Hvernig á að nota blöndunaraðalana á skilvirkan hátt: deigjarsnúður, blöndunarpallur eða eggjaspjald

Hvort sem þú ert að undirbúa deig fyrir brauð og bakmiskomur eða vilt auka gæði matarinnar með tilliti til textúru, er stöðumixari nauðsynlegur hlutur í hverri atvinnulegar bakaríu. Með mismunandi viðbótum geta bakarar unnið ákveðin verkefni og vinna efni samkvæmt kröfum hvers uppskriftar, sem getur bætt bakunarafköstum og skapað framúrskarandi textúru.

Það eru þrjár algengar viðbætur sem notaðar eru í flestum bakaríum: deigþvotturinn, blöndunarskálarnir og eggjaskálinn. Að velja rangt tæki minnkar framleiðsluhraðann, eyðir rafmagnslyktunni og skemmir textúruna. Hvernig velur þú þá rétta? Halda áfram að lesa til að skilja þessar þrjá helstu viðbætur, hvað þær eru notaðar fyrir og hvenær þær ættu að vera notaðar í atvinnulegri bakun.

Hvað eru viðbætur stöðumixara (og af hverju eru þær mikilvægar í bakaríu)

Stöðugur blöndunaraðgangur er skiptanlegar tól sem festast í blöndunarvélinni og algengustu eru krókinn, blöndunarskífuna og blöndunarspírinn. Þetta eru fjölnota aukahlutir þar sem hver er hannaður fyrir ákveðna bakarverkefni.

Til dæmis er krókinn notaður við framleiðslu brauðs, en blöndunarskífuna er notuð við undirbúning brauðdeiga og kökudeiga.

Í rauninni er val á rangum aðgangi ekki bara óhaglega fyrir smákost og textúru vörurnar, heldur líka skaðlegt fyrir heimild bakaríu. Of litla blöndun á deigu gefur þéttan útkomu; of mikil blöndun gerir hana harða og tjúgulega. Skúmmjólk sem er of lítil blönduð heldur ekki lögun sína á skál með veitingum. Margfalda litla mistök með 50 eða 100 partum og kostnaðurinn vex hratt: eyðsla á efnum, eyðsla á vinnumassi og bakvörur sem passa ekki við þær sem eru sýndar í sýningarskápinum.

Samanburður á aukahlutum stöðugrar blöndunarvélar: Krókur vs Blöndunarskífa vs Blöndunarspíri

Áður en þú skaltir blöndunarvélinni á, er „Hvaða viðbót á ég að nota?“ líklega fyrsta spurningin sem kemur í hug. Hér er stutt samanburðartöfla til að hjálpa þér að velja rétta viðbótina fyrir bakarferlið þitt.

Stutt yfirlit yfir muninn á þessum þremur viðbótum

Deigahakurinn fyrir brauðgerð

Gæði deigins leika mikilvæga hlutverk í lokasmaði brauðsins, og það er óumdeilanlegt. En að deiga með hendi er ábyrgt verk. Það þýðir að blanda mjóli, vatni, gjári og öðrum innihaldsefnum sem kallað er eftir í uppskriftinni, og síðan folda og strekja deigið þar til glútínsíurnar lína upp, sem gefur brauðinu það tuggu og loftun sem það á.

Í bakarí er ómögulegt að deiga 30 kílógömmur til nokkurra hundrað kílógramma af deigi með hendi á dag. Þess vegna nota faglegir bakarar viðskipta-blandari með deig-haka. Það bætir heildarstörfum, deigar deigið jafnt og frjálsar bakara til að einbeita sér við mikilvægri skref.

Í raun eru tveir gerðir deig-haka: C-laga haki og snúða-haki. C-laga hakinum hefur verið vel gengið á minni blöndunarbúnaði og við venjulegar magnstærðir, en snúða-hakinum er best fyrir deigingu stórra magns af deigi, sem er ástæðan fyrir því að hann kemur oftari fram í hávirkum viðskipta-stöðum.

Klassískar uppskriftir á brauði og deigi í bakaríumhverfi

• Smörgæsibrauð og kvöldmatarhringir
  
  
• Písadegi og fokassiadegi
  
  
• Baglar og pretzel
  
  
• Brjósti og önnur ríkuleg deigi

Almennir villur sem ættu að verða undfærðir

• Keyra blöndunaraðilinn of hratt, sem heitir upp deiginu
  
  
• Bæta allan mjólinum í einu í stað þess að bæta honum smátt og smátt
  
  
• Trega deiginu of snemma, áður en "gluggatestið" er klárað
  
  

Blöndunarpallurinn fyrir skiptidegi

Blöndunarpallurinn, sem einnig er kölluður flati blöndunarþátturinn, er fjölnota tól til blöndunar og rýrings á ýmsum efnum eftir uppskrift. Hann er notaður til blöndunar á kúkudeigi, gerðar á kökublandi, rýrings á smjöri og mjóli fyrir törtuskorpur og jafnvel undirbúnings á fondant fyrir pönnukakur.

Þessi tegund blöndunar heldur blöndunni þéttri og sléttri í staðin fyrir lofalega. Því miður að flat, víð hönnun hennar aukar pöddan viðskiptavæði sitt við efna, sem gerir hana í raun bestu viðbætuna fyrir undirbúning á blöndum og fyllingum.

Klassískar uppskriftir fyrir blöndubundin matværi í bakaríumhverfi

• Blöndur fyrir kökur og muffins
  
  
• Blöndur fyrir kaka og hratt brauð
  
  
• Fyllingar fyrir ávaxta- og rjómaflögur
  
  
• Rýrnun smjörs og sykurs fyrir shortbread eða scones

Almennir villur sem ættu að verða undfærðir

• Ofmikil blöndun á kaka-blöndu, sem veldur myndun á glútíni og gerir innri hluta þyngri
  
  
• Notkun paddans á brauðdeigi (hún getur ekki myndað glútín á sama hátt og krókinn gerir)
  
  
• Of sjaldan skrapun á bolnunni, sem skapar óblönduð svæði neðst í bolnunni

Rýrnunarpaddan fyrir loft, rúmmál og emulsjónir

Þunnar tråðir í viftunni fanga loft þegar hún snýr, sem er nákvæmlega það sem léttar, loftugrar textúrur þurfa. Hún er fyrsta valið fyrir allt sem þarf að rísast, skúma eða halda toppum án hjálpar af gjári eða bakingsoda.

Klassískar uppskriftir í bakaríumhverfi

• Meringar og soufflé
  
  
• Hvítur rjómi og mössugrunnur
  
  
• Loftugur smjörkremur og áfyllingar
  
  
• Glasúr og emulgeraðar áfyllingar

Almennir villur sem ættu að verða undfærðir

• Að hvíta rjóma yfir stífan topp í smjör
  
  
• Að nota rakka eða olíg böggva til að hvíta eggjahlutana (það krefst réttra loftföngunar)
  
  
• Að reyna of hratt að mynda emulsíu, sem veldur því að hún brist

Bestu viðbætur fyrir stöðumixara fyrir bakaríumennu þína

Réttur blöndunarfæraflutningur er háð því hvað er í raun á skáldu:

• Bakaríur sem einbeita sér að brauði nota deigþvottinn mjög oft og hann ætti að vera þeirri sterkustu í skúffunni.
  
  
• Kökuverslunir og bakaríur sem einbeita sér að dessertum nota blöndunarfærið stöðugt fyrir blöndur, fyllingar og grunn til glæðis.
  
  
• Pasta-verslunir þurfa rýrnara sem getur unnið daglega meringu og hveppaðar yfirborð án þess að slita.

Flestar bakaríur þurfa alla þrjá að lokum . Lykillinn er að kaupa blöndunarfæri sem eru metin fyrir fulla getu blöndunarvélarinnar. Deigþvottur fyrir heimabruka mun ekki lifa lengi í 30-lítra viðskiptavélarskál.

Hvernig á að hreinsa blöndunarfæri fyrir stöndu-blöndunarbúnað til að lengja líftíma þeirra

Blöndunarfæri eru oft notuð í virkri bakaríu og rétt hreinsun gætir þeirra frá brotningu, rosti eða festingu áður en tíminn kemur.

1. Hreinsa skyldu strax eftir notkun. Þurrkaðar blöndur eða deig eru erfiðari að fjarlægja og geta sett sig fast í vélrænu hlutann.
   
   
2. Hreinsa skal blöndunarfæri úr rostfritt steini með handahófi í varmu, sæpuðu vatni í stað þess að kasta þeim í iðnaðar- uppþvottavél , þar sem hátt hitastig getur eyðilagt yfirborðsbeþekkingar með tímanum.
   
   
3. Þurrkaðu strax til að koma í veg fyrir vatnsskýr og rúst, sérstaklega á metaliða ás haka.
   
   
4. Athugaðu festihólf, hlutann sem tengist blöndunaraðgerðinni, fyrir safnun, því að þetta er algengur ástæða fyrir því að festihlutar festast ekki rétt.
   
   
5. Geymið festihlutana aðskilna, best ef þeir hanga eða eru í rakki, í stað þess að kasta þeim í skápur þar sem tråðin eða brúnir róðra geta bölgst.

Ef þér vilt finna viðskiptablandunaraðgerðina og festihlutana sem henta framleiðsluþörfum þínum, þá er SHINELONG hér til að hjálpa þér að setja saman rétta uppsetningu fyrir viðskiptin þín. Segðu okkur einfaldlega hvaða gerð bakaríu þú stjórnar og hversu mikið brauð þú þarft að búa til á hverjum degi, og við sendum þér tilboð sem passar við viðskiptin þín. Það er engin munur á því hvaða bakaríutæki eða hönnunarservice þú ert að leita að, SHINELONG býður upp á allt.

• [Skoðaðu síðuna um planetaðgerðarblöndunaraðgerð ]
  
  
• [Skoðaðu leiðbeiningarnar fyrir litla bakaríuhönnun ]

Oftakrar spurningar

Sp.: Getur róðri skipt fyrir deigahaka?

A: Ekki fyrir raunverulega brauðdeig. Skúfur geta unnið mjúka, skáladeigulaga deig, en þær geta ekki myndað glútínskipulaginu sem föst brauðdeig þarf.

Q: Hversu oft ætti að skipta út viðbætum í bakaríblöndurum?

A: Það er háð notkun, en dagleg notkun í framleiðslu vanalega slítur viðbætum á 1–3 árum. Athugið ef vélþráður er boginn, ef yfirborðið er slitnar eða ef miðja virkar ekki lengur vel í festingarskálinni.

Q: Nota allar stöðublöndur sömu viðbætina?

A: Nei. Stærð viðbætanna og lögun miðju breytast eftir merki blöndunar og rýmd í skál, svo viðbætir eru sjaldan skiptanlegar á milli mismunandi blöndunarmódelja.

Q: Er rustfritt stál betra en yfirborðsbeðd viðbætir?

A: Já, almennt talið, fyrir viðskiptanotkun. Rustfritt stál er meira mótvært gegn rusningu undir tíðri þvottum og þungri daglegri notkun en ósteikivörur, sem geta brotnað með tímanum.