Առևտրային խոհանոցների օդափոխիչ ծածկեր. Վերջնական ուղեցույց օդափոխության, չափսերի և գների վերաբերյալ

Երբ խոսքը վերաբերում է սոված սննդի սիրահարների համար արդյունավետ տաք գծի նախագծմանը, հզոր առևտրային վառարանները անկասկած կատարում են հիմնական դերը: Սակայն հանգիստ և անտեսանելի կերպով կատարվող ծանր աշխատանքը կատարում է առևտրային վառարանի ծուխը հեռացնող ծածկոցը՝ ամբողջ խոհանոցային գոտին մաքուր և անվտանգ պահելով՝ օդից հեռացնելով ծուխը, ճարպը, տաքությունը և գոլորշին, որպեսզի շեֆ-խոհարարները և աշխատակիցները կարողանան շնչել, սարքավորումները արդյունավետ աշխատեն, իսկ վայրը երբեք չդառնա հրդեհի վտանգի աղբյուր:

Այս ձեռնարկը ներառում է առևտրային խոհանոցների վառարանի ծուխը հեռացնող ծածկոցների մասին ամենակարևոր բոլոր տեղեկությունները՝ սկսած դրանց մասերի և տեսակների հասկանալուց մինչև ճիշտ չափսերի ընտրությունը, նյութերի ընտրությունը, ստանդարտներին համապատասխանելը և իրական ծախսերի հաշվարկը:

Ի՞նչ է առևտրային խոհանոցի վառարանի ծուխը հեռացնող ծածկոցը:

Ա արտադրական խոհանոցի օդափոխման սարք , որը հայտնի է նաև որպես առևտրային օդափոխիչ ծածկոց, ռեստորանի ծածկոց կամ խոհանոցի օդափոխիչ ծածկոց, սա օդափոխության համակարգ է, որը տեղադրվում է վերևում ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ մատակարարել և վերացնել խոհանոցում եփելիս առաջացող օդում լողացող աղտոտիչները: Դա նշանակում է յուղի մասնիկներ, ծուխ, ջերմություն, գոլորշի և հոտեր՝ բոլորը միասին: Ահա թե ինչ. առևտրային ծուխածուփերը պարզապես տնային վառարանի վրա կաвисող սարքի մեծացված տարբերակը չեն: Դրանք ստեղծված են ծանր և երկարատև օգտագործման համար, շատ ավելի շատ օդ են շարժում (CFM-ով կամ խորանարդ ոտնաչափ վայրկյանում), և պետք է համապատասխանեն հրդեհային անվտանգության և շենքերի կառուցման խիստ ստանդարտներին, որոնց տնային սարքերը պարզապես չեն ենթարկվում:

Առևտրային օդափոխիչ ծածկի հիմնական մասեր

Առևտրային օդափոխիչ ծածկը միայն առաստաղին տեղադրված մետաղական տուփ չէ: Դա ամբողջական օդափոխման համակարգ է, որը բաղկացած է մի քանի աշխատող մասերից, որոնցից յուրաքանչյուրը կատարում է որոշակի գործառույթ.

• Օդափոխիչ ծածկի միավոր. Հիմնական կառուցվածքը, որը սովորաբար պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից և տեղադրվում է խոհարարական սարքավորումների վրա՝ բարձրացող աղտոտիչները հավաքելու համար.
• Ճարպի ֆիլտրներ (բաֆլ կամ ցանցանման). Տեղադրվում են ծածկի ներսում և ճարպի մասնիկները պահում են դրանք խողովակաշարի մեջ մտնելուց առաջ: Բաֆլ ֆիլտրները առևտրային ստանդարտն են, ավելի արդյունավետ են և ավելի հեշտ է մաքրել դրանք, քան ցանցանման ֆիլտրները:
• Ճարպի հավաքման ավազան և ջրահեռացման համակարգ. Ճարպը ուղղում է ներքև՝ հեռացվող հավաքման բաժակի մեջ: Կարևոր է ճարպի կուտակումը և հրդեհի վտանգը կանխելու համար:
• Արտամղման պլենում և խողովակաշարի միացում. Պլենումը օդի հոսքը հավասարաչափ բաշխող խուցն է, նախքան այն դուրս գալը խողովակի միջով:
• Արտամղման օդափոխիչ. Շարժիչը, որն ստեղծում է բացասական ճնշում՝ օդը համակարգի միջով քաշելու համար: Կարող է տեղադրվել տանիքի վրա կամ խողովակի մեջ:
• Մաքուր օդի մատակարարման համակարգ. Մատակարարում է թարմ փոխարինման օդ՝ հատուցելու համար այն օդը, որն արտածվում է:
• Հրդեհի ճնշման համակարգ. Պարտադիր է Type 1 ծուխը վերացնող սարքերի համար: Ավտոմատ կերպով արտանետում է հրդեհի ճնշման միջոցը եփման սարքավորումների վրա, երբ հայտնաբերվում է հրդեհ:

Type 1 և Type 2 ծուխը վերացնող սարքեր. Ի՞նչ է տարբերությունը և ձեզ ո՞րն է անհրաժեշտ:

Ստանալով ընդհանուր պատկերացում առևտրային խոհանոցում վառարանի ծուխը վերացնող սարքի կարևորության մասին՝ այստեղ առաջանում է մեկ այլ հարց. ինչպե՞ս ընտրել ձեր գործողության համար ճիշտ սարքը: Վերացման համակարգերում կա 2 տեսակի ծուխը վերացնող սարք, և արդարացի ասած՝ այս որոշումը իրականում հիմնված է մեկ հարցի վրա. ի՞նչ եփման սարքավորում է տեղադրված ծուխը վերացնող սարքի տակ:

• Type 1 ծուխը վերացնող սարքեր. Իդեալական են ճարպի համար
  Տիպ 1 ծածկոցները հանդիսանում են ճարպի և ծուխի առաջացնող ծանր շահագործման համար նախատեսված խոհանոցային սարքավորումների՝ առևտրային վառարանների, ֆրայերների, վոկ վառարանների և գրիլների համար իդեալական լուծում: Այս տեսակի սարքավորումները ծանր եփման գործընթացի ժամանակ առաջացնում են մեծ քանակությամբ ճարպ և լրացուցիչ ծուխ, որը նշանակում է, որ Տիպ 1 ծածկոցները պետք է ներառեն ճարպի զտիչներ, ճարպի ավազաններ և հրդեհի ճնշման համակարգ: Երբ տաք գծի վրա տեղադրվում է ծածկոց, Տիպ 1-ի ծածկոցը ընտրություն չէ, այլ պարտադիր է՝ համաձայն բոլոր տեղական հրդեհային և առողջապահական կանոնակարգերի:
• Տիպ 2 ծածկոցներ. Լավագույնը ջերմության, գոլորշու և հոտերի համար
  Տիպ 2 ծածկոցները նախատեսված են ջերմության, խոնավության, գոլորշու և հոտերի վերահսկման համար: Դրանք օգտագործվում են առևտրային ամանեղենի լվացման մեքենաների, գոլորշու վառարանների, ճարպ չառաջացնող վառարանների և տաքացման կայանների վրա: Ճարպի զտման կամ հրդեհի ճնշման համակարգի անհրաժեշտություն չկա:

Արագ եղանակ որոշելու համար, թե որ տիպն է հարմար. եթե սարքավորումից արտանետվում է ճարպ, ապա անհրաժեշտ է Տիպ 1-ը: Եթե միայն ջերմություն և գոլորշի է արտանետվում, ապա Տիպ 2-ը կարող է բավարար լինել, սակայն անկախ նրանից, թե որ տիպն եք ընտրում, միշտ ստուգեք դա տեղական կանոնակարգերի հետ:

Ինչպես չափել առևտրային վառարանի ծածկոցը

Չափսերի ընտրությունը շատ խոհանոցներում սխալմամբ է կատարվում: Չափսը չափազանց փոքր լինելու դեպքում ծխանելու սարքը չի կարողանում համապատասխանել ջերմության և ճարպի մակարդակին, իսկ չափսը չափազանց մեծ լինելու դեպքում՝ էներգիայի ծախսերը անհիմն բարձրանում են: Երկու դեպքում էլ արդյունքը բարենպաստ չէ: Չափսերի ճիշտ ընտրության համար երեք հիմնարար տարր կա՝ ծածկույթի երկարությունը, CFM-ը (օդի ծավալային հոսքի արագությունը) և օդի հավասարակշռությունը:

Ծածկույթի երկարության կանոնը

Ծխանելու սարքի ֆիզիկական չափսերը որոշելու ոսկե կանոնը պարզ է. ծխանելու սարքի ծածկույթը պետք է ամենաքիչը 12 դյույմով երկարացվի բոլոր բաց կողմերում նկատմամբ եփման սարքավորումների: Այս պայմանը ճիշտ կատարելու հեշտ եղանակն ամբողջ եփման սարքավորումների գծի ընդհանուր երկարությունը չափելն է: եփման սարքավորումների գիծը ապա ավելացրեք 12 դյույմ։ Այդ վերջնական թիվը կապույտի ընդհանուր չափն է՝ երկու կողմերում 6 դյույմանոց արտայացումով։ Սա ապահովում է, որ բարձրացող յուղը և ծուխը լրիվ կլանվի, նախքան այն կներխուժի խոհանոց։ Եթե տարածքը սահմանափակ է և չի կարողանում հասնել այդ չափին, ուղղահայաց վերջնային սալիկները կարող են լրացնել բացը՝ ստեղծելով մի արգելապատ, որը ստիպում է օդը շարժվել ճիշտ այնտեղ, որտեղ անհրաժեշտ է։ Դեռ մեկ բան՝ մի կախեք այն այնքան բարձր, որ պարզապես առաջացնի առաստաղի օդափոխություն։ Պահեք մեքենան 30–42 դյույմ բարձրության վրա առևտրային խոհարարական սարքավորումներից վեր՝ առավելագույն կլանման արդյունավետության համար։

CFM. Ինչքան օդի հոսք է իրականում անհրաժեշտ

CFM-ը (խորանարդ ոտնաչափ րոպեում) մեծություն է, որը ցույց է տալիս մեքենայի ծծման հզորությունը՝ այսինքն՝ մեքենան րոպեում քանի խորանարդ ոտնաչափ օդ կարող է տեղափոխել։ Ճիշտ թիվը հաշվարկելու երկու տարածված եղանակ կա.

• BTU մեթոդ
  Սա ամենալավն է առևտրային գազային սարքերի համար։ Գումարեք յուրաքանչյուր բացվածքի BTU-ները, ապա բաժանեք 100-ի. սա անհրաժեշտ նվազագույն CFM-ն է։ Օրինակ՝ 60.000 BTU հզորությամբ վառարանի համար անհրաժեշտ է առնվազն 600 CFM (60.000 ÷ 100)։ Պարզ և ակնհայտ։
• Գծային ոտնաչափի մեթոդ
  Այս մեթոդը ամենատարածվածն է այս ոլորտում։ Այստեղ կարևոր է հիշել, որ չեք չափում սարքավորման երկարությունը, այլ մետաղական ծածկոցի (հուդ) երկարությունը, որը պետք է արդեն գերազանցի խոհարարական գծի ընդհանուր երկարությունը առնվազն 12 դյույմով։ Երբ այս թիվը հաստատված է, բազմապատկեք այն սարքավորման ծանրաբեռնվածության գործակցով։ Բանաձևը հետևյալն է․ «Հուդի երկարություն (ոտնաչափ) × CFM գծային ոտնաչափի վրա = Ընդհանուր CFM»։

Խոհարարական սարքավորումների հզորության վարկանիշների տեղեկատվություն.

1. Միջին ծանրաբեռնվածություն (վառարաններ, գրիդլներ). 300 CFM/ոտնաչափ
2. Բարձր ծանրաբեռնվածություն (վոկներ, չարբրոյլերներ). 350–400 CFM/ոտնաչափ
3. Թեթև ծանրաբեռնվածություն (մակարոնի եփելու սարքեր, վառարաններ). 250 CFM/ոտնաչափ

Եթե դեռ շփոթված եք CFM-ի հաշվարկման հետ կապված, ապա այս բլոգը անպայման օգնելու է ձեզ. Ինչպես հաշվարկել առևտրային խոհանոցի օդի մաքրման արագությունը

Կանալավորված ընդեմ կանալավորված չլինելու. առավելությունները, թերությունները և յուրաքանչյուրի կիրառման պայմանները

Շատ առևտրային խոհանոցներում օգտագործվում են օդատարային համակարգեր: Սակայն կան նաև առանց օդատարի տարբերակներ, որոնք որոշ դեպքերում արժե քննարկել:

• Օդատարային առևտրային ծուխածածկեր
  Օդատարային ծուխածածկերը աղտոտված օդը սեղմում են անմիջապես շենքից դուրս՝ օդատարի միջոցով: Սա արդյունաբերության ստանդարտն է ծանր եփելու գործողությունների և ցանկացած սարքավորման համար, որը մեծ քանակությամբ ճարպ է արտադրում. դա արդյունավետորեն միակ համապատասխանող տարբերակն է: Ճարպով լցված օդը պետք է լքի շենքը, այլ ոչ թե վերամշակվի ֆիլտրի միջոցով:
• Առանց օդատարի առևտրային ծուխածածկեր
  Առանց օդատարի ծուխածածկերը օգտագործում են մաքրման ֆիլտրացիա (սովորաբար՝ ակտիվացված ածխածնի), որպեսզի մաքրեն օդը և վերամղեն այն խոհանոց վերադարձնելու համար: Դրանք ավելի հեշտ է տեղադրել, քանի որ չեն պահանջում օդատարի համակարգ, սակայն ունեն իրենց իրական սահմանափակումները: Դրանք սովորաբար հարմար են որոշ թեթև եփելու սարքավորումների համար, սակայն չեն կարող օգտագործվել ամբողջ առևտրային խոհանոցի համակարգի կամ ծանր շահագործման եփելու սարքավորումների համար: Ընդհանրապես դրանք չեն համապատասխանում կանոնակարգերին ճարպ արտադրող սարքավորումների համար և պահանջում են հաճախակի և թանկ ֆիլտրների փոխարինում:

Նյութեր և ֆիլտրների տեսակներ

Ներքին ստանդարտների համաձայն՝ կոմերցիոն խոհանոցներում միշտ օգտագործվում է չժանգոտվող պողպատը: Այն ոչ թափանցելի է (չի կլանում ճարպ կամ բակտերիաներ), հեշտ է մաքրելու, կոռոզիայի նկատմամբ դիմացկուն և բավարար ամրությամբ՝ տարիներ շարունակ դիմանալու ջերմության ազդեցությանը: Շատ ստանդարտներ պահանջում են այն Type 1 կիրառումների համար:

Բաֆլային ֆիլտրներ ընդեմ ցանցային ֆիլտրների

• Բաֆլային ֆիլտրներ. Կոմերցիոն ստանդարտ: Բաֆլային անցուղիները ստիպում են ճարպապատված օդը փոխել ուղղությունը, ինչի արդյունքում ճարպի մասնիկները ընկնում են հավաքման ավազանի մեջ: Դրանք ավելի արդյունավետ են, հեշտ է մաքրել ( սեղանագործման մեքենա -անվտանգ են շատ դեպքերում) և պահանջվում են շատ ստանդարտներով:
• Ցանցային ֆիլտրներ. Հանդիպում են ավելի հին կամ ավելի ցածր արժեքի համակարգերում: Դրանք ավելի քիչ արդյունավետ են ճարպի կլանման գործում, դժվար է լիովին մաքրել և NFPA 96-ի կողմից շատ Type 1 կիրառումներում չեն թույլատրվում: Եթե ցանցային ֆիլտրները դեռևս տեղադրված են, ժամանակն է դրանք թարմացնել:

Լրացուցիչ օդի մատակարարում. Այն մասը, որը մարդիկ հաճախ մոռանում են

Ահա մեկը, որը շատ սկսնակ առևտրային խոհանոցների նախագծողների համար անսպասելի է. յուրաքանչյուր խողովակի կողմից դուրս բերվող մեկ խորանարդ ոտնաչափ օդի համար մեկ խորանարդ ոտնաչափ փոխարինող օդ պետք է մուտք գործի որտեղից-որտեղից: Այս փոխարինող օդը կոչվում է լրացուցիչ օդ (MUA), և եթե չկա ճիշտ լրացուցիչ օդի համակարգ, մի քանի խնդիր արագ առաջանում են.

• Խոհանոցի ներսում ստեղծվում է բացասական ճնշում, ինչը դժվարացնում է դռների բացումը
• Դուրս բերման համակարգը չի կարողանում արդյունավետ քաշել օդը, ինչը հանգեցնում է աշխատանքային ցուցանիշների անկման
• Կարող է տեղի ունենալ հակահոսք, որի արդյունքում գազային սարքավորումներից արտադրված այրման գազերը վերադառնում են խոհանոց
• Էներգասպառումը կտրուկ աճում է, քանի որ օդի կլիմայավարման համակարգը մենամարտում է ճնշման անհավասարակշռության դեմ

Լրացուցիչ օդը սովորաբար մատակարարվում է դուրս բերվող օդի ծավալի 80–90 %-ով, իսկ մնացած մասը վերցվում է հարակից տարածքներից: Այն կարող է մատակարարվել ջերմային մշակված (տաքացված կամ սառեցված հարմարավետ ջերմաստիճանի) կամ անմշակված (արտաքին օդի սովորական վիճակում): Սառը կլիմայական գոտիներում ձմեռային անմշակված լրացուցիչ օդը շատ դժվար է տանել, և ջերմային մշակված համակարգերը արժանի են ներդրման:

SHINELONG-ի խորհուրդը. Միավորեք օդի մատակարարման համակարգը ծխատարի ղեկավարման հետ, որպեսզի դրանք միաժամանակ աճեն և նվազեն: Ծխատարի լիարժեք աշխատանքի դեպքում օդի մատակարարման համակարգի անջատումը տարածված և խուսափելի սխալ է:

Մաքրման և սպասարկման գրաֆիկ

Ծխատարներում և օդատարերում ճարպի կուտակումը առևտրային խոհանոցներում հրդեհների առաջացման հիմնական պատճառներից մեկն է: Պատկանական մաքրումը ոչ միայն լավ հիգիենայի ցուցանիշ է, այլև որոշ տեղական փաստաթղթերով սահմանված պահանջ է, ինչպես նաև ցանկացած լուրջ խոհանոցային գործողության հիմնարար մաս:

Որքան հաճախ

Ինչն է մաքրվում

• Ճարպի զտիչներ. Պետք է հեռացվեն և մաքրվեն կանոնավորապես՝ բարձր ծավալով խոհանոցներում՝ ամենայն հավանականությամբ շաբաթական մեկ անգամ: Շատ դեպքերում բաֆլ զտիչները լվացարանում լվացվելու համար նախատեսված են:
• Ճարպի հավաքման բաժակներ/ավազաններ. Հաճախակի դատարկել և մաքրել: Լցված ճարպի բաժակը հրդեհի սպասողական վիճակում է:
• Մեքենայի ծածկոցը և ներսը. Ամենամյա պլանավորված մաքրման ժամանակ ամբողջությամբ ճարպահեռացում:
• Շղթայավորում և օդի արտամղման սարք. Ամբողջական շղթայավորման մաքրում՝ սերտիֆիկացված մասնագետի կողմից: Սա չի կարող լինել ինքնուրույն կատարվող աշխատանք:

Ինչքա՞ն է արժենում առևտրային մեքենայի ծածկոցը:

Գները կախված են ծածկոցի չափսից, տեսակից, կոնֆիգուրացիայից և տեղական աշխատավարձի դրույքաչափերից: Ահա իրականական տվյալների բաժանումը.

Կան բյուջետային ծխատարափներ, սակայն առևտրային խոհանոցներում սա չի կարող լինել այն տեղը, որտեղ կարելի է խնայել։ Հրդեհային ստուգումների չհամապատասխանող կամ զբաղված սպասարկման ժամանակ չդիմացող էժան ծխատարափ երկարաժամկետ տեսանկյունից շատ ավելի թանկ կարժենա, քան որակյալ համակարգի սկզբնական գինը։

Ճիշտ որոշում կայացրեք ձեր խոհանոցը սարքելուց առաջ

Առևտրային խոհանոցի ծխատարափը անկասկած կարևոր դեր է խաղում խոհանոցի հետին մասում՝ որոշելով, թե արդյոք խոհանոցը անվտանգ է, ֆունկցիոնալ և համապատասխանում է սահմանադրություններին։ Սակայն լրիվ օդափոխման համակարգի սարքումը նշանակում է շատ բաղադրիչների հաշվի առնելը՝ առևտրային խոհանոցի դասավորությունը, եփելու գծի կոնֆիգուրացիան, ճաշացանկի ձևավորումը և նույնիսկ սկզբնական բյուջետը։

Ժամը ՇԻՆԵԼՈՆԳ երբ խոսքը վերաբերում է նոր սննդի սպասարկման հաստատության համար խոհանոցի կայանի ստեղծմանը, նրանք առաջարկում են լիարժեք խոհանոցային լուծում՝ ընդգրկելով ամբողջ ներդրումը՝ խոհանոցի նախագծումը, սարքավորումների մատակարարումը (սկսած եփման սարքերից մինչև խոհանոցային օդափոխիչներ) և տեղադրումը: Նպատակը պարզ է՝ օգնել շահագործողներին ճիշտ որոշում կայացնել՝ առանց մեկ դոլար էլ վատնելու:

Ի վերջո, առևտրային խոհանոցային օդափոխիչը անվտանգության պատնեշ է, որը պաշտպանում է ինչպես աշխատակիցներին, այնպես էլ սեփականությունը:

Frequently Asked Questions - Հաճ📐

1. Ի՞նչ է CFM-ը և ինչու՞ է դա կարևոր առևտրային օդափոխիչի տեղադրման համար:
   CFM-ը (խորանարդ ոտնաչափ րոպեում) չափում է, թե որքան օդ կարող է շարժել մի միջանցքի ծուխը րոպեում, այսինքն՝ նրա ծծման հզորությունը: CFM-ի ճիշտ ընտրությունը կարևորագույնն է. եթե այն շատ ցածր է, ապա ծուխը չի կարողանա համապատասխանել յուղի և ծխի առաջացման արագությանը, իսկ եթե շատ բարձր է, ապա էներգիայի ծախսերը անհիմն կբարձրանան: Առևտրային խոհանոցներում CFM-ը հաշվարկվում է երկու եղանակով՝ ԲՏՋ մեթոդով (ընդհանուր ԲՏՋ ÷ 100) կամ գծային ոտնաչափ մեթոդով (ծուխի երկարություն × ծանրաբեռնվածության գնահատական): Ծանր օգտագործման սարքավորումները, ինչպես օրինակ՝ վոկները և գրիլները, կարող են պահանջել 350–400 CFM գծային ոտնաչափի հաշվով, ուստի մի թեթևացրեք այդ թիվը:
   
   
2. Ի՞նչ է տարբերությունը տիպ 1 և տիպ 2 առևտրային միջանցքի ծուխերի միջև:
   Տիպ 1 ծուխերը նախատեսված են ծանր օգտագործման սարքավորումների համար, որոնք առաջացնում են յուղ և ծուխ: Տիպ 2 ծուխերը, ի տարբերություն դրանց, նախատեսված են ջերմության, գոլորշու, խոնավության և հոտերի վերահսկման համար:
   
   
3. Որքան հաճախ պետք է մաքրել առևտրային խոհանոցի միջանցքի ծուխը:
   Դա կախված է եփման ծավալից: Բարձր ծավալով գործողությունները, ինչպես օրինակ՝ հյուրանոցների խոհանոցները, արագ սպասարկման ռեստորանները և 24/7 գործողությունները, պետք է մաքրվեն ամենամսյա հաճախականությամբ: Լիարժեք սպասարկում և ազատ ոճի ռեստորանները, որոնք ամենօրյա սպասարկում են իրականացնում, պետք է մաքրվեն եռամսյակային հաճախականությամբ: Ցածր ծավալով գործողությունները, ինչպես օրինակ՝ սեզոնային խոհանոցները կամ հաստատությունների սննդային ծառայությունները, կարող են մաքրվել տարեկան մեկ անգամ: Յուրաքանչյուր մաքրում պետք է ընդգրկի ճարպի ֆիլտրները, հավաքման ավազանները, ծածկոցի կամարը և ներքին մասը, ինչպես նաև օդատար խողովակները: Հատկապես օդատար խողովակների մաքրումը չի կարելի կատարել ինքնուրույն՝ այդ համար անհրաժեշտ է դիմել մասնագիտական ծառայության: