກຢ່າງໜ້ອຍ 6 ນິ້ວ ໃນທຸກດ້ານທີ່ເປີດ. ອັດຕາການດູດອາກາດ (ວັດແທກເປັນລູກບາລັງຟຸດຕໍ່ນາທີ ຫຼື CFM) ຖືກຄຳນວນໂດຍອີງໃສ່ເນື້ອທີ່ເທື້ອຜິວຂອງເຕົາອຸ່ນແລະປະເພດການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເຮັດ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໜັກໆ ເຊັ່ນ: ການຍີ່ງ, ຫຼື ການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຖ້ວນກິນ (wok cooking) ທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນຫຼາຍ ຕ້ອງການອັດຕາ CFM ສູງກວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເບົາໆ ເຊັ່ນ: ການຕຸ້ມຊ້າໆ ຫຼື ການຕີ່ນ້ຳ. ລະບົບດັບເພີງໄຟ (fire suppression system) ເຊິ່ງມັກຈະເປັນລະບົບ ANSUL ທີ່ໃຊ້ເຄມີສານເປັນນ້ຳ (wet chemical system) ຕ້ອງຖືກອອກແບບໃຫ້ຄຸມເຂົ້າໄປທັງໝົດເຖິງອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັດ ໂດຍມີຫົວຈ່າຍ (nozzles) ທີ່ຈັດວາງໃຫ້ລົ້ມເອົາສານດັບເພີງໄຟໄປເທິງເຕົາທຸກເຄື່ອງ. ຄວາມປອດໄພດ້ານແກັດຍັງຕ້ອງການວາວປິດແກັດແບບເຄື່ອງຈັກ (manual gas shutoff valve) ທີ່ຢູ່ໃນເຂດທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍຈາກເຕົາອຸ່ນ, ແລະ ໃນເຂດຫຼາຍແຫ່ງ ຍັງຕ້ອງມີວາວປິດແກັດອັດຕະໂນມັດທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບຫຼັງຄາດູດອາກາດ ແລະ ລະບົບດັບເພີງໄຟ. ແຕ່ລະທໍ່ສົ່ງແກັດຕ້ອງມີຂະໜາດທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມພະລັງງານ BTU ທັງໝົດທີ່ອຸປະກອນທັງໝົດທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນຕ້ອງການ, ໂດຍຕ້ອງມີວາວປິດເອກະລາດ ແລະ ທໍ່ເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຍືດຫຍຸ່ນໄດ້ (flexible connector) ສຳລັບແຕ່ລະອຸປະກອນ.

ການປຽບທຽບການໃຊ້ງານຢູ່ໃນຄິດເຄີຍ: ກາຊວນ ແລະ ພະລັງງານໄຟຟ້າ

ໃຫ້ ພິຈາລະນາ ເບິ່ງ ຮ້ານ ອາຫານ ກາງ ທີ່ ຮັບ ໃຊ້ 200 ຄົນ ໃນ ຕອນ ອາຫານ ແລງ ໂດຍ ມີ ເມນູ ປາ ທີ່ ຖືກ ແຕ່ງ ໃນ ຖ້ວຍ, ຜັກ ທີ່ ຖືກ ຕົ້ມ, ເຂົ້າ ຫນົມ ປັງ ທີ່ ມີ ຊອຍ ທີ່ ເຮັດ ຕາມ ຄໍາ ສັ່ງ ແລະ ເຂົ້າ ຫນົມ ປັງ ທີ່ ຖືກ ຕົ້ມ. ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງແກັສການຄ້າທີ່ມີເຄື່ອງເຜົາຜານ 6 ເຄື່ອງທີ່ມີລາຄາປະມານ 4,500 ໂດລາຈັດການກັບເມນູນີ້ດ້ວຍຄວາມງ່າຍ, ສະ ຫນອງ ການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນທັນທີ ສໍາ ລັບສະຖານີປາ, ຜົນຜະລິດ BTU ສູງ ສໍາ ລັບສະຖານີ wok, ແລະຜົນຜະລິດຄວາມຮ້ອນຕ່ ໍາ ທີ່ ຫມັ້ນ ຄົງ ສໍາ ລັບສະຖານີຊອດ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງແກັສທໍາມະຊາດຕໍ່ປີ ສໍາລັບເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້, ທີ່ໃຊ້ໄດ້ 12 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້, ແມ່ນປະມານ 900 ຫາ 1,200 ໂດລາ ຕາມລາຄາແກັສທໍາມະຊາດສະເລ່ຍ. ການຕັ້ງຄ່າເຄື່ອງປຸງແຕ່ງເຄື່ອງຈັກໄຟຟ້າທີ່ມີຄວາມດັນເທົ່າທຽມກັນຈະໃຊ້ຈ່າຍປະມານ 8,000 ຫາ 10,000 ໂດລາ ສໍາ ລັບອຸປະກອນແລະປະມານ 1,500 ຫາ 2,000 ໂດລາຕໍ່ປີໃນໄຟຟ້າ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະຫຼຸດຜ່ອນການໂຫຼດເຢັນຂອງເຮືອນຄົວໂດຍການຜະລິດຄວາມຮ້ອນອ້ອມຂ້າງ ຫນ້ອຍ ລົງ. ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງແກັສຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງແບບພື້ນຫລັງແບບດົງແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງບໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ເທິງພື້ນຜິວທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ, ປົກປັກຮັກສາຄວາມສາມາດຂອງຮ້ານອາຫານໃນການຜະລິດອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານທີ່ ການປຽບທຽບໃນໂລກທີ່ແທ້ຈິງນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເປັນຫຍັງແກັສຍັງເປັນທາງເລືອກທີ່ມັກ ສໍາ ລັບເຮືອນຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ມີບໍລິການເຕັມສ່ວນສ່ວນຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຕັກໂນໂລຢີການ ນໍາ ໃຊ້ປະສິດທິພາບໃນການ ນໍາ ໃຊ້ສະເພາະ.

ການ ຮັກສາ ແລະ ການ ຄິດ ໄລ່ ຄວາມ ຍາວ

ເຕາປຸງອາຫານແບບກຳມະສິດທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງດີ ສາມາດໃຊ້ງານໃນຄິດຕະພາບໄດ້ຢ່າງເຊື່ອຖືໄດ້ເປັນເວລາ 10 ເຖິງ 15 ປີ ເຊິ່ງຍາວນານກວ່າເຕາໄຟຟ້າສ່ວນຫຼາຍ. ການຮັກສາປະຈຳວັນປະກອບດ້ວຍການເຊັດພື້ນຜິວສແຕນເລດສະເຕລ໌, ຖອນແລະລ້າງຕົວເຄື່ອງຕັ້ງເຕົາ ແລະ ຝາປິດເຕົາ, ແລະ ການກວດສອບວ່າຮູເຕົາໄຟບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອເຂົ້າໄປອຸດຕັນ ເຊິ່ງອາດເຮັດໃຫ້ໄຟເผົາບໍ່ເທົ່າທຽມກັນ. ການຮັກສາປະຈຳອາທິດປະກອບດ້ວຍການລ້າງເຕົາໄຟຢ່າງລະອອນຫຼາຍຂຶ້ນ, ການກວດສອບຂໍ້ຕໍ່ກຳມະສິດເພື່ອຊອກຫາສັນຍານຂອງການສຶກສາ ຫຼື ການຮັ່ວ, ແລະ ການຢືນຢັນວ່າລວງຈັບຄວບຄຸມທັງໝົດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ. ການບໍລິການມືອາຊີບປະຈຳທຸກ 3 ເດືອນຄວນປະກອບດ້ວຍການວິເຄາະການເຜົາໄຟເພື່ອຢືນຢັນສ່ວນປະກອບຂອງກຳມະສິດ ແລະ ອາກາດ, ການກວດສອບລະບົບຈຸດເຜົາ, ແລະ ການທົດສອບວາວຄວາມປອດໄພຂອງກຳມະສິດ. ບັນຫາການຊ່ວຍເຫຼືອທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆກັບເຕາປຸງອາຫານແບບກຳມະສິດແມ່ນ: ການເສື່ອມສະພາບຂອງເຄື່ອງຈຸດເຜົາ, ການເສື່ອມສະພາບຂອງເທີໂມຄັບເປີເຊີ (thermocouple) ທີ່ເຮັດໃຫ້ເຕົາໄຟບໍ່ສາມາດຄົງໄວ້ໄດ້, ແລະ ການເສື່ອມສະພາບຂອງວາວກຳມະສິດຈາກການເປີດ-ປິດເປັນເວລາດົນນານ. ການເກັບຮັກສາຊຸດເຄື່ອງຈຸດເຜົາສຳຮອງ ແລະ ຊຸດເທີໂມຄັບເປີເຊີໄວ້ໃນສາງຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເວລາທີ່ເຕົາບໍ່ສາມາດໃຊ້ງານໄດ້, ເນື່ອງຈາກເຫຼົ່ານີ້ເປັນຊິ້ນສ່ວນທີ່ຊ່າງຊ່ວຍເຫຼືອສາມາດປ່ຽນໄດ້ພາຍໃນ 30 ນາທີ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຊິ້ນສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ມີຢູ່ໃນສາງ.

คำถามและคำตอบ

ຄຳຖາມ: ເตาະຫຸງອາຫານເຊິ່ງໃຊ້ແກັດເພື່ອການຄ້າມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງກວ່າເຕົາຫຸງອາຫານປະເພດ induction ຫຼືບໍ່?

ຄຳຕອບ: ໃນຕະຫຼາດສ່ວນຫຼາຍ ລາຄາແກັດທຳມະຊາດຕໍ່ BTU ແມ່ນຖືກກວ່າລາຄາໄຟຟ້າ, ສະນັ້ນເຕົາຫຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັດຈຶ່ງມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕໍ່ການໃຊ້ງານຕໍ່າກວ່າ. ແຕ່ວ່າເຕົາຫຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັດຈຳເປັນຕ້ອງມີເຄື່ອງດູດອາກາດປະເພດ I (Type I exhaust hood) ເຊິ່ງເພີ່ມຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງສຳລັບການລົງທຶນເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດຳເນີນງານ. ການວິເຄາະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງໝົດຄວນລວມເຖິງ: ຄ່າອຸປະກອນ, ຄ່າພະລັງງານ, ຄ່າລະບົບລະບາຍອາກາດ, ແລະ ມູນຄ່າຂອງປະສິດທິພາບໃນການຫຸງອາຫານຕາມເມນູທີ່ທ່ານໃຊ້. ສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບຮູບແບບ (full-service restaurant) ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງໝົດໃນໄລຍະ 10 ປີ ມັກຈະເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ກັບເຕົາທີ່ໃຊ້ແກັດໃນການຫຸງອາຫານສ່ວນຫຼາຍ.

ຄຳຖາມ: ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດຕິດຕັ້ງເຕົາຫຸງອາຫານທີ່ໃຊ້ແກັດເພື່ອການຄ້າໃນບ່ອນທີ່ບໍ່ມີທໍ່ແກັດຢູ່ແລ້ວໄດ້ຫຼືບໍ່?

A: ແມ່ນແລ້ວ, ແຕ່ຕ້ອງໃຊ້ຜູ້ຕິດຕັ້ງທໍ່າກາດທີ່ມີໃບອະນຸຍາດເພື່ອເຮັດທໍ່າກາດໃໝ່ຈາກມີເ­tີເຖິງຄິດເຄີນ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຕິດຕັ້ງຂຶ້ນກັບໄລຍະທາງ, ຂະໜາດຂອງທໍ່, ແລະ ອຸປະສັກທາງໂຄງສ້າງທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນ. ໃນບາງເຂດ, ກາດໂປແຣນ (propane gas) ອາດຈະຖືກນຳໃຊ້ເປັນທາງເລືອກແທນທີ່ຈະໃຊ້ກາດທຳມະຊາດ (natural gas), ໂດຍມີຖັງເກັບກາດຢູ່ໃນສະຖານທີ່. ກະລຸນາກວດສອບລະບຽບການກໍ່ສ້າງທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຮັບໃບອະນຸຍາດທີ່ຈຳເປັນກ່ອນເລີ່ມຕົ້ນການຕິດຕັ້ງທໍ່າກາດໃດໆ.

Q: ຂ້າພະເຈົ້າຈະຕ້ອງການເตาປຸ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ກາດສຳລັບຮ້ານອາຫານຂອງຂ້າພະເຈົ້າເທົ່າໃດ?

A: ຂະໜາດຂຶ້ນກັບເມນູ, ຈຳນວນລູກຄ້າໃນເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະ ພື້ນທີ່ຄິດເຄີນທີ່ມີຢູ່. ຄຳແນະນຳທົ່ວໄປແມ່ນ: ເຕົາ 1 ຕູ້ເທິງ (burner) ສຳລັບອາຫານ 2-3 ຢ່າງທີ່ຕ້ອງປຸ່ງໃນເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ບວກເຂົ້າກັບເຕົາຢ່າງໜຶ່ງເປັນເຕົາສຳ dự (spare burner) ສຳລັບການຕຸ້ມນ້ຳສົ້ມ (stock pots) ຫຼື ເປັນເຕົາສຳຮອງ. ຮ້ານອາຫານບິດໂດ (bistro) ທີ່ມີທີ່ນັ່ງ 60 ທີ່ອາດຈະເຮັດວຽກໄດ້ດ້ວຍເຕົາ 4 ຕູ້ເທິງ, ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງເຕັມຮູບແບບທີ່ມີທີ່ນັ່ງ 150 ທີ່ມັກຈະຕ້ອງການເຕົາ 6-8 ຕູ້ເທິງ. ກະລຸນາປຶກສາກັບຜູ້ສະໜອງອຸປະກອນຄິດເຄີນທີ່ຈະວິເຄາະເມນູ ແລະ ລັກສະນະການໃຫ້ບໍລິການຂອງທ່ານເພື່ອແນະນຳການຈັດຕັ້ງທີ່ເໝາະສົມ.