Լրացուցիչ տարածք չունե՞ք։ Ներկայացնում ենք 5 ժամանակակից և ամենաարդյունավետ սառեցման սարքավորումներ, որոնք նախատեսված են ձեր փոքր ռեստորանի սառնարանային տարածքի տեղը առավելագույն օգտագործելու համար

Ցանկալի ընտրություն սառնարան սարքավորումների ընտրությունը կարող է բարդ լինել ցանկացած մարդու համար, ով փոքր ռեստորան վարելու պլան ունի: Սակայն, որպես հետևի գծի կարևոր մաս, տարածքի համար ռացիոնալ պահեստավորման կազմակերպումը ոչ միայն սառնարանների կամ չիլլերների ճիշտ չափսերի ընտրությունն է, այլև սառեցման համակարգերի ինտեգրումը ձեր աշխատանքային գործընթացներում՝ ժամանակի և տարածքի խնայողությամբ: Ձեր խոհանոցի յուրաքանչյուր անկյունը առավելագույնի հասցնելը անշուշտ խելամիտ մոտեցում է՝ անկախ նրանից, թե դուք բիստրո, բար կամ QSR .

Այս ուղեցույցում մենք ձեզ կներկայացնենք սառնարանների ընտրման ոսկե կանոնները, ինչպես նաև առևտրային սառնարանային սարքավորումների լավագույն 5 տեսակները, որոնք անհրաժեշտ են յուրաքանչյուր տարածքով սահմանափակված ռեստորանի համար:

Խումբ պահման ոսկե կանոնները սահմանափակ տարածքներում

Մեկ սառնարան գնելուց առաջ պետք է միաժամանակ մտածեք ճարտարապետի և վարպետ-խոհարարի պես: Ահա ձեր սարքավորումների ռազմավարությունը ղեկավարող երեք ոսկե կանոն, որոնք փորձարկված, ապացուցված են և օգտագործվում են փոքր ռեստորաններում ամբողջ աշխարհում:

1. Օգտագործեք ձեր բարձրությունը՝ Ուղղահայացը նոր լայնությունն է

Երբ ձեր հատակի տարածքը սպառվի, ձեր պատերը դեռևս ազատ տարածք են ներկայացնում: Ուղղահայաց սառնարանները, ուղղահայաց դարակները և պատին ամրացված սառեցուցիչները կօգնեն ավելի շատ բան պահել առանց խցանման առաջացման պատրաստման գոտում: Միշտ մտածեք վերև՝ ոչ թե դեպի կողք:

2. Կրկնակի ֆունկցիա, մեկ մակերես, երկու նպատակ

Խցանված խոհանոցներում ցանկացած ռեստորանի և խոհանոցի սարքավորում պետք է իր տեղն արժանանա երկու անգամ: Խոհարարի սեղանները, սառեցվող պատրաստման սեղանները և նեղ տարածքների համար նախատեսված սարքավորումները միաժամանակ կարող են ծառայել որպես պահեստային տարածք և աշխատանքային կայան: Սա նվազեցնում է անկարգությունը՝ միաժամանակ բարելավելով աշխատանքային գործընթացը: Վերևի մակերեսը կարող է օգտագործվել որպես սննդի պատրաստման սեղան՝ օրինակ՝ պանիր կտրելու, բանջարեղեն ավելացնելու և նույնիսկ սնունդը փաթաթելու համար: Բոլոր մթերքները կարող եք պահել ներքևի տարածքում:

3. Տաք և սառը գոտիների առանձնացում, պահպանել հավասարակշռությունը

Ակնհայտ է, որ ցանկանում եք ամեն ինչ միասին տեղավորել, սակայն ջերմությունը նվազեցնում է արդյունավետությունը: Սառնարանները տեղադրեք հեռու խմորեղենի գծերից կամ օգտագործեք սառնարաններ՝ նախատեսված տաք սարքավորումների վրա տեղադրման համար: Այսպես է, որ կարողանաք պահպանել ջերմաստիճանի կայունությունը և կոմպրեսորի լարվածության բացակայությունը: Հետևեք այս երեք կանոններին, և ձեր խոհանոցը կսկսի աշխատել ձեզ համար, ոչ թե հակառակը:

1. Լցանցված սառույց

Խիտ խոհանոցում հեռավորությունը իրոք կարևոր է: Դա այն տեղն է, որտեղ սառնարան սեղանի տակ դառնում է ձեր լավագույն ընկերը: Այն պահում է ձեր բոլոր անհրաժեշտ իրերը՝ սկսած թարմ սպիտակուցներից, սոուսներից մինչև կաթնամթերք, ամեն ինչ ձեր պատրաստման սեղանի տակ, որպեսզի ամեն ինչ ձեռի հասանելիության տակ լինի: Այն կոմպակտ է, սովորաբար խիստ լուրջ, և շատ հեշտ է մաքրել: Բացի այդ, մոդելների մեծ մասը աշխատանքային մակերեսների համար օգտագործում է նուրբ ստենդինգ պողպատի նյութ: Որպես ամենատարածված առևտրային խոհանոցային սարքավորումներից մեկը, այս միավորը իդեալականորեն ինտեգրում է պահեստավորումը ձեր պատրաստման գծի տակ: Դա իսկապես փոքր բիստրոյի կամ նույնիսկ բարձր հոսքով բարի համար իդեալական ֆունկցիոնալ և էսթետիկ լուծում է:

Ինչու՞ է սա խելացի ընտրություն

• Նախատեսված է գծային կայանների կամ բարի գոտիների համար:
• Առաջին շնչող կոնստրուկցիա՝ անցուղիների համար տարածք չի ծախսվում:
• Հարմար մուտք արագ ժամերին, այլևս չի բախվի մյուսներին:

Եթե ձեր ներքևի սառնարանները սկսում են սառչել, տեխնիկին զանգ տալուց առաջ ստուգեք սառույցի հալման ժամանակաչափը կամ սենսորները: Կարող եք ավելի շատ կարդալ մեր «Ներքևի սառնարանի սառույցի հալման ուղեցույցում», և սա գործնական լուծում է զբաղված խոհանոցների համար:

2. Շեֆի հիմնական սառնարան

Եթե ներառարկղային սառնարանը ձեր սառը օգնականն է, ապա շեֆի հիմքը ձեր վստահելի գործընկերն է ջերմության մեջ: Այն ստեղծված է հզոր դարակներով, թափանցիկներով և ամրացված մակերեսներով՝ նախատեսված գրիլների, տապակաների կամ չարբրոյլերների տեղադրման համար անմիջապես սառը դարակների վրա, որտեղ պահվում են հերթական խմորի համար պատրաստ մթերքները: Սա իսկապես «սառը բոցի տակ» արտահայտության ճշգրիտ սահմանումն է: Սովորաբար շեֆի հիմքի համար երկու տարբերակ կա՝ սառույցի հիմք և սառնարանի հիմք: Մեկը սառեցված ապրանքների համար, մյուսը՝ մթերքները սառը պահելու համար:

Ինչո՞ւ է սա լավ ընտրություն

• Պահում է սպիտակուցները, ծովամթերքը կամ համեմունքները սառը՝ անմիջապես տակ ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ .
• Կրճատում է հարթակի վրայով անցնելու անհրաժեշտությունը. ամեն ինչ, ինչ անհրաժեշտ է, ձեր ձեռքի տակ է:
• Նախատեսված է մինչև 400 կգ քաշ դիմակայելու համար՝ դիմադրելով ջերմության, յուղի և ծանրության:

Ճիշտ տեղադրված շեֆի հիմքը կարող է վերափոխել ձեր աշխատանքային գործընթացը՝ առանց ավելորդ շարժումների, առանց ավելի շատ եփած ստեյկների, որոնք սպասում են մթերքներին: Փոքր խոհանոցները, որտեղ տեղադրված է այսպիսի համակարգ, սովորաբար հաղորդում են մինչև 30% ավելի արագ ամբիոնի պատրաստման ժամանակ:

3. Ուղղահայաց հասանելի սառնարան

Երբ հիմքը ֆիքսված է, տեղադրեք ուղղահայաց: Ձեր ուղղահայաց սառնարան օգտագործում է բարձրությունը՝ ավելացնելու տարողությունը՝ առանց զբաղեցնելու սահմանափակ հատակի տարածքը: Ուղղահայաց սառնարանները միշտ լավագույն ընտրությունն են բոլոր տեսակի ռեստորանների համար՝ սկսած բարձրակարգ մինչև անհոգ ռեստորաններ և հարմարավետություն, և դա իդեալական լուծում է սառեցված ապրանքների՝ ինչպես միս, ծովախորշիկներ, սպիտակուց և այլն, երկարաժամկետ պահպանման համար:

Հիմնական ուժեր

• Բազմաթիվ խորշեր՝ առանձին պահելու համար հում, եփած և բանջարեղեն ապահով:
• Հեշտ սպասարկում և էներգախնայող կոմպրեսորներ:
• Ինքնափակվող դռները կանխում են տաքության ներթափանցումը ծառայության մեծ հոսքի ընթացքում:

Դրանք իդեալական են այն խոհանոցների համար, որտեղ ամենօրյա մատակարարումներ են կատարվում կամ պահվում են մենյուի բազմաթիվ ապրանքներ: Ընտրեք երկու մասի դուռ ունեցող մոդելներ, եթե ձեր տարածքը չի կարող տեղավորել լիարժեք դռան բացվածքը. դա տեղ է խնայում և պահում է սառությունը իր տեղում:

4. Սառեցված պատրաստման սեղան

Երբ ծառայությունը դառնում է զբաղված, սա նախապատրաստում սեղան դառնում է հրամանատարական կենտրոն: Այն համատեղում է ստենդից պատրաստված աշխատանքային մակերևույթ և ներդրված սառեցվող հիմք: Այն պահում է ապրանքները, ինչպիսիք են աղցանի ավելցուկները, սանդվիչի խմորեղենը և պիցցայի ավելցուկները, սառը և հասանելի ամբողջ սննդի պատրաստման ընթացքում: Աշխատանքային մակերևույթը աշխատակազմի համար աշխատանքային կայան է, իսկ ավելցուկները կամ խմորեղենը պահվում է սառեցվող վերին մասում, ուստի սա հիանալի դիզայն է՝ բարձրացնելու արդյունավետությունը, հատկապես փոքր, սակայն հարուստ գործողությունների համար, ինչպիսիք են դելին, սրճարանը կամ մթերային խանութը:

Ինչու՞ կսիրեք այն

• Պահում է ամեն ինչ ձեր ձեռքի ներքո — ավելորդ քայլեր չկան:
• Ավելցուկների համար իդեալական ջերմաստիճանային միջակայք՝ (2°C–8°C):
• Բացվող կամ ապակյա կափարիչները պահպանում են հիգիենան և սառը օդի շրջանառությունը:

Սա ամենաշատ օգտագործվող հարթակներից մեկն է արագ սպասարկման խոհանոցներում՝ արդյունավետ, տեսանելի և ստեղծված անընդհատ օգտագործման համար: Պատրաստման սեղանը ձեր միզ էն փլեյսը պահում է թարմ, կազմակերպված և պատրաստ ցանկացած պատվերի համար, որը կարող է ստացվել:

5. Բարի հետևի սառնարան

Ձեր սրահի առջևի մասին անհրաժեշտ է նաև խելացի սառեցում: Բարի հետևի սառեցուչը հարմարվում է պահեստամարտերի տակ, պահելով խմիչքներն ու խորտիկները սառը՝ առանց խանգարելու սպասարկման ռիթմին: Սա այնպիսի առևտրային սառեցման սարքավորում է, որը նախատեսված է տեղադրման համար բարերի հետևում՝ փոքր հաստատություններում, ռեստորաններում և բիստրոներում՝ խմիչքներն ու գարեջուրը սառը պահելու համար: Ապակե դռներով, որոնք թույլ են տալիս գրավիչ դիսփլեյ և արագ խմիչքների սպասարկում:

Կարևոր առավելություններ

• Ապակե դռներ՝ անմիջական պաշարի ստուգման համար:
• LED ներքին լուսավորություն, ցածր ջերմություն, երկար ծառայողական կյանք:
• Լցված կոնստրուկցիա՝ 34 դյույմից ցածր, հարմարվում է մեծամասնության պահեստամարտերի տակ:

Սա ոչ միայն խմիչքների սառեցուչ է, այլ նաև հայտարարություն, որը լրացնում է բաց խոհանոցները կամ փոքր բարերը:

Ճիշտ համադրության ընտրություն ձեր տարածքի համար

Ահա թե ինչպես են մասնագետները դիմում դրան.

• Փոքր խոհանոցներ (20 քմ-ից ցածր). Միավորեք պահեստամարտի տակի սառեցուչը և շեֆի բազան՝ կատարյալ տաք-սառը դուետ:
• Միջին չափի խոհանոցներ (20–40 քմ): Ավելացրեք պատրաստման սեղան՝ սպասարկումը արագացնելու համար:
• Խոշոր գործողություններ. Օգտագործեք ուղղահայաց և վարսակի սառույցի սառնարաններ՝ հավասարակշռված պահեստավորման համար:

Սառնագոն սարքավորումներ ընտրելիս միշտ հաշվի առեք.

• Պատշաճ օդի շրջանառություն (սարքի հետևում թողեք առնվազն 2 դյույմ):
• Հատուկ էլեկտրական բեռ:
• Պարբերական մաքրում և փողային պարանների սպասարկում:

Ըստ ԱՄՆ Էներգետիկայի դեպարտամենտի՝ արդյունավետ դասավորությունը և ամսական սպասարկումը կարող է ձեր սառնարանի էներգաներգիայի ծախսերը կրճատել մինչև 15%:

ՀՏՀ-եր. Փոքր խոհանոցների սեփականատերերից եկող իրական հարցեր

Հարց 1. Կա՞ տարբերություն սառնարանի և ռեստորանի խոհանոցների համար նախատեսված չիլլերի միջև:

Այո։ Չիլլերը օգտագործվում է կարճաժամկետ, սառեցմանն մոտ պահելու համար, իսկ սառնարանները ավելի լայն ջերմաստիճանային դիապազոն են կարգավորում:

Հարց 2. Կարո՞ղ եմ եփելու սարքեր տեղադրել ցանկացած սառնարանի վրա:

Ոչ, միայն շեֆ բեյս սառնարաններն են կառուցված այնպես, որ կարողանան անվտանգ կրել ծանր և տաք սարքեր:

Հարց 3. Ո՞րն է փոքր խոհանոցի համար ամենաէներգախնայ կառուցվածքը:

Օգտագործեք ներդիր կամ շեֆ բեյս սառնարաններ ձեր տաք գծի համար և մեկ ուղղահայաց սառնարան պահելու համար։ Պակաս սեղմիչներ, ցածր հաշիվներ:

Հարց 4. Որքա՞ն հաճախ պետք է ձեռքով հալեցնեմ սառույցը:

Ամեն անգամ, երբ սառույցի շերտը գերազանցում է մատիտի հաստությունը՝ սովորաբար ամեն 3-4 շաբաթը մեկ, եթե ձեր խոհանոցը խոնավ է:

Հարց 5. Ո՞րն է այն մեկ սխալը, որը կատարում են մեծամասնությամբ փոքր խոհանոցները:

Սառնարանները տեղադրելը եփելու սարքերին շատ մոտ՝ առանց ճիշտ մեկուսացման, ինչը ստիպում է սեղմիչներին ավելի շատ աշխատել և կրճատում է դրանց կյանքի տևողությունը: