ប្រៀបធៀបផ្ទៃក្នុងរបស់បរិក្ខារបម្រើអាហារក្នុងគ្រឿងបរិក្ខារដឹកជញ្ជូនទំនិញ ២០ ហ្វីត និង ៤០ ហ្វីត៖ របៀបជ្រើសរើសទំហំដែលសមស្របសម្រាប់គម្រោងបម្រើអាហាររបស់អ្នក

ទំហំគឺជាមូលដ្ឋាននៃបាយសេវាកម្មដែលប្រើបានក្នុងធុងផ្ទុក។ វាកំណត់ថា តើអ្នកមានបរិវេណប្រើបានប៉ះនៅ រចនាសម្ព័ន្ធអ្វីដែលសាកសម និងឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលអាចដាក់ចូលបាន។

គម្រោងសេវាអាហារភាគច្រើនចាប់ផ្តើមជាមួយធុងផ្ទុក ២០ ហ្វីត ឬ ៤០ ហ្វីត។ ដូច្នេះ តើធុងណាមួយសាកសមនឹងម៉ឺនុយរបស់អ្នក? ធុងផ្ទុក ២០ ហ្វីត (ប្រហែល ៦ ម៉ែត្រ បណ្តោយ) សាកសមសម្រាប់ម៉ឺនុយដែលមានការផ្តោតច្បាស់ ដែលគ្រប់គ្រងដោយមនុស្ស ១ ទៅ ៣ នាក់ ដូចជាកាហ្វេ ឬបាយសេវាកម្មប៉ុន្មានបាន។ ធុងផ្ទុក ៤០ ហ្វីត (ប្រហែល ១២ ម៉ែត្រ បណ្តោយ) សាកសមសម្រាប់ម៉ឺនុយរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ក្រុមធំជាង និងការរៀបចំដែលមានឧបករណ៍គ្រប់គ្រាន់។

គោលណែននេះប្រៀបធៀបទំហំទាំងពីរតាមរយៈទំហំខាងក្នុង រចនាសម្ព័ន្ធដែលអាចប្រើបានជាក់ស្តែង និងការដាក់ឧបករណ៍ ដែលផ្អែកលើបាយសេវាកម្មក្នុងធុងផ្ទុកដែល SHINELONG បានសាងសង់។ នៅចុងបញ្ចប់ អ្នកនឹងដឹងថា តើទំហំណាមួយសាកសមនឹងគម្រោងរបស់អ្នក និងពេលណាដែលទំហំទាំងពីរមិនសាកសម។

តើអ្នកពិតប្រាកដទទួលបានបរិវេណបាយសេវាកម្មប្រើបានប៉ុន្មាន?

កុងតេន័រផ្ទុកស្តង់ដារ ២០ហ្វីត មានប្រវែង ៦,០៦ ម៉ែត្រ ទទឹង ២,៤៤ ម៉ែត្រ និងកំពស់ ២,៥៩ ម៉ែត្រ នៅខាងក្រៅ ដែលផ្តល់បរិមាណខាងក្រៅប្រហែល ៣៨ ម៉ែត្រគូប។ តម្លៃនេះសំដៅលើប្រអប់ដែក មិនមែនលើបាយដែលធ្វើនៅក្នុងបាយនោះទេ។ នៅពេលដែលបន្ថែមស្រទាប់ការពារកំដៅ ស្រទាប់ប៉ាក់ជញ្ជាំង បាយ និងម៉ាស៊ីនប៉ាក់ ទំហំនៃទំហំដែលអ្នកអាចប្រើប្រាស់បាននឹងតូចជាងមុនយ៉ាងច្បាស់។ ដូច្នេះ តើទំហំណាមួយនៃទំហំនេះអាចប្រើប្រាស់បាន? ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះ យើងបានវាស់បាយពាណិជ្ជកម្មពីរបាយដែលបានបញ្ចប់រួចហើយនៅក្នុងបរិវេណ SHINELONG មួយបាយ ២០ហ្វីត និងមួយបាយ ៤០ហ្វីត ហើយប្រៀបធៀបជាមួយទំហំកុងតេន័រដែលមិនបានប៉ាក់ខាងក្រោម។

នៅក្នុងបរិវេណបាយ ២០ ហ្វីត ការបញ្ចប់ផ្នែកខាងក្នុងបានធ្វើឱ្យប្រវែងដែលអាចប្រើបានថយចុះប្រហែល ២១ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយកំពស់ថយចុះប្រហែល ២១ សង់ទីម៉ែត្រ។ ការថយចុះនៃកំពស់គឺជាបញ្ហាដែលអ្នកទិញភាគច្រើនមិនបានរំពឹងទុក ព្រោះវាគឺជាការសាងសង់ផ្នែកលើកំពូល និងស្រទាប់ផ្ទះបាយដែលកំណត់ចន្លោះសម្រាប់ឧបករណ៍ប៉ាត់ផ្សែង និងប៉ាត់ផ្សែង។

តើអំពី High Cube វិញ?

High Cube បន្ថែមកំពស់ខាងក្នុងប្រហែល ៣០ សង់ទីម៉ែត្រ។ ចន្លោះបន្ថែមនេះផ្តល់ទំហំបន្ថែមសម្រាប់ឧបករណ៍ប៉ាត់ផ្សែង និងប៉ាត់ផ្សែង ហើយនៅសល់ទំហំសម្រាប់ផ្ទុករបស់លើកំពូលបន្ទាប់ពីសាងសង់ផ្នែកលើកំពូល។ ប្រសិនបើម៉ឺនុយរបស់អ្នកផ្អែកលើការចម្អិនអាហារដោយភ្លើងបើក ឬការចម្អិនអាហារដោយប្រើប្រេងក្តៅ វាមានតម្លៃក្នុងការពិចារណា។ ចំពោះបរិវេណបាយសម្រាប់រៀបចំអាហារត្រជាក់ ឬបរិវេណបាយសម្រាប់ផ្តល់ភេសជ្ជៈ បរិវេណបាយធម្មតាមានទំហំគ្រប់គ្រាន់ជាទូទៅ។ សម្រាប់ការបកស្រាយលម្អិតអំពីការជ្រើសរើសឧបករណ៍ និងការរៀបចំគម្រោង សូមមើលគោលណែនរបស់យើងអំពី បរិវេណបាយពាណិជ្ជកម្មដែលប្រើប្រាស់បរិវេណផ្ទុក .

ការរៀបចំទម្រង់ធម្មតាសម្រាប់ផ្ទះបាយដែលធ្វើពីធុង

អ្វីក៏ដែលអ្នកផ្តល់ ផ្ទះបាយដែលធ្វើពីធុងនេះដំណាំក្នុងផ្ទៃដីដែលកំណត់ច្បាស់។ ដែលបានសាងសង់ជុំវិញជញ្ជាំងពីរប៉ារ៉ាលែល ការរៀបចំទម្រង់ភាគច្រើនអនុវត្តតាមគំរូបីប៉ុន្មាន ហើយគំរូដែលសមស្របបំផុតគឺអាស្រ័យលើមុខបាយរបស់អ្នកច្រើនជាងទំហំធុង

ទម្រង់គាលេ (Galley layout)៖ ស្ថានីយ៍ត្រូវបានរៀបចំជាជួរតាមជញ្ជាំងវែងពីរខាង៖ ជញ្ជាំងមួយផ្ទុកបាយដែលផ្តល់ឱ្យអតិថិជន និងទីកន្លែងផ្ទុករបស់ ចំណែកឯជញ្ជាំងមួយទៀតផ្ទុកឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ និងការរៀបចំអាហារ។ វាដំណាំបានល្អទាំងក្នុងធុងប្រវែង២០ហ្វីត និង៤០ហ្វីត ហើយសមស្របសម្រាប់មុខបាយភាគច្រើនដែលមានខ្សែចម្អិនអាហារ

រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាត់ផលិតកម្ម៖ ស្តេស្យុនត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់ដែលអាហារធ្វើដំណាំឆ្លងកាត់គ្រឿងបរិក្ខារ៖ ការរៀបចំ ការចម្អិន ការរៀបចំលើចាន ហើយបន្ទាប់មកផ្តល់ជូននៅបង្អួចផ្តល់អាហារ។ បុគ្គលិកធ្វើចលនាក្នុងទិសដែលមួយ ជំនួសឱ្យការឆ្លងកាត់គ្នា ដែលជួយឱ្យការផ្តល់សេវាកម្មមានល្បឿនលឿន និងស្ថិតស្ថេរក្នុងពេលមានអ្នកប្រើប្រាស់ច្រើន។ វាសមស្របសម្រាប់ម៉ឺនុយដែលបង្កើតឡើងជាមួយដំណាំដែលអាចធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត ដូចជា ប៊ើកើរ ប៉ូវ សេនវិច វ្រាប ឬប៉ីសាស៊ា។ ដោយសារបន្ទាត់នេះត្រូវការប្រវែងច្រើនជាងទទឹង វាសមស្របបំផុតសម្រាប់ប្រើក្នុងធុង ៤០ ហ្វីត ទោះបីជាប៉ៃសាក់តូចមួយអាចដំណាំបានក្នុងធុង ២០ ហ្វីត ប្រសិនបើម៉ឺនុយមានជំហានតិចៗក៏ដោយ។

រចនាសម្ព័ន្ធទម្រង់អេល៖ សមស្របសម្រាប់អាជីវកម្មដែលផ្តោតលើភេសជ្ជៈ និងអាហារស្រាល ដោយគ្មានការចម្អិនខ្លាំង ឬការសម្អាតស្មុគស្មាញ។ ម៉ាស៊ីនបង្កើតទឹកកក និងអាងសម្អាតស្ថិតនៅជិតទ្វារខាងក្រោយ។ ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធទម្រង់អេលភាគច្រើនមិនសមស្របជាមួយវិមាត្រគ្រឿងបរិក្ខារស្តង់ដារទេ វាជាធម្មតាត្រូវការគ្រឿងបរិក្ខារប្តូរប្រែតាមប៉ៃសាក់ ដើម្បីប្រើប្រាស់ផ្នែកខាងក្នុងឱ្យបានពេញលេញ។

ក្នុងការអនុវត្ត ធុង ២០ ហ្វីត ជាទូទៅអាចដំណាំរចនាសម្ព័ន្ធមួយប៉ុណ្ណោះក្នុងពេលតែមួយ ខណៈដែលធុង ៤០ ហ្វីត អាចរួមបញ្ចូលរចនាសម្ព័ន្ធពីរ ដូចជា បន្ទាត់ចម្អិនប៉ៃសាក់ និងតំបន់រៀបចំដាច់ដោយឡែក។

ឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលអាចដាក់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់បរិក្ខារបាយ 20 ហ្វីត

បន្ទប់បរិក្ខារបាយ 20 ហ្វីត ពឹងផ្អែកជាងគេលើឧបករណ៍បែបម៉ូឌុល និងអាចដាក់ជាបែបស្តែកបាន ជាជាងបន្ទប់បរិក្ខារបាយ 40 ហ្វីត។ ដោយសារតែមានផ្ទៃដីមានកំណត់ ការសាងសង់ឡើងលើ (បែបបញ្ឈរ) គឺជាវិធីសំខាន់បំផុតដើម្បីទទួលបានផ្ទៃប្រើប្រាស់បានច្រើន។ ខាងក្រោមនេះគឺជាឧបករណ៍ដែលយើងបានដំឡើងក្នុងបន្ទប់បរិក្ខារបាយ 20 ហ្វីត សម្រាប់បង្ហាញរបស់យើង៖

• ក្រោមតុ ការត្រជាក់
• បន្ទាត់ចម្អិនអាហារលើផ្ទៃតុ
• សាឡាម៉ាន់ឌឺ
• អ្នកផលិតទឹកកក
• ទុក្ខីបាយបែបឆេហ្វ (chef base refrigerator)
• តុបង្ហាញអាហារ
• ថុងស្តែនលោហៈមានទ្វារបើក-បរិក្ខារ
• កន្សែងលាង

ស៊េរីឧបករណ៍ចម្អិនអាហារលើផ្ទៃតុ 800X និងទុក្ខីបាយបែបឆេហ្វ គឺជាបណ្តាញដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់កន្លែងដែលមានទំហំតិច។ ទុក្ខីបាយបែបឆេហ្វផ្តល់ផ្ទៃលើដែលរឹងមាំសម្រាប់ដាក់ឧបករណ៍ចម្អិនលើផ្ទៃតុ ដូចជា ម៉ាស៊ីនប្រ៉ាង់ (grill), ខ្ទះចៀន ម៉ាស៊ីនប្រ៉ាង់បែបផ្ទៃរាបស្មើ (griddle) ឬម៉ាស៊ីនចម្អិនដែលប្រើឧស្ម័ន (gas range) ដូច្នេះការដាក់បង្កើតស្ថានីយ៍ចម្អិន និងការផ្ទុកអាហារត្រជាក់ អាចចែកប្រើផ្ទៃដីតែមួយគ្នា។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីឧបករណ៍ចម្អិនអាហារលើផ្ទៃតុ 800X របស់យើង

នៅពេលដែលកន្លែងកាន់តែចំណាយ

ផ្ទះបាយ 20ft អាចទុកវត្ថុទាំងអស់ខាងលើ និងនៅតែមានអារម្មណ៍ចង្អៀត។ ទាំងនេះគឺជាចំណុចដែលវាចាប់ផ្តើមមានបញ្ហា៖

• ចន្លោះផ្លូវ៖ នៅពេលដែលមនុស្សទីបីចូលរួមក្នុងពេលសេវាកម្មកំពូល ការធ្វើចលនារវាងបន្ទាត់ចម្អិន តំបន់រៀបចំ និងបង្អួចក្លាយជាចំណុចរាំងស្ទះ។
• កន្លែងផ្ទុកត្រជាក់៖ ឯកតាក្រោមចានជាច្រើនមិនអាចប្រមូលផ្តុំបានជាកន្លែងផ្ទុកដែលអាចដើរចូលបានទេ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំជាលេខឬទុកបរិមាណច្រើន កន្លែងផ្ទុកនឹងអស់មុន។
• ការលាងចាន៖ ការលាងសំអាតគ្រឿងបរិក្ខារប្រកួតប្រជែងជាមួយការរៀបចំសម្រាប់ប្រវែងជញ្ជាំងដែលមានកំណត់តែមួយ។

ប្រសិនបើចំណុចពីរឬច្រើនជាងនេះពិពណ៌នាអំពីម៉ឺនុយរបស់អ្នក ធុង 20ft អាចមានអារម្មណ៍ចង្អៀតក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ទោះបីជាឧបករណ៍អាចដាក់ចូលបានតាមបច្ចេកទេសក៏ដោយ។

ឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលអាចដាក់ចូលក្នុងផ្ទះបាយធុងដឹកជញ្ជូន 40ft

មានប្រវែងប្រហែល 12 m ផ្ទះបាយ 40ft អាចបែងចែកជាតំបន់ផ្សេងៗគ្នា៖ រៀបចំ ចម្អិន លាងសំអាតគ្រឿងបរិក្ខារ សេវាកម្ម និងផ្ទុក ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការរៀបចំពេញលេញ។ ជំនួសអំពីការពឹងផ្អែកខ្លាំងលើផ្ទៃចាន ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ , អ្នកអាចជ្រើសរើសឧបករណ៍ដែលមានគុណភាពឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់។ នេះគឺជាអ្វីដែលយើងបានដំឡើងក្នុងផ្ទះបាយបង្ហាញរបស់យើង 40ft៖

• ការត្រជាក់ក្រោមផ្ទៃធ្លា
• បាយដែលមានចានលាង
• ម៉ាស៊ីនចំហាយអង្ករ
• ឆ្នាំងបត់ ១០០ លីត្រ
• ម៉ាស៊ីនចំហេះលើផ្ទៃធ្លា
• ម៉ាស៊ីនច្របាច់ម៉ាស់
• ឡចំហាយ
• ទុកអាហារក្តៅក្នុងថង់
• គ្រឿងបង្ហាប់ខ្យល់

បរិវេណបាយដែលមានប្រវែង ៤០ ហ្វីត អាចបំពេញតម្រូវការផលិតកម្មដែលមានភាពតឹងរ៉ឹងជាងមុន។ វាសាកសមសម្រាប់ការបំរើប្រចាំថ្ងៃនៅជ្រុងសង្កាត់ និងការបំរើអាហារនៅកន្លែងឆ្ងាយផងដែរ។

នៅទីកន្លែងដែលការបន្ថែមទំហំមិនបានផ្តល់ផលប្រយោជន៍

ដើម្បីនិយាយដោយស្មោះ បរិវេណបាយ ៤០ ហ្វីត មិនមែនជាជម្រើសល្អជាមិនខានទេ។ ទំហំធំជាងគេគឺល្អជាងគេ លុះត្រាតែម៉ឺនុយ និងក្រុមការងាររបស់អ្នកអាចប្រើប្រាស់ទំហំនេះបាន។

• ម៉ឺនុយសាមញ្ញមួយនៅក្នុងប្រអប់ធំ៖ ប្រសិនបើម៉ឺនុយរបស់អ្នកដំណាំលើបន្ទាត់មួយ ហើយមានបុគ្គលិកពីរនាក់ ប្រវែងបន្ថែមនេះក្លាយជាបរិវេណដីដែលមិនបានប្រើ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែត្រូវការផ្តល់ការកំដៅ ការត្រជាក់ ការភ្លឺ និងការអនុញ្ញាត។
• ដែនកំណត់ទីតាំង និងការដឹកជញ្ជូន៖ ប្រអប់ដឹកជញ្ជូនប្រវែង៤០ហ្វីតត្រូវការក្រោនឬឡានប៉ូលីស៍ធំជាង ចន្លោះបត់ច្រើនជាងសម្រាប់ឡានដឹកជញ្ជូន និងផ្ទៃរាបស្មើធំជាង។ កន្លែងមួយចំនួននៅក្នុងទីក្រុងមិនអាចទទួលយកវាបានទេ។
• បន្ទុកប្រើប្រាស់ខ្ពស់ជាង៖ ឧបករណ៍ដូចជា ផែនដីប៉ះគ្រាប់ ឆ្នាំងប៉ះគ្រាប់ និងម៉ាស៊ីនចម្អិនបាយ ទាមទារថាមពលអគ្គិសនី ឬឧស្ម័នច្រើនជាងបន្ទាត់ផ្ទៃតុ ហើយត្រូវការប្រព័ន្ធប៉ះគ្រាប់ធំជាង។ ទីតាំងរបស់អ្នកត្រូវតែគាំទ្រវា។

នៅពេលដែលទំហំណាមួយក៏មិនសមស្របដែរ

ជារីករាយ ចម្លើយដែលត្រូវគឺមិនមែនប្រអប់២០ហ្វីតតែមួយ ឬប្រអប់៤០ហ្វីតតែមួយទេ។

1. បរិមាណរបស់អ្នកបានលើសពីសមត្ថភាពប្រអប់មួយ។ ប្រអប់ពីរ ដែលភ្ជាប់គ្នា ឬដាក់ជាប៉ះគ្នាខាងស្តាំ-ឆ្វេង អាចបែងចែកការផលិតពីការបម្រើ ឬបន្ថែមទំហំសម្រាប់ទទួលទស្សនិកជន ឬផ្ទៃផ្ទុក។
2. អ្នកត្រូវការទីកន្លែងផ្ទុកត្រជាក់ធំ ឬបន្ទាត់ផលិតច្រើន។ ការរចនាបែបម៉ូឌុលច្រើនឯកតា ឬអាគារបែបប្រពៃណី ប្រហែលជាជម្រើសដែលសមស្របជាងការប្រើប្រអប់តែមួយ។
3. អ្នករំពឹងទុកនូវការ pertumbuhan។ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងធុង 20 ហ្វីត ហើយបន្ថែមធុងទីពីរនៅពេលក្រោយ គឺជាជម្រើសដែលអាចធ្វើទៅបានជាងការទិញធុង 40 ហ្វីត ដែលអ្នកនឹងមិនប напេញបានពេញលេញរយៈពេលពីរឆ្នាំទេ។ សូមរៀបចំការតភ្ជាប់ប្រព័ន្ធប្រើប្រាស់សម្រាប់ការពង្រីកតាំងពីដំបូង។

សម្រាប់ជម្រើសធុងច្រើន និងជម្រើសម៉ូឌុល សូមមើល គៃដ៍សម្រាប់បរិក្ខារប្រើប្រាស់ក្នុងបរិវេណធុងផ្ទុក .

តើអ្នកគួរជ្រើសរើសធុងផ្ទុកប៉ាន់ប្រមាណប៉ុន្មានសម្រាប់អាជីវកម្មផ្នែកសេវាអាហាររបស់អ្នក?

ទំហំតែមួយគត់មិនគួរជាកត្តាដែលសម្រេចចិត្តទេ។ សូមពិចារណាលើបញ្ជីម្ហូប ទីតាំង ប្រភេទសេវាអាហារ ចំនួនអតិថិជនជាមធ្យមដែលអ្នកបម្រើក្នុងមួយថ្ងៃ និងច្រើនទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមានការលំបាកក្នុងការសម្រេចចិត្តថា តើទំហំណាមួយសមស្របសម្រាប់អាជីវកម្មរបស់អ្នក? ទាក់ទងមកយើងខ្ញុំសម្រាប់ការប្រปรាក់ឥតគិតថ្លៃ .