Dökk kjúklingakjöt vs hvítt kjúklingakjöt: prót, hlutstærðir og bragð útskýrð

Skilurðu raunverulega sannlega hvaða munur er á dökkum og ljósum kjúklingakjöti? Þegar þú gerir matseðla fyrir matþjónustuábyrgð er mikilvægt að skilja einkenni hvers korns og nota rétt eldhætti til að framhjálpa textúru og smákyn. Í þessari leiðbeiningu skiptum við niður próteinhalt, hlutastærðir og smákynsprofíl dökkra og ljósra kjúklingakjöta, sem hjálpar þér að velja rétta valmöguleikann og búa til betri réttir fyrir matþjónustuseðilinn þinn.

Hvað er ljóst kjúklingakjöt?

Þegar um kjúkling er að ræða eru tvær mismunandi tegundir kjöts og ljóst kjúklingakjöt er ein þeirra. Hvernig geturðu þá vitað hvaða hluti fuglsins er ljóst kjúklingakjöt?

Fyrst og fremst, augljóslega er það liturinn. Eins og nafnið gefur til kynna heldur ljóst kjúklingakjöt ljósan lit gegnum allan eldhleðsluprocessinn, hvort sem það er óelld eða þegar það er þegar sett á borðið.

Staðsetning og virkni múskils eru einnig þættir sem hjálpa til við að auðkenna það. Hvítt kjöt finnst venjulega í brjósti og vængjum fjaðrafugla eins og hænsna eða tárka. Þessir músklar vinna ekki jafn mikið og innihalda minna míóglobín en dökk kjöt, sem er ástæðan fyrir því að kjöttið lítur ljósara út og hefur mildari smákynni.

Fæðuskipulag hvíts kjöts

Þó að hvítt kjöt innihaldi minna fitu og fjöldann af kalóríum, er það ríkt á próteini, sem er ástæðan fyrir því að það er oft tengt léttari matargerð og heilbrigðari matarvalkostum.

Lægri fitumagnið gefur hvíta kjöttinu hreinna og mildari smákynni, en það þýðir líka að það inniheldur minna náttúrulega vötn. Vegna þess krefst hvítt kjöt nákvæmra stjórnunar við eldun. Ofeldun getur fljótt leitt til þurrkunar, sem er ástæðan fyrir því að aðferðir eins og hröð gríling, stírfry, bakstur eða samsetning með vafri og salata eru venjulega forgöngustefnan. Marínadur, saltun og sausur eru oft notaðar til að bæta saftugleika og smákynni.

Með þessum eiginleikum er hvítt kjöt vinsælt val fyrir gesti sem halda utan um kalóríugildi eða leita að lítt fituhaldandi prótín. Það passar vel í matseðla sem eru hönnuð fyrir fólk sem hefur áhuga á heilbrigðum mat, sjúkrahús, skólar og hratt þjónustustaði sem styðja léttari matur.

Hvað er dökk kjöt fugla?

Í samanburði við hvítt kjöt vísar dökk kjöt til kjöts í dökkri lit úr hlutum fuglsins; þessir vöðvar styðja oft endurtekn hreyfingu fuglsins, svo sem skálkar, þighir og fótur.

Það er mjög auðvelt að kenna dökk kjöt að litinum, jafnvel áður en það er eldað. Þegar það er hitað verður það venjulega ríkilega brúnt í stað ljós hvíts. Þessi dökkri litur kemur af hærri innihaldi myoglobíns, prótín sem geymir súrefni í vöðvafrumu. Meiri vöðvahreyfing jafngildir meira myoglobíni og meira myoglobín jafngildir dökkrum kjöti.

Fæðingargildi dökk kjöts

Einn af stærstu munum á milli dökkra og ljósa kjötkúlur er magnið af fitu, og það á beináhrif á valkostana gesta, matseðilstíl og eldunaraðferðir í veitingastað. Dökk kjöt inniheldur meiri fitu, sem þýðir betri viðhald á feuchti, djúparran bragð og mjúkari textúru eftir eldun.

Ágrund af þessari náttúrulegu fitu hefur dökk kjöt mikla framför með þurrri hita- og langri eldunaraðferð. Roasting og braising leyfa fitunni að brjóta niður hægt og rólega, sem bætir upp á ríka bragði og geymir kjötið saut. Steikja er einnig frábær valkostur, þar sem hún myndar krókótt yfirborð en lætur feuchtið vera inni. Í samanburði við ljóst kjöt er dökk kjöt miklu fleygilegra og minna líklegt að þurrka út.

Í huga næringar inniheldur dökk kjöt smá minna prótín á uncíu en ljóst kjöt, en munurinn er miklu minni en flestir gera ráð fyrir. Það sem það býður í staðinn er sterkt bragð og betri textúra, sem leidir oft til hærri ánþættis viðskiptavina.

Út frá sjónarhóli matseðils er dökk kjöt í lagi fyrir réttina eins og kókut, karí, rosturkjúkling, steiktan kjúkling, hrísgrjónabollar og réttina með sausum. Það er sérstaklega vinsælt í þeim matréttum sem eru tengdir við heimilislegt mat, fjölbreytt matargerð og matþjónusta með háum magni þar sem samhæfni og bragð eru mikilvægri en mjög lágt innihald í fitu á matvörumerkjum.