រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តុះបណ្តាលដែលទាន់សម័យក្នុងហុកសាលពាណិជ្ជកម្ម: អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹង

តើបន្ទប់ធូរបើកគឺជាអ្វី?

ក្នុងរចនាបន្ទប់ធូរទេសចរណ៍ ទំនាក់ទំនង open Plan Kitchen បញ្ចូលអាសយដ្ឋានចំណី "ខាងក្រោយ" "ខាងក្រោយ" ទំនើបអាហារដោយបញ្ចូលតំបន់ចំណីជាមួយនឹងកន្លែងរស់នៅរបស់អតិថិជន។ មុខងារការស្នងនេះផ្លាស់ប្តូរហាងចំណីទៅជាព្រ័ត្រដែលមានសកម្មភាព នាំចំណីមកពីក្រោយទៅមុខ។ ទីនេះ ប្រធានាធិបតីចំណីបង្ហាញ អាវុធបង្កើតការចងុះចិត្ត និងអតិថិជនទាន់សម័យទៅនឹងដំណើរការចំណី។ ខុសពីហាងចំណីបិទ មុខងារបើកចំណីផ្តល់អោយសំខាន់ទៅនឹងការទាក់ទង សម្រាប់ស្តាប់ទុកចិត្តនិងទាក់ទងរវាងអតិថិជននិងប្រធានាធិបតីចំណី។

Open Plan Kitchen

នៅក្នុងទីផ្សារពាណិជ្ជកម្ម មុខងារចំណីបើកបានពេញនិយមឡើងយ៉ាងខ្លាំងចាប់តាំងឆ្នាំ 2020 ជាដើម ជាមួយ 72% នៃសាលាអាហារដែលបានផ្តល់ផ្ទាល់មិសេលីនបានប្រើរចនាប័ទ្មផ្គុំប្រភេទប្រភេទដើម្បីកាត់បន្ថយបទពិសោធន៍សម្រាប់អតិថិជន។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះបង្ហាញទៅលើទំនាក់ទំនងទូទៅ: អតិថិជនទំនើបស្របចិត្តចង់ឃើញសារពិតនិងស្រលាញ់ តម្លៃសិល្បៈការចំណីស្មើគ្នានឹងសម្លេងចុងក្រោយ។

អ្វីទៅជាផលប្រយោជន៍នៃហាងចំណីបើក?

សហការភាពក្នុងការដំណើរការ

រចនាសម្ព័ន្ធអំពីបើកទីតាំងធ្វើអោយដំណើរការស្រុកល្អឡើងដោយកាត់បន្ថយចម្ងាយរវាងតំបន់រៀបចំ ចេញថ្ងៃ និងតំបន់ផ្គត់ផ្គង់។ ឧទាហរណ៍មួយ កោងសម្រាប់ចេញថ្ងៃដែលត្រូវបានរចនាអំពីប្រសើរអាចប្រើជាទីតាំងធ្វើការនិងតំបន់សម្រាប់ស៊ីវី ប៉ុន្មានដល់ 30% .

ការទទួលខុសត្រូវជាមួយអតិថិជនបន្ថែម

កោងបើកទីតាំង ដូចដូចកម្មវិធីពិភាក្សាជាមួយអតិថិជន អនុញ្ញាតឱ្យស្ថាប័នប្រមូលទាន់សិនជាមួយអតិថិជន។ ពួកគេអាចពិភាក្សាអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃរ៉េស្តូរង់ ទ្រឹស្តីសម្លេង ឬប្រធានបទថ្ងៃត្រង់។ រចនានេះផ្ដល់អាហារដល់ស្ថានភាពទំនាក់ទំនងប្រកបដោយសិទ្ធិ។ រ៉េស្តូរង់ omakase នៅតូក្យូបានរាយការណ៍ថាការត្រឡប់មកវិញបានបន្ថែមឡើង 45% បន្ទាប់ពីប្តូរទៅកាន់រចនាសម្ព័ន្ធអំពីបើកទីតាំង។ អតិថិជនដែលស្តាប់នៅតំបន់ត្រូងបានឃើញទំនាក់ទំនងប្រសើរនៃសមត្ថភាពកាត់សម្លេង និងការស្វែងរកម្តាយសម្លេង ប្តូរម្ហូបអាហារទៅជាការប្រកួតប្រជែងដែលមានការទទួលខុសត្រូវជាមួយអតិថិជន។

ការផ្លាស់ប្តូរសញ្ញា

កោងបើកមិនមែនតែសម្រាប់ការកាត់បន្ថយការងារឬការទទួលខុសត្រូវរវាងស្ថាប័ននិងអតិថិជនទេ។ វាគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃការកែសម្រួលគុណភាពនិងស្ថានភាពនៃរ៉េស្តូរង់របស់អ្នក ដែលប្រើជាសំណុំប្រកាសជីវិត។ បន្ទប់កុង , រ้านម្ហូបដែលទទួលស្តារ Michelin ដែលមានភាពជម្រើសយ៉ាងស្អាតជាមួយ ស៊ីនឡុង នៅផ្នែកចំណី បានសង្កេតឃើញ 15% ការកើនឡើងនៃការថតថ្លៃលើសង្គមអ៊ីនធឺណិតដោយសារតែរចនាប័ទ្មចំណីពិសេសរបស់វា ដែលបានផ្លាស់ប្តូររចនាប័ទ្មចំណីបើកទៅជាអ្នកប្រកាសកម្មសម្រាប់គ្រឹះ ហើយបង្កើតភាពខុសគ្នានៃគ្រឹះ។

រចនាប័ទ្មចំណីបន្ទប់កុង

តំបន់សំខាន់នៅក្នុងចំណីបើក

នៅពេលដែលនិយាយអំពីរចនាប័ទ្មខាងក្នុងរបស់ចំណីបើកនៅក្នុងរ้านម្ហូប ការកំណត់តំបន់ជាចំណុចសំខាន់ណាស់ នោះជាផ្លូវការសំខាន់សម្រាប់ការកើនសម្រុះភាព និងការធានាថាការធ្វើការថ្ងៃប្រចាំនៅក្នុងចំណីរបស់អ្នកនឹងមានភាពរហ័សរហួន។ មានបីតំបន់សំខាន់នៅក្នុងចំណីបើកដែលអ្នកត្រូវដឹង!

កោះចំណី

ប៉ុន្តែទូទៅជាមូលដ្ឋាន

ត្រូវបានកំណត់ត្រាក្នុងតំបន់មួយដែលមានកណ្ដាលជាកោះចំណីដែលធ្វើពីស្ទែន នៅក្នុងតំបន់នេះមានឧបករណ៍ដែលមានភាពឈ្មោះខ្ពស់ដូចជាក្រុមចំណីដែលប្រើស៊ីស្ទ័មនិងស៊ីវីសូ-វីដែលប្រើស៊ីស្ទ័ម។ កំពស់នៃកោះ (ជាធម្មតាក្នុងចំណោម 36-42 អ៊ីន) ធ្វើអោយសម្តែងអាចរក្សាអ័ក្សមុខជាមួយអតិថិជនបំពានដំណើរការរបស់ពួកគេ។

ប្រាសាទเงាំងូ

លាក់សម្រាប់ក្នុងផ្ទៃស៊ីតិករឬអេក្រង់ដែលអាចយកចេញបាន តំបន់នេះគ្រប់គ្រងការងារដែល"មិនស្អាត": ការលាងចén ការគ្រប់គ្រងសំណុំស៊ី និងការរក្សាទុកទំនិញចំនួនច្រើន។ ប្រព័ន្ធព្រះស្លាកសមានភាពស្អាតទីនេះអាចធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ទីតាំងខាងក្រោមបានច្រើនជាង 40% ពេលវេលាដែលប្រៀបធៀបនឹងក្រុមហ៊ុនដែលប្រើទូទៅ។

ទីក្រុងស៊ីដែលអាចទំនាក់ទំនងបាន

កន្លែងស្រាប់តំបន់ក្នុងដំណាក់កាលដែលអាចចូលដល់បាននៅក្នុងកោះសម្រាប់ការសម្រេច បង្កើតអារម្មណ៍ថ្មីៗ។ សម្រាប់ទីក្រុងធំ តំបន់ស្រាប់ថ្មីៗអនុញ្ញាតឱ្យមានទស្សនាំដែលមិនមានអ្វីមកបំផ្លាញទេពេលមើលទៅក្នុងបុរសសម្រាប់ការសម្រេចពីគ្រប់មុខទីតាំង បង្កើតអារម្មណ៍ថ្មីៗនៅក្នុងការស្រាប់ និងបង្កើតអាកាសធាតុដែលមានសុខភាព។ ភោជនីយដ្ឋានច្រើនដែលមានតម្លៃខ្ពស់និងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្សារមិចឡូ-ស្តារដូចជា បន្ទប់កុង , ចូលចិត្តប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធពិភាក្សាដែលបើកទីតាំងដើម្បីស្ថាបនិកម្មការស្រាប់ដែលមានសកម្មភាពច្រើននិងអាចទំនាក់ទំនងបាន។

ស្ថានភាពល្អសម្រាប់បុរសសម្រាប់ការសម្រេច

ភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្លៃខ្ពស់: ភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្លៃខ្ពស់ប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធពិភាក្សាដែលបើកទីតាំងដើម្បីបង្ហាញម្តងទៀតផ្ទៃស៊ីតិករដែលមានតម្លៃខ្ពស់ដូចជា Wagyu ដែលត្រូវបានឆ្អឹងស្រែក្នុងការរក្សាទុកស៊ីតិករដែលមានក្រដាសក្នុងក្រុមហ៊ុនដែលបង្កើតឡើង។
ក្រុមហ៊ុន Fast-Casual: ការមើលឃើញនៅលើ assembly-line បង្កើនសហត្ថភាពអំពីភាពថ្មីរបស់ធាតុផ្សេងទៀត ដែលទាក់ទងជាមួយពេលវេលាបើកសេវាដែលច្រើនឡើង 18%។
Omakase & Chef’s Tables: Sushi Saito នៅទីក្រុង Tokyo គិតថាអត្ថបទចំណូលរ៉ូបាយ $3M របស់ខ្លួនក្នុងមួយឆ្នាំមកពីតុលាការ 10 ទិន្នន័យ ដែលជាកន្លែងដែលសម្រាប់សម្រីក្នុងការប្រាប់ប្រាណពីប្រភពរបស់រោងធ្វើម្ហូបនីមួយៗ។

ការចាត់ចែងសំខាន់ៗ

ការសម្រួលអាកាសធាតុ

ស្ថានីយ៍ចម្អុនបើកត្រូវការ hood range ដែលមានសមត្ថភាព 900-1,200 CFM ដើម្បីរឹងមិនឱ្យ炯ចេញព้น។ The Four Seasons Dubai ប្រើ vents downdraft ដែលបញ្ចូលនៅក្នុងកោះ ដែលប្រាប់បាន 95% នៃម៉ាទ័រគឺមិនបានបញ្ចូលទៅក្នុងបទមើលទេ។

ភាពរឹងមាំរបស់សំណុំ

Stainless steel នៅតែជាសំណុំ standard សម្រាប់ផ្ទៃ ប៉ុន្តែ variant សម័យថ្មីដែលមាន PVD coating មានសមត្ថភាពដែលមិនទាន់បានបញ្ចូលfingerprints ដែលសំខាន់សម្រាប់ភាពស្អាតនៅអេរាជ Instagram-era។

ការរៀបចំពន្លឺ

ប្រព័ន្ធពន្លឺ LED tunable ត្រូវបានតែងតាំងពី 5,000K daylight សម្រាប់ prep ទៅ 2,700K amber ក្នុងពេល service ដែលដឹកនាំ focus របស់បុគ្គលិកនិងស្រឡាញ់របស់អតិថិជន។