Როგორ გამოვიყენოთ მიქსერის დამატებები ეფექტურად: ცხიმის კუნძული vs სახელური vs კორდი

Როგორც პურისა და სახამებლის ტესტის მოსამზადებლად, ასევე საკვების ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, სადგანი მიქსერი ნებისმიერი პროფესიონალური სახამებლის ძირითადი მოწყობილობაა. სხვადასხვა დამატებითი აღჭურვილობით მომზადებლებს შეუძლიათ კონკრეტული ამოცანების შესრულება და ინგრედიენტების დამუშავება თითოეული რეცეპტის მოთხოვნების შესაბამად, რაც არა მარტო ცხობის ეფექტურობას ამაღლებს, არამედ განსაკუთრებულ ტექსტურას ქმნის.

Უმეტესობის სახამებლებში სამი საერთო დამატებითი აღჭურვილობა გამოიყენება: ტესტის ჰუკი, სახამებლის პედალი და სახამებლის ვისკი. არასწორი არჩევანი მომზადების სიჩქარეს შემცირებს, მოტორს ამოიტანს და ტექსტურას არღვევს. მაშ, როგორ აირჩიოთ სწორი? გააგრძელეთ კითხვა, რათა გაიგოთ ეს სამი ძირითადი დამატებითი აღჭურვილობა, მათი გამოყენების მიზანი და როდის უნდა გამოვიყენოთ თითოეული პროფესიონალური ცხობის დროს.

Რა არის სადგანი მიქსერის დამატებითი აღჭურვილობა (და რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი სახამებლის შემთხვევაში)

Სტენდ მიქსერის აკესუარები არის შეცვლადი ინსტრუმენტები, რომლებიც მიქსერში ჩაიყენება, ხოლო ყველაზე გავრცელებულები არის ჰუკი, პედლი და ვისკი. ეს მრავალფუნქციური აკესუარები თითოეული განკუთვნილია სხვადასხვა სასაწარმოო დავალების შესასრულებლად.

Მაგალითად, პურის მომზადება მოითხოვს ჰუკს, ხოლო ქეიქის ან ბისკვიტის ნარევის მომზადება მოითხოვს პედლს.

Სიძუსტით რომ ვთქვათ, არასწორი აკესუარის არჩევანი არ აფუჭებს მხოლოდ პროდუქტის გემოსა და ტექსტურას; ეს ასევე ზიანს აყენებს სამოწარმეოს რეპუტაციას. არ დამუშავებული ნარევი ხდება მძიმე, ხოლო ჭარბად დამუშავებული — ხშირი და ჯიგაროვანი. არ დაკერძებული კრემი არ ინარჩუნებს ფორმას მომზადებულ სადილოს ზედაპირზე. მცირე შეცდომა 50 ან 100 ნარევზე გამრავლების შედეგად სწრაფად იზრდება ხარჯები: დაკარგული ინგრედიენტები, დაკარგული შრომის ხარჯი და საჩუქრები, რომლებიც არ ემთხვევა გამოფენის კაბინეტში წარმოდგენილ ნიმუშებს.

Სტენდ მიქსერის აკესუარების შედარება: ჰუკი vs პედლი vs ვისკი

Როგორც კი მიქსერს ჩართავთ, პირველი კითხვა, რომელიც ხშირად წარმოიდგენაბა, არის: „რომელი ატაჩმენტი უნდა გამოვიყენო?“. აქ მოცემულია სწრაფი შედარების ცხრილი, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენს სასაწარმოო პროცესში სწორი ატაჩმენტის არჩევაში.

Ამ სამი ატრიბუტს შორის სხვაობის მოკლე მიმოხილვა

Პურის დასამზადებლად გამოსაყენებლად მოწყობილობა

Ფუნთუშის ხარისხი მნიშვნელოვნად განსაზღვრავს პურის საბოლოო გემოს, რაც უარყობელი ფაქტია. თუმცა, ფუნთუშის ხელით შერევა ძალიან მძიმე შრომაა. ეს ნიშნავს ფქვილის, წყლის, სასხენელის და რეცეპტში მოცემული სხვა ინგრედიენტების შერევას, შემდეგ კი ფუნთუშის გადახვევასა და გაჭიმვას მანამ, სანამ გლუტენის ძაფები არ გაწყობილდება, რაც პურს აძლევს მის ხასიათურ ტექსტურას და ამატებს მის ამოსვლას.

Სახანუტოში ყოველდღიურად 30 კილოგრამიდან რამდენიმე ასეულ კილოგრამამდე ფუნთუშის ხელით შერევა შეუძლებელია. ამიტომ პროფესიონალური სახანუტოები იყენებენ კომერციულ მიქსერს ფუნთუშის ჰუკის დამაგრებით. ეს ამჯობინებს სრულ ეფექტურობას, უზრუნველყოფს ფუნთუშის ერთგვაროვან შერევას და ათავისუფლებს სახანუტოებს, რომ მეტი ყურადღება მიაქციონ მნიშვნელოვან ეტაპებს.

Სინამდვილეში, არსებობს ორი ტიპის ფუნთუშის ჰუკი: C-ფორმის ჰუკი და სპირალური ჰუკი. C-ფორმის ჰუკი კარგად მუშაობს პატარა მიქსერებზე და სტანდარტული რაოდენობის ნარევებზე, ხოლო სპირალური ჰუკი იდეალურია დიდი რაოდენობის ფუნთუშის შერევისთვის, რის გამოც ის უფრო ხშირად გამოიყენება მაღალ მოცულობას მოთხოვნე კომერციულ სადგურებში.

Კლასიკური პურისა და ტესტის რეცეპტები სახელოვნო პურის წარმოებაში

• Სანდვიჩების პური და სადილო როლები
  
  
• Პიცისა და ფოკაჩიის ტესტი
  
  
• Ბაგელები და პრეცელები
  
  
• Ბრიოში და სხვა გამდიდრებული ტესტები

Გავრცელებული შეცდომები, რომელთა თავიდან აცილება

• Მიქსერის ჭარბად სწრაფად გაშვება, რაც ტესტს გახურებს
  
  
• Ყველა ფქვილის ერთდროულად დამატება ნაკლებად ნელა დამატების ნაცვლად
  
  
• Ტესტის ძალიან ადრე გადაჭერა, სანამ "ფანჯრის ფილმის" ტესტი წარმატებით არ გაიარებს
  
  

Გაყოფის მოსამზადებლად გამოსაყენებლად მიქსერის პედალი

Პედალი, რომელსაც ასევე ბრტყელი ბეიტერის დამაგრება ეწოდება, არის მრავალფუნქციური ინსტრუმენტი, რომელიც რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ ფართო ინგრედიენტების შერევისა და არევის მიზნით გამოიყენება. ის გამოიყენება ქექის ტესტის შერევის, ტორტის ბატერის მომზადების, კარამელის და ფქვილის არევის ტარტის კორპუსებისთვის და სასტუმრო სამკერველოების ფონდანტის მოსამზადებლად.

Ამ სახის შერევა არ აძლევს ნარევს ფუფუნებულ კონსისტენციას, არამედ მიიღება სიმჭიდროვის და გლუვი ტექსტურა. ფართე და ბრტყელი ფორმის გამო პედელი გაზრდის კომპონენტებთან კონტაქტის ზედაპირის ფართობს, რაც მის იდეალურ ატაჩმენტად ქმნის ტესტებისა და სავსებების მოსამზადებლად.

Ტრადიციული ტესტების მოსამზადებლად რეცეპტები სახელოსნოში

• Ფუფუნებული საკექსო ტესტები და მაფინები
  
  
• Ნაკერძის ტესტი და სწრაფი პური
  
  
• Ხილისა და კრემის ნაკერძები
  
  
• Კარაქისა და შაქრის შერევა შორტბრედის ან სკონების მოსამზადებლად

Გავრცელებული შეცდომები, რომელთა თავიდან აცილება

• Ნაკერძის ტესტის ჭარბად შერევა, რაც გლუტენის განვითარებას იწვევს და ნაკერძის სტრუქტურას მკვრივს
  
  
• Პედელის გამოყენება პურის ტესტზე (ის არ შეძლებს გლუტენის განვითარებას ისე, როგორც ჰუკი)
  
  
• Ჭარბად იშვიათად გასუფთავება ჭიქის ფსკერი, რაც უშერეველი ნაკრებების დარჩენას იწვევს

Კონტაქტის ატაჩმენტი ჰაერის, მოცულობის და ემულსიების მოსამზადებლად

Კორდის თავისუფალი ძაფები ბრუნვის დროს ჰაერს იჭერენ, რაც ზუსტად სჭირდება მსუბუქ და ჰაერიან ტექსტურას. ეს არის პირველი არჩევანი ყველა იმ პროდუქტისთვის, რომელსაც უნდა აიწევოს, გამოიფუფულოს ან შეინარჩუნოს წვერები სასოუთო ან საცხობარეო სოდის გარეშე.

Კლასიკური რეცეპტები სახანუთის გარემოში

• Მერენგები და სუფლეები
  
  
• Გამოკეთილი კრემი და მუსის ბაზები
  
  
• Ჰაერიანი ბატერკრემი და გარეგნული საფარები
  
  
• Გლაზურები და ემულგირებული სავსებები

Გავრცელებული შეცდომები, რომელთა თავიდან აცილება

• Კრემის გამოკეთვა სტიფ პიკების გადასახვევად კარაქში
  
  
• Კვერცხის ცილებისთვის სველი ან ცხიმიანი ჭიქის გამოყენება (ეს არ აძლევს საშუალებას სწორად აერაციას მოხდეს)
  
  
• Ემულსიის ჩამორჩენა, რაც მის დაშლას იწვევს

Საუკეთესო სტენდ მიქსერის ატაჩმენტები თქვენს სახანუთის მენიუსთვის

Სწორი ატაჩმენტების კომბინაცია დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის ფაქტობრივად მენიუში:

• Პურის მომზადებაზე განკუთვნილი სახანუტოები ძირითადად იყენებენ ცხიმის ჰუკს, რომელიც უნდა იყოს ყველაზე მტკიცე ყველა ატაჩმენტს შორის.
  
  
• Ტორტების და ტკბილეულის მომზადებაზე განკუთვნილი სახანუტოები მუდმივად იყენებენ პედლს ნარევების, სავსებების და გასაფარებლად გამოსაყენებლად მომზადებული ბაზების მოსამზადებლად.
  
  
• Საკონდიტროებს სჭირდება ვისკი, რომელიც ყოველდღიურად შეძლებს მერენგებისა და შეკერილი საფარების მომზადებას გამოყენების გარეშე გამოყენების შედეგად გახსნის გარეშე.

Უმეტესობა სახანუტოებს საბოლოოდ სამივე ატაჩმენტი სჭირდება. გასაღებელი არის ატაჩმენტების შეძენა, რომლებიც შეფასებულია მიქსერის სრული ტევადობის მიხედვით. სახლის ტიპის ჰუკი, რომელიც ძალიან დიდი 30-კვარტიანი კომერციული კოლბაში ჩაყენებულია, არ გაძლებს დიდხანს.

Როგორ გავასუფთავოთ სტენდ მიქსერის ატაჩმენტები მათი გრძელვადი სიცოცხლის უზრუნველყოფად

Ატაჩმენტები მუშაობის დროს სახანუტოში ძალიან იტანჯებიან, ხოლო მათი სწორად გასუფთავება არის ის, რაც არ აძლევს მათ დაიშლეს, გამოიყენოს ან დაიბლოკოს ადრეულად.

1. Გამოყენების შემდეგ დაიბანეთ დამატებით წყლით. გამოსუშებული ნარევი ან ცხიმი უფრო რთულია მოსაშორებლად და შეიძლება მექანიზმში გამოიყენოს.
   
   
2. Ატაჩმენტები მიირეცხეთ ხელით თბილი, საპნიანი წყლით, არ ჩააგდოთ ინდუსტრიულ სარეცხ მანქანაში. ჭურჭლის სარეცხი მანქანა , სადაც მაღალი ტემპერატურა შეიძლება დროთა განმავლობაში დააზიანოს საფარები.
   
   
3. Გააშრეთ დამახსოვრების მიზნით წყლის ლაქებისა და რუხის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, განსაკუთრებით კრეპის მეტალის ღერძზე.
   
   
4. Შეამოწმეთ მიმაგრების ცენტრი — ის ნაკრები, რომელიც მიერთდება მიქსერს — ნაკრების შემოწმების მიზნით, რადგან დაბლოკილი ცენტრი არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზი, რის გამოც მიმაგრებები არ იკებებიან სწორად.
   
   
5. Შეინახეთ მიმაგრებები ცალ-ცალკე, იდეალურად ჩამოკიდებული ან რაკში, არ შეიყვანოთ ყუთში, სადაც სადენები ან პედების კიდეები შეიძლება დაიხრან.

Თუ გსურთ კომერციული მიქსერისა და მიმაგრებების შერჩევა თქვენი წარმოების მოთხოვნების მიხედვით, SHINELONG მზად არის დაგეხმაროს თქვენს ბიზნესს შესატანად სწორი კონფიგურაციის შერჩევაში. უბრალოდ მოგვითხარეთ, როგორი სახელმწიფო ბეკერია გაქვთ და რამდენი პური უნდა მოამზადოთ დღეში, და ჩვენ გამოგიგზავნით თქვენს ბიზნესს შესატანად შესაბამო ფასდასაბუთებას. როგორი ბეკერიის აღჭურვილობა ან დიზაინის მომსახურება უნდა გამოიყენოთ, SHINELONG ყველაფერს მოიცავს.

• [Ნახეთ პლანეტარული მიქსერის გვერდი ]
  
  
• [Ნახეთ პატარა ბეკერიის დიზაინის სახელმძღვანელო ]

Ხშირად დასმული კითხვები

Კ: შეიძლება თუ არა პედის გამოყენება კრეპის ნაცვლად?

A: არ არის ნამდვილი პურის ცომისთვის. ხელოვნური ხელსაწყო შეძლებს ძალზე ხელმისაწვდომი, სითხის მსგავსი ცომის დამუშავებას, მაგრამ არ შეძლებს მკვრივი პურის ცომისთვის სჭირდებარი გლუტენის სტრუქტურის ჩამოყალიბებას.

Კითხვა: როგორ ხშირად უნდა შეიცვალოს სამოწყობილო სასახლის მიქსერის დამატებები?

Პასუხი: ეს დამოკიდებულია გამოყენებაზე, მაგრამ ყოველდღიური კომერციული გამოყენების შემთხვევაში დამატებები ჩვეულებრივ 1–3 წლის განმავლობაში იხარჯება. მიაქციეთ ყურადღება გამოხვეულ სადგურებს, გამოხატულ საფარს ან ჰაბს, რომელიც აღარ იკერება მჭიდროდ.

Კითხვა: არის თუ არ არის ყველა სტენდ მიქსერის დამატებები ერთნაირი?

Პასუხი: არ არის. დამატებების ზომები და ჰაბის ფორმები იცვლება მიქსერის ბრენდისა და კოვშის ტევადობის მიხედვით, ამიტომ დამატებები იშვიათად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მიქსერის მოდელებში.

Კითხვა: არის თუ არ არის სტაინლესის ფოლადი საფარული დამატებებზე უკეთესი?

Პასუხი: კომერციული გამოყენების შემთხვევაში დიახ, ჩვეულებრივ უკეთესია. სტაინლესის ფოლადი უკეთ აძლევს კოროზიას ხშირი გამოყენების და ყოველდღიური ძლიერი გამოყენების პირობებში, ვიდრე არ არის არ ჩაიკეტება საფარი, რომელიც დროთა განმავლობაში შეიძლება გამოიხველოს.