Zašto odabrati komercijalni gasna kuhinja?

Uloga kuhinje u profesionalnoj kuhinji

Komercijalni gasni kuhinjski stol često je najteže radna oprema u kuhinji restorana, koja se neprekidno koristi tijekom obroka ručka i večere, ponekad 12 do 16 sati dnevno. Za razliku od kućnih kuhinja koje su dizajnirane za povremenu upotrebu, komercijalna kuhinja na plin je dizajnirana tako da izdrži u ekstremnim uvjetima, sa konstrukcijom od nehrđajućeg čelika teškog kalibra, zapečaćenim gorilicama koji otporni na izlivanje i koroziju te upravljačkim Odluka između plina i električne energije oprema za kuhanje to ima dalekosežne posljedice na kvalitetu hrane, troškove energije, potrebe za ventilacijom kuhinje i vrstu kuhinje koju kuhinja može proizvesti. Za većinu profesionalnih kuhara, trenutna reakcija na toplinu i vidljiv plamen komercijalne kuharice na plin pružaju preciznu kontrolu potrebnu za tehnike poput kuhanja wok, paljenja plamenom i brzih promjena temperature koje su temeljne za mnoge kuhinje.

Gas i struja: Važni tehnički kompromisovi

Glavna prednost komercijalnog kuharišta na plin je toplinska odzivnost. Gasni goritelji gotovo odmah isporučuju toplinu na površinu kuhanja i jednako brzo se hlade kada se plamen smanji ili ugasi. Ova neposredna kontrola topline omogućuje kuharima da naprave delikatne umakove koji zahtijevaju brza prilagodba temperature, peći proteine na visokom temperaturi, a zatim ih smanjiti na kuhanje, i upravljati više lonaca na različitim gorilnicima s neovisnim razinama topline. S druge strane, električni kuhinjski stolovi imaju toplinsku inerciju. Upućenjem grijanja, grijanje zadržava ostatak toplote, što može dovesti do gorenja ako kuhar nije oprezan. Gas također pruža vizualni povrat kroz plamen, omogućavajući kuhara da na prvi pogled procjeni intenzitet toplote bez oslanjanja samo na položaje upravljačkih tipki. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 525/2014 Komisija je odlučila da se u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 525/2014 primjenjuje odredba o uvođenju mjera za smanjenje troškova.

Osnovne osobine koje treba uzeti u obzir pri odabiru komercijalnog kuhinjskog stola za kuhanje na plin

Prilikom procjene kupnje komercijalnog kuharišta na plin potrebno je obratiti pažnju na nekoliko tehničkih specifikacija. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvođač može upotrebljavati proizvod za proizvodnju električne energije u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka. Gorivaci visokog izlaza od 35.000 BTU-a su neophodni za kuhanje wok-a, brzo kuhanje i velike količine stanica za sušenje, dok su 20.000 BTU-a dovoljni za kuhanje i kuhanje opće namjene. Dizajn rešetke utječe na stabilnost tanjira i na napor čišćenja. Kontinuirane rešetke koje se protežu preko više gornica omogućuju kuharima da glisnu teške česme između gornica bez podizanja, dok su pojedinačne rešetke lakše i lakše uklanjati za čišćenje. U slučaju da se ne primjenjuje sustav za paljenje, mora se upotrijebiti sustav za paljenje s stajalnim pilotom ili elektroničkim paljenjem s iskricom. Elektronski zapaljivanje je energetski učinkovitije, ali zahtijeva električnu vezu u blizini. Stalne su jednostavnije i rade neovisno o električnoj energiji, ali stalno troše malu količinu plina. Ukupne dimenzije i konfiguracija kuhinje moraju biti u skladu s rasporedom kuhinje, s opcijama koje se kreću od kompaktnih 24-inčnih jedinica s dva gornjača za male kuhinji za pripremu do 72-inčnih modela s šest gorenjaca s integrisanim rešetkama za glavne linije za kuhanje.

U skladu s člankom 6. stavkom 2.

Svaki komercijalni kuharić na plin mora biti postavljen pod izduvni poklopac tipa I, jer izgaranje plina proizvodi pare, ugljični monoksid i toplinu koje zahtijevaju mehaničku ventilaciju. Kapulja mora biti tako veličine da uhvati cijelu površinu kuhanja s izbočinom od najmanje šest inča na svim otvorenih strana. U slučaju da se proizvod ne može upotrijebiti za proizvodnju hrane, u skladu s člankom 6. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, proizvod se može upotrijebiti za proizvodnju hrane. U slučaju grickanja ili kuhanja wok-a, za guranje u teškim uvjetima s visokom proizvodnjom masti potrebno je povećati stopu CFM-a u odnosu na guranje u laganim uvjetima kao što su kuhanje na kuhanju ili kuhanje. U slučaju da se ne provede primjena ovog članka, sustav za gašenje požara mora biti opremljen sustavom za gašenje u obliku goriva. Bezbednost plina također zahtijeva ručni ventil za isključivanje plina u dobrom dostupanju od kuharice, a u mnogim jurisdikcijama automatski zatvarač plina povezan s izduvnim poklopcem i sustavom za gašenje požara. U slučaju da se u slučaju pojave pojačanja vozila u sustavu za upravljanje energijom u skladu s člankom 6. stavkom 2. točkom (a) ovog Pravilnika, u slučaju pojave pojave u sustavu za upravljanje energijom u skladu s člankom 6. točkom (a) ovog Pravilnika, prijenos mora biti u skladu s člankom 6. to

Praktično usporedba rada: plin i struja u radnoj kuhinji

Uzmimo za primjer restoran srednje veličine koji služi 200 ljudi za večeru, a u meniju se nalaze pečena riba, pržena povrća, tjestenine s sastojcima na narudžbu i pečeni hlebovi. Komercijalni kuharic na plin s šest gorila koji košta oko 4.500 dolara lako se nosi s ovim jelom, pružajući trenutnu kontrolu toplote za staciju za ribu, visoku BTU snagu za staciju za wok i stabilnu nisku toplinu za stanice za umak i zalihe. Godišnja cijena prirodnog plina za ovaj kuhinjski stol, koji radi 12 sati dnevno, iznosi oko 900 do 1.200 dolara po prosječnim cijenama plina. Ekvivalentna električna instalacija za indukciju kuhinje koštati će otprilike 8.000 do 10.000 dolara za opremu i otprilike 1.500 do 2.000 dolara godišnje za struju, iako bi smanjila opterećenje hlađenja kuhinje tako što bi generirala manje topline. Na gasnoj kuhinji također se mogu koristiti tradicionalni wokovi s okruglim dnom, koji ne rade na ravnim indukcijskim površinama, čime se čuva sposobnost restorana da proizvode autentična pržena jela. Ova usporedba iz stvarnog svijeta ilustrira zašto je plin i dalje omiljeni izbor za većinu kuhinja restorana s punim servisom, unatoč prednostima učinkovitosti indukcijske tehnologije u specifičnim primjenama.

Razmatranja o održavanju i trajnosti

Dobro održavan komercijalni gasni kuhinjski stol može pouzdano služiti kuhinji 10 do 15 godina, što značajno nadmašuje većinu električnih alternativa. Dnevno održavanje uključuje brisanje površina od nehrđajućeg čelika, uklanjanje i čišćenje rešetaka i poklopaka gorila te provjeru da li su vrata gorila bez otpada koji bi mogli uzrokovati neravnomjerne obrasce plamena. Nedjeljno održavanje uključuje dublje čišćenje sastava gorkica, provjeru priključaka za plin na znakove habanja ili curenja i provjeru da li svi upravljački tipci rade glatko. U slučaju da se ne provede ispitivanje, ispitivanje se provodi u skladu s člankom 6. stavkom 2. Najčešći problemi pri popravci komercijalnih gasnih kuhinja su kvarovi paljenja, degradacija termoparova koji sprečavaju da gorjelice ostanu upaljene i nošenje plinskih ventila zbog ponavljajućeg ciklusa. Ako imate rezervni pribor za paljenje i skup termoparova, to može smanjiti vrijeme zastoja, jer su to dijelovi koje serviseri mogu zamijeniti za manje od 30 minuta, pod uvjetom da su dijelovi pri ruci.

Pitanja i odgovori

P: Je li komercijalni gasni kuhar skuplji za rad od indukcijskog?

U većini tržišta prirodni plin košta manje po BTU od električne energije, što čini gasne peći jeftinijim za rad. Međutim, za gasne kuhinje potreban je izduvni kapet tipa I, što povećava troškove ulaganja i poslovanja. Analiza ukupnih troškova trebala bi uključivati troškove opreme, troškove energije, troškove ventilacije i vrijednost performansi kuhanja za vaš specifičan jelovnik. Za tipični restoran s punim uslugama, ukupni troškovi vlasništva tijekom 10 godina favoriziraju plin za većinu primjena za kuhanje.

P: Mogu li instalirati komercijalnu kuhinju na plin u prostoru bez postojećeg plinovoda?

A: Da, ali za to je potreban licencirani instalator plina da bi se pokrenuo novi plinovod od brojača ili glavnog do kuhinje. Troškovi instalacije ovisni su o udaljenosti, zahtjevima za veličinom cijevi i bilo kakvim strukturnim preprekom. U nekim područjima gas propan može se koristiti kao alternativa prirodnom plinu, s spremnicima za skladištenje na mjestu. Uvijek provjerite lokalne građevinske propise i pribavite potrebne dozvole prije nego što počnete s instalacijom bilo kakvih plinova.

P: Koje veličine komercijalnog gasnog kuhinje trebam za svoj restoran?

O: Veličina zavisi od vašeg jelovnika, količine hrane i raspoloživog kuhinjskog prostora. Opće smjernice su jedan gorelj za dvije do tri stavke jelovnika koje zahtijevaju kuhanje na pećnici tijekom vrhunske usluge, plus barem jedan rezervni gorelj za spremne lonace ili rezervne. Bistro s 60 mjesta može raditi s četiri plamena, dok restoran s punim servisom s 150 mjesta obično treba šest do osam plamena. Razgovarajte s dobavljačem kuhinjske opreme koji može analizirati vaš jelovnik i obrazac obrade kako bi preporučio pravu konfiguraciju.