Კომერციული სამზარეულოს ანთების ჩახშობის სისტემები: ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ უსაფრთხოების შესახებ

Მოდით ერთი წამით იმაზე ვიფიქროთ. თუ თქვენ სამზადებლო ინდუსტრიაში მუშაობთ, იცით, რომ სამზარეულო არის ძრავი, მაგრამ იგივე დროს მსხვილი პასუხისმგებლობაც. მაღალი ტემპერატურა, გაზის ხაზები და გამხდარი ზეთი ქმნის აგარავის საშიშ პირობებს. მწუხარედ, ბევრი ოპერატორი ყვება სტანდარტულ ABC აგარავთამავებზე, რომლებიც არ არის უბრალოდ უსარგებლო ღრმა აგარავის წინააღმდეგ; ისინი ხშირად ვრცელდებიან მწვავე ზეთზე და იწვევენ აგარავის გავრცელებას. ფრიერი აქ მოდის სპეციალიზებული დაცვა.

Აქ არის ამ ადგილი, სადაც Კომერციული სამზარეულო Gaussian suppression system მოდით ერთი წამით იმაზე ვიფიქროთ. თუ თქვენ სამზადებლო ინდუსტრიაში მუშაობთ, იცით, რომ სამზარეულო არის ძრავი, მაგრამ იგივე დროს მსხვილი პასუხისმგებლობაც. მაღალი ტემპერატურა, გაზის ხაზები და გამხდარი ზეთი ქმნის აგარავის საშიშ პირობებს. მწუხარედ, ბევრი ოპერატორი ყვება სტანდარტულ ABC აგარავთამავებზე, რომლებიც არ არის უბრალოდ უსარგებლო ღრმა აგარავის წინააღმდეგ; ისინი ხშირად ვრცელდებიან მწვავე ზეთზე და იწვევენ აგარავის გავრცელებას. თქვენ გჭირდებათ სპეციალიზებული დაცვა.

Რა არის აგარავის ჩაქრობის სისტემა კომერციული სამზარეულოებისთვის?

Კომერციული სამზარეულოს აგნების ჩაქრობის სისტემა ავტომატური, წინასწარ შემუშავებული უსაფრთხოების მოწყობილობაა, რომელიც პირდაპირ ინსტალირდება გამოტანის ჰაერბადის („გამოტანის ჰაერბადის“) ში. განსხვავებით სტანდარტული შენობის წვავის სისტემისა, რომელიც ყველგან წყალს ამჟღავნებს (რაც საშიშია სველი ცეცხლისთვის), ეს სისტემა შექმნილია მზარეულობის ხაზისთვის, როგორიცაა საცხობი, გრილები, ვარდნები და ვოკები. ეს არის თქვენი პირველი ხაზი დაცვისთვის. ის ავტომატურად ამჩნევს ცეცხლს და აჩქარებით აჩქარებს მის ჩაქრობას, თანამშრომლების გამაგრების გარეშე, რომ მათ სადაბალო აიღონ.

Მნიშვნელოვანი განსხვავება: K კლასის ცეცხლი და დანარჩენი

Ცეცხლი ცეცხლია — ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული არასწორი წარმოდგენა. აგნების უსაფრთხოების სფეროში, მზარეულობის ზეთის და ცხიმის აგნები კლასიფიცირდება, როგორც K კლასის (ან F კლასის ზოგიერთ რეგიონში). ეს აგნები წვის ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლო სტანდარტული მშრალი ქიმიკატის გამაუგრუპველი (ABC-რეიტინგით) ან წყლის გამოყენება შეიძლება მყისვე ადუღოს ზეთი და აიტყორცინოს ზემოთ.

"სითხეზე დაფუძნებული სისტემა" არის თანამედროვე კომერციული სამზარეულოებისთვის შესაბამისი სტანდარტი. ის იყენებს სპეციალურ სითხეს, რომელიც რეაგირებს ცხელ სამზადებელ ზეთთან, რათა უსაფრთხოდ ჩააქროს სამშენებლო დამწვარი. საერთო გამართულებებზე დამოკიდებულება არაკომპლიანტური და არასასურველია.

Რეგულატორული ლანდშაფტი: რატომ არის ეს სავალდებულო

Შეიძლება ფიქრობდეთ, რომ მაღალი ხარისხის ჩაქრობის სისტემის გამოტოვება დაგზოგავთ თანხას. არა. ეს ღირს თქვენს ბიზნესს. ავტორიტეტები — ანუ ადგილობრივი სამშენებლო მარშალი, ჯანდაცვის დეპარტამენტი ან თქვენი დაზღვევის მომსახურება — აქტიურად აკონტროლებენ კეტერინგის ბიზნესებს. რესტორნები, ბარები და ნამცხვრეულის მაღაზიები ყველა ინსპექტირების პრიორიტეტული ობიექტებია.

Ვინ სჭირდება ავტომატური სისტემა?

Რეგულაციები იცვლება ადგილობრივად, მაგრამ ძირეული სტანდარტები (რომლებიც ხშირად დაფუძნებულია NFPA 96-ზე ან ადგილობრივ სამშენებლო კოდებზე) მკაცრია.

1000მ² წესი: ზოგადად რომ ვთქვათ, თუ თქვენ მართავთ რესტორანს ან კაფეს, რომლის ფართი 1000მ²-ზე მეტია, მოთხოვნები მნიშვნელოვნად მკაცრდება. ასეთ დაწესებულებებში სამზადისო ზონაში უნდა იყოს ავტომატური სადაბალი ჩაქრობის მოწყობილობა, რომელიც დამონტაჟებულია ჰაერის გასავლის დაფაზე და სამზადისო ზედაპირების ზემოთ.

"შეერთების" წესი (ავტომატური გათიშვა)

Ეს ის დეტალია, რომელსაც ბევრი მოქმედი ხელშეკრულების მქონე ხდება არ აქცევს ყურადღებას. უბრალოდ არ არის საკმარისი მხოლოდ ანგარიში ჩაქრობა; თქვენ უნდა გამორთოთ საწვავი. ნორმები ითვლიან, რომ უნდა იყოს ავტომატური გათიშვის მოწყობილობა გაზის ან საწვავის მილებზე. ეს მოწყობილობა უნდა იყოს დაკავშირებული ავტომატურ სადაბალი ჩაქრობის სისტემასთან.

Აი, როგორია სცენარი: გრილზე წუთში იწყება ხანძარი. ჩაქრობის სისტემა იწყებს მუშაობას. ამავე დროს მექანიკური ან ელექტრო სიგნალი მკაცრად გამორთავს გაზის კლაპანს. თუ თქვენ არ გამორთავთ გაზს, თქვენ უბრალოდ ქიმიკატს ამავთ ცეცხლზე, რომელიც კვლავ იმართება საწვავით. ეს წაგებული ბრძოლაა.

Შედეგები მოთხოვნების დარღვევის შემთხვევაში

Თუ ინსპექტორები მოვა შემოწმების მიზნით — ხანძრის უსაფრთხოების, ვენტილაციის, გეგმარების ან ელექტროგაყვანილობის შესახებ — და თქვენ არ დააკმაყოფილებთ მოთხოვნებს, შედეგები მკაცრი იქნება. ჩვენ არ ვსაუბრობთ მხოლოდ გაფრთხილებაზე. თქვენ ემთხვევით:

1. მნიშვნელოვანი ჯარიმები: Დამოუკიდებელი ფინანსური სანქციები.

2. საქმიანობის შეჩერება: Იძულებული ხართ დახუროთ, სანამ პრობლემა არ დაგიფარებთ (შეგიძლიათ დაკარგოთ დღეები ან კვირები შემოსავლის მიღების შესაძლებლობიდან).

3. ლიცენზიის გაუქმება: Საერთოდ დაკარგავთ კეტერინგის ან საქმიანობის ლიცენზიას.

4. ადმინისტრაციული აკრძალვები: Მძიმე შემთხვევებში, შეიძლება დაგეკრძალოთ სამართლებრივი წარმომადგენლის შეცვლა ან მაღაზიის საკუთრების გადაცემა. ეფექტურად დამყარდებით მკვდარ აქტივთან.

Სისტემის ანატომია: ძირეული კომპონენტები

Იმისთვის, რომ შეინარჩუნოთ სამრეწველო სამზადებლოსთვის აგარაკის ჩახშობის სისტემა , თქვენ უნდა იცოდეთ, რას უყურებთ. აქ მოცემულია შესაბამისი სისტემის ძირეული კომპონენტები:

1. ცილინდრი (საწყობი აუზი): Ეს ღირსეული ფოლადის აუზი შეიცავს წყლის ქიმიკატს. ჩვეულებრივ, ის კაბინეტშია მოთავსებული ან მიმდებარე კედელზე დამაგრებული.

2. დიფუზორები: Ეს მცირე მეტალის სახურავებია, რომლებიც ჩანს ჰაერის ჩამოსასუნთქავ მოწყობილობის ქვემოთ, მიმართული პირდაპირ თქვენი მოწყობილობისა და ჰაერის მილების მიმართ.

3. დნობადი ბმულები: Ეს არის "გამშვები". ისინი მცირე მეტალის ბმულებია, რომლებიც გადაჭიმულია საწვრის ხაზზე, რომელიც გადის ჰაერის ჩამოსასუნთქავ მოწყობილობაში. ისინი დამზადებულია კონკრეტულ ტემპერატურაზე დნობისთვის.

4. ხელით გაშვების სადგური: Ჩვეულებრივ მდებარეობს სამზარეულოს გამოსასვლელთან ახლოს. ეს არის „შეატყობინე ცეცხლზე“ ყუთი. თუ ცეცხლი წამოვიდა, მაგრამ ავტომატური სისტემა ჯერ არ გააქტიურდა, თანამშრომელმა შეიძლება ამის გააქტიურება და სისტემის მomentალურად ჩართვა.

5. გაზის კლაპანი (მექანიკური/ელექტრო): Ზემოთ აღნიშნულის მსგავსად, ეს კვების მიწოდება შეწყვეტს სისტემის გააქტიურების მომენტში.

Როგორ მუშაობს სისტემა?

Ამ სისტემების უპირატესობა იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი ელექტროენერგიის გარეშე მუშაობს (ჩვეულებრივ), ირჩევენ მექანიკურ დაჭიმულობას. აი, ჩაქრობის მოვლენის ციკლი:

1. აღმოჩენა: Ცეცხლი აიწევს ღრმა საცხობში. ტემპერატურა სწრაფად იმატებს.

2. გააქტიურება: Სითბო უხდის გამხსნელ ლინკს აღმოჩენის ხაზში. გამოშვებული ხდება სიმძიმის დატვირთვა.

3. გათავისუფლება: Ეს ჩამოშლილობა გაზის ბალონზე უზრუნველყოფს გამოსროლის მექანიზმის გააქტიურებას. შეკუმშული გაზი სპირტქვების საშუალებით წარმოქმნის სითხეს.

4. ჩახშობა: Სითხე გამოისროლება სპირტქვებიდან, რის შედეგადაც ამყარებს სამშენ საფარს.

5. გათიშვა: Ზუსტად იმავე მომენტში გაზის კლაპანი გათიშულია, რითაც იკვებება წვავის მიწოდება.

Რატომ არის სითხე ქიმიკატების სისტემა „ოქროს სტანდარტი“

Რატომ ვიყენებთ ზუსტად „სითხე ქიმიკატებს“? პასუხი მდგომარეობს საინტერესო ქიმიურ პროცესში, რომელსაც საპონიფიკაცია ჰქვია. შეიძლება გაგიგონოთ სპეციალისტები ამ ტერმინის გამოყენება, მაგრამ ეს პროცესი საკვების მომზადების ადგილის უსაფრთხოებისთვის საკითხი არის.

Როდესაც სითხე ქიმიკატი (როგორც წესი, კალიუმზე დაფუძნებული ხსნარი) ხვდება წვავ ზეთს ან საცხობ ცხიმს, ხდება ქიმიური რეაქცია. ეს ეფექტურად გადაქცევს წვავ ცხიმს საპნის ფენად (თავს საფარავს ქვემოთ).

Ეს ქვემოთ საფარავს სამ ძირეულ მნიშვნელობას, რომელსაც წყალი და მშრალი ფხვნილი ვერ ახდენს:

• Ჩახურავს: Ის აქრობს მარილს, რომელიც საჭიროა ჩანთის გადარჩენისთვის.
• Აცივებს: Ის სწრაფად ამცირებს ზეთის ტემპერატურას, რაც იწვევს მის ავტო-გახურების წერტილზე დაცემას.
• Იზევებს: Საპნისებრი ფენის შექმნით, ის თავიდან აცილებს წვისუნარიანი აირების გამოყოფას, რაც ხელს უშლის ჩანთის მomentალურ გავრცელებას.

Წყალი ვერ აკეთებს ამას. მშრალი ქიმიური ფხვნილი ვერ აკეთებს ამას. მხოლოდ სპეციალური სითხე ქიმიკატები შეძლებენ ეფექტურად დაიზეონ ჟანგის ჩანთის ზედაპირი — და სწორედ ამიტომ ისინი არიან ერთადერთი შესაბამისი ვარიანტი K კლასის ჩანთებისთვის.

Შემოწმება, მოვლა და ჰიგიენა: თქვენი სამზარეულოს შესაბამისობის შენარჩუნება

Სისტემის დაყენება არის პირველი ნაბიჯი. მისი კანონიერი და ფუნქციონალური მდგომარეობის შენარჩუნება კი დანარჩენი მოგზაურობაა. უგულვებელყოფა არის დამატებითი მიზეზი სისტემის ჩამორთვისა კომერციულ სამზარეულოში.

Საწმენდი გრაფიკი (ჰაერგამტარის კანონი)

Ჰაერგამტარში არსებული ჟანგის დაგროვება წარმოადგენს საწვავს, რომელიც მზად არის წვას. ნორმები მკაცრად არეგულირებენ საწმენდი სიხშირეებს დამოკიდებულები დაწესებულების ტიპზე. თუ თქვენ მაღალი ტრაფიკის ადგილს მართავთ, თქვენ უნდა იყოთ განსაკუთრებით ყურადღებით:

• Კვარტალური საწმენდი (ყოველი 3 თვის განმავლობაში): Ეს სავალდებულოა მაღალი მოცულობის ან მაღალი რისკის ადგილებისთვის, როგორიცაა სასტუმროები, რესტორნები, ჰოსპიტალები და სკოლები.
• Პერიოდული საწმენდი: Სხვა ადგილებისთვის საჭიროა ჩვეულებრივი საწმენდი მოცულობის მიხედვით.

Პროფესიონალური რჩევა: ყველაფერი დაარქივეთ. Თქვენ საწმენდი ხელშეკრულებების და საწმენდი ჩანაწერების დაცვა და დარქივება უნდა შეასრულოთ. როდესაც ინსპექტორი შედის, ის არ სურს მხოლოდ გასადიდებელი კაფსი ნახოს; ის სურს დოკუმენტური მტკიცებულება, რომ თქვენ მას გაასუფთავეთ. დოკუმენტი არ არის = შესაბამისობის მტკიცებულება არ არის.

Სისტემის შეხვედრა

თქვენ ვერ მოახდენთ მის მონტაჟს და გადაიხადებით მისგან. ყველაზე კარგ მოწყობილობასაც საჭირო აქვს შემოწმება:

• Წლიური შემოწმება: Გამხურვალზე ავტომატური აგნებრძოლი მოწყობილობა ერთხელ წელიწადში უნდა გაიაროს სრული შემოწმება კვალიფიციური სპეციალისტის მიერ. თქვენ უნდა დააცვათ ეს ჩანაწერები.
• Ინფრასტრუქტურის შემოწმება: Თქვენ უნდა ხშირად შეამოწმოთ, გატესტოთ და მოავლოთ ყველა სამზარეულოს ინფრასტრუქტურა, მათ შორის საწვავის ხაზები, გაზის მილები და ელექტრო მოწყობილობები.
• Ანთების უსაფრთხოება: Დარწმუნდით, რომ თქვენს ავეჯს/ღუმელებსა და წვად მასალებს შორის არსებობს შესაბამისი თერმული იზოლაცია ან სითბოს გასაჩივრებელი ზომები.

"ადამიანური ფაქტორი": ყოველდღიური უსაფრთხოების პროტოკოლები და საუკეთესო პრაქტიკები

Შეგიძლიათ ჰქონდეთ მილიონი დოლარის ღირებულების სისტემა, მაგრამ თუ თქვენი თანამშრომლები იშლებიან ან მდგომარეობა არის არაორგანიზებული, თქვენ გაქვთ მნიშვნელოვანი რისკი. აქ მოცემულია მოკლე „უკანა სამსახურის“ უსაფრთხოების მიდგომა, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენს გუნდს გაამახვილოთ ყურადღება და მინიმალური ინციდენტი არ გადაიზარდოს კატასტროფაში.

1. არ აქციოთ ამბოხების ჩახშობა "არაორგანიზებულ აქტობით".

2. სამზარეულოს "სიცოცხლის ძვირფასი მაგიდა" (გადარჩენის მარშრუტები)

Ეს არის მნიშვნელოვანი კოდის დარღვევა, რომელიც მუდმივად ვხედავ: გადასვლის არხი დაბლოკილია მარაგებით. თქვენი გასვლის მარშრუტი თქვენი პერსონალის ცხოველი ძაფია. ის არასდროს უნდა იყოს დაბლოკილი.

• Არანაირი ხელშეშლა: Კარტონის ყუთები, ინგრედიენტების ყუთები და სასუფთავე საშუალებები ვერ იკავებს სადგურს — დარწმუნდით, რომ გადასვლის მარშრუტები თავისუფალია!
• Ვალვების ჩართვა: Გაზის ვალვებს და ავარიულ გამქრალებს უნდა ჰქონდეთ ხილული ნიშნები. ავარიულ მდგომარეობაში არავინ იმახსოვრებს, თუ რომელი ვალვა რომელია. მოათავსეთ ისინი შუქმომავლი, კონტრასტული სტიკერებით.