ວັດສະດຸເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປຸງອາຫານແບບແຫ້ງ

ການເລືອກປະເພດວັດສະດຸເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ ເຫມາະ ສົມ ສໍາ ລັບຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານແມ່ນມີຄວາມ ສໍາ ຄັນທີ່ສຸດເມື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຫລາຍໆ ຊຸດແຕ່ງອາຫານ , ເຊັ່ນເຫຼັກສະແຕນເລດ, ເຫຼັກ cast, ຫຼືທອງແດງ. ການເລືອກເຄື່ອງມືທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ສໍາ ລັບວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແນ່ນອນສາມາດ ນໍາ ໄປສູ່ຄວາມສ່ຽງເຊັ່ນການປຸງແຕ່ງເກີນໄປ, ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ປະສົບການອາຫານຂອງແຂກຂອງທ່ານ. ໃນຄູ່ມືນີ້, ພວກເຮົາຈະ ນໍາ ທ່ານຜ່ານວັດສະດຸເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານປະເພດຕົ້ນຕໍສີ່ແລະຊ່ວຍທ່ານໃນການຕັດສິນໃຈທີ່ສະຫລາດ.

ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງໃນການປຸງອາຫານໝາຍເຖິງຫຍັງ?

ຄວາມໝາຍຫຼັກຂອງວິທີການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງແມ່ນການປຸງອາຫານໂດຍບໍ່ໃຊ້ຄວາມຊຸ່ມ. ມັນເຮັດວຽກໂດຍການສຳຜັດສ່ວນປະກອບຕ່າງໆກັບອຸນຫະພູມສູງ, ສົ່ງຜ່ານຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງຕະຫຼອດຂະບວນການປຸງອາຫານ, ແລະ ສະໜອງໃຫ້ເກີດສີນ້ຳຕານຂອງອາຫານຜ່ານການເຮັດປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ caramelization. ປະເພດຂອງການປຸງອາຫານແບບແຫ້ງທີ່ພົບທົ່ວໄປ ລວມມີການເຜົາໃຫ້ສຸກ, ການແກງ, ການຍ່າງ, ແລະ ອື່ນໆອີກ. ນີ້ແມ່ນເຫດຟົນທີ່ມັນສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈລັກສະນະສຳຄັນຂອງວັດສະດຸເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາເລືອກເຄື່ອງແກງ ຫຼື ເຄື່ອງກິນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ເທິງເຕົາອຸດສາຫະກຳ.

• ການນຳຄວາມຮ້ອນ

ທິດສະດີນີ້ເຂົ້າໃຈງ່າຍຫຼາຍ, ມັນກ່າວເຖິງຄວາມໄວຂອງຄວາມຮ້ອນທີ່ເຄື່ອນທີ່ຜ່ານວັດສະດຸ. ຕົວຢ່າງ, ວັດສະດຸໂລຫະແທ້ໆເຊັ່ນ ทองแดง ແລະ ໂລຫະອາລູມິນຽມເປັນຕົວນຳທີ່ດີເລີດ, ຮີບຮ້ອນໄວເກີນໄປສຳລັບເຫຼັກສະແຕນເລດ ຫຼື ເຫຼັກກະບອກ/ເຫຼັກກາກບອນ. ການນຳໄດ້ດີຫມາຍເຖິງເຄື່ອງປຸງອາຫານຮັບຄວາມຮ້ອນແລະເຢັນລົງຢ່າງໄວວາ, ໃຫ້ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງແນ່ນອນແລະທັນທີກັບພໍ່ຄຶກ.

• ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດຄວາມຮ້ອນ

ນີ້ເປັນອີກໜຶ່ງຈຸດສຳຄັນທີ່ຈະຊ່ວຍໃນການເລືອກວັດຖຸທີ່ເໝາະສົມສຳລັບເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ ເຊິ່ງໝາຍເຖິງຄວາມສາມາດຂອງວັດຖຸໃນການເກັບຮັກສາຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່. ໃນດ້ານນີ້, ເຫຼັກຫຼໍ່ (cast iron) ເປັນທາງເລືອກອັນດັບໜຶ່ງ. ມັນມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ໜັກ, ດັ່ງນັ້ນເມື່ອຮ້ອນຂຶ້ນມາແລ້ວ ມັນຈະຮັກສາອຸນຫະພູມໄວ້ໄດ້ດົນ. ເຖິງແມ້ວ່າຈະເຕີມສ່ວນປະກອບທີ່ເຢັນລົງໄປ, ແຜ່ນເຫຼັກກໍຍັງຄົງຮ້ອນໄວ້ໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຫຼຸດລົງຢ່າງສະເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.

• ຄວາມເຄື່ອນໄຫວ

ຖ້າທ່ານກຳລັງຊອກຫາຄວາມລັບໃນການຄວບຄຸມການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ, ຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງວັດຖຸເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ ແລະ ອາຫານແມ່ນບາງສິ່ງທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດເຊີນເຊີງໄດ້. ຄວາມເຄື່ອນໄຫວແມ່ນເປັນກຸນແຈ. ເຫຼັກສະແຕນເລດ (stainless steel) ບໍ່ມີຄວາມເຄື່ອນໄຫວ, ຊຶ່ງໝາຍເຖິງທ່ານສາມາດປຸງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດເປັນກົດ ຫຼື ດ່າງໄດ້ຢ່າງປອດໄພໂດຍບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງມັນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຫຼັກຫຼໍ່ (cast iron), ເຫຼັກກາບອນ (carbon steel), ແລະ ອາລູມິນຽມແທ້ (pure aluminum) ທີ່ບໍ່ຜ່ານການປິ່ນປົວແມ່ນມີຄວາມເຄື່ອນໄຫວ. ເມື່ອມັນສຳຜັດກັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດເປັນກົດ, ມັນອາດຈະສຶກເຊື່ອມ ຫຼື ເຫຼືອລົດຊາດໂລຫະ. ນັ້ນແມ່ນເຫດົການທີ່ເຮັດໃຫ້ການປິ່ນປົວພື້ນຜິວດ້ວຍນ້ຳມັນ (seasoning) ເປັນສິ່ງສຳຄັນເພື່ອສ້າງຊັ້ນປ້ອງກັນ.

ປະເພດວັດຖຸເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວສຳລັບການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ

ໃນສ່ວນນີ້, ພວກເຮົາຈະໄດ້ທົບທວນວັດຖຸດິບສີ່ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເຄື່ອງເຮັດອາຫານ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານສາມາດເຂົ້າໃຈເຄື່ອງມືໃນເຮືອນຄົວທີ່ເໝາະສົມກັບແຕ່ລະແນວອາຫານ.

ໂລຫະສະແຕນເລດ

ເຫຼັກກ້າສະແຕນເລດແບບດັ້ງເດີມເປັນຕົວນຳຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ດີ, ສະນັ້ນມັນມັກຈະສ້າງຈຸດຮ້ອນແລະການປຸງອາຫານບໍ່ສະເໝີພາບ. ເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫານີ້, ການອອກແບບແບບ “clad” ທີ່ຄິດສ້າງສັນໄດ້ກາຍເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ທັນສະໄໝໃນຫ້ອງເຮັດອາຫານເຊິ່ງໃຊ້ໃນການຄ້າຂາຍ.

ດ້ວຍການເຊື່ອມຊັ້ນຂອງໂລຫະນຳຄວາມຮ້ອນ, ເຊັ່ນ: ເຫຼັກອັລມິນຽມ ຫຼື ແປ້ງທອງ, ເຂົ້າກັບເຫຼັກກ້າສະແຕນເລດ, ການອອກແບບຫຼາຍຊັ້ນເຊັ່ນ: tri-ply ຫຼື five-ply ກໍ່ຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ສິ່ງນີ້ຈະເຊື່ອມໂລຫະຄວາມຄົງທົນຖາວອນຂອງເຫຼັກກ້າສະແຕນເລດ ແລະ ຄວາມບໍ່ເຄື່ອນໄຫວກັບຄວາມໄວຂອງເຫຼັກອັລມິນຽມ ຫຼື ແປ້ງທອງໃນການຖ່າຍເທຄວາມຮ້ອນທີ່ສະເໝີພາບ.

ເຫມາະສໍາລັບ: ເຄື່ອງເຮັດອາຫານເຫຼັກກ້າສະແຕນເລດແບບ clad ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຜ່ຢ່າງສະເໝີພາບ, ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນທີ່ດີ, ແລະ ການປະຕິບັດງານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ມັນດີເລີດສຳລັບວິທີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງເຊັ່ນ: ຍ່າງ, ອົບ, ແລະ ຜັດ. ພື້ນຜິວທີ່ບໍ່ເຄື່ອນໄຫວຍັງເຮັດໃຫ້ມັນດີເລີດສຳລັບນ້ຳຈິ້ມ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການຂະຫຍາຍຂະໜາດເພື່ອດູດຊຶມລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

ເຫຼັກທອງ

ເຫຼັກກະທົບ (Cast iron) ມີຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີເລີດ. ເຖິງວ່າມັນຈະຮັບຄວາມຮ້ອນຊ້າຍ້ອນການນຳຄວາມຮ້ອນຕ່ຳ, ແຕ່ວ່າມັນມີນ້ຳໜັກຫຼາຍຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດເກັບຮັກສາຄວາມຮ້ອນໄວ້ໄດ້ດົນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມກັບການເຜົາແຫ້ງ ແລະ ການປິ້ງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຫຼັກກະທົບອາດຈະເກີດສະຖານທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ (hot spots) ໃນບໍລິເວນທີ່ຢູ່ເທິງແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງເຊັ່ນ: ໄຟເຜົາ ຫຼື ເຕົາໄຟຟ້າ, ສະນັ້ນຈຶ່ງຕ້ອງໃຊ້ເວລາໃນການກະກຽມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ທົ່ວເຖິງກ່ອນເພື່ອໃຫ້ປຸງອາຫານສຸກທົ່ວເຖິງ.

ການນຳໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດ: ເຫຼັກກະທົບເປັນວັດສະດຸເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ເໝາະສົມສຳລັບວິທີການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງເຊັ່ນ: ການປິ້ງໃນແປ, ການເຜົາ steak, ການປິ້ງຊີ້ນ, ການຂົົ້ນເຂົ້າປານເຂົ້າໂຊລີ (cornbread), ແລະ ການປິ້ງຕື່ມນ້ຳມັນຕື່ມ. ຄວາມສາມາດຂອງມັນໃນການຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນສູງໂດຍບໍ່ເສຍຫາຍເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຈຳເປັນສຳລັບທັງຄົນທຳອິດທີ່ເຮືອນ ແລະ ບ້ວງທີ່ໃຊ້ໃນອາຊີບ.

ໂລຫະກາບອນສະຕີລ

ເນື່ອງຈາກເປັນໜຶ່ງໃນວັດສະດຸທີ່ນິຍົມໃຊ້ເຮັດເຄື່ອງໃຊ້ໃນຕູ້ຄິວເຊີນເພດທຸລະກິດ ເຊິ່ງເຫຼັກກາບອນຖືກເບິ່ງວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ປະຕິກິລິຍາໄວກ່ວາເຫຼັກຫຼໍ່. ເຊິ່ງເຮັດມາຈາກເຫຼັກ 99% ແລະ ກາບອນ 1% ມັນສາມາດຮັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຢຸດຄວາມຮ້ອນໄດ້ໄວ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເຮືອນແຮງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນການປຸງອາຫານໄດ້ດີ. ພື້ນຜິວທີ່ກະຈາຍອອກມາຢ່າງລຽນລຽນຍັງຊ່ວຍໃຫ້ການດູແລຮັກສາຊັ້ນປ້ອງກັນການຕິດໄໝ່ທຳມະຊາດງ່າຍຂຶ້ນດ້ວຍການໃຊ້ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເປັນປະຈຳ.

ເໝາະສຳລັບ: ເຫຼັກກາບອນຖືກໃຊ້ຢ່າງກ້ວາງຂວາງໃນການປຸງອາຫານດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ ແລະ ວຽກງານທີ່ຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນສູງ ແລະ ການເຄື່ອນໄຫວໄວ ເຊັ່ນ: ການຜັດຜັດ. ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ ແລະ ນ້ຳໜັກທີ່ເບົາກວ່າຍັງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດໃນການປິ້ງເນື້ອງົວ ແລະ ຄັ່ງຜັກ ໂດຍໃຫ້ຄວາມສະດວກໂດຍບໍ່ມີນ້ຳໜັກຫຼາຍເຊັ່ນເຫຼັກຫຼໍ່.

ໂລຫະແທ້: ທອງເເດງ\ອາລູມິນຽມ

ໃນບັນດາວັດຖຸດິບສີ່ປະເພດສຳລັບເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ ແຕ່ງກິນ, ແປ້ງທອງແດງເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການນຳຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການຕອບສະໜອງ. ເນື່ອງຈາກເປັນວັດຖຸດິບທີ່ສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້ ດຶງດູດ, ມັນນິຍົມໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວທີ່ສະແດງອາຫານຕໍ່ລູກຄ້າ ຫຼື ເຫດການອາຫານແບບຫລູຫຼາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແປ້ງທອງແດງມີນ້ຳໜັກຫຼາຍ, ລາຄາແພງ ແລະ ສາມາດເກີດປະຕິກິລິຍາກັບອາຫານໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນມັກຈະຕ້ອງໃຊ້ແປ້ງສະແຕນເລດ ຫຼື ແປ້ງດີບເປັນຊັ້ນໃນ.

ອາລູມິນຽມ ມີຄວາມນຳຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີເປັນອັນດັບສອງຫຼັງທອງແດງ, ແຕ່ມີນ້ຳໜັກເບົາກ່ວາ ແລະ ຖືກກ່ວາຫຼາຍ. ສຳລັບເຫດຜົນນີ້, ມັນຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກ້ວາງຂວາງເປັນຊັ້ນກາງທີ່ຊ່ວຍນຳຄວາມຮ້ອນໃນເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວທີ່ມີຫຼາຍຊັ້ນ ຫຼື ປະເພດ clad. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແປ້ງອາລູມິນຽມແທ້ສາມາດເກີດປະຕິກິລິຍາກັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດເປັນກົດ ແລະ ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະບິດງໍເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນສູງ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນຫາກຳລັງຖືກນຳໃຊ້ໃນຕົວເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວມືອາຊີບ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງຮູ້ກ່ອນຊື້ເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ

ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງເຮືອນຄົວທຸກແຫ່ງ ເຄື່ອງໃຊ້ໃນກຸ້ງ ຄວນໄດ້ຮັບການສຳເລັດໃຈໃນລະດັບດຽວກັນກັບເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າ. ການເລືອກຊາມ ແລະ ແຊ່ວທີ່ເໝາະສົມບໍ່ພຽງແຕ່ອີງໃສ່ຮູບຮ່າງ ຫຼື ຂະໜາດເທົ່ານັ້ນ; ການເລືອກວັດຖຸດິບທີ່ເໝາະສົມກັບແຜນການອາຫານຂອງທ່ານກໍ່ສຳຄັນບໍ່ໜ້ອຍໄປກ່ວາກັນ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຄວາມສຳຄັນ. ຕົວຢ່າງ, ຮ້ານອາຫານທີ່ເນັ້ນເນື້ອສັດອາດຈະມັກໃຊ້ເຫຼັກກະທຽມເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດໃນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ, ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ມີລະບຽບວຽກຫຍຸ້ງຍາກອາດຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກແປ້ງທີ່ມີໃຈກາງເປັນແລ້ງເບົາທີ່ສາມາດຈັດການກັບການໃຊ້ງານຫຼາຍຄັ້ງໃນເວລາສັ້ນ. ຄວາມປອດໄພກໍ່ຄວນເປັນສິ່ງທີ່ໃສ່ໃຈ: ການເລືອກວັດຖຸທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານທີ່ສາມາດຕ້ານການບິດງໍ, ການຮ້ອນເກີນໄປ, ແລະ ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບປະກັນຜົນໄດ້ເຊິ່ງໜ້າເຊື່ອຖືໃນການປຸງອາຫານເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງໃຫ້ຄວາມສະຫງົບໃຈ ແລະ ຄວາມປອດໄພໃນຕົວຄົນເຮືອນທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ.

ກວດເບິ່ງຊຸດເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນ Shinelong