Snúðuofn: Fullt leiðbeiningarhandbók fyrir iðnaðarlega bakaríuppskeru

Ef þú ert kunnugur í viðskiptabakaríum, sérstaklega í deiglaboratorium eða miðstöð framleiðslu fyrir stórt fjölda bakðra vörur, þá er snúðuofn nauðsynleg tæknigagnrýni fyrir verkstæðið þitt. Sem iðnaðarlegir bakaríofnar með staðbundinni loftstraumi og háum hitaeffektívnun veita þessir ofnar jafna niðurstöður yfir allan reiðhjólinn með mörgum skálum. Áður en þú velur réttan snúðuofn með reiðhjóli fyrir viðskiptin þín, þá eru sumar upplýsingar sem þú þarft að vita. Í þessum blogginn fylgjum við þér í gegnum hvað snúðuofn er, hvernig hann virkar og einkennandi kosti hans.

Hvað er snúðuofn?

Snúðuofn vísað til tegundar iðnaðarofns sem hannað er fyrir framleiðslu stórra magns af bakmögum. Í einföldu máli er snúðuofn stór bakiskápur sem veitir jafna og samfellt hitadreifingu með snúðutvölu og öflugum loftumferðarkerfi.

Starfsmaðurinn setur margar skálir með fjölbreytum bakmögum, svo sem kökum, puffdeigi, törtum, pítsu, brauði og öðrum deigvörum, á háa fleygilega tvölu. Þegar tvölan er fullkomin er hún rásuð inn í ofninn, hurðin lokað og bakunin hefst.

Hér er þetta alveg annað en annað iðjuhús bakofn eins og gólfofn eða margliðuvélum ; það er engin þörf á því að snúa eða skipta út einstökum skálum á meðan bakað er. Snúðskálin tryggir að hver skál verði útsett fyrir sömu hitaskilyrði í gegnum alla ferlið. Þessi snúðbakunarmáta gerir kleift bakaríum að ljúka háum framleiðslumengi í einu umferð. Vegna getu og árangursins er snúðofn í raun ídeala bakunarlausn fyrir deiglaboratoríum, miðbakaríakökur og stórskala bakaríamiðstöðvar.

Hvernig virkar snúðofn?

Snúðskálin inni í bakunarhringnum er lykiltekníkin sem liggur að baki jafnbaðinni bakunarsniðvirkni snúðofns. Þessi skáli er venjulega dregin af snúðborðsmechanismi sem er staðsettur neðst í ofninum.

Á meðan ofninn er í notkun velur bakarinn viðeigandi fyrirbæri af rostfritt stál, hleður því skífur með bakmáli og setur þær lóðrétt inn í rakka. Fyrirbærið er síðan skuppað á snúðborðið inni í ofninum og örugglega læst á stað. Þegar ofninn hefst snýr neðsta snúðborðið samfellt, sem valdar því að allur rakki- og fyrirbærisinn snúist. Þessi hreyfing gerir kleift að hiti nái hverri skífu jafnt frá öllum áttum.

Konvektíonviftur leika líka jafn mikilvæga hlutverk. Margar kraftmiklar viftur inni í ofnskammarinni dreifa heitum lofti um allan ofninn og mynda staðbundna hitaströmu sem nálgast hvert stig rakksins, frá efstu skífum að neðstu, við jafnan hitastig. Þessi samsetning af snúningi og áþrengdri konvektíon tryggir hröð, jafna og áreiðanlega bakningar niðurstöður.

Við SHINELONG höfum við snúðofna með sjálfvirkan varnarkerfi. Ef eitthvað fer úrskeiðis gefur skjárinn strax til kynna svo að þú getir leyst málið á staðnum.

Brennsluvalmöguleikar fyrir viðskipta- og iðnaðarofna

Þegar þú velur réttan snúðuofn fyrir bakarafélagið þitt verður að jafna kröfur í kökunum við upphaflega viðskiptabúsetuna. Mikil hluti af því er að velja rétta eldsneytisvalkostinn.

• Gasvalkostur
  Með hröðu hitun og úrtrúlega þermíska ávöxtun er gasofn með snúðu almennt besti valkosturinn fyrir flest bakarafélag. Það skiptir ekki máli hvort þú notar náttúrugas (NG) eða lífgas (LPG); ofninn býður upp á fljóta hitastigstillögu sem gerir honum kleift að endurheimta stillt hitastig næstum strax eftir að hreyfanlegur reiðhjólakassi hefur verið víxlaður. Auk þess er gasvalkosturinn oft miklu ódýrari en rafmagn í daglegum rekstrar kostnaði. Þó svo sé það, hefur hann minni takmarkanir en rafmagnsgerðir í jafnvægi hitadreifingar og upphaflegur uppsetningarkostnaður getur verið nokkuð ábyrgur vegna kröfna til viðbótargagnagrunns.
  
  
• Rafmagnsvalkostur
  Rafmagnsdrifinn snúðuofn er hentugri fyrir bakarí sem gefa forgjöf að nákvæmni og einfaldri uppsetningu. Hann veitir jafnastu hitadreifingu, sem gerir hann í lagi fyrir viðkvæmar vörur eins og kökur og deigvörur. Þar sem engin gaslínur eru nauðsynlegar er upphafleg uppsetning einföld og hrein. Aðalviðskiptið er rekstrar kostnaðurinn, þar sem rafmagn er venjulega dýrara en gas eða dísil, sem leidir til hærri langtíma kostnaðar.
  
  
• Dísilvalkostur
  Þegar viðskiptin eru staðsett á svæði með ótreystanlegum gas- og rafmagnsaðgang. Dísilsnúðuofninn er í lagi valmöguleikinn vegna þess að hann getur veitt mikinn, öflugann hita sem meðhöndlar stóra magn af vörum án vandamála. Þó að hann sé mjög hagkvæmur og veiti fullkomin sjálfstæði frá staðbundnu rafnetinu, krefst hann tíðari viðhalds til að halda brennunni hreinri og ósótaðri. Þú verður líka að taka tillit til aukaplatssins sem þarf fyrir ytri bensíngeymi.

Í SHINELONG er hægt að velja á milli allra þriggja eldsneytisvalkappa í öllum snúðuofnunum okkar. Við býðum upp á sérsniðin baklausnir til að tryggja að kökurinni sé með mikla framleiðslugetu og árangur.

Hverjar eru ávinningarnir af snúðuofnum?

Ef þú rekur bakarí með háa framleiðslu er snúðuofnur örugglega besta viðskiptabaklausnina. Hér eru 5 ávinningar sem þessar einingar býða upp á:

1. Jafnheitt dreifing: Snúðuofnsgerðin tryggir að hver vörupóstur verði útsett jafnri hitaflæði. Þetta eyðir út heitum svæðum og leidir til jafnlegra bakningar yfir alla snúðunna.
   
   
2. Mikil framleiðslugeta: Með því að hlaða hárri færilegri hjóluþvottavagni með desjín af skálum í einu er hægt að sleppa því að víxla skálum handvirkt. Þetta gerir þér kleift að ljúka mjög stórum pöntunum í einum ferli.
   
   
3. Margföld bakunaraðferðir: Það er venjulegt að þessi vélar komi með fjölbrúkulegar stillingar fyrir mismunandi uppskriftir. Til dæmis hefur SHINELONG rakkaofninn sérstakar bakunargruppur sem hjálpa þér að útvíkka matseðilinn þinn, þar á meðal brauðhamur fyrir bakmatur, kaka- og skrúðpýrustilling fyrir kökur eða skrúðpýrur og jafnvel grillaðarstilling fyrir fæðu.
   
   
4. Hraðbakunartímar: Margar aflmiklar samhverfuhvolfanir dreifa hita um allt rýmið, sem tryggir hærri fjölda hituslóða á bakunartímanum.
   
   
5. Hámarksframleiðsla án þess að missa gæði: Einn af mikilvægustu kostum snúðuofns er möguleiki á massaframleiðslu við samhverf gæði. Þessi samhverfa er mikilvæg fyrir veitingastaði og viðskipti sem krefjast þess að hver brauðskífuskipti eða pýrustykki liti og smaki nákvæmlega eins.
   
   
6. Forritanleg stýring: Þetta er staðlagð eiginleiki í nútíma bakarofnum. Til dæmis leyfa SHINELONG snúðuofnar nákvæma stýringu á "bakaferli". Tækið fylgir nákvæmlega forrituðum stillingum þínum og tryggir endurtekna, frábæra textúru niðurstöður hvert einasta skipti sem þú bakar.

Snúðuofn vs. aðrir viðskiptaofnar fyrir bakarvörur

Þegar þú velur viðskiptaofn fyrir bakarverslunina þína getur fjölbreytni valkappa verið ruglingskveikjandi. Þú gætir spurt þig: Er snúðuofn raunverulega réttur valkostur fyrir verslunina mína? Til að hjálpa þér að ákveða höfum við sett snúðuofninn fram fyrir aðra algengustu bakarofna til að greina munana.

Snúðuofn vs. Gólfofn

Gólfofn eru algengasta valið fyrir hefðbundin handverksbrauð eða písu, með því að nota leiðsluvarma gegnum steinbotn til að búa til þykkan, kraklandi botn. Þeir eru hins vegar háðir miklu handverkskunnáttu kokksins og krefjast þess að hver brauðskífuskríða sé sett inn og tekin út handvirkt.

Í gegnsæði við það getur snúðuofn með forrituðum bakaferli bakað mikla magn af mat á einu sinni með snúði og samhverfu virkni. Þótt báðir ofnar séu frábærir fyrir bakarí, er snúðuofninn ávallt besti valið ef leitað er að framleiðslu í háum röðum.

Snúðuofn vs. Samsettur ofn

Það er engin deilu um að margliðuvélum tákna nýjasta tækni í viðskipta- skráningaráðgerðir . Þeir bjóða upp á gagnlega allt-í-einu lausn fyrir viðskiptaeldhús, með samhverfu-, gufusam- og bakaþættina. Þessi fjölbrúgi leyfir að elda fjölbreyttan mat utan aðeins deigbundinna vörur.

Viðskiptasnúðuofninn er hins vegar tiltekið hannaður fyrir mikla framleiðslu í bakaríum. Hann hefur miklu stærri rými og snúðumekanism sem tryggir jafna brunun yfir desjín skálur. Í því skyni hefur snúðuofninn samt takmarkanir miðað við samsetta ofninn hvað varðar fjölbrúgi, nákvæmni hitastigs og aðlögun eldunarferlis.

Ef þú hefur nægan upphafskapital og rýmt bakviðhús, gæti investering í tvo eða þrjá framleiðslu-kombíofna með háum getu verið betri lausnin. Með uppsetningu á margföldum einingum geturðu jafnað út getufrestunum á meðan þú færð miklu meiri fjölbrúkun en einn snúðuofn getur veitt.

Snúðuofn vs. Afhræðishiti

Staðall fleiriþjóðavélum nota skáfana til að dreifa hita loftinu, en skálarnir haldast á sama stað. Þetta veldur oft „hitapunktum“ þar sem vörurnar nálægt skáfnum brunna hraðar. Snúðuofn leysir þetta vandamál með því að snúa öllum rakkanum. Þessi stöðugt breytilega hreyfing tryggir að loftrásinni hitti allar hornvinklar við bakmiskunnina jafnt og jafnvel, sem felur í sér að þú þarft ekki að snúa eða flipa skálunum handvirkt á miðjum bakið.

Hvernig á að velja réttan snúðuofn fyrir bakarafélag

Val á iðnaðarofni fyrir bakaraverkstæði er mikil investering sem krefst vandlega yfirferðar. Til að hjálpa þér að taka rétta ákvörðun, hafðu þessar fjórar lykilþættir í huga:

1. Metaðu framleiðslumagnið þitt: Áður en þú gerir neitt annað verður að ákvarða daglegt framleiðslumagn. Að vita stærð viðskipta í veitingastað eða bakarí er leiðin til að velja tæki með viðeigandi getu. Að velja of lítið ofn mun hafa áhrif á virkni rekstrarins, en of stór ofn mun leida til óþarfa orkufyrirspurnar.
   
   
2. Metaðu valkosti á brenniefni: Þegar þú hefur staðfest getuna verður að ákvarða hvaða brenniefni á að nota. Ofnur með gasvél eru öruggur kostur fyrir næstum hvaða bakarí sem er vegna árangurs og afls. Ef uppskriftirnar krefjast hins vegar mjög nákvæmrar hitastýringar er rafmagnsvalið betra. Fyrir fjarlægar svæði með ótreystanlega orkutengingar er dísilvalið samt oftast trúverðugasta lausn.
   
   
3. Taka samstarf við áreiðanlegan aðila: Bakaríofn er ekki betri en stuðningurinn sem stendur bakvið hann. Tryggjaðu að aðilinn sem þú kaupir af býði fljóta viðskiptaþjónustu og almenna ábyrgð til að vernda fjárhagslega staðgengi þitt. Í SHINELONG er sérstaklega skipulagður viðskiptamiðstöð sem er hannað til að leysa vandamál fljótt—frá villuleit og uppsetningu yfir í að veita viðbótartæki og faglegar leiðbeiningar um viðhald.
   
   
4. Leitaðu að háþróuðri tækni: Að velja vélar með nútímatækni mun drastískt bæta reksturshagnýtni þína. Leitaðu að eiginleikum eins og forritanlegum stjórnkerfum, geymslu fyrir uppskriftir, sjálfvirkum hitastýringum og innbyggðum loftdrættarkerfum. Við SHINELONG , býðum við upp á sérsniðnar lausnir sem innihalda þessa háþróuðu eiginleika til að tryggja að eldhúsið þitt verði áfram á undan keppinautunum.

Algengar spurningar um viðskipta-rotarofna

1) Hvað er rakkaofn?

Rakkaofn er iðnaðarleg bakiskýrða hönnuð fyrir framleiðslu í stórum skýrðum. Hún notar snúandi reiðhjól og öflugt loftþýðingarkerfi til að baka tugi af skálum samtímis. Þessi uppsetning tryggir jafna hitaleiðingu á hverja hlut, frá kökum til brauðs, í einum bakatíma.

2) Skífuforn eða rakkaofn: Hver er betri fyrir bakarí?

Það kemur ekki áfram af markmiðum þínum. Skífuforn eru fyrir vali við hefðbundin handverksbrauð eða písu sem krefjast þykks, kraklandis botns. Ef þú vilt framleiðslu í háum magni og samhæfða gæði með minni mannvirkni er snúandi rakkaofn besta valið.

3) Hvernig er snúandi ofn mismunandi við loftþýðingarforn?

Venjulegar ofnir með þurrkun með loftflæði halda skálum í staðinu, sem veldur oft "heittum svæðum" þar sem hliðin sem er að framan við lofthvörfuna brunnar hraðar. Snúðofnir leysa þetta vandamál með því að snúa heildarstöðinni líklega. Þessi stöðugt áframgengandi hreyfing tryggir að loftflæðin berst við hverja hornpunkt á bakmiskynunum jafnt og jafnvel, sem felur í sér að engin handvirka snúningur eða umskipti skála er nauðsynleg.

4) Hvernig á að nota snúðofn með stöðu?

Notkunin er einföld: settu vöruna á fleygilegan tólva, rullið honum inn í ofninn og festið hann á snúðborðið. Þegar hurðin er lokuð velurðu forrituða "bakaferilslínu" á stjórnborðinu. Ofninn stjórnar síðan sjálfkrafa snúningnum, hitanum og rökunum þar til parturinn er kláraður.

5) Hversu oft þarf snúðofn með stöðu viðhald?

Til að tryggja langtíma áreiðanleika krefst snúrandi rakkaofns blanda af daglegri og fræðilegri viðhaldi. Daglegar verkefni ættu að innihalda hreinsun innri gólfsvæðisins og athugun á hurðarþéttunum fyrir lek. Á fræðilegu stigi mælum við með fulla tækniviðhaldsskyrslu einu sinni á hálfu ári.