Guð raka: Hvernig á að laga ströiku í verslunarskjali

Ef þú vilt gera að þitt veitingahús stikar út í héraði veitingaþjónustu með fremstum pasta rettum, þýðir það að að koka pasta er ekki bara um að hellra nútíma—það er vísindrikt nákvæmni, háttæki og greiningu smaks. Bæði ef þú keyrir háendanlegt italskt veitingahús eða fljótt pasta-bar, þá kræfur fullkominn rett rétt tekníkurnar, tækjanna og tímannar. Látum okkur fara íheimil gömul dular sem skilgreina fagkök.

Val að vera pasta fyrir verslunarskeyti eða veitingastaðarkef

Að velja réttu pastuna er grunnurinn fyrir úthlakst áhriflega æfingu. Í verslunarumhverfi, eru sterkleiki og ytra efni líðug. Pastu gert af durum hveiti semolina er bestur valmöguleiki því að hátt gluten inni varkar í gegnum háhitastofnun og heldur áfram al dente bíta jafnvel í upphaflega tíma.

Formin greinir einnig! Rúgupastur eins og rigatoni færa þungt sós, en flatar gerðir eins og tagliatelle samþjá með cremígerðum eða olíufundinni dressing. Alltaf samstilltu ytra textur pastunnar (klofn vs. slétt) við þykkt sósanna fyrir besta fastsamband - nýleg tip til að bæta samfelldri æfingu.

Fyrir sérstaka æfingar eins og fulltrúð ravioli eða lægir angel hair, veldu fríska pastu gert af '00' hveiti blandat með semolina - þessi sameining jafnar út brotni og fastni, forðast brotni í hlutbólun.

Nauðsynlegt rekið fyrir pastuskeyti í verslunarkefjum

1. Áætlan á forhandur

Í umhverfum með hátt hlutafyrir fagleg eldamennsku búnaður eins og vörumerkis electric pasta veitingaverkja gerir klestar möguleika á að halda spagetti eða penne með 80% geymdri. Þetta heitir að koka torkaðan spaghetti eða penne í matbúð til að laga pasta fyrir 60% af tíma sem er mæltur fyrir á þverúmspakknum, svo hægt sé að skjóta hann í 50/50 jökul-vatnsslaði. Hraða køling stöðvar stiggingu súgara, með því að varðveita besta al dente textúr. Hluta eru síðan vörðuð í olíufylltum innihaldi (1 tsk jafnlagt olíu á 500g) til að forða sammentaka. Á þjónustutíma tekur uppheitið 90 sekúndur í kókandi vatni – aðferð sem er 300% hraðari en að laga rått pasta eftir beiðni.

2. Margföld stofnbótaleikir

Fagmenn akvíslar notfa 3 tegundir af kökunarútgáfa samtið:

• Spjótskiptir elektrískir pasta veitingar á borði (færi 6-8 gallons) fyrir heikla fræska nudlur
• Há-BTU gás pasta veiðarík stöðvar fyrir þverkvæmur formhættu eins og rigatoni
• Þvinnsluvegnaður pasta kokunar efni með tímasetur til nákvæmrar kokningu

Þessi uppsetning gerir mögulegt að forbera 12-15 tegundir af pastu samtidlega. Köfum samkeyra hversu langt á að koka pasta með vatnsþéttum tímasetum – 8:30 mínútur fyrir rúnt fettuccine sem móti 2:15 fyrir fræska tagliatelle. Sólsaltshlutting er heldur á 1,5% (15g sólsalt/lítri) í öllum koknar efnum fyrir samstæða sæsing.

3. Tæknikker fyrir samstilling á sósu

Hitastjórnadeildir (flemtar inní hæfingar skráningaráðgerðir ) halda sósunum áðurlega þykju:

• 65℃ fyrir smjörabasaðar sósur
• 85℃ fyrir kjöt-ragù

Þegar að elda spaghetti pasta , hofuðkókinir vörðu 2 kílur af stärkt vatni fyrir hverja bakta. Þessi líquid gold stillir þykkleika sósans án græðu – 50ml bindur carbonara-sósann, en 30ml sameinar pesto. Aðferðin lækkar kostnað á sjálfstæðum um 18% meðan hún bætir sammentöku smakarins.

4. Samsetningaráðun

Þurför umferð vegna Michelin-stjörnu krævir:

• Kokustöð : 2-3 rafmagnarvestipottar með sjálfvirkum korgalifti
• Sósahólf : Hlutlæg skiljar nálægt kokustöðum
• Lokfangsefni : Fyrirskálfar spjöldaraðilar með mise en place

Þegar próft var, lækkaði þessi uppskipun bilatíma um 22% - keypumenn geta sett á borð 40 hluti af keyptu pasta í tíma sem mot 25 með venjulegum uppsetningum. Starfsfólk sem hefur verið fjöltræðist meistarast staði hvernig 90 mínútur til að halda áfram fremsta nákvæmni.

5. Spurt-Tíma Verkfæri Framvinda

Láttu fjármálsgjafa í þessi umbreytingu:

• Borðin körfur með eyrum á 10mm (skíðar 30% hræðara en venjulegir kollendi)
• Hitiþolvanir pasta kokunar efni sem halda við kókustand við fjarlægingu lokats
• Samskiptastígulir (200g ±5g nákvæmni fyrir að elda spaghetti pasta )

Dreifingaraðvizka: Fyrir hvernig á að laga spagetti myllur tökstundum, vísa einn commercial electric pasta cooker einkum til langra formanna – hærri flatarmál þeirra krefst nákvæmra 8,5 mínútu kokninga.

Af hverju virkar þetta

Þessi kerfi notar hæfingar skráningaráðgerðir samkvæmt vörufræði fyrir pastu:

• Varnar stjörnu með ráðstillaða kok
• Orkueffektivleiki með electric Pasta Keiser sérlig aðskilunarvirki
• Jafngildar niðurstöður sem uppfylla QSR stöðlar

Matvöruverk sem nota þessa aðferð tilkynna 27% færri biðsníðingu um endurskoðun og 15% hærra vinnuframtækni á pástúrulögum.

Algengar spurningar um að laga pástu

Q: Af hverju vörum við að vista litlu pasta vatn áður en við þverrleimum?

A :Vatn frá stärkri pasta hjálpar til að sameina sauser og stilla þykkleika. Það er kæturbílska trikk í kefjuköku til að bæta sammentingu smaka án að bæta kemúr.

Q: Hversu langt tekið pasta að kljúfa?

A :Torr pasta kljúfur á 8-12 mínútur (athugaðu skilaboð á pakkanum), en nýr pasta krefst bara 1-3 mínútur í sérhverju electric pasta keyru.

Q: Hversu langt hefur kljúft pasta gildi í kyli?

A: Í réttu lagrið í lokraðum krossum, heldur keypt lysi fríðlega fyrir 3-5 daga. Endurskilið alltaf í safni til að keypa lysi með hljóðvætt vatn.

Q: Geturðu keypt lysi í mikrobólum?

A: Heldur á því að keypa smær fjölmengi í mikrobólum, en verslunarskjóla kefjur unna mikrobólum – vélr til að keypa lysi tryggja samkvæmt niðurstöður fyrir 50+ hluti.

Q: Hver er hitastigur fyrir að vinna upp lysi?

A: Vinna að upphafsmarki af 160°F (71°C+) með varma diska. Framfarinn tæki eins og upphittari á borðinu heldur bestu hiti yfir drögulegar klukkutímar.

Q : Hvernig forðast þú að pasta kómi yfir handahófið við kok?

A : Notið stærri pota til að koka pasta og legið 1 thes. olíu í vatnit. Viðskiptapastaheiti með sjálfvirkri forðun áður en vatnið fer yfir handahófið.

Q : Hvernig kókst þú mismunandi tegundir af pastu saman?

A : Notið fjölbreytilega kerfi: gaspota til að koka þkktar myndir, raufnakerfi fyrir hraunsælu tegundir. Byrjið alltaf á ólíkum tíma eftir kokutíma.