Hvernig virkar kommercisks kökuráðstöðvarhjálmur?

Kernafgangur viðskiptaeldhússkápa

Viðskiptaeldhússkápa virkar með því að veita loftþétta sem myndast við eldun og losa þau út úr byggingunni. Kerfið virkar á einfaldum stefnu: loft sem er þéttað með fitu, reyki, gufu og hita hækkar frá skráningaráðgerðir , fer inn í kápuna, fer í gegnum sía og er flutt í gegnum rýrnir út úr byggingunni. Kápan verður að halda á veituhraða sem er nægilegur til þess að koma í veg fyrir að þétturnar komi út í umhverfið. Þessi hraði, sem er venjulega mældur í 100–150 fet á mínútu við opnun kápu, myndar loftstraum sem dregur þétturnar upp meðan eldunin áfram fer neðarlega. A veitingastöðvaviftuhetta virkar því sem aðalvarnarástandið gegn samruni fitu í loftrými, eldsóttarríki og vanbætingu á lofthreinindum í starfslegum eldhúsum.

Loftstraumurinn: Frá kápu til útloka

Að skilja loftstrauminn ákvarðar hvernig hver hluti kerfisins framlengir heildarafköst. Uppþýtt loft fer inn í húðuna gegnum öryggisvæðið, sem er opnunin undir húðunni og snýr að eldhússbúnaðinum. Innan húðunnar fer loftið um skiptifíltri sem fjarlægja eldfett með rað af stefnuvíxlunum. Hreinsaða loftið fer síðan inn í útgangsholann og síðan í lofthálsana. Útgangshálsarnir, sem eru gerðir úr sveifluðum steéli, flytja loftið upp um byggingarbygginguna til útgangs á þakinu. Á þakinu býr útgangsfaninn til neikvæðs þrýstis sem dregur alla kerfið. Faninn verður að vera stærðsettur til að vinna sig fram hjá staðbundnu þrýstitapi fíltranna, lofthálsanna og veðurverndarinnar við útgangspunktinn. Elkhússkjök með 3,7 metra langa eldhússlínu krefst venjulega útgangsfans með getu á milli 170 og 340 m³/ mínút, eftir því hvaða búnaður er notaður og hvaða matseðill er í notkun.

Elfdettstörf og eldsneytisöryggiskerfi

Filtrationarstiginn framkvæmir mikilvæga öryggisverkefnið með því að skilja fitu frá loftstraumi. Skjólfíltri nota rað lóðréttara blöðra sem ákvarða að loftstraumurinn fer í gegnum margar breytingar á stefnu; fitudropar, sem eru þungari en loft, rekast á blöðrun og renna niður í safnsgrein í neðri hluta fíltrsins. Þessi hönnun upnýtur ávirkni á bilinu 75–95 prósent fyrir dropastærðirnar sem eru algengar í eldunarútstreymi. Restin af fitunni sem kemur fram úr fíltrið myndar lag á yfirborði loftleiðsluranna, sem er ástæðan fyrir því að NFPA 96 krefst reglubundinnar hreinsunar á loftleiðslum í samræmi við magn eldunar. Eldvarnarkerfi eru innbyggð í húðuna, með sprautum settar fyrir ofan hverja eldunarvél. Þegar brjótleysur tengill smeltist við umtalsvert 104°C (220°F) losnar vökvaefna sem drepur eldinn og lokar jafnframt gasaupplyssun og loftræsingu til að koma í veg fyrir útbreiðslu eldsins í loftleiðslunni.

Uppfyllingarlóð og jafnvægi loftþrýstis í byggingu

Aveitingastöðvaviftuhetta getur ekki starfað á skilvirkan hátt í einangrun; það þarf loftaðgerðarkerfi til að skipta út lofinu sem það dregur út. Þegar loftdregifaninn dregur loft úr byggingunni verður neikvæða loftþrýstingurinn sem myndast jafnaður með nýju lofi sem innleiðist gegnum loftaðgerðarstöð. Loftaðgerðarstöðin hitar eða kælir innkomandi loft til að halda komu í eldhúsinu á meðan hún veitir lofsvolumið sem þarf fyrir rétta upptök. Loftið fyrir aðgerðarstöðina ætti að vera innleitt í 80–100 prósent af útlofsvoluminu, en restin er tekin úr almennri innrennslu í bygginguna. Ef loftið fyrir aðgerðarstöðina er ónógt minnkar uppnefningarkennd hylusins, verða dyragæði erfiðari að opna og loka og geta eldsneytisbúnaðir ekki unnið rétt, sem getur leitt til kolefnisytrisríkis. Hönnuðir eldhúsa setja venjulega loftaðgerðardreifara þannig að loftið sé innleitt án þess að trufla uppnefningarmynstur hylusins, oft með ofanverðum innleiðslugáttum sem eru staðsett nokkrum fetum frá opnum hylusins.

Tegundir viðskiptaeldhúshylu og notkun þeirra

Viðskiptaeldhúshylur er tiltækar í ýmsum útfærslum, hver einasta viðeigandi fyrir mismunandi uppsetningar kökustofna. Veggtekin skálmhylur eru algengustu gerðin, og eru settar upp á vegginn fyrir ofan eldhúsgæri. Skálmhylur fyrir eylandshólf eru festar við þakið og notaðar fyrir eldhúsgæri sem eru staðsett í miðjunni á kökustofnunni, og krefjast fjórföldrar upptöku. Ein- og tvíhliða yfirferðarskálmhylur, sem einnig eru kölluð „eybróðurhylur“ eða „yfirferðarhylur“, eru notaðar fyrir gæri sem eru raðað í samsíða línum. Þjúkkaðar skálmhylur, sem hannaðar eru fyrir litla rekstrar, veita minni getu fyrir takmarkaða eldhúsvægi. Val á skálmhylu gerð byggir á uppsetningu kökustofnunnar, skipulag eldhúsgæra og kröfum um loftskipti. Til dæmis myndi 60 sæta veitingastaður með eldhúsgæri á bakhlið veggjar nota veggteka skálmhylu, en sýnishús kökustofna í hótel með opinni uppsetningu krefjist eylandshylu sem tekur við óhreinindum frá öllum hliðum og heldur samt óhindruðum sjónlínum til veitingasalans.

Hugtök sem þarf að hafa í huga við uppsetningu og viðhald á húð

Að setja upp veitingastöðvaviftuhetta inniheldur samráð milli huldaframleiðanda, loftskiptaframkvæmdara, eldvarnakerfisveitanda og matvælaútbúnaðarverslunar. Setning á kerfinu felur venjulega í sér: uppsetningu huldsins, tengingu loftræsinguhringsins, uppsetningu loftræsifans og aðgangsloftskerfisins, sameiningu eldvarnarkerfisins og reynslu heilu kerfisins með mælingu og jafnvægi loftræsingar. Dæmi um raunverulegt innkaup er endurbygging veitingastaðar þar sem 2,4 metra gamla huldið var skipt út fyrir 3 metra huldi til að gera ráð fyrir stækkuðum eldhúsi. Verkefnið krafðist enduruppsetningar loftræsinguhringsins, uppfærslu loftræsifans og samráðs við endurbyggingu eldvarnarkerfisins. Eftir uppsetningu krefst viðhalds vikulegs hreinsunar á rýrnunarskífum, fjórtugra inspekta á loftræsinguhringnum og árlegrar fræðilegrar hreinsunar á loftræsinguhringnum fyrir rekstur með meðalháum eldhúsum. Starfsfólk ætti að staðfesta að lokið uppsetningu uppfyllir staðbundin reglugerð og halda utan um nauðsynlegar skráningar um inspektionar og hreinsanir.

Spurning: Hvernig veitir verslunarkökuhlíf reyk og fitu upp?

Svar: Hlífurinn myndar neikvæða þrýstisvæði fyrir ofan eldhússbúnað, sem dregur til sín mengaða loft í gegnum uppfangsvæðið og skjólkort. Skjólkortin fjarlægja fitudropuna og útflæðishvörfið flytur hreinsaða loftið í gegnum rýrnar til útana.

Spurning: Hver er venjuleg CFM-kröfu fyrir kökuhlíf í veitingastað?

Svar: Veitingastaður með 12 fet langa eldhússlínu krefst venjulega útflæðishvörfis með getu á milli 6.000 og 12.000 CFM, eftir því hvaða búnaður er notaður og hvaða matseðill er í boði. Nákvæm kröfa er reiknuð út frá flatarmáli hlífsins og álagi eldhússbúnaðarins.

Spurning: Hversu oft ætti að hreinsa skjólkort í verslunarkökuhlíf?

Svar: Skjólkort ætti að hreinsa vikulega við meðalþyngdar- eða þungar eldhússrekstrar. Rýrnar ættu að skoða fjórtán sinnum á ári og hreinsa þær áskrifandi einu sinni á ári, eða oftari hreinsun ef mikil fitumengun er í boði, samkvæmt leiðbeiningum NFPA 96.