Opin rúmsskeið í verslunargriðum: Hvort þú þarft að vita

Hvað er opin útlagsþáttur köks?

Í dæsigni verslunarkökanna, það opin Kökugrein endurteiknar truflaða "bakstæða" matvöruumhverfis með að sameina matgerðarstuðla við borðunarúm fyrir viðskiptavinu. Þessi hönnunargrein breytir kökum í lifandi þjóðleik, sem fer í fyrsta röðina. Hér framkvæma kefjumaður sín verk, dreifingarlyft virka og borðunarstjórar tengjast með matgerðarferli. Á móti lokkuðum kökum gera opnir greinar árangur á samræmi, með því að styrkja traust og tengsl milli viðskiptavina og kefjumaður.

Opin Kökugrein

Í verslunarsamsetningum hafa opin kökugreinar haft mikinn vaxt í lífskanum síðan 2020, með 72% af Michelin-stjörnuverðum spísalöndum að taka upp hylýða útlagsgerðir til að bæta upplifun ásamt gestum. Þessi skifti speglar broddara áhrif: nútímabornar borðunarstjórar leita ærlega eftir raunveruleika og sjónarþétt, og setja gagnlegt verkefni matagerðar eins vel og endurgerðinn rett.

Hvað eru kostarnir af opiðum kökum?

Framkvæmdarsamræmi

Opin skipulag virði vinnusviðfæri þátt í að draga saman fjarlægðina milli forritunar, keyrslu og plating svæða. Til dæmis, vel útvíklað kökisinsuli getur verið bæði vinnustation og buffé pöntunarmörk, meirvirkt stafrað fær um upp á 30% .

Aukin viðskiptavinatengsl

Það opin kökisskipulag, eins og talaflóknar, leyfir kefjum að hafa samskipti við viðskiptavini. Þeir geta fjallað um sögu veitingastaðarins, kefjaverkefnin eða jafnvel daglega efni. Þetta skipulag rækkar frekari samþættaða umhverfi. Omakase veitingastaður í Tóquó skýrði um a 45% virkja auka í endurskráningum eftir að fara yfir í opin uppsögn. Mataraðilar sem sættust við pöntunarborðið sáu nákvæmni mátskilna og val á frábærum grunnefnum, breytt matum í fulltrúnaðs sagaupplifun.

Merkjaskilgreining

Opin kök eru ekki bara til að bæta vinnusviðfærismálum eða tengslum milli kefja og mataraðila. Þau eru mikilvæg hluti af að hækka gæði og umhverfi veitingastaðsins, starfa sem lifandi auglýsingar. Loftið , eitt Michelin-stjörnu ræstur meistarhús, með djúp samstarf með Shinelong á kjöksdeildinni, athafði auka ákvarðanir á samfélagsmiðum vegna sérstakrar kjöksskipulagsins. Þetta varðbókkuðu opna kjöksskipulagið í brandaframburðarstarfsmann, sem stofnandi brandaframtækni. 15% augun á Loftið

Kjöksskipulag Loftið

Nauðsynlegir svæði í opnu kjöksskipulagi

Þegar við tala um innri þjónustuþýðingu opinna kjöksskipulaga í veitingastaði, er svæðasetning mjög mikilvægur þáttur. Það er lykillinum til aukingar á nákvæmni og tryggja smjálann vinnsluferli í daglegu vinnslu kjökisins. Það eru þrjár nauðsynlegar svæði í opnu kjöksskipulagi sem þú verður að vita!

Eldhúseyja

Framfærsluhringurinn

Meðalstöðugt við einn safnaríska kjökisskjól, færr þessi svæði hæfilegar tengdar aðgerðir eins og hlutir á eld með raflausnum og sous-vide bad. Hæð skjólsins (venjulega 36-42 tommur) varðbókkuðu að kjökin verði með augaskipti við spísari meðan þeir vinna.

Skyggingargallerí

Falið á undan hljóðspjöldum eða dragfærum skjár, haldur þessi svæði við "óþjálgaðar" verkefni: stekjarvöl, ruslforritun og enmælitengslag. Snilldari brekkukerfi hér auka loddarpláss, vistendu 40% fleiri greinar en venjulegir skáp.

Samræmd Skammstund

Borðsetning innan nágripshafraðs keppunarborðs býður upp á íþróttaðni. Fyrir stóra staði, lagðu svæðisborð samanlagð til að bjóða uppskriftarlausar sjónir á keppunina frá hverju horni, aukaðu skammstundarefnið og búast til lifandi andhverfis. Margar hákostnaðsstofnunir og Michelin-stjörnu fatakvíslar Loftið , velja opinn keppunaraðgerð til að vísa á meira samræmda og innflytjandi skammstundarupplifun.

Hugtakleg Stöðu fyrir Opna Keppur

Háskembingar: Háskembingar veitust af opinnum útlögum til að sýna frumeistarafræði, eins og drykkjaraldin Wagyu sýnd í glasifrystuvarða kólna.
Hrað-Skemmtileg Kætur: Sýn á sameiningu býr til traust í frægri rafangra, sem tengist 18% hraðari þjónustutíma.
Omakase & Köfumennastöflur: Sushi Saito í Tóquó skilgreinir $3M ársáttuna sinni fyrir 10-mannsborð þar sem köfumenn lýsa uppruni hverrar borðunar.

Vitluðan hönnunargerð

Lufthrafasteiningur

Opin kjöknum krefst sjóvarþjónustu með 900-1,200 CFM gildi til að forða útspretingu reykrar. Four Seasons í Dubái notar niðurstöðvandi ventilatörar innbyggðar í eyðingum, sem greina 95% af loftskrefum án þess að hætta yfir sýnigangi.

Efnisfastanleiki

Rautt stál heldur áfram að vera gullstöndurinn fyrir flati, en nútímarslegar útgáfur með PVD skjalda eru viðstandalegar fingrafollum, sem er mikilvægt fyrir myndaskekkjur tíma Instagrams.

Ljósþjáning

Stækkt LED kerfi breytir frá 5,000K dagljósi fyrir undirbúning til 2,700K amber á þjónustutíma, með því að leiða stillingu stofnunaranna og gestamóðsins.