Პრო შეფის გამარჯვება: როგორ მზადებთ პასტას კომერციულ მაღაზაში

Თუ გსურთ, რომ თქვენი რესტორანი განიხილების მაღალი კონკურენციაში განსხვავდებოდეს მაღალ ხარისხის პასტის მენიუთ, ეს ნიშნავს, რომ პასტის მორგება არ არის მხოლოდ წიწაკების ჩაყვანა - ეს არის science ზუსტობის, ეფექტიურობის და გემის მასტერობის საკუთარი სფერო. მიუხედავად იმისა, გაუმართავთ თუ მაღალი ხარისხის იტალიურ რესტორანს თუ სწრაფი პასტის ბარს, სრულყოფილი მასალის მიღება მოითხოვს სწორი ტექნიკები, ინსტრუმენტები და დრო. გადავიდეთ პროფესიონალური სამზარეულოების საიდუმლო სecret-ებზე.

Პასტის არჩევა კომერციული ან რესტორანის მორგებისთვის

Სწორი პასტის არჩევა არის გამოჩნდის ფუძე. კომერციულ გარემოში, მხარდაჭერის და ტექსტურის მნიშვნელობა განსაზღვრავს ყველაფერს. დურუმ კვეთის სემოლინა პასტა არის ერთ-ერთი საუკეთესო არჩევანი, რადგან მას აქვს მაღალი გლუტენის შინაარსი, რაც უზრუნველყოფს, რომ მას დაუკარგას მაღალი ტემპერატურის მზადებისას და შენარჩუნოს 'al dente' მწვანე მხარდაჭერი, még a legsibb szolgáltatási órákon is.

Ფორმაც Gaussian! რიგატონი მსგავსი ტუბის პასტები ახმარებენ ჭურჭელად სოსებს, ხოლო ფლატი ვარიეტეტი, როგორც tagliatelle, მრავალჯერ ერთდება კრემის ან ოილ-ბაზირ დრესინგებს. ყოველთვის მოწოდეთ პასტის ზედა ტექსტურა (რიდჟედ ან სMOOTH) სოსის ვიზკოსიტეტთან ერთად, რათა მიიღოთ უმეტესობა ადგილზე - პრო ბარათი, რომელიც აღარის მართლიანი გამოჩნდის ერთობა.

Სპეციალური გერცებისთვის, როგორც შევსებული რავიოლი ან ხელის მამალი, აირჩიეთ フレッシュ პასტა '00' კვეთის გამოყენებით და სემოლინის შერწყმით - ეს კომბინაცია აბალანსებს ელასტიურობასა და მხარდაჭერს, რაც არაფერს არ დაარღვის მორგებისას.

Ეფექტური პასტის მზადების პროცესი კომერციულ სამზარეულოებისთვის

1. სტრატეგიული ბატჩის მზადება

Მაღალ ვოლუმის გარემოში, pro სამზარეულო აღჭურვილობა კაკჲ კომერციული ელექტრო პასტის მზადებლები შესაძლებლობას ხანდახან ჩეფებს პასტას 80%-მდე მზად გახადოს. ეს მოიცავს გამოშალული სპაგეტის ან პენეს ყურადღერივში წარმოების რეკომენდებული დროის 60%-მდე მოჭრით მოვარაუდება, შემდეგ კი მას 50/50 მედი-წყლის ბანიში გადაადგილება. პასტის მზარების სამზარეულო მაღალი გამყავი გაჩერება გაჩერებს სტარჩის გელატინიზაციას, შენახებული იდეალური al dente ტექსტურა. ნაწილები შემდეგ ინახებიან ზეთელით დაფარულ კონტეინერებში (1 ჩაი ზეთელი 500გ-ზე) კლუმპების შესახებ. სერვისის დროს, გათბობა ახლოს 90 წამში ძალიან წყალში – ეს არის 300% სწრაფი მეთოდი, ვიდრე ღალილა პასტის მისაღება.

2. მრავალ-კასო ორკესტრირება

Პროფესიონალურ მაღაზიები გამოიყენებენ 3 ტიპის სამზარეულო ინსტრუმენტაცია ერთდროულად:

• Სამაგიდო ელექტრო პასტის მოსასმენებლები (6-8 გალონის მოცულობით) ხელსაწყოები სვეში ნოდლებისთვის
• Მაღალი BTU გაზის მაკარონის გაზქურა სტაციები რიგატონის მსგავსი გრძელი ფორმებისთვის
• Ინდუქციის მიერ მოძრაობით პასტის მზადადების სა릇სარი ტაიმერებით ზუსტ დაბრუნებისთვის

Ეს კონფიგურაცია შეადგენს 12-15 პასტის სორტის ერთდროულ მზადებას. შეფებმა სინქრონიზებენ რამდენად დაბრუნება საჭმელი წყალში მხებული დიჯიტალური ტაიმერების გამოყენებით – 8:30 წუთი გამოსაჩენ ფეტუჩინეზე წინააღმდეგად 2:15 წუთს სურვილზე დამზადებული ტალიატელეზე. ყველა კარხის მიმართ წყალში სალის კონცენტრაცია შეინახება 1.5%-ზე (15გ სალი/ლიტრი) ერთსამართლო მზადებისთვის.

3. სოსის სინქრონიზაციის ტაქტიკები

Ტემპერატურის კონტროლირებული ბეინ-მარი სისტემები (ინტეგრირებული pro სამზარეულო აღჭურვილობა ) შეინახავს სოსებს იდეალურ ვიზკოსიტეტებში:

• 65℃ ბუტერის ფუძეზე დამყარებლისთვის
• 85℃ წონის რაგუსთვის

Როდესაც სპაგეტის მაკარონის მომზადება , შეფები დაარ:normal 2 ჩასაღები სტარჩის წყალი თითოეული ბატჩისთვის. ეს წყალი – ლიკვიდი გარი, რომელიც ადაპტირებს სოსის გასაჭირო სიმჭიდრეს რძის გარეშე – 50 მლ შეჯბის კარბონარას სოსს, ხოლო 30 მლ ემულსიფიკებს პესტოს. ეს ტექნიკა შეამცირებს ინგრედიენტების ხარჯს 18%-ით, ერთად გარკვეული სapore-ის გამო.

4. კრებადის ოპტიმიზაცია

Მიჩელინ-звეზდის ღირებული მუშაობა მოთხოვნილია:

• Გადაყიფის სადგური : 2-3 ელექტრო პასტის მოკვლებები ავტომატური კალათების წყალობით
• Სოსების ცენტრი : ქარგად გადახრებული სკილები ბოილინგ სტაციების მიმართ
• Დასრულების ზონა : წინაპარ გამყარებული ტარიელების ფერმენტებით mise en place

Ტესტირების განმავლობაში, ამ ლაიაუთი 22%-ით შემცირდა ბილეთების დრო – საკვები 40 პორციას შეძლებენ დასაფუთებად დასაკვებადი პასტა საათში, რაც 25-ზე მეტია ჩარჩოველ სისტემების გამოყენებით. კროს-ტრენინგის მქონე პერსონალი გადადის სტანციებს ყოველ 90 წუთში, რათა მაქსიმალური ეფექტივობა შეინახოს.

5. მაღალი ტენდენციის ინსტრუმენტების მასტერი

Განხილეთ ეს ინნოვაციები:

• Გარდაცვლილი კანის ბურთები 10მმ ხვრელებით (30%-ით სწრაფად გარეშე გადასვლა ჩარჩოებზე)
• Ინსულირებული პასტის მზადადების სა릇სარი რომლებიც შენარჩუნებენ ყალიბურ დროს დაფარვის შემდეგ
• Კალიბრირებული პორციის გამოტანის საშუალებები (200გ ±5გ ზუსტებით თვისთვის სპაგეტის მაკარონის მომზადება )

Პრო ტიპი: თუ როგორ მზადებთ სპაგეტის ნოდლებს იდეალურად დროს ღრმებში, დაჯავშნეთ ერთი კომერციული ელექტრო პასტის მომზადების აპარატი ექსკლუზიურად გრძელი ფორმებისთვის – მათი უმეტესი ზედა ფართი მოითხოვს ზუსტ 8.5-წუთიან ყალი Gaussian.

Რატომ მუშაობს ეს

Ეს სისტემა გამოიყენებს pro სამზარეულო აღჭურვილობა რათანაც პასტის მეცნიერება უზრუნველყოფოდენ:

• Სტარჩის შესანგარის დაცვა წარმო '{$'} ხელმისაწვდომ ბრალის გამოყენებით
• Ენერგიის ეფექტიურობა მიერ ელექტრო პასტის გაზქურა ავტომატური გამორთვის ფუნქციები
• Ერთსამანათო შედეგები მისაღებად QSR სტანდარტები

Რესტორნები, რომლებიც ამ მეთოდის გამოყენებას უწყვეტენ, აღნიშნავენ 27%-იან კم ხანდახანების განახლების მოთხოვნებს და 15%-იან ზრდას პასტის მასალების გამოსავლეთში.

Პასტის მოსამზადებლად ხშირად დასმული კითხვები

Კითხვა: რატომ შევინახავთ რამდენიმე პასტის წყალს გაფრაგვამდე?

Უპასუხებს: სტარჩის მი Gaussian წყალი დახმარება სოსების ემულგირებაში და სიგების გარკვევაში. ეს არის პროფესიონალური სამზადებლო ტრიქობა, რომელიც გაუმჯობეს სapore-ის ერთობლივობა გარემოს დამატების გარეშე.

Q: რამდენი დრო წასჭირდება პასტის მზადება?

A: გამართული პასტა მზადდება 8-12 წუთში (შეამოწმეთ უწყვეტის ინსტრუქციები), ხოლო სურვილის პასტა მზადდება მხოლოდ 1-3 წუთში კომერციულ ელექტრო პასტის მზადებლებში.

Q: რამდენი დრო შეიძლება მზად პასტა დარჩეს ფრიზერში?

A: სწორად შენახული უწყვეტი კონტეინერებში, მზად პასტა სურვილის დღეების განმავლობაში დარჩება სურვილი. ყოველთვის გათბობეთ პასტის მზადების სა릇ენით რომ წყალი იყოს вскипяченный.

Q: შეიძლება პასტა მზადდეს მიკროვეფის საშუალებით?

A: მცირე პარტიებისთვის შესაძლოა, მაგრამ კომერციულ მზარეულოებში წარმოადგენენ მიკროვეფის გამოყენებას – ელექტრო პასტის მოსულებლები უზრუნველყოფილი შედეგები არის 50+ potions.

Q: რა ტემპერატურაზე უნდა ჩამოიღოს პასტა?

A: ჩამოიღეთ ახლავე 160°F (71°C+) გათბობულ თალღებზე. პროფესიონალური აღჭურვილობის მსგავსი countertop warmers შეძლებს იდეალური ტემპერატურის მარტივ მართვას მაღალი ტოვების დროს.

Q: როგორ შეიძლება პასტა არ გადის გარეთ ბრალიდან?

A: გამოიყენეთ დიდი ზომის პასტის მოსულებლები და დაამატეთ 1 სასუფლო ზედა წვევა წყალში. კომერციული ელექტრო პასტის მოსულებლები აქვს ავტომატური გარეთ გადივის პრევენცია.

Q: როგორ მზადებთ ერთად განსხვავებულ ტიპის პასტას?

A: იყენებთ მრავალფუნქციონალ სისტემებს: გაზის პასტა-სამზადებელს გრძელი ფორმისთვის, ელექტრო ერთეულებს კერძო ტიპისთვის. ყოველთვის განსაზღვრეთ წყაროების დროები მზადების ხნის მითითებით.