Koje su vrste komercijalnih kapsula?

Zašto je komercijalni poklopac za kuhinji neosviješten temelj sigurnosti u kuhinji

Komercijalni poklopac za kuhinju je nepoznati junak svake profesionalne kuhinje. Neprekidno radi 12 do 16 sati dnevno, uklanjajući toplinu, dim, masnoću, paru i nusproizvode sagorevanja iz okoline kuhanja a kada ne radi, cijela kuhinja prestaje raditi, bilo zato što osoblje ne može raditi u uvjetima koji nastaju ili zato što se sustav za gašenje pož oprema za kuhanje - Što? Razumijevanje različitih vrsta komercijalnih poklopaka, njihovih primjena i njihovih inženjerskih zahtjeva od suštinskog je značaja za svakoga tko dizajnira, gradi ili renovira komercijalnu kuhinju.

Tipi I i II: Osnovni sustav klasifikacije

Osnovna klasifikacija komercijalnih kapuca za snimanje divlja ih u tip I i tip II, što je razlika na temelju onoga što su dizajnirani za hvatanje. Tip I. kapuljače, poznate i kao masne kapuljače, dizajnirane su za prikupljanje i uklanjanje parova koji se proizvode od opreme za kuhanje koja koristi ulja, masti ili čvrsta goriva. U ovoj kategoriji spadaju kapuljače postavljene na prženike, peći, ugljen-pržderke, wok-rezinove, skretne špilje i opremu za čvrsto gorivo kao što su peći na drvo. U kapuljepe tipa I uključene su funkcije za ekstrakciju masti filter za pomicanje, čaše za masti i nagibani kanali za prikupljanje i moraju biti povezane s sustavom za gašenje požara jer nakupljena mast predstavlja značajnu opasnost od požara.

Tip II, koji se također nazivaju kondenzatnim ili toplinskim poklopcima, upravlja parom, toplinom i vodom iz opreme koja ne proizvodi emisije masnoće: perilice posuđa, parni strojevi, kuharice za tjesteninu i peći koje rade ispod temperature isparavanja masti. Tip II kapuljače ne zahtijevaju gašenje požara, ali zahtijevaju drenažu kondenzata kako bi se spriječilo da voda kaplja natrag na opremu ili hranu. U većini jurisdikcija, razlika između tipa I i tipa II kodificirana je u mehaničkim kodovima kao što su Međunarodni mehanički kodeks (IMC) poglavlje 5 ili NFPA 96, a pogrešna klasifikacija zahtjeva tipa I kao tipa II jedno je od najskupljih kršenja kodova u izgradnji komercijalne kuhinje jer obično

Konfiguracije montiranja: Poredjenje zidnih, otočjačkih i bližnjih poklopaka

Osim klasifikacije tipa I/II, komercijalne kapsule za raspon se kategoriziraju po njihovoj konfiguraciji montiranja, koja određuje kako se integriraju s rasporedom kuhinje i strukturom zgrade. Na zid postavljene kapulje su najčešća konfiguracija u komercijalnim kuhinjama. Oni su postavljeni uz zid, a oprema za kuhanje je smještena točno ispod njih uz isti zid, i oni hvataju uzdižuće otpadne vode kroz krovu koja se proteže preko prednje i bočne strane opreme. U slučaju da se ne može utvrditi da je to potrebno za održavanje toplinske energije, potrebno je utvrditi da je to potrebno za održavanje toplinske energije. Slika za kuhanje postavljena na zid je standardni izbor za standardne linije za kuhanje u kući jer je to najspasija konfiguracija za kuhanje postavljena uz zidove.

SHINELONGovi sustavi za pokrivanje od nehrđajućeg čelika, koji se koriste u hotelskim kuhinjama od Ibis Lagos Lekki do Pullman Hotels and Resorts, uključuju prilagođene zidne krovnice veličine točno postavljene prema rasporedu opreme, a ne standardne dimenzije, osiguravajući potpuni hv Klijenti mogu istražiti prilagođene postavke u našoj cjelovitoj kolekciji komercijalna oprema za restorane .

Otokni kapuljači: Dizajn za otvorene i središnje kuharice

Otokne kapulje služe kuharskom opremi smještenom daleko od zidova konfiguracija je sve češća u kuhinjama otvorenih emisija, teppanyaki stanicama i hotelima s bufetom gdje je kulinarska akcija dio iskustva gostiju. U slučaju da se u slučaju otpadnih voda u sustavu za kuhanje koristi otpadni vod, to znači da se ne može koristiti otpadni vod. U slučaju da se u slučaju izduvnih plinova u skladu s člankom 6. stavkom 2. točkom (a) primjenjuje se sljedeći uvjet:

Otokne kapsule također postave teže strukturalne zahtjeve prema stropu, zahtijevajući inženjerske podrške i, u mnogim slučajevima, integrirane cijevi za gašenje požara koje prolaze kroz šupljinu stropa. Za Radisson Resort & Suites Phuket, projekt ventilacije SHINELONG-a uključio je otočne kapuljaže nad otvorenim kuhinjskim teppanyakijem i grilnim stanicama za morske plodove, s računalnom analizom dinamike tekućine koja osigurava da se emisije kuhanja hvataju bez stvaran

Proximity Hood: Kompaktna ventilacijska rješenja za kuhinje s ograničenim prostorom

Približnje poklopce, također nazvane i zaklon ili poklopci s niskom blizinom, predstavljaju specijaliziranu kategoriju napravljenu za opremu koja proizvodi relativno malu toplinu i masnoću električne konvekcijske peći, parne naprave i neke opreme za kuhanje na radnom mjestu u U slučaju da se ne može primijeniti sustav za pripremu vode, u slučaju da se ne može primijeniti sustav za pripremu vode, sustav za pripremu vode može se upotrijebiti za pripremu vode. Njihov kompaktni profil čini ih pogodnim za kuhanje u maloprodajnim trgovinama hranom, kompaktnim kuhinjama u hotelskoj spremnici i satelitskim kuhinjskim stanicama gdje je prostor izuzetno ograničen. Međutim, oni nisu pogodni za opremu s visokim udjelom masti kao što su ugljikove brojlere ili wokove, a pogrešno ih navodi je još jedna česta i skupa pogreška.

Ulozi za otpuštanje i recirkulaciju: tehnologija za netradicionalne prostorije za obradu hrane

U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. ovog članka, za sve više od 100 osoba u Europskoj uniji, koje su u razdoblju od 1. siječnja 2016. do 31. prosinca 2016. U ventilacijskim kapuljačima se koristi višeslojni filtralni sustav: masni filter, HEPA ili elektrostatički presakač za uklanjanje dima i finih čestica, a često i aktivni ugljen za kontrolu mirisa, prije nego što se očisti zrak vrati u prostoriju. Budući da se zrak ne ispušta van, bezventilacijske kapsule eliminišu potrebu za zrakom za šminku i značajno smanjuju opterećenje HVAC-a.

Međutim, ograničeni su na električnu opremu za kuhanje s ograničenom proizvodnjom masti ne mogu služiti opremi na plin u skladu s većinom mehaničkih kodova i dodaju tekuće troškove zamjene filtera koji se ne primjenjuju na kanalizirane sustave. Konzorcija za projektiranje SHINELONG-a procjenjuje jesu li kapsule bez otvora ili s kanalima pravi izbor za svaku specifičnu primjenu, uzimajući u obzir vrstu opreme, dostupnu infrastrukturu zgrade, zahtjeve lokalnih propisa i ukupne troškove životnog ciklusa, a ne samo početnu cijenu opreme.

Specifikacije materijala: razine nehrđajućeg čelika i faktori dugovječnosti poklopca

Specifikacija materijala komercijalne kapsule direktno utječe na njegovu dugovječnost, čistavost i usklađenost s kodom. Industrijski standard je nehrđajući čelik, ali ne je svaki nehrđajući čelik jednak. Tipični nehrđajući čelik 304 s 18% hroma i 8% nikla pruža odličnu otpornost na koroziju i podrazumijeva se kao standardna opcija za većinu komercijalnih aplikacija za pokrivanje poklopca. U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 765/2008 Komisija je odlučila da se za proizvodnju gume za proizvodnju gume iz kategorije G10 za koju se primjenjuje odredba iz članka 4. stavka 1. točke (b) Uredbe (EZ) br. 765/2008 primjenjuje sljedeći

Debljina poklopca određena je mjerom 18-mjesečna (1,2 mm) za tijelo poklopca i 16-mjesečna (1,5 mm) za zavarive šavove i strukturne podloge je standardna, iako neke jurisdikcije zahtijevaju 16-mjesečnu širinu za poklopce tipa I. SHINELONG-ova Premium i Premium Plus oprema, koja se nalazi u našem asortimanu komercijalna kuhinjska oprema za hotele , koristiti 304 razina nehrđajućeg čelika s premazom protiv otisaka prstiju na vidljivim površinama za čepove za kuhanje postavljene u otvorenim kuhinjama gdje izgled je važan koliko i performanse.

Izgradnja vatrogasnih kanala, ugradnja zraka i dizajn kanala: Inženjerska trijada

Integracija gašenja požara, koordinacija zraka i dizajn kanala tri su inženjerski sustavi koji se moraju dizajnirati istovremeno s izborom poklopca, a ne slijedeće. U slučaju da se radi o sustavu za gašenje požara, obično je to sustav za kemijsku zaštitu na mokro koji je u skladu s UL 300-om, mora se oblikovati tako da pokriva svaki uređaj koji proizvodi toplinu pod poklopcem s posebnim mlaznicama smještenim u skladu s uzorkom pokrivenosti iz liste Ako se kasnije pod poklopcem doda novi uređaj, sustav za gašenje požara mora biti preuređen još jedan razlog zašto se specifikacija poklopca treba tretirati kao vježba projektiranja sustava, a ne kao kupnja iz kataloga.

Uložen je ventilator koji se koristi za ugradnju u zgradu. Metod uvođenja je važan: zrak za šminku koji se ispušta izravno u šupljinu poklopca može poremetiti toplinu i smanjiti učinkovitost hvatanja, dok zrak za šminku koji se uvodi kroz perforirane stropne ploče ili niskobrzinske difuzore udaljene od poklopca zadrža Izduvni kanali moraju biti izrađeni od najmanje 16 kalibra ugljikovog čelika ili nehrđajućeg čelika za kapsule tipa I, sa zavarivima za čvrstoća tekućine, neprekidnim nagibom natrag do kapsule za odvod masti i pristupnim vratima za čišćenje u intervalima nav

Često postavljana pitanja (FAQ)

Koja je razlika između tipa 1 i tipa 2 komercijalnog pokretača?

Tip 1 je poklopac za masnoću namijenjen za kuhanje opreme koja proizvodi parove sa masnoćom pražnjači, peciva, ugljen-brileri, wokovi i mora uključivati filtre za ekstrakciju masti, sustav za odvod masnoće i integraciju s sustavom za gašenje požara Tip 2 je kondenzat i toplinska kaputa za opremu koja proizvodi paru, toplinu i vodenu paru, ali bez masti umivačicu za posuđe, parniče, kuharice za tjesteninu i peći niske temperature i zahtijeva odvod kondenzata, ali bez gašenja požara. Pogrešno razvrstavanje uređaja koji proizvodi masnoću kao tipa 2 je ozbiljno kršenje pravila koje obično zahtijeva potpunu zamjenu poklopca.

Mogu li koristiti komercijalnu kapu za moj restoran?

U restoranu se mogu koristiti kapuljače bez ventilacije, ali samo pod određenim uvjetima: oprema za kuhanje mora biti električna (ne na plin), meni mora ograničiti proizvodnju masti na razine koje višefazni filtralni sustav može podnijeti, lokalni mehanički i požarni propisi moraju izričito dopuštati rad Ventilacijske kapsule su najpraktičnije za kuhanje u maloprodajnim prostorima, kompaktnim kafićima bez pristupa kanalima i konceptima ograničenog menija, a ne kuhinjama restoranova punih proizvodnji. To je dodatno povećava troškove za stalno zamjenu filtera i zahtijeva strogo pridržavanje dnevnog i tjednog rasporeda čišćenja proizvođača.

Koliko često treba čistiti komercijalne kapsule?

U slučaju da se ne primjenjuje, ispitna metoda može se upotrijebiti za ispitivanje. NFPA 96 zahtijeva inspekciju i čišćenje po rasporedu koji se određuje količinom proizvedene pare na masnoću: mjesečno za kuhanje na čvrsto gorivo i ugljen-pečenje velike količine, četvrtogodišnje za operacije srednje količine s korištenjem gasnih ili električnih friterova i peći, polug U slučaju da se ne provede ispuštanje, ispuštanje se provodi na temelju postupka utvrđenog u Prilogu I.