3 fullkomnir Cookline-sett fyrir veitingastaði: Hvernig á að velja rétta uppsetningu

Enginn veitingastaður virkar án viðskipta matargerðarútbúnaðar. Hann er hjarta heitts eldhússins og vélin fyrir allt bakviðhúsið. En með þessu fjölda valkappa sem eru í boði munuð þér líklega rekast á vandræði um hvaða eldhest þér ættuð að velja og hvernig þér ætti að setja upp kerfið. Þess vegna erum við hér í dag.

Með yfir 20 ára reynslu í þessum atvinnugrein hefur SHINELONG selst matargerðarútbúnað til meira en þúsund veitingastaða. Þetta er einfaldlega það: litill bistro sem sér 80 gesti á nótt þarf ekki sama matargerðarútbúnað fyrir eldhús og 300 sæta veitingastaður sem starfar með samfelldan hálf- og kvöldmáltíðarflæði. Að ákveða hvaða kind af mat þér munuð bjóða og hversu margir munuð þér mæta á daginn kemur alltaf fyrst þegar þér veljið rétta uppsetninguna.

Í þessari leiðbeiningu kynnum við þrjá framúrskarandi uppsetningar fyrir eldhús í veitingahúsum, þar á meðal 800X, 900 og Max, sem allir tilheyra premium merkinu okkar Furnotel. Hver einasta er fullkomin eldhússamsetning, ekki handahófskennd samsetning af tæki, og hver er hannaður fyrir ákveðinn gerð veitingahúsa og ákveðna framleiðslumagn. Viltu vita hvað hver uppsetning inniheldur, hvort hún passi við gerð veitingahússins þíns og hvernig á að velja milli þeirra? Komum strax áfram.

Hvað þýðir „elddiskur“ og af hverju er rétt uppsetning mikilvæg?

Elddiskur er í grunninn staðurinn í eldhúsi veitingahússins þar sem kokkar umbreyta óbreyttum efnum í heita mat með háum hitastigum, svo að hann sé tilbúinn til að vera serveraður eða til að vera kælt niður hratt. Hann samanstendur af röð viðskipta-eldhústækja: eldavélum, ofnum, steikifatnaði, grillborðum, grillum, salamandrum og induktískum eldavélum. Fyrir stærri veitingahús er tilt skillet oft mikilvægt hlutur í þessari röð líka.

Í raun er búnaður fyrir eldhúsborð ekki einfaldlega safn af ósammhangandi kaupum sem þú setur saman og vonar á bestu útkomu. Það er kerfi, staðsetning og framleiðslulína sem gerir kökum kleift að nota mismunandi eldunaraðferðir í réttri röð og senda mat á gesti fljótt.

Rétt viðskiptaeldunarbúnaður er ekki sá stærsti eða ódýrasti; hann er þannig stærðar sem passar við raunverulega matseðilinn þinn, raunverulega magnið á hámarkstíma og raunverulega staðsetningu eldhússins þíns. Það er nákvæmlega vandamálið sem línuhópar 800X, 900 og Max eru hönnuð til að leysa, hver fyrir sig hönnuð fyrir mismunandi stig á þessari skala.

Hvað inniheldur venjulegt eldhúsborð í veitingastað?

• Atvinnubrukk
• Griddle
• DÝPT fryingpan
• Charbroiler
• Salamander
• Bain Marie
• Rafmagnskokunarvél
• Pástukeypandi
• Hraun

4 hlutir sem þú ættir að hafa í huga áður en þú bera saman línuhópa

Áður en einhver skoðar tæknispecifikationar, ákvarða fjórar spurningar næstum allt. Ef þú sleppir þeim, endar jafnvel besti búnaðurinn með því að vera ósamhæfur eldhúsinu. Leys þær fyrst og rétta línuhópurinn velur sjálfan sig næstum.

Matseðillinn þinn og eldunaraðferðirnar

Valmyndin er áætlanin. Staður sem selur pítsu og pasta notar bæði hita ofnsins og súpukönnu; í borgara-veitingastað er griddle og frysifat á vörum; í steikahúsi er charbroiler notaður áfram. Skrifið upp eldunaraðferðirnar sem hver réttur þarf í raun, svo sem steika í olíu, grilla, steika á hárri hitastig, koka, steika í ofni, halda heitum og lögun eldhússins byrjar að birtast sjálfkrafa. Elkhús sem leitar að rauðum stöðum og reyk þarf charbroiler, en annað eldhús sem byggir á eggjum, pönnuköku og smash-borgarum vill breiðan, jafnan griddle. Passið eldhússviðið við valmyndina, ekki öfugt.

Hámarksfjöldi dekkinga á klukkustund (úttaksnívó)

Daglegar heildartölur eru ósannar. Talan sem raunverulega ákvarðar stærð kókunarlínu er fjöldi matréttar fyrir klukkustund á hámarkstíma: það er 60 mínútna tímabil með mestu umsókn á því tímasliti sem er með mestu umsókn. Kökur sem bjóða upp á 40 matréttir á klukkustund og kökur sem bjóða upp á 150 þurfa mjög mismunandi fjölda eldsvæða, steikifatna og grillflata. Áætlaðu fyrst hámarkstímann, síðan teljum við pönnurnar, steikibuxurnar, ofnshóparnar og grillbestellingarnar sem hann krefst. Að velja stærð á grundvelli hámarkslásturs, ekki á grundvelli viðeigandi meðaltals, er það sem heldur pöntunum í gangi þegar rúmið er fullt og allir bestilla á sama tíma.

Rúm og skipulag í kökunni

Vægið merkir ekkert ef það passar ekki. Mælið hitastöðuna áður en þið gerist ástfangin af einhverjum setti, svo velið út tæki með dýpt sem passar við rýmið: pottahaldarhluti fyrir þröng kökuborð, fullar gólfaðar einingar þar sem er rými til að breiðast út. Skipulaginu skiptir jafn miklu máli og ferningsmetrar, svo að tækin ættu að vera í framleiðsluörrun (undirbúningur, eldun, útsending) til að matið flæti í einni átt og starfsfólk ekki gangi yfir heita pottakökur. Algeng skipulag eru línuskipulag, skipulag með tveimur línum, eyjuskipulag og opinn kökuborðsskikur, og besta skipulagið er einfaldlega það sem heldur línuvirkjunni öruggri og í hreyfingu.

Gas vs Rafmagn, og fyrirhugaður kostnaður

Engin af brennsluvalkostunum vinnur ótvírætt. Gas gefur augnablikssvara, háa hitastigsstýringu sem er í lagi fyrir þyngri steikingu og vok-vinnu; rafmagn og viðskiptavirkni bjóða upp á nákvæm hitastig, köldari eldhúsin og auðveldari hreinsun. Raunverulega ákvarðanin byggir á staðbundnum notkunarmöguleikum, matseðliskröfum, loftdrætti og staðbundnum reglugerðum, auk þess að athuga verði fjármunum, sem ætti alltaf að lesa sem heildarverð yfir ár, ekki aðeins upphaflega verðmerkið. Það er sjaldan ódýrari lína sem neyskir mikið af orku og skiptihlutum. Allar þrjár SHINELONG-línurnar hér fyrir neðan eru tiltækar með bæði gas- og rafmagnsviðmótum, svo val á brennslu lætur engan út af einhverri línu.

800X vs 900 vs Max: Stutt yfirlit

Hér er öll samanburðurinn á einu sviði. Finndu dálkinn sem hljómar eins og þitt eldhús, svo farið þá á þá kafla hér fyrir neðan.

800X-raðin: Þjókkaður módeilháttur hitaflugur

800X er hitaflugur fyrir vélbord sem er hannaður fyrir kökum sem þurfa að finna jafnvægi á milli samfelldrar hitastöðugleika og takmarkaðs staðar. Hver eining er aðeins 800 mm á breidd og má setja á vélborð eða undirborðskæli. Þetta er raðin sem notar orku í litlum magni en ekki í miklum, sem er nákvæmlega af hverju smærri rekendur velja hana fyrst.

Hvað er með í 800X-setupinu

Fyrir hvaða veitingastaði er 800X bestur?

800X er viðeigandi fyrir kökur í 20 fet langum umferðarhólfum, matvagni, smákökubúðum, hratt-matsgáttum og öllum kökum sem starfa innan takmarkaðs svæðis en halda samt framleiðslu heita matar. Hugsaðu til dæmis um markmiðaðar matseðla, svo sem borgarabúð með gríll og steikifat, pasta- og gríllkaffihús eða morgunmatarstað, frekar en stór allur-dagur-starfsemi. Vegna þess að tækin eru módule, geta rekendur byrjað með tveimur eða þremur hlutum og bætt við með því sem matseðillinn vex.

Þétt, módule og auðvelt að sameina; 800X gerir mögulegt að byggja nákvæmlega þá köku línu sem litla kökurnar þurfa í dag og bæta við næsta hlutnum á morgun. Það er orkueffektívt með hönnun og heldur rekstrar kostnaði lágmálum án þess að missa á áreiðanleika fyrir daglega viðskiptanotkun, allt innan svæðis sem fullur gólfstæður kökubúnaður ekki getur jafnað.

Kaupa 800X línu

900 röð: Nákvæmni, afköst og eleganta hönnun

900 er fjölvítt notuð og hár virkni eldhússería, hönnuð fyrir eldhús sem leggja jafn mikla áhuga á útliti matarins og á hversu hratt hann fer út um passið. Með dýpt 900 mm og þykkri 2,0 mm 304 rostfritt steinsteinsplötuskrín er hún smíðuð fyrir langa og stöðugan notkun og samræmda, fína framleiðslu sem miðlungs- og háklása veitingastaðir eru metnir eftir. Þetta er grunnlínan sem fínaviðskipti og lyxhótel byggja eldhús sín á.

Hvað er með í 900 uppsetningunni

Fyrir hvaða veitingastaði er 900 bestur?

900 línan passar við mið- til hávísu veitingastaði og lyxihótel sem meðhöndla mikla fjölda gesta á toppstundum og stórt matseðil. Dýptin og háa hitamætistækni þess leyfa langvarandi notkun og hún getur unnið með þungum eldhússkerfum án þess að fá neina áhrif. Auk þess leyfa innbyggður ofn og valkvæmur skeljuskip (til val) að undirbúa í stórskiptum og setja fram einstaka rétt á sama línu án þess að skapa rugling.

Með áreiðanlega framleiðslu af hávísu gæðum veitir 900 línan upp í hávísu eldhúsum staðbundna hitastig og frábæra yfirborðsútgáfuna sem gestir bjóða á, vikulega eftir vikulega. Þetta er eldhússamsetning sem lítur vel út í opnum sýningareldhúsum og virkar óvirkilega í lokaðum eldhúsum.

Kaupa 900 eldhússbúnað

Max Series: Bandarísk lína með háum BTU afl

Max Series er hannað fyrir óbeitt eldorku. Með áhrifum af þungum bandarískum eldhúsum er það einkennandi fyrir jafna háþrýstis hitaprestagildi, í 1,5 mm þykkri 304 rostfritt steinsteinsplötuskyggn og virkjað með CE-staðfestum klósum. Þegar pöntunarrásin er aldrei tóm og matseðillinn krefst alvarlegs brennunar, þá er þetta raðin sem heldur áfram.

Hvað er með í Max uppsetningunni

Fyrir hvaða veitingastaði er Max bestur?

Max passar hjá veitingastaðum með háan umferð (diner), steakhús, grilhús, miðjueldsvélum og fjölstaða verslanir sem vinna með mikla fjölda gesta á sama tíma. 32 kW eldhólf og 30,9 kW charbroiler hlutir gefa hröða hitamótun á milli pöntunanna – nákvæmlega það sem er krafist þegar margir panta steik og borgara á sama tíma.

Stór logi, háur framleiðsluhraði. Max er eldhólf sem er hannað fyrir eldhús þar sem ákvarðað er árangur eftir fjölda gesta á klukkustund og þar sem ekki er leyft að hægja á háum umferð á toppstundum. Þegar há umferð er viðskiptamódelið er þetta eldhúsið.

Kaupa Max línu

Hvernig á að velja á milli 800X, 900 og Max

Ákvarðanir byggja á því að samsvara framleiðslustigi því sem þú ætlar að elda og hvernig þú ætlar að servera það. Teiknaðu upp þær þjóðfæðingar sem eru heftastar, teljið fjölda gesta og látið þann fjölda leiða ákvarðanirnar.

1. Veldu 800X þegar kökurnar eru smáar, matseðillinn krefst ýmissa heita rétta við lág- til miðlungs útpottun eða þegar gólflatarmálin eru einfaldlega raunveruleg takmörk. Þjúfur kökur er venjulega best hent fyrir galley-skurðborðsform, svo 800X eldhússkúrplötuskipulag með undirskápskæli eða kökubasiskæli er náttúrulegur samsetningur. Hitakökur og kæli deila sama rúmmáli, í línu á vegginu, sem gerir notkun á svæðinu sem besta sem hægt er.

Það er einnig skynsamlegt upphafspunktur fyrir nýja hugmynd sem ætlar að vaxa, því að einingar geta verið bættar við eftir því sem fjöldi gesta vex.

2. Veldu 900þegar starfað er í fínmatarköku eða undirbúin eru fínir réttir fyrir kvöldmat í hótel. Hér er nógu margt pláss fyrir stærri tæki, gesta biður eftir hærra gæðum og síðasta hluturinn sem þú vilt er að tækin líti út af stað og minni á upplifunina sem þú hefur byggt upp.

3. Veldu Mikilust þegar hátt viðskiptaumferði skilgreinir verslunina og framleiðsla í miklum magni á sér stað hverjum dag: fullþjónustuhótel, samsettar veitingastaðir, steakhús, matseðlar með margföldum borgara, hugmyndir með margföldum grilla, keðjur, eða á hverjum stað þar sem línan þarf að endurheimta hita fljótt, pöntun eftir pöntun.

Um gamla umræðuna um heildarsafn af tælum gegn einstökum móduleigum tælum: heildarsafn gefur samþætta, samhæfða uppsetningu og samfellda vinnusvæði, en móduleigin tæki bjóða upp á fleksibilitet og auðveldari skiptingu á einu tæki. Góða fréttin er að allar þrjár SHINELONG-línurnar eru móduleigin og mynda samtímis samhæfð heildarsafn, svo valið er ekki annað eða annað.

Til að velja rétta stærð byrjar maður á matseðlinum, gerir áætlanir fyrir heitustu þjónustutímann, og reiknar síðan út fjölda pörtur, panna, steikifatna, ofnálaganna og grilla-pantanir sem hámarkspöntun krefst, með pláss fyrir starfsfólks hreyfingar, matsetningu og hreinsun. Ef það er óljóst, getur SHINELONG-kökuráðgjafi reiknað tölurnar með þér.

Passaðu eldhússkálinn þinn að eldhúsinu þínu, ekki öfugt.

Besta eldhúsraðin er ekki stærsta, skínandi eða ódýrasta. Hún er fullt útbúin uppsetning sem er aðlöguð matargerðinni þinni, daglegri framleiðslu og raunverulegum staðsetningu þinni. Sem kínverskur fyrirtæki með hávöldu lausnir fyrir viðskiptaeldhús, sem hefur levert þúsundir af faglegum eldhúsum, skilur SHINELONG hvernig á að byggja virkna vélstöð og opna möguleikana í eldhúsinu þínu. .

Þetta byrjar á upphaflegri ráðstefnu. Við vinnum náið með viðskiptavini til að skilja hugmyndina og matargerðina þína, hvernig þú vilt bjóða upp á mat og raunverulega takmarkanir staðsetningarinnar þinnar. Eftir þessa umræðu getum við samsett réttan eldhúsraða fyrir viðskiptin þín. Vörur SHINELONG eru í þremur flokkum: staðlað, hávöld og hávöld plús, svo þú getur valið viðeigandi röð án þess að missa yfir skjólsamlegan fjármunarreikning.

Fet (Virkjunarkönnun í framleiðslustöð) og SAT (Vettvangspróf á stað) eru lykilefni í ferlinu okkar, frá framleiðslu eldhússbúnaðarins þíns til uppsetningar hans á staðnum. Þegar þú færð útbúnaðinn þinn frá SHINELONG ertu tryggður með ársveittu og fullan eftirsöluþjónustu.

Ertu samt ekki viss um hvaða dálkur er þinn? Það er nákvæmlega það sem við erum hér fyrir. Deildu matseðilnum þínum, kröfunum þínum og mælingum eldhússins þíns og SHINELONG mun veita eldhússbúnað sem er hannaður fyrir eldhúsið þitt. Biðdu um sérsniðið boð frá SHINELONG í dag og byggjum saman eldhússbúnaðinn sem eldhúsið þitt þarf raunverulega .

Algengar spurningar

Hvað er eldhússbúnaður?

Cookline-útbúnaður er raðin af viðskiptaeldvélum þar sem kökukonur umbreyta óunninum innihaldsefnum í fullkomnar réttir – hugsanlega eldhellir, grillplötur, steikjávar, charbroilers og ofnir, skipuð í röðinni sem mat fer í gegnum þjónustuna. Þessi útbúnaður er oft seldur og settur upp sem samhæfð rað, frekar en sem einstakir tæki, því allt þarf að vinna saman undir hámarkshita á píkstundum. SHINELONG framleiðir þrjá tilbúna cookline-setningar: 800X, 900 og Max, svo rekendur þurfa ekki að setja saman eina rað með tæki fyrir tæki.

Hvað er aðgengilegur cookline-útbúnaður fyrir smámatreiðslustaði?

Fyrir smá veitingastaði og þjúfar eldhús eru eldhúsgæri fyrir eldhússkápa venjulega ódýrastur valmöguleiki, því að það þarf minna stál, minna gólfsvæði og minna loftdrægni en fullt gólfsveiflu-sett kerfi. 800X-raðin er hannað nákvæmlega fyrir þetta: stillanleg eldhússkápagæri í rustfritt stál 201 sem halda upphafskostnaði og orkunotkunni lágri án þess að missa á afköstum. Þetta er algengt upphafspunktur fyrir matvagna, kaffihús og nýja hugmyndir sem ætla að bæta við aðila eftir því sem þær vaxa.

Hvað ætti ég að huga til þegar ég vel eldhúsgæri fyrir veitingastaðinn minn?

Stutt útgáfa: Byrjaðu með matseðilinn og eldhúsmetódurnar, síðan skalið allt eftir hámarksfjölda gesta á klukkustund, ekki daglegum meðaltali. Eftir það athugið hvað passar raunverulega í eldhúsið þitt að stærð og skipulagi, og ákveðið hvort þið viljið nota gas, rafmagn eða blandað kerfi eftir því hvaða notkunarréttindi og fyrirhugaður kostnaður þið hafið. Ef þið leysið þessar fjórar spurningar rétt, þá verður val á milli kerfis eins og SHINELONG 800X, 900 eða Max oft sjálfvirkt.

Hvernig veit ég að gærin eru varðveisluþæg?

Skoðaðu fyrst stáltegundina og þykkleikann, það er venjulega helsta tilvísunin. Viðskiptakökur vilja 304 rostfritt stál fram yfir 201 þar sem viðskiptabúskapur leyfir, og þykkari plötugildi, t.d. 2,0 mm í stað 1,5 mm, þýðir að búnaðurinn standist betur stöðugt hátt hitastig og þungt eldhverfi. SHINELONG 900- og Max-línurnar nota 304 rostfritt stál af þessari ástæðu, en innkómuláglega 800X-línuna notar léttari 201-tegund til að halda kostnaði lægra fyrir minni kökur.

Vísar „cookline“ til sama hlutar og „hotline“?

Í raun já. Bæði „hot line“ og „cookline“ merkja röðina af heitum eldhverfisbúnaði þar sem matinn er í raun eldurður á meðan þjónusta fer fram, í gegnum óheita línu eða undirbúningalínu þar sem afgreiddir eru innihaldsefni og settur saman maturinn. Ólík kökur og birgir nota einfaldlega mismunandi hugtök fyrir sama staðsetningu.