ម៉ាស៊ីនប្រៀបសម្រាប់ប្រៀប: ដំណោះស្រាយសម្រាប់ការសេវាកម្មដែលល្អបំផុត

តើម៉ាស៊ីនចំណើតអាហារក្រោយកាលគឺជាអ្វី?

ប្រសិនបើវាជាការព្រមទាំងផ្ទៃសាធារណៈ ព្រមទាំងបញ្ចុះ ឬក្នុងម៉ូនុយសម្រាប់ភោជនិដ្ឋានដែលមានតម្លៃខ្ពស់ ភោជនីយដ្ឋាន ម៉ូនុយ អាហារចំណើតសម្រាប់ភោជនិដ្ឋានតែងតែមានសម្រាប់ការបង្ហាញអាហារ។ ជាមួយនឹងក្រុមអាហារដែលមានពណ៌សម្រាប់ថ្មី និងស្រាប់ស្រេច អាហារទាំងនេះនាំមកដោយស្តង់ដែលមានស្រាប់ស្រេច និងស្រាប់ស្រេចក្នុងក្នុងអាហារដែលមានទំនើបខ្ពស់។

ហើយនៅពេលដែលត្រូវបំបែកអាហារចំណើតដោយមានប្រសិទ្ធភាព និងសម្រាប់ភាពស្មុគស្មាញ ម៉ាស៊ីនចំណើតសម្រាប់អតិថិជន ម៉ាស៊ីនចំណើតអាហារក្រោយកាល មានសំណើមជាអ្វីដែលសំខាន់នៅក្នុងគុហស្ថានធ្វើអាហារដែលប្រើប្រាស់ជាពាណិជ្ជកម្ម។ ត្រូវបានស្ថាបនាទិកដើម្បីចំណើតអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងទឹកមានស្ទើរក្នុងកន្ធូងដែលត្រូវបានបិទ និងមានសម្រាប់ការបង្កើតភាពឆាប់រហ័ស ការរក្សាអាហារស្រាប់ស្រេច និងការបន្ថែមស្តង់ដែលមិនអាចធ្វើបានដោយម៉ាស៊ីនចំណើតទូទៅ

មិនដូចម៉ាស៊ីនចំណើតទូទៅ ម៉ាស៊ីនចំណើតអាហារក្រោយកាល ខ្ទះចៀន មានស្ត្រុកទំហំដែលបង្កើតឡើងពីថាមពលស្ទែងដែលបានបញ្ជូន គ្រាប់បិទដែលមានសន្តិសុខ វាលបំផ្លាញអាផ្កី និងការប្រគល់សuhemperatureដែលប្រាកដ។ បរិយាកាសដែលត្រូវបានបិទនេះធ្វើឱ្យចំណុចរំដោះនៃទឹកនិងស៊ីតកាលបង្ហាញឡើង អនុញ្ញាតឱ្យមានការប្រកួតភ្ជាប់រហ័សជាង ប៉ុន្តែក៏បំផ្លាញទៅនឹងទឹកក្នុង ដែលធ្វើឱ្យអាហារមានទាំងខ្ពស់ខាងក្រៅ និងស្អាតខាងក្នុង។

គោលបំណងនៃការប្រើប្រាស់ Pressure Fryer ក្នុងការសម្រេចអាហារ

Pressure fryer ទូរស័ព្ទពាណិជ្ជកម្ម ខ្ទះចៀន ត្រូវបានសាងសង់សម្រាប់គ្រឿងធ្វើអាហារមืออาชีពដែលត្រូវការល្បឿន សមត្ថភាព និងចំនួន។ ពីសាច់ម្ហូបខ្លីដែលឆ្អឹង ដល់សាច់ម្ហូបសណ្ឋាគារ សាច់ត្រី និងសាច់ម្ហូបខ្លី ឧបករណ៍សំខាន់នេះ ឧបករណ៍ចំណីសម្រាប់រ៉េស្ទូរង់ ផ្ដល់ការបំពេញដែលឆ្អឹង ប៉ុន្តែក៏បំផ្លាញទៅនឹងទឹកក្នុង សមស្របសម្រាប់សេវាកម្មល្បឿនដោយមិនបានបញ្ចប់គុណភាព។ វាកាត់បន្ថយពេលចំណុច និងការប្រើប្រាស់ស៊ីត ជួយអ្នកប្រើប្រាស់កាត់បន្ថយថាមពល និងការប្រើប្រាស់ស៊ីត។

ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ឯកសារត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងវិស័យជាច្រើន។ ក្នុងសំណាក់សណ្ឋាគារសំខាន់ វាអនុញ្ញាតឱ្យមានសេវាកម្មរហ័សសម្រាប់ក្រុមធំ។ ស្ថានីយ៍សុខាភិបាលប្រើវាផ្ទៃសម្រាប់ការបំបែកប្រែសាច់ប្រុសដោយសន្តិសុខ និងសម្រាប់សេវាកម្ម។ រថយន្តផ្សាយអាហារ ទទួលបានประโยន្តពីម៉ូដែលតង្កៀនដើម្បីសំរាប់សៀវភៅចៀកជាងគេដូចជា chicken wings និង onion rings ក្នុងទីតាំងមិនច្រើន។ ទោះបីជាអ្វីក៏ដោយ stadium concessions ក៏យ៉ាងតែផ្អែកលើពួកគេដើម្បីដោះស្រាយអ៊ីនធឺណិតពេលម៉ោងខ្លីប៉ុន្មានដែរដែលអាចរក្សាទំនើបនិងស្អាតបាន។

របៀបដែល Commercial Pressure Fryer ប្រើប្រាស់

ប្រធានបទទៅនឹង deep fryer ដើម , ទីតាំងដ៏សំខាន់នៃ commercial pressure ខ្ទះចៀន គឺជាពិសេសសម្រាប់ផ្លាស់ប្តូរម្តាយធ្មេញទៅជាពាក្យសម្រាប់ផលិតផលដែលឆ្លាតឆ្លងនិងស្អាតបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងសម្រាប់ដោយការប្រើប្រាស់ថ្នាំនិងសម្ពាធផ្ទាល់។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍ចំណុចសម្រាប់សម្រេចបានប្រសើរនៅក្នុងបរិយាកាសសម្ពាធផ្ទាល់និងការបញ្ជាក់សម្ពាធភាគច្រើន។

ដំណើរការចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលអាហារ—ជាទូទៅជាប្រភេទសាច់ស្អាតដូចជាឡុីសាច់មានឆ្ទុក ឬ chicken wings—ត្រូវបានចុះទៅក្នុងស៊ីត។ បន្ទាប់ពីបើកបរទុកជាប់សម្រាប់សម្ពាធផ្ទាល់ ក្រុមហ៊ុនបង្កើតបរិយាកាសសម្ពាធផ្ទាល់។ នៅពេលដែលទឹកក្នុងអាហារប្តូរទៅជាអាកាស វាត្រូវបានសម្ពាធផ្ទាល់ ជាធម្មតាជាមួយនឹងសម្ពាធផ្ទាល់ 12–14 psi (PSI, ឬ pounds per square inch, គឺជាឦ័ណ្ឌសម្ពាធផ្ទាល់) , ដែលធ្វើអោយចំណុចក្នុងនៃទឹកត្រឡប់ខ្ពស់ឡើង។ វាអនុញ្ញាតឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់បង្ហាញអាហារនៅតម្លៃសំណុំខ្ពស់ជាង ប្រហែល 160-170 °C (320-338 °F) ដោយមិនធ្វើអោយផ្ទៃខាងក្រៅឆ្អឹង។

បរិយាកាសដែលមានសំណុំនេះកុំព្យូទ័រពេលចំណុចបានខ្លីជាង 50% ប្រែក្បាលទៅ ម៉ាស៊ីនឆាដែលបើក , ដែលធ្វើឱ្យទឹកក្នុងខាងក្នុងត្រូវបានបំបែក។ ដូច្នេះ អាហារត្រូវបានចេញមកជាមួយនឹងផ្ទៃខាងក្រៅដែលស្រស់ស្អាត និងផ្ទៃខាងក្នុងដែលស្អាត និងភ្នំពេញ—សមស្របសម្រាប់កន្លែងពាណិជ្ជកម្មដែលសំខាន់ទាំងល្បឿននិងគុណភាព។

ស្តេចត្រូវបានផ្ដល់ដោយធាតុស្តេចអេឡិចត្រិចឬកាសដែលត្រូវបានបញ្ចូលខាងក្រោមនៃសំណុំមានគ្រោះថ្នាក់។ ធាតុទាំងនេះធ្វើឱ្យមានការចែកចាយស្តេចស្មើគ្នាជាមួយនឹងថែមត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាសមត្ថភាពត្រឹមត្រូវនៃតម្លៃស្តេចបន្ទាប់ពីការចំណុច។ ប្រព័ន្ធផ្ទុកមានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក៏មានប្រព័ន្ធសំណុំសំណើរ និងម៉ូឌុលសំណើរដែលដកសំណុំបែក និងបន្ថែមសុវត្ថិភាពសំណុំ ការបន្ថែមថ្លៃប្រតិបត្តិការសម្រាប់ពេលវេលាដែលបន្តទៅ.

ប្រព័ន្ធនេះជាប្រសិទ្ធភាពជាងគេយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការបម្រើអាហារចំនួនច្រើនដូចជារ้านម្ហូបរហ័ស ស្ថានីយ៍ចម្អឹងឬការផ្គត់ផ្គង់នៅអាកាសយានដ្ឋាន។ វាអនុញ្ញាទុកឲ្យជឺស្តីអាចរក្សាអថ៌ភាពសម័យនៅក្នុងម៉ោងមេត្រិក្មានដែលបំផុត ប្រសិនបើធ្វើអោយមានលទ្ធផលច្រើន ដែលធ្វើឱ្យម៉ាស៊ីនប្រែងប្រយុទ្ធនៅក្នុងស្ថានីយ៍ម្ហូបជាច្រើនជាមួយភាពសម្បើមខ្ពស់។

វิทยាសាស្ត្រក្នុងការប្រែងប្រយុទ្ធដោយការប្រើសេរី

1. реакция Maillard មានល្បឿនខ្លី
   ការប្រែងប្រយុទ្ធដោយសេរីដំណើរការទៅលើសនៅ 160 °C ក្នុងប៉ុស្តិ៍ដែលបិទ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យ реакциូ Maillard ដំណើរការនៅជុំវិញដែលសម្រេចបំផុត 140–165 °C , ដែលផ្តល់ឱ្យសម្លេងសម្រាប់សម្លេងនិងស្លាប់ស្លាប់នៅក្នុងរយៈពេលរយៈមួយ។ សម្លេងសម្រាប់សម្លេងនិងស្លាប់ស្លាប់នៅក្នុងរយៈពេលរយៈមួយ ដែលបង្កើតសម្លេងសម្រាប់សម្លេងនិងស្លាប់ស្លាប់នៅក្នុងរយៈពេលរយៈមួយ។
2. ការរក្សាអាហារនិងស្លាប់ស្លាប់
   ប៉ុស្តិ៍ដែលមានសេរីរក្សាអាហារនិងសេរីស្លាប់ស្លាប់—ដូចជាសេរីពីស្រាប់—នៅក្នុងអាហារ។ មិនដូចជាប្រែងប្រយុទ្ធដែលបើក ដែលទាំងនេះបានចេញពីរដូវកាលនេះ ការប្រែងប្រយុទ្ធដោយសេរី រក្សាអាហារនៅក្នុងសម្លេងសម្រាប់សម្លេង 40% ប្រហែលជាក្នុងអាហារ ដែលធ្វើឱ្យទទួលបានលទ្ធផលស្លាប់ស្លាប់និងស្លាប់ស្លាប់ និងសម្លេងសម្រាប់សម្លេងស្លាប់ស្លាប់។
3. ប្រសិទ្ធភាព & ការដោះស្រាយថាមពល
   ដោយសារតែកម្លាំងរ้อนចូលទៅក្នុងអាហារបានឆាប់ជាងនៅក្រោមសម្ពាធភាព ពេលចំណីអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយ 25-50% ប្រធានបទតាម ការចំណីដែលបើក ។ ឧបករណ์ចំណីសម្ពាធផ្ដុំដល់សuhstemperatureslightlyខ្លីជាងគេហៅថាផ្ទៃសម្ពាធផ្ដុំដល់សuhstemperatureស្ថិតនៅ 10-15 នាទី ប៉ុន្តែពេលវេលាក្នុងមួយវង្សត្រូវបានឆាប់ជាង។ រចនាសម្ព័ន្ធសម្ពាធផ្ដុំដល់សុវត្ថិភាពក៏បញ្ចូលការចាត់ថ្នាក់ការសាច់ប្រែនិងការប្រើប្រាស់ថាមពល ដែលប្រែប្រួលទៅជាការសំណើរតម្លៃក្នុងស្ថានភាពផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានការផ្ទុកផ្ទាល់ខ្ពស់។

យោងយ៉ាងដូចម្តេចដើម្បីទទួលបានដំណោះស្រាយការចំណីដែលត្រឹមត្រូវ

ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ចំណីដែលត្រឹមត្រូវមិនមែនជារឿយៗតែអំពីអ្វីដែលអ្នកចំណីទេ វាគឺអំពីរបៀបដែលស្ថានីយ៍ចំណីរបស់អ្នកប្រតិបត្តិ។ យើងត្រូវពិចារណាអំពីបរិមាណប៉ាត់ ពេលវេលាការបំបែក បុគ្គលិក និងសមត្ថភាពការរក្សាទុក។ ឧបករណ៍ចំណីសម្ពាធផ្ដុំអាចលើសលុយផ្សេងទៀតក្នុងការផ្តល់បរិមាណ ប៉ុន្តែតែប្រសិនបើក្រុមប្រឹក្សារបស់អ្នកអាចគាំទ្ររចនាសម្ព័ន្ធនេះ។ ប្រសិនបើស្ថានីយ៍ចំណីរបស់អ្នកប្ដូរប្រឹក្សាប่อยឬចំណីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដំណោះស្រាយប្រភេទ hybrid អាចផ្តល់តម្លៃយ៉ាងយុត្តិធម៌យ៉ាងតិចជាង។

នៅពេលដែលត្រូវធ្វើការសម្រេចចិត្ត វាត្រូវបានផ្តល់ទៅលើការរៀបរាប់—ការផ្គុំសម្រាប់ឧបករណ៍ចោទអាហារនៃភោជនីយដ្ឋានទៅនឹងគោលដៅពាណិជ្ជកម្ម។ អ្នកប្រើប្រាស់ដែលធ្វើការធ្វើប្រៀបធៀបអំពីឧបករណ៍ចោទស៊ីក្រមត្រូវតែឃើញថាអត្ថបទដំបូងត្រូវបានប្រៀបធៀបនឹងជីវិតនៃសាច់ខ្ទឹម ការងារ និងលទ្ធផលថ្ងៃប្រចាំ។ ដំណោះស្រាយការចោទដែលត្រូវការគឺជាការដែលត្រូវបំពេញនូវរចនាប័ទ្មសេវាកម្មរបស់អ្នក មិនមែនតែត្រូវការប៉ុណ្ណោះតែម៉ឺនុយប៉ុណ្ណោះទេ។

ដើម្បីធ្វើការជ្រើសរើសដែលត្រឹមត្រូវ វាជាสំណើសម្បត្តិសំខាន់ដើម្បីធ្វើការសហការជាមួយអ្នកដែលលក់ចំណុចទូទៅដែលពិតជាអាចយល់ព្រមទៅនឹងតម្លៃរបស់ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នក។ ជាអ្នកផ្តល់ដំណោះស្រាយភោជនីយដ្ឋានទូទៅដែលអាចផ្តល់សេវាកម្មបានទាំងស្រុង ដែលអាចផ្តល់សេវាកម្មបានទាំងស្រុង។ Shinelong Kitchen ផ្តល់ឱ្យមានឧបករណ៍ជាច្រើនដែលត្រូវការ មិនមែនតែស្ថានីយ៍ចោទស៊ីក្រមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទៀតទ ទាក់ទង Shinelong ថ្ងៃนេះ ដើម្បីស្វែងរកដំណោះស្រាយការចោទស៊ីក្រមសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មរបស់អ្នក។