Gagnleg leiðbeining um viðskiptaeldhús: Frá skilgreiningum til valsmáta

Ef þú biður kokka að nefna nauðsynleg eldhúsgervi sem flest viðskiptaávöss ekki geta lifað án þeirra, verður viðskiptaeldhúsið að vera efst á þeim listanum. Það er ekki yfirdráttur.

Með fjölnota hönnun í einu tæki leyfir það kokkum að steika, koka, duga og súpa á eldhússkífunni á meðan þeir baka í neðri ofninum. Þessi fjölhæfni skráningaráðgerðir uppfyllir kröfur nútímavinnslukökubúnaðar alveg, með bæði hraða og fjölbrúgi.

Í þessum bloggi munum við kynna þér heim viðskiptaeldhúsa og deila sérfræðinga ráðum um kaup sem þú þarft að vita.

Hvað er viðskiptaeldhús?

Viðskiptaeldhús er gerð af framleiðslueldhúsum fyrir starfsfólk. Í samanburði við sjálfstætt eldhús er það miklu fjölbreytilegri útgáfa. Hvort sem þú kallar það viðskiptaeldhús, eldhús, eða miðjueldhús, þá vísa allar þessar heiti á sama hlutinn.

Venjuleg eining samanstendur af þremur helstu hlutum: bakskálinum, eldhólfnum og grunninum. Bakskálinn geymir kryddi til auðvelds aðgangs. Eldhólfnið býður upp á fjölbreytta valkosti, svo sem opna eldsvæði, grillplötur, hitaplötur eða jafnvel vinnuborð. Að lokum eru algengustu valkostirnar fyrir grunninn annaðhvort ofn eða geymsluskapur.

Sem módulegra lausn skýra þessar fjölbreytilegu samsetningar nákvæmlega hvers vegna eldhúsið er nauðsynlegt fyrir kokka. Hvort sem það er staðsett á venjulegri hitulínu eða innbyggt í sérsniðna eldhúsisöndu, er viðskiptaeldhúsið alltaf besta valið.

Tegundir viðskiptaeldhúsa

Í matþjónustu getur maður ekki talað um eldhúsgæri án þess að fjalla um gas- og rafmagnsvalkosti. Bæði þessi tegundir eru fundnar í næstum hverjum veitingastað, og hver bjóðar upp á mismunandi kosti eftir eldhússkipulaginu.

• Gássvæði

Með nákvæmri hitastýringu, hröðum hitunartíma og áhrifavænri aflframleiðslu er gaselhús alltaf besta valið fyrir viðskiptaelhús. Að útbúa heitna línu með mörgum gaseldvélum er lykillinn til að halda bakvið húsið (BOH) á réttum leiðum.

Þótt 4-eldvélumarkaður fyrir viðskiptaformål sé algengasta inngangspunkturinn, verður lokavalinu byggt á raunverulegum þjónustuþörfum. Eftir matseðilsflækju eru tiltækar 2-, 4-, 6- eða jafnvel fleiri eldvélar Shinelong Kitchen þessi útfærsla býður upp á kökum nauðsynlegu „aðgangspunkta“ til að vinna með margar pönnur og pottana samtímis þegar það er nauðsynlegt til að uppfylla hratt innkomnar pantanir. Gasofn notast við náttúrlegan gas (NG) eða lífeyktan petrólgas (LPG) til að virka og veita augnablikssjónlega hita sem nauðsynlegur er fyrir hárþrýstis þjónustu.

• Rafmagnssvið

Rafmagnsofn eru leiðin sem oftast valin fyrir byggingar þar sem uppsetning á gasrás er takmörkuð eða of dýr. Í stað opins elds nota þessi tæki háaframleiðslu hitaeiningar eða íþrottaflötur. Þau eru þekkt fyrir það að vera auðveldari að hreinsa og fyrir það að halda kæli í eldhúsinu lægra með því að minnka „missaðan“ umhverfisvarma. Fyrir nútímarafstofur sem starfa í kaupstöðvum með strangar eldvarnarákvæði eða þær sem leggja áherslu á orkueffektíva notkun er rafmagnsofn sterkt keppihópur.

• Annað valkostur

Í veitingahúsum í asiatískum stíl, sérstaklega í kantónverskri matseðil, er „Wok Hei“ (andardrátturinn úr woknum) sjálfur sálarinnar í réttinum. Þetta krefst miklu hærra BTU-úttals og sterkra efna sem geta þolinnt mikla hita. Í þessum tilvikum er sérstaklega hönnuð wok-kökuröndin eina leiðin til að ná því markmiði. 700/900 Kökuröndin báðar eiga við um hárfresta wok-kökuröndir sem eru hönnuðar til að veita þá góðu, raunverulegu brennihöfðu.

Hvernig á að velja rétta kökurönd fyrir reksturinn þinn

Val á viðskipta-kökurönd er mikil fjárhagslegur fjármunur. Til að velja þá sem best hentar daglegum mateldunum þínum verður að meta þessar fimm lykilþættir:

Stærð og mál

Fyrst og fremst: Staðfesting á mælingum er mikilvæg skref. Þú verður að meta staðsetningu kökustofunnar þinnar, sérstaklega svæðið fyrir hitaþáttunina. Auk rúmmálsins á gólfnum er mikilvægt að skilja til hluta af rúmmálinu fyrir loftdrætti- og rjúfandiskerfinu og tryggja auðvelt aðgangsleið til gas- eða rafmagnsveitu. Mikilvægast er að ekki gleyma rúmmáli fyrir starfsfólkið; að velja rangt stærðarskref mun rugla allan flæði kökustofunnar og búa til bottnefni í daglegri þjónustu.

Efnisveita: Gas eða rafmagn?

Að velja efnisveitu er „flókinn spurningarháttur“ því hún ákvarðar þjónustueffektívnissið og mánaðarlega kostnaðinn fyrir notkun á rafmagni eða gasi. Viðskiptaeldhús (sem starfa á náttúrugasi eða lígvættu gasi) eru enn í dag gullstaðallinn í branschanum fyrir matseðla með háum kröfum. Ef matseðillinn þinn byggist á steikingu, miklu sauté-ingi eða „Wok Hei“, þarftu augnabliksskynja, há-BTU eldinn sem einungis gas veitir. Þó svo gas krefjist mikils fjármunainnsats í loftdrætti- og eldurýmiskerfi, því það framleiðir mikil hitamagn og brennunarfyrirvaldi.

Þótt rafmagnsapparatur geti verið dýrari í upphafi, býður hún upp á betri orkueffektíu, því næstum allt hitinn fer beint í pönnuna í staðinn fyrir að hita upp herbergið. Þetta heldur hitastigið í kökustofunni lægra, minnkar álagið á hita- og kæliskerfið og býður upp á betri umhverfi fyrir starfsfólkið. Áður en ákvarðað er, skal alltaf staðfesta amperstigbyggingarinnar fyrir rafmagnsútbúnað eða gasþrýsting á gasrörinu ef notað er gas; að velja eldhúsapparat sem stöðan getur ekki styðja er dýr villa sem mun fresta opnunardagnum.

Valmöguleikar á eldhúsköku

Opnir eldakotlar eru ekki einungis valmöguleikinn fyrir eldhúsköku. Í rauninni er mikil fjölbreytni í eldhúskökum nákvæmlega það sem gerir viðskiptaeldhúsin svo fjölbrúkuleg. Hver uppsetning hefur sérstaka kosti sem hjálpar til við að ná fram mismunandi eldhúsmetódur og matseðilskröfur.

• Opnir eldakotlar:
  Þetta er algengasta valkosturinn. Þó að staðlað eining samanstandi venjulega af 4–6 eldunareiningum eru líka fáanlegar gerðir með 2–10 eldunareiningum. Þegar kemur að aflinu, SHINELONG 700 Series 6-Burner Gas Range getur veitt 7,7 kW á hverja eldunareiningu (náttúrlegur gas).
  
  
• Heitir yfirborð:
  Ólíkt opnum eldavélum er heitt yfirborð flat, þyngri yfirborð. Það leyfir kokkum að skjúfa þungar pottar yfir yfirborðið án þess að þurfa að lyfta þeim. Það er fullkomlegt fyrir langvarandi kokingu á súpur eða til að halda mörgum litlum sósapöttum heitum í einu.
  
  
• Induktionsskífur:
  Fyrir nútímaskipta eldhús sem byggja á rafmagni býða induktionsskífur ótrúlega hraða og næstum 90% orkueffektíva notkun. Þær halda eldhúsinu kælt og býða upp á nákvæmasta hitastýringu sem er tiltæk í daglegu framleiðslu.
  
  
• Flatar eða ríððar griddle-skífur:
  Ef þú rekur hratt þjónustu veitingastað eða matseðillinn þinn inniheldur morgunmat, takó, borgara eða steiktar próteinar, er samþætting griddle í eldhurðina þína sparnaður á rúmi. Flatir griddle eru fyrir almennan notkun, en ríffuðir griddle gefa þér þá "kársmerki" sem eru merki viðskiptavina í faglegum veitingastaðum á steik og grænmeti.
  
  
• Charbroilere:
  Með charbroiler-hluta færðu grilla-smákinn inn í heimilið. Charbroiler-hlutur notar geisla hita eða eldsteina til að gefa próteinum þínum þann rétta reykja-smák.
  
  
• Sérstæðir hlutir:
  Fyrir hávirkar eldhús, svo sem í hóteli, matreiðslustöðum eða sjúkrahúsum, er oft erfitt að uppfylla kröfur um jafna, mikla magn af mat og ýmsa tegundir matargerðar með einum almennum eldhurðarhleðslu. Í slíkum umhverfi er sérsniðin eldhurðarplata fullkominn leysing, sem umbreytir venjulegri tæknitækni í fulla framleiðslulínu.
  Til dæmis, Max-sæsin 6 brennara gasskála og Charbroiler með ofn er frábær valkostur í móduleiningum fyrir rekstrar sem þurfa að hafa möguleika á ýmsum eldunaraðferðum á sama svæði. Auk staðlaðra valkosta er hægt að innbyggja pastaeldar, fryingpan geysla og bain-maries beint í tækið. Hverju sem matseðillinn krefst, er hægt að finna nákvæman móduľ í eldhússeríunni hjá SHINELONG til að byggja upp ímynduða eldhússtöðina.
  
  

Grunnvalkostir: Ofn eða skápur

Hvað gerist undir eldhússplötunni er jafn mikilvægt og hitinn yfir henni. Val á grunni ákvarðar aukalega framleiðslugetu verslunar- og framleiðsluhússins og heildarvinnuskiptið.

• Ofngrunnur:
  Valmöguleikarnir eru meðal annars venjulegir ofnar eða ofnar með loftþyngd. Venjulegur ofn veitir jafn, hefðbundin hita fyrir vörur sem ekki þurfa loftumhræðinguna. Ofn með loftþyngd notar flugur til að dreifa heitum lofthiti, sem snýr elduninni hröðari og tryggir jafna brunun á hverjum rakki.
  
  
• Geymsluskrápur:
  Ef bakingsverkefnið á kökustofunni byggir þegar á sérstökum faglegum bakibúnaði er skápur undir kökustofunni rökrænt. Hann geymir þungar pottur, pannur og nauðsynlega verkfæri með auðveldri aðgöngu. Í faglegri kökustofu getur sparað kokka þessa viðbótargöngur í háþrýstisástandi miklu bætt þjónustuhraða.
  
  
• Skúffuskápur:
  Fyrir framleiðslueffektíkustu hitalínur má setja samsettar eldhellur með kælisvæðum í skúffum. Þetta gerir kokkum kleift að taka kallaða próteín í beinni úr skúffunni upp á eldhelluna án þess að yfirgefa staðsetningu sína. Þetta er besta uppsetningin til að halda áfram matvörufaraldri og hámarksafurðarafurðum samtímis.
  
  

Fjöldi eldhella

Fjöldi eldhella háðist aðallega tiltækum eldsvæði, magni þjónustu og líkamlegum víddum einingarinnar. Þó að tvö eldhellumódel sé fullkomlegt fyrir litlar undirbúningsstaðsetningar þá er venjulega nauðsynlegt sex eða átta eldhellumódel til að uppfylla kröfur um mikil þjónusta. Þegar reiknað er út þörfin á eldhellum skal tryggja að fjöldi eldhella passi við þjónustueffekt.

3 Öryggisráð til notkunar við viðskiptaeldhús

Óháð því hvaða frábæra matseðil þú ert að elda er eitt ávallt að hafa í huga: Öryggi kemur ávallt fyrst. Viðskiptaeldhús er staður með opnum logum og mjög háum hitastigum. Að læra þessi öryggisráð er ekki bara um að hafa áhyggjur af sjálfum sér; það er um að vernda allan liðinn og viðskiptin þín.

1. Professional Power and Voltage Check
   Algengasta ástæðan fyrir brot á rafmagnseldhúsi er slæm rafmagnstenging. Það er mikilvægt að ganga úr skugga um að rafmagnsveita í bakhlutanum sé samhæfð við þörfina á tækinu, hvort sem það er 220 V eða 380 V. Notkun rangra rafmagnsleiðara eða rangs safnþátts getur valdið ofhita á tækinu og jafnvel valdið eldsvölu. Gangið alltaf tvöfalt úr skugga um að veitingastaðurinn geti unnið með rafmagnsáttökuna áður en tækið er tengt.
   
   
2. Halda rafmagnshlutunum þurrum
   Kökurnar eru rakkar og fullar af þurrku, en „hjarnan“ í rafmagnseldvélunni verður að vera algjörlega þurr. Ef vatn kemst að hitaeiningunum eða stjórnborðinu mun það valda rásatígunni. Sprautið aldrei beint á stjórnborðin eða eldhúsgærið með vatni. Notið aðeins rakkaðan klút við hreinsun.
   
   
3. Gefið því rými og frítt loft
   Stór eldhúsgæri þurfa rými til að „anda“. Ekki „kveikið“ á eldhúsgærinu með því að setja önnur tæki eða kassar í nágrannasvæði þess. Gætið yfir að eldhúsgærið standi rétt undir öflugri lofthreinsunarföngu. Þetta hjálpar hitanum að leka út svo að tækið verði ekki of heitt og slökkvi á miðjum upptekinni vinnuskeið.

Öryggi felst í daglegum venjum og viðhaldi. Ef þér vilt læra meira um hvernig á að vernda viðskiptaeldhúsgæri og halda sig öruggur, skoðaðu heilann leiðbeiningar okkar hér: Þrjár mikilvægar öryggisviðvörunir fyrir viðskiptaeldhúsgæri.

Hvernig SHINELONG getur hjálpað við kökuna þína

Það sem SHINELONG gerir best er að veita almennar, faglegar lausnir fyrir kökur í öllum tegundum matþjónustu-staða, með fulla þjónustu samstarfsverkefnis frá hönnun viðskiptaköku og uppsetningu allra línu tæknibúnaðar til uppsetningar á staðnum og viðbrögðum eftirsölustuðningi. Þessi enda-til-endar nálgun tryggir að hver veitingastaður sé byggður þannig að hann standi út.

SHINELONG vinnur með þig í hverju þrepi verkefnisins þíns og uppfyllir eldunarþarfirnar með því að bjóða upp á framúrskarandi viðskiptaeldavélir frá fjölnota 700/900 Series til þeirra þungu Max Series , svo að kökuna þína sé hægt að nota í langan tíma, hún sé áreiðanleg og hún styðji langtíma vöxt.

Oftakrar spurningar

1) Hverjar eru algengustu stærðirnar á Max Series eldavélum?

Max Series er hannað fyrir þungvirkar, háaframleiðsluumhverfi. Þessi einingar eru venjulega í fjórum stærðum: 24", 36", 48" og 60". Vegna þess að þær eru hannaðar fyrir miklar magnmælingar á matseðli hafa þær dýpra rúmmál en venjulegar eldhússtöðvar til að gera ráð fyrir stærri kettlum og iðnaðarstærðar eldhúsbúnaði.

2) Hverjar eru helstu ávinningarnir af viðskiptaeldhússtöð?

Stærsti kosturinn er miðlun framleiðslu. Viðskiptaeldhússtöð sameinar margar eldhússkiptingar, eins og stírfrygingu, uppkokun og lágkokingu á yfirborðinu, með rostinu eða baka í neðri hluta í einu rúmmáli. Þetta sparaðir gildan góða gólfrúm og gerir mögulegt að stjórna öllum matseðlinum án þess að sjóðurinn þurfi að færa sig frá staðnum.

3) Hver er munurinn á viðskiptaeldhússtöð og eldhússtöð?

Í starfsfólksbransan vísar orðið „eldhússtöð“ venjulega aðeins til eldhússkífuna sem notuð er fyrir pannukokingu. Viðskiptaeldhússtöð er heilbrigð, allt-í-einu eining sem sameinar eldhússkífuna við virkilegan neðri hluta, svo sem konvektíonseldhús eða geymsluskap.

4) Get ég blanda gaseldviðum við rafhætt oven?

Já. Þessi eru kölluð tvíeldvöruhæf eldhúsgervi. Þeir eru mjög mældir fyrir sjóða sem vilja "augnabliksseld" og afl gaseldviða á eldhúsgervinu í samspili við "þurr, jafnheitt hita" og nákvæmni rafhætts konveksjónsovns til bakings og steiks.

5) Þarf ég útdráttarkerfi fyrir gaseldhúsgerð?

Já, alveg. Að nota viðskipta- eða iðnaðargaseldhúsgerð án Type 1 loftdráttshjálpar er alvarleg öryggisbrot í flestum svæðum. Rétt útdráttarkerfi er nauðsynlegt til að fjarlægja hita, smjör og brennunarfyrirvaldi til að tryggja örugga og andlega umhverfi fyrir starfsfólkið í bakviðhúsinu.