Առևտրային վառարանների համապարփակ ուղեցույց՝ սկսած սահմանումներից մինչև ընտրություն

Եթե խոհարարներից խնդրեք թվարկել այն առևտրային սարքավորումները, որոնք առևտրային շենքերի համար անհրաժեշտ են, ապա առևտրային սարքավորումները կլինեն այդ ցանկի գագաթներում: Դա չի հանդիսանում վերացական համեմատություն:

Մեկ սարքի մեջ ներառված բազմաֆունկցիոնալ դիզայնը թույլ է տալիս խոհարարներին եփել, եռացնել, թարմացնել և եփել վերին մակերեսի վրա՝ միաժամանակ տակի վառարանում թխելով: Այս բազմակողմանի ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ համապատասխանում է ժամանակակից մասնագիտական խոհանոցների պահանջներին՝ ապահովելով ինչպես արագություն, այնպես էլ ճկունություն:

Այս բլոգում մենք կներկայացնենք առևտրային եփման սարքավորումների աշխարհը և կտրամադրենք ձեզ անհրաժեշտ փորձագետների գնման խորհուրդները:

Ի՞նչ է առևտրային սարքավորումը

Առևտրային սարքավորումների շարքը մեկն է պրոֆեսիոնալ խոհարարական սարքավորումների արտադրողական տեսակներից: Համեմատած առանձին կանգնած խոհարարական վառարանի հետ՝ դա շատ ավելի բազմաֆունկցիոնալ տարբերակ է: Այն կարող է կոչվել առևտրային վառարան, խոհարարական շարք կամ կենտրոնական շարք, սակայն բոլոր այդ անվանումները վերաբերում են միևնույն սարքին:

Տիպիկ սարքը բաղկացած է երեք հիմնական մասից՝ հետին սալիկից, վառարանի մակերեսից և շարքի հիմքից: Հետին սալիկը նախատեսված է համեմունքների պահման համար՝ արագ մուտքի համար: Վառարանի մակերեսը առաջարկում է լայն տեսականի ընտրանք՝ բաց վառարաններ, գրիդլներ, տաք սալիկներ կամ նույնիսկ աշխատասեղաններ: Վերջապես, համայնքային հիմքի տարբերակները սովորաբար վերաբերում են թխվածքի վառարանի կամ պահեստավորման սարքի:

Որպես մոդուլային լուծում՝ այս ճկուն համադրությունները ճիշտ բացատրում են, թե ինչու է շարքը անհրաժեշտ շեֆ-խոհարների համար: Այն կարող է տեղադրվել ստանդարտ տաք գծի վրա կամ ինտեգրվել հարմարեցված կղզիային խոհարարական համալիրի մեջ, սակայն առևտրային խոհարարական շարքը միշտ համարվում է գագաթնակետային ընտրություն:

Առևտրային խոհարարական շարքերի տեսակներ

Սննդի սպասարկման ոլորտում չի կարելի խոսել վառարանների մասին՝ չներառելով գազային և էլեկտրական տարբերակները: Այս երկու տեսակներն էլ հանդիպում են գրեթե բոլոր հյուրանոցային և սպասարկման ձեռնարկություններում, և յուրաքանչյուրը տալիս է տարբեր առավելություններ՝ կախված խոհանոցի կազմակերպման առանձնահատկություններից:

• Գազային թուղթարաններ

Ճշգրիտ ջերմաստիճանի կարգավորում, արագ տաքացման ժամանակ և հզոր հզորություն՝ սա են գազային վառարանների հիմնական առավելությունները, որոնք անընդհատ դարձնում են դրանք առևտրային խոհանոցների համար օպտիմալ ընտրություն: Տաք գծի (Hot Line) մի քանի գազային վառարաններով սարքավորելը հիմնական բանալին է՝ ապահովելու համար «Հետին մաս»-ի (Back of House, BOH) ճիշտ աշխատանքը:

Չնայած 4 վառարանավոր առևտրային գազային վառարանը ամենատարածված սկզբնական տարբերակն է, վերջնական ընտրությունը պետք է հիմնված լինի իրական սպասարկման պահանջների վրա: Կախված մենյուի բարդությունից՝ հասանելի են 2, 4, 6 կամ նույնիսկ ավելի շատ վառարաններ պարունակող մոդելներ: Շինելոնգ խոհանոց այս տարատեսակը սեղանավարներին տրամադրում է անհրաժեշտ «մուտքի կետերը», որպեսզի միաժամանակ կարողանան օգտագործել մեկից ավելի տափակ և խոր ամաններ, երբ անհրաժեշտ է արագ պատվերներ մշակել: Գազային վառարանները աշխատում են բնական գազի (NG) կամ հեղուկացված նավթային գազի (LPG) հաշվին՝ ապահովելով անմիջապես ստացվող և տեսանելի ջերմությունը, որը անհրաժեշտ է բարձր ճնշման տակ սպասարկման համար:

• Էլեկտրական թուղթարաններ

Էլեկտրական վառարանները համարվում են առաջնային լուծում շենքերում, որտեղ գազամուղի տեղադրումը սահմանափակված է կամ չափազանց թանկ է: Բաց բոցի փոխարեն այս սարքերը օգտագործում են բարձր հզորությամբ տաքացման տարրեր կամ ինդուկցիոն սալիկներ: Դրանք հայտնի են մաքրելու հեշտությամբ և ավելի ցածր խոհանոցային ջերմաստիճանի պահպանմամբ՝ նվազեցնելով «կորցրած» շրջակա ջերմությունը: Ժամանակակից ռեստորանների համար, որոնք գտնվում են հիմնականում առևտրային կենտրոններում՝ սխալ հրդեհային սահմանափակումներով կամ որոնք կենտրոնացած են էներգախնայողության վրա, էլեկտրական վառարանները հզոր մրցակից են:

• Այլ ընտրական

Ասիական ոճի ռեստորաններում, հատկապես կանտոնյան խոհանոցում «Վոկ Հեյ»-ը («վոկի շունչը») ուտեստի հոգին է: Դա պահանջում է զգալիորեն բարձր BTU հզորություն և համապատասխան մատերիալներ, որոնք կարող են դիմանալ ինտենսիվ տաքացմանը: Այս դեպքերում միակ լուծումը հատուկ Չինական վոկ վառարանն է: Մեր 700/900 Խոհարարական վառարանների շարքը երկուսն էլ ներառում են բարձր կատարողականությամբ վոկ վառարաններ, որոնք նախատեսված են ապահովելու իսկական սեյրինգի հզորությունը:

Ինչպես ընտրել ձեր գործառնության համար ճիշտ վառարանը

Կոմերցիոն վառարանի ընտրությունը կարևոր ներդրում է: Որպեսզի ընտրեք այն մոդելը, որը համապատասխանում է ձեր ամենօրյա խոհարարական աշխատանքներին, պետք է գնահատեք հետևյալ հինգ հիմնարար գործոնները.

Չափը և չափերը

Սկզբում պետք է հաստատել չափսերը՝ սա կարևորագույն քայլն է: Դուք պետք է գնահատեք ձեր խոհանոցի տարածքը, հատկապես տաք գծի տեղամասը: Հատակի տարածքից բացի՝ կարևոր է նաև ապահովել օդափոխիչ ծուխը հեռացնող ծածկոցի համար անհրաժեշտ տարածքը և համոզվել, որ գազի կամ էլեկտրամատակարարման աղբյուրին հեշտ է մուտք գործել: Ամենակարևորը՝ մի забացեք աշխատակիցների շարժման համար անհրաժեշտ տարածքը. սխալ չափս ընտրելը կխաթարի ամբողջ խոհանոցի աշխատանքային հոսքը և կստեղծի ճնշման կետ ամենօրյա սպասարկման ընթացքում:

Վառելիքի մատակարարում. Գազ թե՞ էլեկտրականություն:

Վառելիքի աղբյուրը ընտրելը «բարդ հարց» է, քանի որ դա որոշում է ձեր սպասարկման արդյունավետությունը և ամսական կոմունալ վճարները: Գազային առևտրային վառարանները (աշխատող բնական գազի կամ հեղուկացված նավթային գազի վրա) մինչ այսօր մնում են բարձր ինտենսիվությամբ ճաշացանկ ունեցող հաստատությունների համար արդյունաբերության ոսկե ստանդարտը: Եթե ձեր ճաշացանկը հիմնված է մսի մակերեսային թավալման, ծանր տապակման կամ «Wok Hei»-ի վրա, ապա ձեզ անհրաժեշտ է միայն գազի կողմից ապահովվող անմիջական և բարձր BTU բոցը: Սակայն գազի օգտագործումը պահանջում է մեծ ներդրում օդափոխության և հրդեհի մարման համակարգերում, քանի որ այն առաջացնում է զգալի շրջակա ջերմություն և այրման արդյունաքայքարներ:

Չնայած էլեկտրական սարքերը կարող են ունենալ ավելի բարձր սկզբնական արժեք, դրանք առաջարկում են գերազանց էներգախնայողականություն, քանի որ ջերմության գրեթե ամբողջ մասը ուղղակիորեն մտնում է սալաթամանը՝ այլ ուղղությամբ սենյակը չտաքացնելով: Սա պահում է ձեր խոհանոցի ջերմաստիճանը ցածր, նվազեցնում է ձեր օդի կլիմայավորման համակարգի բեռը և ստեղծում է ավելի լավ միջավայր ձեր աշխատակիցների համար: Որոշում կայացնելուց առաջ միշտ հաստատեք ձեր շենքի ամպերային հզորությունը էլեկտրական սարքերի համար կամ գազային խողովակի ճնշումը գազային սարքերի համար. այնպիսի վառարանի ընտրությունը, որը ձեր հաստատությունը չի կարող ապահովել, մի թանկ սխալ է, որը կդանդաղեցնի ձեր բացման օրը:

Վառարանի մակերեսի տարբերակներ

Բաց վառարանները չեն հանդիսանում վառարանի մակերեսի միակ տարբերակը: Իրականում, վառարանի մակերեսի լայն տարբերակների շարքը հենց այն է, ինչ ապահովում է առևտրային վառարանի բազմակի կիրառելիությունը: Յուրաքանչյուր կառուցվածք ունի իր սեփական առավելությունները՝ տարբեր եփելու եղանակների և մենյուի պահանջների իրականացման համար:

• Բաց վառարաններ.
  Սա ամենատարածված տարբերակն է: Չնայած ստանդարտ միավորը սովորաբար բաղկացած է 4–6 վառարանից, հասանելի են մոդելներ՝ 2-ից մինչև 10 վառարան ունեցող: SHINELONG 700 շարքի 6 վառարանով գազային վառարան կարող է տրամադրել յուրաքանչյուր վառարանի համար 7,7 կՎտ հզորություն (բնական գազ):
  
  
• Տաք մակերեսներ.
  Բաց վառարաններից տարբերվելով՝ տաք մակերեսը հարթ, բարձր կայունության մակերես է: Դա թույլ է տալիս շեֆ-խոհարարներին սայլակի վրա սահեցնել ծանր կաթսաներ՝ առանց դրանք բարձրացնելու: Այն հատկապես հարմար է երկար եփման ժամանակ համեմունքային համեմատական համեմունքներ պատրաստելու կամ միաժամանակ մի քանի փոքր սոուսի կաթսաներ տաք պահելու համար:
  
  
• Ինդուկցիոն վառարաններ.
  Ժամանակակից, էլեկտրական էներգիայի վրա հիմնված խոհանոցների համար ինդուկցիոն վառարանները առաջարկում են արագության և մոտավորապես 90 %-ի էներգաօգտագործման արդյունավետության անհավանական մակարդակ: Դրանք խոհանոցը մեծապես չեն տաքացնում և ապահովում են այսօրվա արդյունաբերության մեջ ամենաճշգրիտ ջերմաստիճանի կարգավորումը:
  
  
• Հարթ կամ գծավոր գրիդլներ.
  Եթե դուք վարում եք արագ սպասարկման ռեստորան կամ ձեր ճաշացանկը ներառում է նախաճաշ, տակոս, համբուրգեր կամ սեյրի ենթարկված սպիտակուցներ, ապա գրիդլը ուղղակիորեն ներառելը ձեր վառարանի մեջ տարածություն է խնայում: Հարթ գրիդլները նախատեսված են ընդհանուր օգտագործման համար, իսկ գծավորված գրիդլները ձեզ տալիս են մասնագիտական «ածխացման նշաններ» ստեյքների և բանջարեղենի վրա:
  
  
• Ածխային գրիլներ.
  Ածխային գրիլի մոդուլը ներսում բերում է գրիլի համը՝ օգտագործելով ճառագայթային ջերմություն կամ լավայի ժայռեր՝ ձեր սպիտակուցներին տալով իսկական ծխային վերջավորություն:
  
  
• Մասնագիտացված մոդուլներ.
  Բարձր կատարողականության խոհանոցների համար, ինչպես օրինակ՝ հյուրանոցներում, սննդարաններում կամ հիվանդանոցներում, մեկ կոնտեյներային եփելու սարքի դիզայնը հաճախ չի համապատասխանում մեծ ծավալներով համատեղ սպասարկման և բազմազան խոհարարական ոճերի պահանջներին: Այս միջավայրերում հարմարեցված վառարանի վերին մասը հանդիսանում է կատարյալ լուծում, որը ստանդարտ սարքը վերածում է ամբողջական արտադրական գիծ:
  Օրինակ, ի Max շարքի 6-վառարան գազային տաքացուցիչ և խարույկով վառարան մեկ մոդուլային լուծում է՝ նախատեսված այն գործառնությունների համար, որոնք պետք է մեկ տարածքում իրականացնեն բազմաթիվ եփելու տեխնիկաներ: Ստանդարտ տարբերակներից բացի՝ կարելի է ինտեգրել մակարոնի եփելու սարքեր, ծալոցիչ տանկեր և բեյն-մարիներ սարքի մեջ: Անկախ ձեր ճաշացանկի պահանջներից՝ կարող եք գտնել SHINELONG-ի խոհարարական սարքերի շարքի ճիշտ մոդուլը՝ ձեր իդեալական աշխատատեղը ստեղծելու համար:
  
  

Հիմքի տարբերակներ՝ վառարան կամ պահեստավորման սեղան

Խոհարարական սարքի վերևում տեղի ունեցողը նույնքան կարևոր է, որքան նրա ներքևում տեղի ունեցողը: Հիմքի ընտրությունը որոշում է առևտրային խոհանոցի երկրորդային արտադրական հզորությունը և ընդհանուր աշխատանքային գործընթացը:

• Վառարանի հիմք.
  Տարբերակների մեջ ներառվում են ստանդարտ վառարաններ կամ կոնվեկցիոն վառարաններ: Ստանդարտ վառարանը ապահովում է համասեռ և սովորական ջերմություն այն ապրանքների համար, որոնք օդի շրջանառության կարիք չունեն: Կոնվեկցիոն վառարանը օգտագործում է օդի շրջանառության համար օդափոխիչներ, որոնք արագացնում են սննդի եփումը և ապահովում են յուրաքանչյուր շարժական սալիկի վրա համասեռ գունավորում:
  
  
• Պահեստավորման սեղան.
  Եթե խոհանոցի թխման աշխատանքները արդեն կատարվում են մասնագիտական թխման սարքավորումների միջոցով, ապա սառնարանային բազան համեմատաբար իմաստալի լուծում է: Այն թույլ է տալիս հեշտությամբ պահել ծանր կաթսաները, տափակ տարաները և անհրաժեշտ գործիքները: Մասնագիտական խոհանոցում շատ աշխատանքի ժամանակ շեֆ-խոհարարի համար ավելորդ քայլերից խուսափելը կարող է կտրուկ բարելավել սպասարկման արագությունը:
  
  
• Դարակավոր բազա.
  Ամենաարդյունավետ տաք գծերի համար մոդուլային վառարանները կարող են լրացվել սառնարանային դարակներով: Սա խոհարարներին թույլ է տալիս անմիջապես սառնարանային բազայից վերցնել սառը սպիտակուցային մթերքները և դնել վառարանի վրա՝ առանց լքելու իրենց աշխատավայրը: Սա սննդի անվտանգությունն ապահովելու և առավելագույն արդյունավետություն հասնելու համար լավագույն կազմավորումն է:
  
  

Վառարանների քանակը

Վառարանների քանակը հիմնականում կախված է հասանելի եփման տարածքից, սպասարկվող հաճախորդների թվից և սարքի ֆիզիկական չափսերից: Եթե 2 վառարանավոր մոդելը հարմար է փոքր պատրաստման կետերի համար, ապա բարձր ծավալների համար սովորաբար անհրաժեշտ են 6 կամ 8 վառարանավոր կոնֆիգուրացիաներ: Ձեր պահանջները հաշվարկելիս համոզվեք, որ վառարանների քանակը համապատասխանում է սպասարկման արդյունավետությանը:

3 Անվտանգության խորհուրդ առևտրային վառարանների օգտագործման համար

Անկախ նրանից, թե որ հրաշալի խոհարարություն եք պատրաստում, կա մեկ բան, որը պետք է միշտ մտքում պահեք. անվտանգությունը միշտ առաջնային է: Առևտրային խոհանոցը բացակայում է բաց կրակի և շատ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս անվտանգության խորհուրդները յուրացնելը ոչ միայն ձեր անձնական ապահովության մասին է, այլև ձեր ամբողջ թիմի և ձեր բիզնեսի պաշտպանության մասին:

1. Մասնագիտական հզորության և լարման ստուգում
   Էլեկտրական վառարանի ամենատարածված խափանման պատճառը վատ լարավորումն է: Կարևոր է համոզվել, որ խոհանոցի հետին մասում առկա էլեկտրամատակարարումը համապատասխանում է սարքի պահանջներին՝ անկախ նրանից, թե 220 Վ է, թե 380 Վ: Սխալ լարերի կամ սխալ ավտոմատ մետաղալարի օգտագործումը կարող է առաջացնել սարքի գերտաքացում և նույնիսկ հրդեհի առաջացման վտանգ: Միշտ կրկնաստուգեք, որ ռեստորանը կարող է համատեղել այդ հզորությունը, նախքան սարքը միացնելը:
   
   
2. Պահեք էլեկտրական մասերը չոր
   Խոհանոցները խոնավ են և գոլորշիացած, սակայն էլեկտրական վառարանի «ուղեղը» պետք է մնա բացարձակապես չոր: Եթե ջուրը հպվի տաքացման մասերին կամ կառավարման տախտակին, դա կառաջացնի կարճ միացում: Երբեք չսպրայեք ջուր ուղղակի կառավարման վահանակների կամ եփելու սարքի վրա: Մաքրելիս օգտագործեք միայն թաց սուրթ:
   
   
3. Տվեք տարածություն և թարմ օդ
   Մեծ եփելու սարքերը շնչելու համար տարածություն են պահանջում: Չթաքցրեք վառարանը՝ շրջապատելով այլ սարքերով կամ տուփերով: Համոզվեք, որ եփելու սարքը տեղադրված է ուժեղ օդափոխիչ ծոպի տակ: Սա օգնում է ջերմության դուրս գալ, որպեսզի սարքը չտաքանա չափից շատ և չաշխատի ընդհատվել զբաղված աշխատաժամի ընթացքում:

Անվտանգությունը կապված է ամենօրյա սովորույթների և սպասարկման հետ: Եթե ցանկանում եք ավելի մանրամասն իմանալ առևտրային վառարանների պաշտպանության և անվտանգության մասին, խնդրում ենք ծանոթանալ մեր լիարժեք ուղեցույցին այստեղ. Առևտրային էլեկտրական վառարանների համար երեք կրիտիկական անվտանգության նախազգուշացումներ:

Ինչպես է SHINELONG-ը կարող օգնել ձեր խոհանոցի համար

SHINELONG-ի ամենաուժեղ կողմը ամբողջական, մասնագիտական խոհանոցային լուծումների մատակարարումն է բոլոր տեսակի սննդի սպասարկման վայրերի համար՝ առաջարկելով լիարժեք ծառայությունների գործընկերություն առևտրային խոհանոցների նախագծման, լիարժեք սարքավորումների մատակարարման, վայրում կառուցման և արձագանքող հետվաճառքային աջակցության միջոցով: Այս ամբողջական մոտեցումը երաշխավորում է, որ ցանկացած հյուրընկալության գործունեություն կառուցված է առանձնանալու համար:

SHINELONG-ը ձեզ հետ աշխատում է ձեր նախագծի բոլոր փուլերում՝ հաշվի առնելով եփելու պահանջները և առաջարկելով բարձրորակ առևտրային վառարաններ՝ բազմաֆունկցիոնալից 700/900 Series մինչև ծանր շահագործման Max Series ՝ ապահովելով, որ ձեր խոհանոցը կառուցված է մշտակայունության, արդյունավետության և երկարաժամկետ աճի համար:

Հաճախ տրվող հարցեր

1) Max շարքի վառարանների համար ընդունված չափսերը ի՞նչն են:

Max շարքը ստեղծված է ծանր շահագործման և բարձր արտադրողականության պայմանների համար: Այս սարքերը սովորաբար հասանելի են չորս չափսերով՝ 24”, 36”, 48”, 60”: Քանի որ դրանք նախատեսված են մեծ ծավալներով սպասարկման համար, դրանք ունեն ստանդարտ վառարաններից ավելի խոր հիմք՝ մեծ կաթսաների և արդյունաբերական չափսի խոհանոցային պարագաների տեղավորման համար:

2) Ի՞նչ են առևտրային խոհանոցային վառարանների հիմնական առավելությունները:

Ամենամեծ առավելությունը կենտրոնացված արտադրողականությունն է: Առևտրային վառարանը մեկ հիմքի վրա միավորում է մի քանի եփման ֆունկցիա՝ վերևում խառնելով եփելը, եռացնելը և թարմացնելը, իսկ ներքևում՝ թխելը կամ թխելը կոնվեկցիոն վառարանում: Սա խնայում է արժեքավոր հատակի տարածք և թույլ է տալիս շեֆ-խոհարարին կառավարել ամբողջ մենյուն՝ առանց իր աշխատատեղից շարժվելու:

3) Ի՞նչ է տարբերությունը առևտրային վառարանի և վառարանի (ստովի) միջև:

Մասնագիտական ոլորտում «վառարան» («ստով») տերմինը սովորաբար վերաբերում է միայն տապակելու համար օգտագործվող վառարանի վերին մակերեսի վառարաններին: Իսկ առևտրային վառարանը ամբողջական, մեկ միասնական սարք է, որը միավորում է վառարանի վերին մակերեսը ֆունկցիոնալ հիմքի հետ՝ օրինակ՝ կոնվեկցիոն վառարան կամ պահեստավորման սարք:

4) Կարո՞ղ եմ գազային վառարանները միացնել էլեկտրական վառարանի հետ:

Այո: Դրանք կոչվում են երկակի վառելիքով վառարաններ: Դրանք բավականին խորհուրդ են տրվում շեֆ-խոհարարներին, ովքեր ցանկանում են եփելու սարքի համար «անմիջապես վառվող բոց» և գազի հզորություն, իսկ թխելու և թխելու համար՝ էլեկտրական կոնվեկցիոն վառարանի «չոր, հաստատուն տաքացում» և ճշգրտություն:

5) Պե՞տք է գազային վառարանի համար օդի մաքրման համակարգ:

Այո, անպայման: Շատ շրջաններում առևտրային գազային վառարանի օգտագործումը առանց 1-ին տիպի օդափոխման ծուխատարի մեծ անվտանգության խախտում է: Ճիշտ օդի մաքրումը անհրաժեշտ է ջերմության, յուղի և այրման արտադրանքների վերացման համար՝ ապահովելու ձեր հետին մասի աշխատակիցների համար անվտանգ և շնչելու համար հարմար միջավայր: