Salamanca vs. Flame Griller: Mana yang Tepat untuk Dapur Komersial Anda?

Ketika Anda masuk ke dalam dapur komersial , hidangan yang berasap dan bergoyang dengan tekstur lembut dan renyah sering kali menjadi sorotan utama di menu restoran. Untuk memenuhi permintaan kuliner luar biasa ini, dua pilihan populer— salamander dan panggangan api —memberikan bantuan langsung kepada koki, masing-masing menawarkan keunggulan yang berbeda.
Meskipun pemanggang api unggul dalam pembakaran suhu tinggi dan memberikan rasa asap, salamander menawarkan presisi untuk menyelesaikan hidangan seperti melelehkan keju atau membakar gratin. Panduan ini membandingkan fitur, aplikasi, dan kesesuaiannya untuk membantu Anda membuat keputusan yang tepat untuk alur kerja dapur Anda.

Pemanggang Api vs Salamander

Tentang Pemanggang Api

Pemanggang api adalah andalan di dapur komersial—mereka bukan sekadar alat panggang biasa; mereka adalah "tipe koki bintang 5" dari griller di dapur! Dengan memanfaatkan panas langsung dari gas, arang, atau kayu, mereka menciptakan tanda panggang yang sempurna dan rasa asap yang kaya.
Modern panggangan api didesain untuk memasak pada suhu tinggi dan dilengkapi dengan pembakar yang dapat disesuaikan, sistem pengelolaan lemak yang efisien, serta konstruksi baja tahan karat yang kuat untuk menangani penggunaan berat. Alat-alat ini ideal untuk restoran yang fokus pada daging panggang, burger, steak, atau sate, menawarkan kecepatan dan penyedapan rasa yang luar biasa.

Kelebihan dan Kekurangan Griller Api

Apa Saja yang Bisa Dilakukan dengan Grills Api?

• Memanggang steak, burger, dan sosis.
• Membakar sayuran untuk salad atau lauk.
• Mengasapkan daging menggunakan serpihan kayu.
• Menyiapkan kebab dan sate.

Tentang Salamander

A salamander Grill , juga dikenal sebagai pemanggang salamander atau pemanggang dengan panas tinggi, adalah peralatan dapur komersial yang kompak dirancang untuk tugas penyelesaian dengan panas tinggi. Istilah 'salamander' berasal dari makhluk mitos yang diyakini mampu bertahan dalam api, mencerminkan panas intens alat tersebut.
Berbeda dengan pemanggang api, salamander menggunakan panas radiasi atau inframerah dari atas, membuatnya sempurna untuk tugas seperti melelehkan keju pada sup bawang Prancis, memanggang Balok daging babi Iberia , atau mengeringkan topping pizza. Versi modern, seperti salamander meja Shinelong, dilengkapi rak yang dapat disesuaikan, kontrol dua zona, dan pemanasan cepat untuk hasil yang andal.

Kelebihan dan Kekurangan Salamander

Apa Kegunaan Salamander?

• Melelehkan keju pada roti atau gratin.
• Membuat soufflé cokelat atau crème brûlée berwarna kecokelatan.
• Menyelesaikan daging sous-vide dengan kerak renyah.
• Memanaskan ulang masakan tanpa membuatnya kering.

Yang mana yang tepat untuk Anda?

Ketika memilih pemanggang yang tepat untuk dapur komersial Anda, beberapa faktor harus dipertimbangkan. Faktor-faktor ini mencakup menu restoran Anda, ruang tersedia di dapur Anda, dan anggaran Anda, di antara lainnya. Sebelum melakukan pembelian, juga bijaksana untuk mempertimbangkan tips pembelian berikut dari Shinelong.
Pilih gril api jika menu Anda menekankan pada hidangan yang beraroma asap dan gosong seperti steak atau barbekyu. Di sisi lain, pilih salamander ketika penyelesaian presisi sangat penting, seperti untuk melelehkan atau mengglazurkan. Dalam dapur dengan ruang terbatas, salamander memberikan efisiensi vertikal, sedangkan gril api lebih cocok untuk stasiun pemanggangan dengan volume tinggi. Untuk fleksibilitas maksimal, pertimbangkan pengaturan hibrida yang menggabungkan gril api dengan salamander. Dengan cara ini, Anda dapat memanfaatkan kekuatan membakar dan kehalusan penyelesaian. Namun, skenario yang paling ideal adalah memiliki keduanya, karena masing-masing menawarkan keunggulan unik yang sesuai dengan situasi pemanggangan yang berbeda.

Shinelong Commercial Kitchen Equipment

Salamander Grill

Salamander listrik kompak

Salamander listrik meja stainless steel

Pemanas gas kelas komersial dengan beberapa tombol kontrol

Tingkatkan dapur Anda dengan solusi komersial premium dari Shinelong. Pemanggang salamander inframerah kami menggabungkan kecepatan, presisi, dan keawetan, dengan fitur:

• Pemanasan dua zona untuk memasak yang fleksibel.
• Posisi rak yang dapat disesuaikan (3–6 inci dari sumber panas).
• Konstruksi stainless steel untuk membersihkan dengan mudah.
• Desain hemat energi yang sesuai dengan standar keselamatan global.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Mengapa itu disebut gril salamander?

Namanya berasal dari makhluk mitos yang diyakini tahan api, melambangkan panas tinggi dari gril tersebut.

Apa Kegunaan Broiler Salamander?

Digunakan untuk tugas penyelesaian dengan panas tinggi seperti melelehkan keju, memanggang gratin, atau mengeringkan topping pizza.

Apa itu salamander dalam istilah memasak?

Dalam istilah memasak, salamander adalah pemanggang yang menggunakan panas radiasi atau inframerah dari atas untuk penyelesaian yang presisi.

Apa saja jenis utama salamander di dapur komersial?

Jenis utamanya adalah salamander panas radiasi dan salamander inframerah.

Apa itu pemanggang api?

Panggangan api menggunakan panas langsung dari gas, arang, atau kayu untuk membakar daging dan sayuran, menciptakan tanda bakar dan rasa asap.

Apakah memanggang sama dengan barbekyu?

Tidak. Memanggang menggunakan panas radiasi dari atas untuk penyempurnaan, sementara barbekyu menggunakan panas langsung dari bawah untuk memasak.

Bagaimana cara menyalakan panggangan arang?

Atur arang dalam bentuk piramida, tambahkan pemicu api, nyalakan, dan biarkan terbakar hingga tertutup abu putih sebelum memasak.

Bagaimana cara mendapatkan rasa panggang api?

Gunakan panas tinggi, pertimbangkan menggunakan serpih kayu untuk pengasapan, dan pastikan penyegelan yang tepat untuk mengembangkan rasa panggang api yang autentik.