Რესტორნის სამზარეულოს დიზაინი: 6 მნიშვნელოვანი უკანა სათავსოს დეტალი

Რესტორნის სამზარეულოს დაგეგმვა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია საკვების მომსახურების ბიზნესის შექმნისას. კარგად დაგეგმილი სამზარეულოს დიზაინი პირდაპირ აისახება სამუშაო პროცესის ეფექტიანობაზე, თანამშრომლების კომფორტზე და გრძელვადიან ექსპლუატაციურ ხარჯებზე.

Როგორც რესტორნის ოპერაციული ზონა, უკანა სივრცე (BOH) არის ის ადგილი, სადაც თითოეული კერძი ცოცხალდება. მას ევალება მუდმივი წარმოების უზრუნველყოფა დატვირთულობის პირობებში, რაც ბუნებრივად იწვევს დაგეგმვის სპეციფიკურ გამოწვევებს. ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ პრაქტიკულობა და ჰიგიენა არის საბაზისო მოთხოვნები, გახსოვდეთ, რომ რესტორნის მართვა მომთხოვნი ბიზნესია: ყოველი წუთი მნიშვნელოვანია და ყველაფერი ფულთან არის დაკავშირებული.

Ამ სტატიაში ჩვენ გავზიარებთ რჩევებს ეფექტური და სუფთა სავაჭრო სამზარეულოს დიზაინის შესახებ, რომელიც მოიცავს საკვების დაგეგმარებისა და გეგმებისგან დაწყებული კედლის გარსისა და ჭერის სპეციფიკაციებამდე მნიშვნელოვან დეტალებს.

6 სამზარეულოს დიზაინის დეტალი რესტორნის უკანა მხარეს

Კონცეფციისა და სამზადებლო ტრადიციის მიუხედავად, ზოგიერთი საფუძველი პრინციპი თითქმის ყველა პოპულარული ტიპის რესტორნზე ეხება. რესტორნის ოპერაციების კარგად გამოფიქრებული სამზარეულოს გეგმა ყოველთვის დამოკიდებულია ამ ექვს სფეროზე:

1. Გეგმის დაგეგმარება
2. Სასაფრის ჩამონათვალი
3. Სამზარეულოს ჭერი
4. Სანტექნიკა და წყლის მიწოდება
5. Გადინების სისტემები
6. Ელექტრო წრეების დიზაინი

Თითოეული მათგანი ზეგავლენას ახდენს იმაზე, თუ რამდენად უსაფრთხოდ, ეფექტურად და მოგებით მუშაობს თქვენი სამზარეულო.

1. გეგმირების განლაგება

Სივრცის შეფარდება ნებისმიერი რესტორნის სამზარეულოს გეგმის საწყისი პუნქტია. არაფორმალური სადილობის რესტორნებისთვის მიღების და სამზარეულოს შეფარდება დაახლოებით 1:1 არის გავრცელებული. ფინე დაინინგის რესტორნებში, სადაც სტუმრის გამოცდილება და ატმოსფერო უპირატესობას იღებს, ხშირად მუშაობენ 2:1-თან ახლოს. თუმცა, ერთი მკაცრი წესი არ არსებობს. ადგილობრივი ნორმები, მომსახურების სტილი და მენიუს სირთულე ყველა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

Პრაქტიკაში, სრულფასოვანი მომსახურების რესტორნმა უნდა თავი დააცვას მიღებისა და სამზარეულოს 4:6 შეფარდების ქვემოთ ჩასვლისაგან. შეზღუდული სამზარეულოები თითქმის ყოველთვის რთულად უმკლავდებიან საათობრივ დატვირთულობას.

Ზომაზე მეტი მნიშვნელობა აქვს სამუშაო პროცესს. შენახვა, მომზადება, მზადება, სერვირება და გაწმენდა უნდა მიმდინარეობდეს ლოგიკური მიმდევრობით მინიმალური გადაკვეთით. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს უნივერსალური „სრულყოფილი“ საზოგად სამზარეულოს სარდაფის გეგმა, ერთ-ერთი დამტკიცებული პრინციპი არის ცხელი ზოლის ანკრირება ოპერაციების ცენტრში. უმეტეს პროფესიონალურ სამზარეულოში მზადების ზოლი ჩვეულებრივ იკავებს BOH არეალის დაახლოებით 45%-ს, რაც უზრუნველყოფს სიჩქარეს, თანამშრომლობას და გამოტანის მუდმივობას.

2. კედლის გარსი

Სამზარეულოს კედლის გარსს უფრო მეტი მნიშვნელობა აქვს, ვიდრე მხოლოდ ესთეტიკას. პროფესიონალური რესტორნის სამზარეულოს დიზაინში, კედლის საფარები უნდა იყოს უსავალი, უსუნო, წყალგამძლე, გლუვი და წვენის დაგროვების მიმართ მდგრადი. უმჯობესია გამოყენებულ იქნეს ღია ფერის მასალები, რადგან ისინი სწრაფად აჩვენებენ სიბინძურეს და ხელს უწყობენ ჰიგიენის შემოწმებას.

Იმ კვანძებში, სადაც კედლები იკვეთება იატაკთან ან ჭეშმარიტთან, გამოყენებული უნდა იქნეს მრგვალი კოვინგი მინიმუმ 3 სმ უარი არ უნდა თქვათ. სარეცხი საშუალებები სველი ან ხშირად დაბანილ ადგილებში კედლის საფარი უნდა იყოს მინიმუმ 1,5 მეტრის სიმაღლის მდგრადი, არაამჟავებელი მასალების გამოყენებით, როგორიცაა კერამიკული ფილები ან მეტალის კომპოზიტული პანელები. სპეციალური მოსამზადებელი ოთახებისთვის, საფარემდე გადახურვა ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტია.

3. სამზარეულოს ჭერი

Სადარბაზოს დიზაინი ხშირად არ არის გათვალისწინებული რესტორნების სამზარეულოში. იდეალურ შემთხვევაში, ჭერის სიმაღლე არ უნდა იყოს ნაკლები 2.5 მეტრი რათა მოხდეს სათანადო ვენტილაცია და სითბოს გაფანტვა. თუ სათავსოზე გამოფენილია მილები ან არათანაბარი ნაგებობები, დახურული გაჩერებული ჭერი ხელს შეუწყობს სუფთა, გასარეცხი ზედაპირის შექმნას.

Მასალები უნდა იყოს არატოქსიკური, ტენიანობისადმი გამძლე, კოროზიისადმი გამძლე და მარტივად გასაწმენდი. მაღალი ტენიანობის ზონებში, ჭერის მცირე დახრილობა ხელს უწყობს საკვების ან სამუშაო ზედაპირებზე კონდენსაციის თავიდან აცილებას, რაც ხშირად აღინიშნება ჯანმრთელობის ინსპექტირების დროს.

4. წყალსადენები და წყალმომარაგება

Ყველა სამზადის სადგურს უნდა ჰქონდეს მოსახერხებელი წვდომა წყალთან. მოამაგრეთ შესაბამისი ტიპის შლანგები ცეცხლის ხაზის ახლოს, რათა გააუმჯობინოთ ეფექტიანობა როგორც სამზადის, ასევე გაწმენდის დროს და შეამციროთ არასაჭირო მოძრაობა.

Საწმენდ ზონებში მკაფიოდ რეკომენდირებულია ხელის გარეშე მართვადი შლანგები, როგორიცაა ფეხით, მუხლით ან სენსორული მოდელები. ეს არქიტექტურული ელემენტები უზრუნველყოფს ჰიგიენის სტანდარტებს და ამაღლებს სამუშაო პროცესის სიჩქარეს. ცივი და თბილი წყლის მიწოდება უნდა იყოს სტაბილური და საკმარისი, რათა გაუმკლავდეს პიკურ მოთხოვნებს წნევის დაცემის გარეშე.

Კომერციული სამზადის შლანგების შეძენის მიდგომა

5. წყლის ჩაშლის სისტემები

Ჩაშლის სისტემის დიზაინი ტექნიკური, მაგრამ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ნაწილია ნებისმიერი ინდუსტრიული სამზადის სივრცისთვის. იატაკი უნდა ჩაშლის წყალს ეფექტურად, ხოლო ღია ჩაშლის არხები უნდა აიცილოს სუფთა ოპერაციულ ზონებში. მაშინ, როდესაც ღია ჩაშლები თავიდან არ შეიძლება იქნეს აცილებული, ისინი უნდა იყოს დაფარული მოშლადი რეშეტებით.

Ნაგავსადენი არხები უნდა ჰქონდეთ მომრგვალებული შიდა კუთხეები ცემენტის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად, რომლებიც უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 3 სმ რადიუსი. ცემენტის გადასახრი სავალდებულოა ზეთიანი ნაღვლისთვის, ხოლო ყველა დრენაჟის სისტემა უნდა იყოს აღჭურვილი უკუდინების პრევენციით დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. შესაბამისი დახრა უზრუნველყოფს წყლის უწყვეტ დინებას აუცილებლობის გარეშე, რაც ეხმარება უსაფრთხოებისა და ჰიგიენის შენარჩუნებაში.

6. ელექტრო წრების დიზაინი

Სავაჭრო სამზარეულოები მუშაობს მაღალ ტემპერატურაზე, ტენიანობაზე და მუდმივ მოწყობილობების დატვირთვაზე. ელექტრო სისტემები შესაბამისად უნდა იყოს დაპროექტირებული. მკვეთრად უპირატესობა ენიჭება დამალულ გამყვანებს. როდესაც ზედაპირზე მონტაჟი თავიდან არ არის შესაძლებელი, კაბელები უნდა იყოს დაცული იზოლირებული, ალყასაწინააღმდეგო გამყვანებით, რომლებიც მაგრად არის დამაგრებული ადგილზე.

Წრების ზონირება უნდა შეესაბამებოდეს მოწყობილობების სიმძლავრის მოთხოვნებს გადატვირთვების თავიდან ასაცილებლად, ხოლო ყველა მონტაჟი უნდა აკმაყოფილებდეს ადგილობრივ ელექტრო უსაფრთხოების კოდებს. საიმედო ელექტრო დიზაინი გრძელვადიან პერიოდში იცავს როგორც პერსონალს, ასევე მოწყობილობებს.

Თუ გსურთ დაიცინოთ, როგორ შეიძლება რესტორნის მთელი სამზარეულოს დიზაინი ნაბიჯ-ნაბიჯ, იხილეთ ეს სტატია: Როგორ შევქმნათ რესტორნის სამზარეულოს სარდაფის პლანი: ნულიდან ერთამდე