របៀបអភិវឌ្ឍផែនការរចនាបង្ហែមបាយសម្រាប់សណ្ឋាគារដែលមានគុណភាពខ្ពស់?

ការយល់ដឹងអំពីតម្រូវការពិសេសនៃបន្ទប់បរិភោគសណ្ឋាគារដែលមានភាពអស្ចារ្យ

ការអភិវឌ្ឍន៍ផែនការរចនាបង្ហែកបាយសម្រាប់សណ្ឋាគារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ តម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្ត្រមួយដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីការរៀបចំផែនការបង្ហែកបាយសម្រាប់ភោជនាសាលឯករាជ្យ។ បង្ហែកបាយសណ្ឋាគារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ត្រូវតែគាំទ្រប្រតិបត្តិការផ្តល់សេវាអាហារច្រើនប្រភេទក្នុងពេលតែមួយ រួមទាំងភោជនាសាលសំខាន់ បង្ហែកបាយសម្រាប់ការប្រជុំ និងពិធីប្រចាំ ដែលអាចផ្តល់សេវាដល់អ្នកទស្សនា ៥០០ ដល់ ២,០០០ នាក់ក្នុងការអង្គុយតែមួយ ប្រតិបត្តិការសេវាបាយក្នុងបន្ទប់ ២៤ ម៉ោង ប៊ុფេតសម្រាប់ទទួលទានអាហារគ្រប់ពេលវេលា និងជាញឹកញាប់ កន្លែងផ្តល់សេវាពិសេសមួយ ដូចជាកន្លែងប៉ាស្ត្រី កន្លែងបរិភោគសុស៊ី ឬកន្លែងប្រមាប់បាយនៅជាប់រ៉ឺប៊ុយ។ ប្រតិបត្តិការនីមួយៗទាំងនេះ មានតម្រូវការឧបករណ៍ គំរូបុគ្គលិក និងរយៈពេលដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវតែបានសម្របសម្រួលឱ្យស័ក្តិសមនឹងផែនការរចនាបង្ហែកបាយសណ្ឋាគារតែមួយ។ ឧទាហរណ៍ បង្ហែកបាយសម្រាប់ការប្រជុំ និងពិធីប្រចាំ ត្រូវការសមត្ថភាពរៀបចំបាយច្រើនជាងគេ ឧបករណ៍រក្សាអាហារក្តៅ និងបន្ទាត់រៀបចំចាន ដែលអាចរៀបចំចានដូចគ្នាចំនួនរយៈច្រើនក្នុងរយៈពេលតិចជាង ៣០ នាទី។ ចំណែកឯសេវាបាយក្នុងបន្ទប់វិញ ត្រូវការកន្លែងធ្វើការតូចប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាព នៅជាប់ជាមួយការបើកបរឡើង-ចុះ សម្រាប់សេវាកម្ម ហើយមានសិទ្ធិប្រើប្រាស់បន្ទាត់បាយក្តៅនៅក្នុងបង្ហែកបាយសំខាន់ជាប់គ្នាជាមុន។ ការរៀបចំទីតាំងកន្លែងក៏ត្រូវគិតគូរដល់ផ្លូវឆ្លងកាត់នៅខាងក្រោយបង្ហែកបាយ ដែលគ្រប់គ្រាន់ទទួលបានរថយន្តសេវាកម្ម និងរថយន្តសេវាបាយក្នុងបន្ទប់ ដោយមិនបណ្តាលឱ្យមានការប៉ះទង្គិចគ្នា។

ត្រីកោណបាយផ្ទះសម្បែង និងការបែងចែកតំបន់សម្រាប់ដំណាំ

ដូចគ្នានឹងអ្នករចនាគ្រឿស្ទានផ្ទះដែលយោងទៅលើត្រីកោណការងាររវាងម៉ាស៊ីនបើកបរ គ្រឿស្ទាន និងផ្ទៃចំហាយ ការរចនាគ្រឿស្ទានសណ្ឋាគារក៏ពឹងផ្អែកលើការរចនាបែបស្មុគស្មាញជាងនេះដែលភ្ជាប់គ្នារវាងតំបន់ទទួល និងផ្ទុក តំបន់រៀបចំ តំបន់ចម្អិន តំបន់រក្សាទុក និងរៀបចំចាន និងតំបន់សម្អាតចាន។ តំបន់ទទួលត្រូវតែមានច្រកចូលដោយផ្ទាល់ទៅកាន់កន្លែងផ្ទុកដែលមានទំហំគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ វាង និងកត់ត្រាទំនិញដែលមកដល់ មុនពេលចូលទៅកាន់តំបន់ផ្ទុកស្ងួត តំបន់ផ្ទុកត្រជាក់ ឬតំបន់ផ្ទុកក្នុងការប៉ះក្តៅ។ តំបន់រៀបចំ ដែលជាតំបន់ធំបំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់ទាំងអស់ គួរតែស្ថិតនៅចន្លោះរវាងតំបន់ផ្ទុក និងខ្សែចម្អិន ដើម្បីកាត់បន្ថយចម្ងាយដែលគ្រឿស្ទានឆ្អិនត្រាយត្រូវធ្វើដំណាំ។ ខ្សែចម្អិនផ្ទាល់ ត្រូវតែរៀបចំដោយស្ថានីយ៍តាមលំដាប់នៃលំដាប់មុខបាយ។ តំបន់រក្សាទុក និងរៀបចំចាន ដែលមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ប្រតិបត្តិការបាយអាហារប្រចាំថ្ងៃ ត្រូវតែមានការប៉ះក្តៅ ការប៉ះក្តៅចាន និងផ្ទៃតើលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការតុបតែង។ ចុងក្រោយ តំបន់សម្អាតចានត្រូវតែមានទំហំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានចានដែលប្រើប្រាស់ច្រើនក្នុងពេលបាយអាហារប្រចាំថ្ងៃ ដោយមានការបែងចែកច្បាស់លាស់រវាងផ្នែកស្អាត និងផ្នែកក្រៅស្អាត ដើម្បីការពារការឆ្លងគ្នា។ ការរចនាគ្រឿស្ទានសណ្ឋាគារដែលមានតំបន់ច្បាស់លាស់ ពិនិត្យគ្រប់តំបន់ទាំងនេះជាមួយគ្នាដែលមានស្ថានភាពឯករាជ្យផ្នែកមួយ ហើយតភ្ជាប់គ្នាដោយផ្លូវចរាចរណ៍ដែលច្បាស់លាស់ ដើម្បីជៀសវាងការរចនាដែលមានការរារាំងតែមួយគត់ ដែលជាបញ្ហាដែលកើតឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងស្ថាប័នដែលមិនបានរចនាឱ្យបានល្អ។

ការគ្រប់គ្រងសម្ភារៈសម្រាប់ប្រតិបត្តិការសណ្ឋាគារដែលមានច្រើនសាខា

ការជ្រើសរើសសម្ភារៈនៅក្នុងផែនការរចនាគ្រឿងបរិក្ខារបរិវេណបាយនៅសណ្ឋាគារត្រូវគិតដល់ការពិតដែលថា សាខាជាច្រើនចែករំលែកហេដ្ឋារចនាសម្រាប់ប្រើប្រាស់រួមគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ម៉ាស៊ីនធ្វើអាហារប្រភេទ combi oven នៅបរិវេណបាយសំខាន់ អាចបម្រើសាខាបាយសំរាប់អ្នកទស្សនា ក្នុងពេលប៉ុស្សាកាលរាត្រី បរិវេណបាយសម្រាប់ពិធីប្រជុំ ក្នុងពេលមានពិធី និងបរិវេណបាយសម្រាប់បម្រើអ្នកទស្សនានៅក្នុងបន្ទប់ ក្នុងពេលយប់។ គំរូនៃការប្រើប្រាស់រួមគ្នានេះទាមទារឱ្យសម្ភារៈមានសមត្ថភាពប្រើប្រាស់បានយូរ ដោយគ្មានការឈប់សម្រាក ហើយត្រូវមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្រាប់សម្អាតខ្លួនឯង និងធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ យុទ្ធសាស្ត្រសម្រាប់ប្រព័ន្ធបរិវេណបាយដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាទូទៅប្រើប្រាស់គំរូផ្តល់ថាមពលផ្តោតលើការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនបើកបរចម្ងាយ (remote compressor racks) ដើម្បីបម្រើបរិវេណបាយច្រើនកន្លែង ដែលជួយកាត់បន្ថយការបញ្ចេញកំដៅចូលទៅក្នុងបរិវេណបាយ និងធ្វើឱ្យការថែទាំមានភាពងាយស្រួលជាងមុន។ ម៉ាស៊ីនបង្កើតទឹកកក ដែលជាផ្នែកមួយដែលអ្នកគ្រប់គ្រងជាញឹកញាប់មិនបានយកចិត្តទុកដាក់ ត្រូវតែគណនាបរិមាណឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់តម្រូវការកំពូលនៅពេលមានពិធីប្រជុំ បូករួមជាមួយតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់បាយ និងបារ ហើយត្រូវមានម៉ាស៊ីនបង្កើតទឹកកកដែលបានរៀបចំជាពិសេសសម្រាប់ទឹកកកប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ ដាច់ពីទឹកកកសម្រាប់ផឹក។ ប្រព័ន្ធសម្អាតសំភារៈត្រូវបានគិតគូរយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន៖ ប្រព័ន្ធប្រភេទ flight-type ម៉ាស៊ីនលាងចាន ការគ្រប់គ្រងរាក់ ២០០ ដល់ ៣០០ ក្បាលក្នុងមួយម៉ោងសម្រាប់ការប្រជុំធំៗ អាចត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយឯកទេសតូចៗដែលដាក់នៅក្រោមតុក្នុងបារ និងផ្ទះបាយរង។ ការរចនាប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់ត្រូវតែដោះស្រាយបញ្ហាកំដៅសរុបដែលកើតឡើងពីគ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារច្រើនគ្រឿងដែលដំណាំដំណាំជាប់គ្នាក្នុងពេលតែមួយ ដែលជាស្ថានភាពពិសេសសម្រាប់សណ្ឋាគារ ហើយភ្លេងឯករាជ្យជាទូទៅមិនបានជួបប្រទាស់នឹងស្ថានភាពនេះទេ។

ការរចនាដើម្បីភាពអាចប្រើបានយ៉ាងបត់បែន និងការសម្របខ្លួនទៅនឹងអនាគត

សណ្ឋាគារដែលមានភាពឬគ្រីស្សេ ជាទូទៅធ្វើការធ្វើអោយថ្មីឡើងវិញតែផ្នែកមួយរាល់ប្រាំឆ្នាំដល់ប្រាំពីរឆ្នាំ ហើយធ្វើការធ្វើអោយថ្មីឡើងវិញទាំងមូលរាល់បាយសិបប្រាំឆ្នាំដល់ម្ភៃឆ្នាំ។ ផែនការរចនាបន្ទប់បរិភោគនៅសណ្ឋាគារត្រូវតែទស្សន៍ទាយចក្ខុវិស័យទាំងនេះដោយការបង្កើតភាពអាចបត់ប៉ែនបាននៅក្នុងហេដ្ឋារចនាសម្រាប់គ្រឿងបរិក្ខារ។ បន្ទះអគ្គិសនីដែលមានទំហំធំជាងតម្រូវការ ដែលមានស្តង់ប្រេកើរសំរាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលអនាគត ការដាក់ប៉ះនៅលើប៉ះម៉ាស៊ីនឧបករណ៍ផ្គត់ផ្គង់ឧស្ម័ន និងទឹកនៅទីតាំងយុទ្ធសាស្ត្រ និងសំណុំគ្រឿងបរិក្ខារចម្អិនអាហារបែបម៉ូឌុលដែលមានការភ្ជាប់ប្រក្រតីជាមួយប្រព័ន្ធផ្គត់ផ្គង់ប្រក្រតី អនុញ្ញាតឱ្យផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងបរិក្ខារដោយគ្មានការសាងសង់ធ្ងន់ធ្ងរ។ នៅក្នុងសណ្ឋាគារដែលមានភាពឬគ្រីស្សេ ការប្រក្រតីនៃការបើកបរិភោគនៅក្នុងបន្ទប់បរិភោគ បានធ្វើឱ្យផែនការរចនាត្រូវតែរួមបញ្ចូលផងដែរនូវការគិតគូរអំពីភាពស្រស់ស្អាត ដូចជាការរចនាប៉ាក់ដែលគ្របដណ្តប់លើប៉ាក់ខ្យល់ ការដាក់ចង្កៀងរចនាបែបសិល្បៈលើតំបន់ចម្អិនអាហារដែលអាចមើលឃើញបាន និងការប្រើប្រាស់សម្ភារៈដែលអាចបន្ថយសំលេង ដើម្បីរក្សាបទពិសោធន៍ដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់ភ្ញៀវ។ បន្ថែមទៀត ការផ្តោតអារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងៗលើភាពចីរន្តរភាពនៅក្នុងវិស័យសណ្ឋាគារដែលមានភាពឬគ្រីស្សេ បានធ្វើឱ្យផែនការរចនាបន្ទប់បរិភោគនៅសណ្ឋាគារ រួមបញ្ចូលប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់ដែលអាចទាញយកថាមពលបាន ប្រព័ន្ធបំបែកឬបំផ្លាញសំរាមអាហារ និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់ថាមពល និងទឹកតាមតំបន់។ លក្ខណៈទាំងនេះមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយការចំណាយប្រតិបត្តិការប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសមស្របនឹងការប្តេជ្ញាដែលទាក់ទងនឹងបរិស្ថាន ដែលភ្ញៀវដែលចូលចិត្តសណ្ឋាគារដែលមានភាពឬគ្រីស្សេ កំពុងរំពឹងទុកកាន់តែច្រើនឡើងៗ។

គម្រោងបរិវេណផ្ទះសម្បែងនៅក្នុងការអនុវត្ត

ពិចារណាលើសណ្ឋាគារផ្ទះសម្បែងដែលមានប៉ាក់ ៣០០ ប៉ាក់ ស្ថិតនៅក្នុងទីក្រុងសម្បែងនៅអាស៊ីអាគ្ណេយ៍ ដែលមានភោជនីយដ្ឋានសំខាន់សម្រាប់អ្នកអង្គុយ ១៨០ នាក់ ប៉ាក់ប្រជុំសម្រាប់អាហារប៉ាក់ ៦០០ នាក់ ប៉ាក់បរិភោគអាហារគ្រប់ពេលវេលា ប៉ាក់ហាលប៉ាក់ និងប៉ាក់ផ្ទះសម្បែងនៅជុំវិញអាងហែលទឹក។ ផែនការរចនាបរិវេណផ្ទះសម្បែងនៃសណ្ឋាគារបានបញ្ជាក់ឱ្យមានបរិវេណផ្ទះសម្បែងផលិតកម្មសំខាន់ដែលមានផ្ទៃក្រឡា ១២,០០០ ហ្វីតការ៉េ ស្ថិតនៅជាន់ដី និងបរិវេណផ្ទះសម្បែងបន្ទាប់ទៀតចំនួនបី ស្ថិតនៅជាន់ខាងលើ។ បរិវេណផ្ទះសម្បែងសំខាន់មានបន្ទាត់ក្តៅបណ្តោយ ៤០ ហ្វីត ដែលមានស្ថានីយ៍ចម្អិនអាហារចំនួន ១៦ បរិវេណផ្ទះសម្បែងត្រជាក់ដាច់ដោយឡែក ដែលមានតាប៉ុលរៀបចំចំនួន ៦ និងម៉ាស៊ីនធ្វើត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ផ្នែកប៉េស្ត្រី និងផ្នែកប៉េស្ត្រីដែលមានឧបករណ៍ប៉េស្ត្រី និងថ្មប៉េស្ត្រី និងបន្ទប់កាត់សាច់ដែលមានបរិស្ថានគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។ តំបន់រៀបចំអាហារប៉ាក់មានកាបីណេតក្តៅដែលអាចរុះចូលបាន និងតាប៉ុលរៀបចំបណ្តោយ ៣០ ហ្វីត ដែលមានភ្លើងក្តៅពីលើ។ ការប្រមូលឧបករណ៍សរុបរួមមាន ៤៨ ក្បាល ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ , ២២ ការត្រជាក់ ឯកតា ៤ កន្លែងបើកចំហរដើម្បីបញ្ចូលទំនិញ និង ២ កន្លែងបើកចំហរដើម្បីបញ្ចូលទំនិញក្តៅ និងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់ដែលផ្ទេរខ្យល់បាន ៤៥,០០០ គុយបិកហ្វេតក្នុងមួយនាទី។ ការរចនាបានរួមបញ្ចូលប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរល្បឿនបាន ដែលបន្ថយសមត្ថភាពរបស់វាដល់ ៥០ ភាគរយក្នុងរយៈពេលដែលតម្រូវការទាប ដែលជួយកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលបានប្រហែល ៣០ ភាគរយ ធៀបទៅនឹងប្រព័ន្ធដែលមានល្បឿនថេរ។ ដំណើរការសម្របសម្រួលគំរូរចនាបានរកឃើញជម្លោះអំពីប្រព័ន្ធប្រើប្រាស់បាន ១៤ ករណី ក្នុងអំឡុងពេលពិនិត្យរចនា ហើយករណីទាំងអស់ត្រូវបានដោះស្រាយមុនពេលផលិត ដែលជួយជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរការបញ្ជាក្នុងវាលបានប្រហែល ៨០,០០០ ដុល្លារ។

សម្របសម្រួលជាមុនជាមួយភាគីទាំងអស់

ផែនការរចនាបាយដែលជោគជ័យសម្រាប់បរិវេណបាយនៅក្នុងសណ្ឋាគារ កើតឡើងពីការសហការយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបន្តបន្ទាប់រវាងអ្នកប្រតិបត្តិសណ្ឋាគារ អ្នកចម្អិនបាយសំខាន់ ប្រធានផ្នែកអាហារ និងភេសជ្ជៈ អ្នករចនាសំណង់ វិស្វករ MEP អ្នកផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍បាយ និងអ្នករចនាប៉ាក់ក្នុង។ អ្នកចម្អិនបាយសំខាន់ត្រូវផ្ទៀងផ្ទាត់ថា ការរៀបចំស្ថានីយ៍គាំទ្រទៅនឹងមុខបាយ និងរបៀបសេវាកម្ម មិនមែនគ្រាន់តែបំពេញតាមតម្រូវការច្បាប់ប៉ុណ្ណោះទេ។ ប្រធានផ្នែកអាហារ និងភេសជ្ជៈត្រូវបញ្ជាក់ថា ការរចនាគាំទ្រទៅនឹងការទស្សន៍ទាយចំណូល និងស្តង់ដារសេវាកម្មដែលបានសន្យាដល់ភ្ញៀវ។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍ត្រូវផ្ទៀងផ្ទាត់ពេលវេលាដែលត្រូវការ ដែលអាចយូរដល់ ១៦ ទៅ ២០ សប្តាហ៍សម្រាប់ធាតុដែលផលិតតាមការបញ្ជាជាក់ ហើយធានាថាគំរូដែលបានបញ្ជាក់មានស្រាប់នៅតាមតំបន់ភូមិសាស្ត្រដែលគម្រោងនេះស្ថិតនៅ។ អ្នករចនាសំណង់ និងវិស្វករ MEP ត្រូវបញ្ចូលប្រព័ន្ធប្រើប្រាស់បាយទៅក្នុងប្រព័ន្ធសាងសង់ អគារ អគ្គិសនី និងមេកានិករបស់អគារ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ស្ថាបត្យកម្ម និងស្តាយលំនែងនៃតំបន់សាធារណៈទេ។ នៅពេលដែលអ្នកពាក់ព័ន្ធទាំងអស់ចូលរួមក្នុងដំណាក់កាលរចនាសំណង់ដំបូង ជាជាងការឆ្លើយតបនៅពេលដែលកំពុងរៀបចំឯកសារសាងសង់ លទ្ធផលគឺផែនការរចនាបាយសណ្ឋាគារដែលដំណើរការបានតាមគោលបំណងចាប់ពីថ្ងៃដំបូង។

សំណួរ និងចម្លើយ

សំណួរ៖ តើយើងគួរគ្រោងគ្រាប់ទំហំបរិវេណផ្ទះបរិភោគអាហារ (Kitchen) ប៉ុន្មានម៉ែត្រការ៉េសម្រាប់បន្ទប់សណ្ឋាគារមួយ?

ចម្លើយ៖ សម្រាប់សណ្ឋាគារពេញលេញដែលផ្តល់សេវាកម្មកម្រិតខ្ពស់ គួរគ្រោងគ្រាប់ទំហំបរិវេណផ្ទះបរិភោគអាហារ និងបរិវេណខាងក្រោយ (back-of-house) ប្រហែល ២៥ ទៅ ៣៥ ម៉ែត្រការ៉េសម្រាប់បន្ទប់ភ្ញែកមួយ។ ទំហំនេះរួមបញ្ចូលផ្ទះបរិភោគអាហារសំខាន់ បរិវេណផ្ទះបរិភោគអាហារតូចៗ (satellite pantries) បរិវេណផ្ទុកទំនិញ បរិវេណសម្រាប់បុគ្គលិក និងផ្លូវដើរឆ្លងកាត់។ សណ្ឋាគារដែលផ្តល់សេវាកម្មកម្រិតមធ្យម អាចប្រើប្រាស់បរិវេណបានតែ ១០ ទៅ ១៥ ម៉ែត្រការ៉េសម្រាប់បន្ទប់មួយ។ ទិន្នន័យទាំងនេះគឺជាគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការគ្រោងគ្រាប់ប៉ុណ្ណោះ ហើយការរៀបចំជាក់ស្តែងអាស្រ័យលើចំនួន និងប្រភេទនៃការផ្តល់សេវាអាហារ និងភេសជ្ជៈ។

សំណួរ៖ តើកំហុសធ្ងន់ធ្ងរបំផុតក្នុងការរៀបចំផ្ទះបរិភោគអាហារសណ្ឋាគារគឺអ្វី?

ចម្លើយ៖ កំហុសធម្មតាបំផុត និងថ្លៃបំផុតគឺការកំណត់ទំហំ និងសមត្ថភាពប្រើប្រាស់បរិវេណផ្ទះបរិភោគអាហារសម្រាប់ការរៀបចំពិធីបរិភោគអាហារ (banquet operations) តិចពេក។ ផ្ទះបរិភោគអាហារសណ្ឋាគារជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយផ្អែកលើតម្រូវការរបស់ផ្ទះបរិភោគអាហារសំខាន់ ប៉ុន្តែក្រោយមកបានរកឃើញថា ផ្ទះបរិភោគអាហារសម្រាប់ពិធីបរិភោគអាហារមានទំហំតូចពេកសម្រាប់បំពេញតម្រូវការក្នុងពេលមានពិធីធំៗ។ កំហុសមួយទៀតដែលទាក់ទងគឺការដាក់ផ្ទះបរិភោគអាហារសម្រាប់ពិធីបរិភោគអាហារនៅឆ្ងាយពេកពីបន្ទប់ប្រជុំធំ (ballroom) ដែលបណ្តាលឱ្យមានចម្ងាយឆ្លងកាត់យូរពីកន្លែងរៀបចំអាហារទៅកន្លែងបម្រើ ដែលប៉ះពាល់ដល់សីតុណ្ហភាព និងគុណភាពនៃការបម្រើអាហារ។

សំណួរ៖ តើយើងគួររចនាបន្ទប់បរិភោគមុន ឬក្រោយពេលជ្រើសរើសអ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកធ្វើអាហារ?

ចម្លើយ៖ ដោយគោរពតាមគំរូ អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកធ្វើអាហារគួរតែចូលរួមចាប់ពីដំណាក់កាលរចនាសំណើម ដោយផ្តល់យោបល់អំពីការរៀបចំស្ថានីយ៍ ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ និងហេតុផលនៃការធ្វើការ។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកធ្វើអាហារមិនទាន់ត្រូវបានជ្រើសរើស សូមធ្វើការជាមួយអ្នកប្រឹក្សាផ្នែករចនាបន្ទប់បរិភោគ ដែលអាចតំណាងឱ្យតម្រូវការប្រតិបត្តិការទូទៅ។ ការបញ្ជូនអ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកធ្វើអាហារចូលមកក្រោយពេលរចនាបានបញ្ចប់ ជាញឹកញាប់បណ្តាលឱ្យមានការកែប្រែដែលថ្លៃខ្ពស់។