Kako postaviti opremu za ugostiteljski restoran?

Znanost koja stoji iza uspješnog postavljanja opreme za bufet

Postavljanje opreme za ugostiteljski stol je više od postavljanja sušenih tanjira na stol. Dobro dizajnirani bufet je dizajniran sustav za pružanje hrane koji uravnotežuje vizualnu privlačnost, sigurnost hrane, protok prometa i operativnu učinkovitost. Bilo da opremljate hotelski doručak s bufetom za 300 soba, korporativni ugostiteljski događaj za 500 gostiju ili stalni restoran s bufetom, načela ostaju ista: prvo planirajte putovanje gostiju, odaberite opremu koja održava sigurnu temperaturu hrane i dizajnirajte raspored kako biste smanjili red

Dizajn putovanja gostiju: Mapiranje prirodnog putovanja od početka do kraja

Putovanje gostiju je vaša polazna točka. Svaki bufet slijedi prirodni psihološki tok gosti ulaze, uzimaju tanjire i pribor, prvo prolaze kroz hladne predmete, zatim tople predmete, zatim rezbane mesa i žive stanice, a na kraju se vraćaju za desert i piće. To nije proizvoljno; to odražava kako zapadne i većine međunarodnih kulinarskih kultura redoslijed obroka. Stavljanje hladnih salata iza vrućih proizvoda stvara gužvu u prometu i problem sigurnosti hrane jer će gosti vratiti se unazad, potencijalno kapljajući vruću hranu u hladne zone.

Pravilno uređeni bufet počinje s tanjirima i priborom na ulaznom mjestu, a zatim hladnim predjeloima i salatama na hladnim displejima, prelazi kroz stanice za juhu i tople uvode na sušenim tanjirima ili bufetnim grijačima, nastavlja se na stanice za rezbanje pečen SHINELONG, koji je opremio operacije bufet u više od 8.000 projekata u 150 zemalja uključujući Marriott, Hilton i Radisson nekretnine primjenjuje ovu metodologiju putovanja gostiju-prvo na svaki savjet za dizajn bufeta.

Osnovna oprema za bufet: Ono što svaka benzinska stanica treba

Izbor opreme je operativna okosnica svakog bufeta. Za svaku stanicu potrebna je posebna oprema prilagođena vrsti hrane i trajanju držanja. U slučaju da je proizvod izložen za upotrebu u proizvodima koji se upotrebljavaju u proizvodima za proizvodnju hrane, za potrebe ovog članka, za proizvodnju hrane za upotrebu u proizvodima za proizvodnju hrane za upotrebu u proizvodima za upotrebu u proizvodima za upotrebu u proizvodima za upotrebu u proizvodima za upotrebu u proizvodima za Stanice za toplu hranu zahtijevaju opremu koja hrani hranu iznad 60°C kritične temperature koja sprečava rast bakterija. U rušnim tanjirima, najpoznatijoj opremi za buffet, koriste se vodene kupke koje griju spremni tanjir ili električni elementi kako bi se spremna jela držala na sigurnoj temperaturi.

Da biste istražili svestranosti opcija za komercijalne bufet postavke, možete pregledati našu cjelovitu kolekciju komercijalna oprema za restorane - Što? SHINELONG-ov katalog bufetnih potrepština pokriva cijeli spektar od sušenih tanjira i šankova za hranu do postaja za juhu, stanica za rezbarenje, dispenzera sokova, dispenzera za kavu, dispenzera za žitarice, bufetnih kola za serviranje, čajn

Postavljanje šankova: odabir pravog oblika za prostor

Postavljanje šahova oblikuje iskustvo gostiju koliko i sama hrana. Tri najčešća oblika postavljanja šahova su ravno šah, L-oblikovani šah i otok šah. U pravim linijama najlakše se može postaviti na zid gdje je prostor ograničen; jednostavno se može postaviti, ali stvara jedan red, što može dovesti do dugog vremena čekanja tijekom najgoreg vremena. L-oblikani raspored koristi ugao za stvaranje dvije obroke, učinkovito udvostručavajući broj gostiju koji mogu pristupiti hrani istovremeno u usporedbi s ravnom linijom. Otok bufet, gdje se gosti približavaju sa svih strana, pruža najveći prolaz obično se koristi u velikim hotelima gdje doručak može doći 200 ili više gostiju u roku od 30 minuta.

U svakom rasporedu opreme mora biti raspoređen odgovarajući razmak između prolaza: najmanje 1,2 metra između linije bufeta i zidova ili namještaja, a 1,5 metra ili više u usporedbi s velikim prometom. Tanjure treba staviti na početak svakog smjera obroke kako gosti ne bi morali nositi prazne tanjure po sobi. Izrada premium displeja od posvećenih komercijalna kuhinjska oprema za hotele u skladu s člankom 3. stavkom 2. SHINELONG-ova usluga dizajniranja kuhinje na zahtjev uključuje CAD-nivo modelovanje rasporeda šahova koji simulira obrasce prometa gostiju prije nego što se naruči jedan komad opreme, oslanjajući se na njihovo iskustvo s objektima poput Pullman Hotels and Resorts i Radisson Resort & Suites Phuket

U skladu s člankom 3. stavkom 2.

U skladu s pravilima o sigurnosti hrane u okolini s stolom za stolovanje postoje posebni izazovi jer hrana dugo stoji na otvorenom. Osnovni zahtjevi HACCP-a za uslugu u bufetima uključuju: održavanje hladne hrane na ili ispod 5 °C s kalibriranim hladnjača ili sustavom za ležanje na ledu; održavanje tople hrane na ili iznad 60 °C opremom koja osigurava ravnomernu distribuciju toplote po cijeloj posudi hrane; zamjena ili nadopunjavanje posudi za hranu umjesto nadopunjavanja djelomično praznih posudi, što miješa hranu na različitim temperaturama i

SHINELONG ima HACCP, FDA, NSF i CE certifikata, a njihova oprema je dizajnirana tako da podržava ove zahtjeve usklađenosti od NSF-certificiranih materijala za kontakt s hranom do sustava za kontrolu temperature s ENERGY STAR ocjenom koji održavaju precizne temperature održavanja tijekom cijele

Planiranje energije i komunalnih usluga: skriveni sloj operacija u bufet

Planiranje energije i komunalnih usluga je skriveni sloj postavke bufeta koji odvaja profesionalne operacije od amaterskih pokušaja. Svaki električni aparat za stolni stol grijači, čajniki za juhu, hladnjači, distributeri pića zahtijeva poseban izvor energije. U tipičnom hotelskom doručku-bufetu za 150-200 gostiju, kombinirano električno opterećenje može biti veće od 15 kW na svim stanicama. Produljenje žice prolazi preko goste hodnike su i opasnost od pada i požarni kodeks kršenje.

Umesto toga, u fazi izgradnje kuhinje moraju se postaviti podne kutije ili izlaznice na zid kako bi se služilo svakom mjestu za stanicu za bufet. U slučaju prenosnih bufetnih uređaja koji se koriste u banketnim i ugostiteljskim radovima, oprema treba biti odabrana s funkcijama upravljanja kablovima ugrađenim ulazima energije, integrisanom skladištenjem kablova i mogućnostima lanca za luđakinje ako to propisi dopuštaju. SHINELONG-ov tim na mjestu izgradnje koordinira električne greške s rasporedom šankova tijekom faze izgradnje, sprečavajući skupu i opasnu praksu privremenog napajanja nakon događaja.

Strategije za zapošljavanje za učinkovitu i isplativu uslugu u bufetima

Efikasno osoblje u šankama je posljednji dio slagalice. Dobro opremljenu šankovnu kuhinju treba manje osoblja nego restoran s platnom uslugom, ali svaka uloga je ključna. Najmanje što trebate je: kapetan bufeta koji nadgleda razinu hrane, temperaturu opreme i kvalitetu prezentacije na svim stanicama; stanični službenici koji popunjavaju posebne vruće ili hladne stanice i pomažu gostima s rezbarijama ili stvarima napravljenim po narudžbi; i tim za čišćenje koji brzo

Broj poslužitelja se mijenja s veličinom bufeta u hotelu s 6 stanica doručak bufet koji služi 150 gostiju na sat obično zahtijeva 3-4 poslužitelja plus kapetana. SHINELONG-ov program obuke profesionalnog osoblja, dio njihove usluge na 360 stupnjeva, priprema timove za bufet s operativnom disciplinom kako bi održali kvalitetu hrane, usklađenost s temperaturom i standarde iskustva gostiju tijekom razdoblja usluge koja se mogu protezati od 6:00 do 10:30 u hotelu.

Često postavljana pitanja (FAQ)

Koja oprema mi treba za osnovni hotel doručak bufet?

U osnovnom hotelskom doručku za doručak, za bufet, potrebno je hladno izloženje hladnih proizvoda (jogurt, voće, hladno), sušenje posuda ili električne grijače za vruće proizvode (ojaca, slaninu, kobasice, pečeni grah), čajnik za juhu ili stanica za kašu, Za hotel s 150 soba, proračun oko 8-12 komada osnovne opreme za bufet plus posluženje posuđa i pribora.

Kako održavati sigurnost hrane na šankama?

U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1907/2006 Europska komisija za zaštitu životne sredine (EZ) br. 1907/2006 odluka je o utvrđivanju zahtjeva za zaštitu životne sredine za životne sredine za životne sredine za životne sredine za životne sredine za život Sve opreme za kontakt s hranom treba biti NSF-certificirana, a osoblje treba biti obučeno u HACCP-protokolu za stol.

Koliko košta oprema za komercijalne bufeove?

U skladu s člankom 3. stavkom 1. Ulazne su tanjire za škropljenje od 80-200 dolara po jedinici, električni grijači za bufet od 300-800 dolara, hladnjači od 1.500-4.000 dolara, dispenzere za sok od 400-1.200 dolara i čajniki za juhu od 500-1.500 dolara. Kompletna postavka hotela za doručak s bufetom za 150 pokrivača obično se kreće od 15.000-35.000 dolara za standardnu opremu i 40.000-80.000 dolara za opremu premium razine s naprednim kontrolama temperature i dužom jamstvom. SHINELONG nudi tri razine opreme ECO Line, Premium i Premium Plus omogućavajući kupcima da povežu svoju investiciju s njihovim nivoom usluge i očekivanom životnom dobom opreme.