Რესტორნის სამზარეულოს დიზაინში პრაქტიკული რჩევები ვერ გამოტოვდება

Რესტორნის სამზარეულოს დაგეგმარება წარმატებული საკვების მომსახურების ოპერაციის შექმნის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია. მაშინ, როდესაც საჭმელის დარი განთავსებულია ატმოსფეროზე და სტუმრის გამოცდილებაზე, უკანა სართული მთლიანად ეფუძნება ეფექტურობას, უსაფრთხოებას და სტაბილურობას. კარგად დაგეგმილი სავაჭრო სამზარეულო წარმოადგენს ძრავს, რომელიც მთელი თქვენი რესტორნის მუშაობას უზრუნველყოფს და შესაბამისი კომპონოვკა მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს სამუშაო პროცესს, სიჩქარეს და საერთო შედეგებს.

Ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ პრაქტიკულ, რეალურ რჩევებს, რომლებიც დაეხმარება მომხმარებლებს თავიდან აიცილონ ხშირად დაშვებული შეცდომები რესტორნის სამზარეულოს დაგეგმარებისას, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ აშენებთ QSR-ს , დამოუკიდებელ ყავის სახლს ან პრემიუმ კლასის სამზარეულოს სასტუმროში.

Მნიშვნელოვანი განხილვის საკითხები სავაჭრო სამზარეულოს დაგეგმარებამდე

Სადილის მიღების ზონებისგან განსხვავებით, სადაც ინტერიერი შესაძლებელია გახსნის შემდეგ შეიცვალოს, სამზარეულოს ცვლილება ექსპლუატაციის დაწყების შემდეგ შეუძლებელია და ძვირადღირებულია. Რესტორნის სამზარეულოს სართულის გეგმები შეიცავს გეგმით განლაგებას, სადენებს, ელექტრო სისტემებს, განათებას, გაზის ხაზებს და სრულ კომპლექტ სავაჭრო სამზარეულოს მოწყობილობებს. ამიტომ საჭიროა დრო დაუთმოთ საწყის დაგეგმვის ეტაპს. დაუყოვნებლივ და სრულად დაუკავშირდით თქვენს სამზარეულოს დიზაინერს ან სავაჭრო სამზარეულოს მომწოდებელს. რაც უფრო ნათელი იქნება თქვენი წარმოდგენა, მით ნაკლები გასაოცარი მოვლენა მოხდება მომავალში და მით უფრო ეფექტური იქნება თქვენი საბოლოო სავაჭრო სამზარეულოს დიზაინის გეგმა.

Ღია ან დახურული სამზარეულოს გეგმით განლაგების არჩევანი

Რესტორნის სამზარეულოს დიზაინში გეგმები ჩვეულებრივ ორ კატეგორიაში იყოფა: ღია და დახურული სამზარეულოები. ღია სამზარეულოები მით უფრო პოპულარული ხდება, განსაკუთრებით თანამედროვე პრემიუმ და ფუზიურ კონცეფციებში. ისინი ქმნიან გავრცელებულობის შეგრძნებას, საშუალებას აძლევს სტუმრებს დაინახონ სამზადის პროცესი და ამაღლებს რესტორნის ესთეტიკურ აღქმას. გამჭვირვალობა ურთიერთობის ნდობას ქმნის და სადილობის გამოცდილებას უმატებს „თეატრალურ“ ელემენტს. ღია სამზარეულოები ასევე ხდის საკვების მიტანას და მაგიდის გასუფთავებას უფრო მოსახერხებელს.

Თუმცა, სისუფთავე კიდევ უფრო მნიშვნელოვან ხდება. რადგან სტუმრებს ყველაფერი ჩანს, ნებისმიერი არაწესრიგი ან დაბინძურება დამკვირვებლისთვის დაუყოვნებლივ ჩანს. ზოგიერთი შეფ-მზადმყოფი შეიძლება მუდმივი ხილულების გამო დამატებითი წნევის ქვეშ იგრძნოს, ამიტომ განურთიერებულ სივრცეში ნახევრად პირადი ზონის დატოვება რესტორნის სამზარეულოს სარკვლის გეგმაზე გამართლებულია.

Დახურული სამზარეულოები ბევრი აზიური კონცეფციისთვის მაინც უპირატესობას იქცევიან, განსაკუთრებით რესტორნებში, რომლებიც მაღალი ტემპერატურის დამზადებაზე ან ვოკზე მზადებაზე არის დამოკიდებულნი. ეს სამზარეულოები ხშირად უფრო ხმაურიანი, ცხელი და ძლიერი ვენტილაციის სისტემების მოთხოვნით გამოირჩევიან, ამიტომ მათი სადილობის დარისგან ცალკე შენახვა ხშირად უფრო პრაქტიკულია.

Სამზარეულოში სამუშაო პროცესის ოპტიმიზაცია

Მიუხედავად ყველაფრის სტილი რესტორანი ხარ ექსპლუატაცია, ეფექტიანი სამუშაო პროცესი თითოეული წარმატებული სამზარეულოს დიზაინის საფუძველია. დარის შესასვლელი და ჭურჭლის დაბრუნების მარშრუტები არ უნდა იკვეთოს, რათა არ წარმოიქმნას ხვრინვა. იდეალურ შემთხვევაში, ცხელი ზოლი, მომზადების სადგურები და ჭურჭლის სარეცხი ზონები უნდა შექმნან ლოგიკური მოძრაობის მიმდევრობა, რომელიც შეამცირებს არასაჭირო ნაბიჯებს.

Ახალგაზრდა რესტორნის სამზარეულოს სარდაფის გეგმები ხშირად იღებენ კუნძულის სტილის დიზაინი . ცენტრალური კუნძული ხდება მთავარი სამუშაო ზონა, ხოლო სამზადის და ჭურჭლის გამწმენდი ადგილები მდებარეობს საპირისპირო მხარეებზე. შენახვის მოწყობილობები ჩვეულებრივ განლაგებულია ჭურჭლის სარეცხი ან მომზადების მაგიდის ახლოს, რათა მომზადების პროცესი მაქსიმალურად გამარტივდეს. ჭურჭლის სარეცხი ასევე უნდა იყოს ახლოს სამზადის ზოლთან, რათა მომზადებიდან სამზადის პროცესში გადასვლა გლუვი იყოს. საზოგადოებრივი კვების სივრცის გეგმარება, რომელიც ითვალისწინებს თქვენი თანამშრომლების ყოველდღიურ სამუშაო ნაკადს, ყოველთვის უფრო ეფექტურად და უსაფრთხოდ იმუშავებს.

Როგორ დაგეგმოთ რესტორნის სივრცის სხვადასხვა ზონა

Სრული საზოგადოებრივი სივრცე შედგება რამდენიმე ურთიერთდაკავშირებული სამუშაო ზონისგან. თითოეულის მკაფიო შეფასება ხელს უწყობს მთელი სივრცის გლუვი ფუნქციონირების უზრუნველყოფაში.

Ნედლი საკვების მომზადების ზონა

Ეს ზონა იღებს ყველაფერს შენახვის მარაგიდან ან ცივ კამერებიდან, სანამ ის ცხელ ზოლზე გადაინაცვლება. აქ უნდა იყოს ჭურჭლის სარეცხი, მომზადების მაგიდა და უნდა უზრუნველყოს საკვების სერვირების ზონიდან შესაბამისი გამოკლება, რათა თავიდან აიცილოს გადაკვეთის რისკი.

Სამზარეულო ადგილი

Ეს არის თქვენი სამზარეულოს სიცოცხლის ცენტრი. მთავარი მოწყობილობები შეიცავს სამზადებელ ზომებს, კომბი ღუმელებს, საცხობ აგრეგატებს, სალამანდრებს, გრილებს და საზოგადო სამზარეულოს გასადენი ჰაერის სისტემას. ფრანგული სამზადებელი ხელოვნება ეფუძნება მუდმივ თბოს, ხოლო აზიური სამზარეულოები მკვეთრად იყენებს მაღალ BTU-ის მქონე გამათბობლებს სასმენად. ვენტილაცია უნდა იყოს შემუშავებული თბოგამოყოფის, ჟანგის ტვირთის და ამბოხის უსაფრთხოების მოთხოვნების მიხედვით.

Ცივი კერძი / გადასატანი ადგილი

Ეს ადგილი გამოიყენება სალატების, ცივი აპეტიტიზერების და გადატანისთვის. ჩვეულებრივ მდებარეობს გადასატანი ფანჯრის ახლოს. უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად რეკომენდებულია ცეცხლგამძლე სარკმლები.

Ჭურჭლის სარეცხი ადგილი

Ეს ზონა უნდა იყოს გამოყოფილი გადატანის ადგილიდან დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. საკვების ნარჩენები უნდა დაიყოს შესაბამისად, ხოლო ჭურჭელი უნდა პირდაპირ შევიდეს ჭურჭლის სარეცხ სექციაში. Სამრეწვლო ჭურჭლის სარეცხის შერჩევა საუკეთესო სისუფთავის მისაღებად აუცილებელია .Კიდური ტიპის ჭურჭლის სარეცხი მანქანა არის პირველადი ამონახსნი უმეტეს სრული მომსახურების რესტორნისთვის. 260-ზე მეტი საადგილის მქონე დიდი რესტორნები ხშირად აღჭურვილი არიან სარკინიგზო თეფშების სარეცხ მანქანით და ამ მიზნით გამოყოფილი აქვთ დამოუკიდებელი სივრცე.

Ქარის ზონა

Ყველა რესტორანს სჭირდება საკმარისი სივრცე მშრალი პროდუქტების, გაცივებული პროდუქტებისა და ყინულში შენახული ნივთებისთვის. სამუშაო მაგიდები ხშირად მდებარეობს თაღობების ახლოს და გაგრილება რათა დალაგება უფრო მარტივი იყოს. დიდი ოპერაციებისთვის, როგორიცაა კაფეტერია, შესასვლელი ყინულის კამერები ან შესასვლელი ცივი ოთახები უფრო ხელმისაწვდომ შენახვას უზრუნველყოფს.

Ბარის კონტერი

Ყავის მაღაზიები და სასმელზე ორიენტირებული კონცეფციები შეიძლება მცირე სამზადებელი აპარატები დააყენონ ბარზე, როგორიცაა მიკროტალღური ღუმელები, ღუმელები ან სანდვიჩების მზადების მანქანები. ბარები შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი ან ინტეგრირებული სამზადებელთან. ძირეული აპარატურა შეიცავს ესპრესო მანქანებს და გამჟღავნების გამაგრილებლებს, რომლებიც არ მხოლოდ ფუნქციონალურ მოთხოვნებს აკმაყოფილებს, არამედ ხაზს უსვამს სიმშრალესა და წარმოდგენას.