EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Top 10 mest virkfræðilegar tegundir af franskskeptra: Leyndardreifingar frá verslunarskjólatöpum
Upphaf og þróun franskra steikinga á heimsvísu
Fritar eru ein af vinsælustu nesti í heiminum og margir geta ekki ímyndað sér lífið án þeirra. En hefurðu einhvern tíma velt fyrir þér hvaðan þær komu? Fréttafríurnar eru frá seint á 17. öld í Meuse-dalnum í Belgíu. Á harðum vetrarmánuðum fóru heimamenn, sem ekki gátu veiðst, að skera kartöflur í fisklíkar sneiðar og steikja þær í staðinn fyrir venjulega veiðina. Með tímanum þróaðist þessi nýjung í kunnuglega slétta friðjuna sem við þekkjum í dag.
Ef Bandarískir hermenn komu á fund með réttinn í Belgíu tengdu þeir hann ranglega við frönsku talið belgíska her og kölluðu hann French fries. Þessi misskilningur varð fastur og þrátt fyrir að Belgía hafi réttmætt rétt á því að vera upprunaheimur friðinga er nafnið enn notað um allan heim.
Hraðmatarstjóra eins og McDonald's voru aðalhjálparmenn þess að pottbrauðarnir voru heimsbreiddir sem fast-food-matarstaða um miðjan 20. öld. Þeir voru með samræmdar framleiðsluhættir og gerðu kartöflur að heimsfrægu fyrirbæri. Í dag eru friðarí í ýmsum gerðum, áferð og uppskriftum. Í þessari grein munum við skoða efstu 10 vinsælustu Frittutegundir sem sýna einkenni þeirra og framfærsluhætti. Ertu tilbúinn ađ fara í heimsinn međ friđimjķti? Komum!
TOP 10 vinsælir klassískir og skapandi franskir steikjur til að breyta matseðlinum þínum
Þegar þú hefur lært um uppruna fries, verður ljóst að þetta elskaða nesti hefur þróast í mörgum mismunandi gerðum um allan heim. Þú ert kannski orðinn þreyttur á venjulegum matvælum og ert að leita að leið til að bæta matseðlinum þínum við fjölbreytni og áferð. Ef svo er mun eftirfarandi listi yfir 10 vinsælustu friðjurnar vekja fyrir þér innblástur.
Frá þunnum kartöflum sem gefa mjög hrífandi bita og til lúxus frits með truflu sem henta hinum fínustu, hafa kartöflur farið yfir landamæri og matargerðarhefðir. Hvort sem þú ert að leita að því að vera sannur að klassískum stíl eða kanna nýstárlega nýjar snúningar, þessar mismunandi gerðir af franskum fries geta fjölbreytt matargerðartilboð og fanga gestum þínum. Með því að læra að búa til og bjóða upp á þessa einstaka friði geturðu bætt matseðilinn og haldið viðskiptavinum þínum áfram að koma aftur fyrir meira.
Frittuð steik
Yfirlit:
Shoestring-frítur, skorin í þunnar strissar (35 mm), eru steiktar til yfirgleðilegs gullnslit, með glansandi, örlítið olíulegt yfirborð. Þegar þú bitnar í þá, þá gefa þeir upp fullnægjandi krúttlegan "krútt" en halda þó mjúkum og viðkvæmum kjarna. Vegna viðkvæma áferð þeirra eru þeir oft bornir fram sem meðrétt með framúrskarandi steikjum eða notaðir sem garni fyrir salata.
Innihaldsefni: Rússet kartöflur, hnetusölur.
Skref: Skerið í eldspjöld → Soðið í ísvatni → Steikið tvöfalt (160°C í 3 mínútur, 190°C í 1 mínútu) með körfu fryingpan (rafsteikja með 2 tanka ) til að stjórna hita með samræmi.
Efnisleg samsetning: Ljķt og loftlegt.
Form: 0,3 cm þunnur, 810 cm langur.
Samskipti: Trúffell-aioli eða kryddađ sriracha majoli.
Julienne Fries
Yfirlit:
Þessi ofurþunnar kartöflur (12 mm), sem líkjast drekanskarðarsætu, steikjast til þvergleiks glerblárar lit með örlítið krullaðum brúnum og skapa viðkvæma hrísku sem brýst í fínar krúður. Súlfín sæta og reykur bragð gera þá vinsælan fylgi í víetnamesku pho verslunum eða japönsku izakayas, oft í sambæri við sósur á asískum stíl.
Helstu atriði: Þykktina 1 mm þarf að steikja hratt (180°C í 90 sekúndur) til að forðast of mikla olíuframdrátt.
Skref:
1. að Notaðu faglega sneiðarann til að skera kartöflurnar í þunnar þræði og soðið í saltvatni til að auka sveigjanleika.
2. Að vera óþolandi. Steikið hratt við 180°C þar til kantarnir hrökkva, drekkjið síðan og stungið nori duft.
Efnisleg samsetning: Hreint og glerauglegt.
Form: 1 mm þunnur, 57 cm langur.
Samskipti: Sæta chili sósa eða wasabi rjóma.
Steikir og friðar
Yfirlit:
Þessi heilbrigu keillaga friði (1.52 cm þykkur) eru með djúpbrúnum krúsandi ytri með mjúkum, kartöflum sem eins og kartöflum. Dampurinn hækkar með huggunarlegum ilm af stjörnublöku þegar hann er skorið. Fullkomiđ fyrir bandarísk steikhús. Ūau eru fallega í samleik viđ ríka sósu.
Aðalgreinargrein: Þegar það er brætt fyrir að mýkja innri hluta fyrir steikingu verður skálin hrífandi.
Skref:
Skerið kartöflur í klínur og látið skinnina vera og sjóðið í vatni í 8 mínútur þar til þær eru hálfbakaðar. Steikið við 170°C í 6 mínútur (notað Shinelong tvöfaldur friter fyrir lotubreytingu). Kryddaðu með grófu sjósaltinu og reyktu papriku.
Efnisleg samsetning: Hræðilegt utan, púðalega í miðjunni.
Form: 2 cm þykkur, í klinu.
Samskipti: Béarnaise sósa eða hvítlauksbotn.
Fritar sem eru klipptir í rök
Yfirlit:
Þræðnar brúnir skapa textureraða yfirborð, með krúskuðum hornum sem líkjast kökum og rúllum sem halda á olíu, sem skilar sér í gullbrúnum andstæðu. Stærð þeirra er svo mikill að þær henta vel til að setja krydd á og eru því tilvalið bjór í íþróttabar.
Aðalgreinargrein: Notkun bylgjugreins til að búa til rifur, eftir það er tvöfalt steikt og hrært með kryddum.
Skref: Skerið kartöflur í 1 cm þykka sneiðar með bylgjusneiði. Steikið tvisvar (160°C og svo 190°C) og setjið síðan ostapúðurs í kryddsykur.
Efnisleg samsetning: Krúttleg hryggur, mjúkur kjarni.
Form: 1 cm þykkur, bylgjumyndar.
Samskipti: Grillsausa eða ostadýpa.
Frittuð vöfflur
Yfirlit:
Þessi steikjubaun er gríðarlega góð í venjulegum veitingastöðum.
Skref: Waffle-skorið → Steiktu við 175°C → Kryddaðu með sjósalt.
Efnisleg samsetning: Hreinsað rás, mjúkt innri.
Form: 1,5 cm rásar.
Samskipti: Dressing eða jalapeño ost.
Frittuð steik
Yfirlit:
Þessir fjölmennir menn eru yfirburðarmenn í skyndibitastöðum.
Lykilvél: Spíraleysa.
Skref: Spíralið → Húsið með kryddaðu mjöli → Steikið við 180°C.
Efnisleg samsetning: Krúttlegar krullur međ smá tyggju.
Form: 0,5 cm breiðar spíralur.
Samskipti: Majones eða Cajun dip.
Sætar kartöflur
Yfirlit:
Sætar kartöflur eru heilbrigðara kostur með náttúrulegu sætleika sem gerir þær að uppáhalds í vegan og glútenfrjáls matseðlum. Bjarta appelsínugul liturinn er myndarlega aðlaðandi en skörp útlit og krímblár innri hluti eru fullnægjandi andstæða. Þessar friðar eru tilvalnar í veitingastaði sem leggur áherslu á hollt og næringarríkt mat, sérstaklega þegar þær eru í samræmi við ferskt og náttúrulegt hráefni.
Skref: Skerið sætar kartöflur í pönnukökur, hleypið í ólífuolíu og bakið eða steikið á 190°C til að fá heilbrigðari kjöri.
Með bakkingunni eða loftbrennslu er ólíkt að olía komi í sig og það gefur krúttlegan lit án offitu.
Efnisleg samsetning: Krúttlegar kantar með rjóma og mjúkum miðju.
Form: 1 cm þykkur, 10 cm langur og gefur mikinn bita.
Samskipti: Settu í glerið maðursíróps til að auka sætu eða settu fram með rjóma litnum tahini til að fá mikinn andstæðu.
Belgískir steikingar
Yfirlit:
Belgískir kartöflur eru þekktar fyrir að vera upphafar franskra kartöflna og eru tvöfaldlega steiktar til að vera fullkomlega krúttlegar. Með því að steikja þær í nautakjötsflói fá þær óviðjafnanlega gullna skorpu og létt og flösug innri. Þessar friðar eru stapel í Belgíu, oft borin fram í pappírshnútum með ýmsum sósum, sem gerir þær að frábærum valkostur fyrir hvaða viðskiptalegt eldhús sem vill lyfta frið leiknum sínum.
Skref: Skerið kartöflur í 1 cm þykka slit. Fyrst steiktu á 160°C til að elda og láttu þá hvílast. Í öðru lagi steiktu á 190°C fyrir ūennan krúttlegan endann.
Hjálparráð: Notaðu Shinelong fritu til að hafa nákvæm hitastig og tryggja að hver steik verði fullkomin og hrífandi.
Efnisleg samsetning: Gullin, hrífandi skorpa með léttum og fjúka innri.
Form: 1 cm þykkur, 1012 cm langur, sem veitir fullkominn bita.
Samskipti: Berið fram með belgísku majónesi til að auka sannfærið eða andalússausa til að fá rikari bragð.
Fritar sem eru handskornir
Yfirlit:
Handskornir friðarar eru með óreglulegum formum og stærðum sem gefa smíðaðum og sveitabúlegum smekk. Þeir eru til þess fallnir að vera tilvalnir í veitingastaði sem er með staðbundna og ferska hráefni. Ófullkomleikarnir í skornum skammtum gefa hverjum steiknum einstaka sjarma, með hrífandi brúnum og innilega, fullnægjandi innri.
Skref: Skerið kartöflurnar í mismunandi stærðir, þeytið þær í edikvatn í 30 mínútur til að hjálpa þeim að hrífa upp á textúrinn og steikið þá við 175°C. Þessi þeytingarháttur hjálpar til við að fjarlægja of mikið stæði og bætir hrísgróinnleika kartöflunnar.
Efnisleg samsetning: Hreinsađ ytri međ hjartaliga og væna innri.
Form: Óreglulegur þykkur frá 0,51,5cm, sem gefur rústíska sjarma.
Samskipti: Klassískt malt edik fyrir kryddaðan punch eða reykt paprika salt til að bæta reykt dýpi bragðs.
Frittuð truflu
Yfirlit:
Frittuðu truflur eru ímynd lúxusins og eru oft í háþróaðum veitingastöðum og veitingastöðum. Jarðneigandi ilm af trufluolíu í bland við umami bragðið af parmesan skapar matarlega upplifun. Þessar friðar hækka matinn með vandaðri bragðkennd og eru tilvalin fyrir veitingahús sem vilja bjóða upp á vinsælan mat.
Skref: Steiktu kartöflur þar til þær eru hrærðar og drusluðu svo með trufluolíu. Ljúkið með því að garna með nýgratuðum parmesan og örlítilli kryddjurti til að auka bragð. Lykillinn að góðum truflubaðrótum er gæði trufluolíu og parmesan sem notaðar eru.
Efnisleg samsetning: Krúttlegar kartöflur með umami bragđi.
Form: Þunnur, um það bil 0,5 cm, fyrir ūennan viðkvæma krans.
Samskipti: Berið fram með trýfuli-aioli til að bæta við smekkinn á trýfuli eða balsamískum niðurfellingum til að bæta við sætum bragði.
Gullnar reglur fyrir fullkomna friðinga
Meðferð með stjörnublöð:
Þegar kartöflur eru skorin skaltu skola þær þar til vatnið rennur til að fjarlægja of mikið stæði. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að hann verði blautur og tryggir krúsari áferð.
Tvöfalt steikja:
Fyrsta steikingin á lágum hita steikur kartöflurnar og gerir þær mjúkar. Í seinni steikingu er steikjað til fullnustu og þannig er tilvalinn mótsögn milli mjúks innan og hrúsandi utan.
Olíugæði:
Notaðu olíur með mikinn reyk, svo sem hnetumjöl, til að tryggja að steikja á miklum hita án þess að það rofi. Það er einnig nauðsynlegt að sía olíu reglulega til að halda gæðum olíu og koma í veg fyrir að það sé með óeðlilegum bragði.
Tímasetning á kryddum:
Bætið salti strax eftir steikingu meðan steikjurnar eru enn heitar. Þetta tryggir betri festingu og skilar sér í bragðgóðum steikjum með jafnt dreifðum kryddum.
Vistfang:
Til að viðhalda jafngóðu gæðum skal geyma eldaðar kartöflur í frysti við -18°C. Þetta hjálpar til við að varðveita áferð þeirra og kemur í veg fyrir að þær verði mjúkar þegar þær eru upphitaðar. Til að ná sem bestum árangri skaltu nota Shinelong kæli einingaröð, sem er sérstaklega hönnuð fyrir verslunar eldhús. Hvort sem þú rekur skyndibitastöðina, háþróaða veitingastaðinn eða aðra eldhúsfyrirtæki getur þessi grein hjálpað þér að stjórna geymsluverkefnum þínum á skilvirkari hátt.
Þessar gullnu reglur munu bæta kartöflurnar þínar í matvöru og fullkomna jafnvægi á smekk, áferð og framlagi.
Oftakrar spurningar
Sp.: Hvaða tegund kartöflna hentar best til að gera kartöflur?
A: Russet kartöflur eru besta val til að gera fries vegna mikillar stjarna innihald, sem leiðir til hrífandi utan og fluffy innri.
Sp.: Hvaða olía er best til að steikja kartöflur?
A: Olíur sem eru hitastuð og hafa hlutlausan bragð, svo sem gróðurolía, kanóolaolía eða hnetumolía, henta vel til að steikja kartöflur.
Spurning: Má ég borða kartöflur sem eru lagðar út yfir nótt?
A: Nei, það er ekki óhætt að borða kartöflur sem hafa verið yfir nótt á stofuhita.
