Popis osnovne opreme za središnju kuhinju za komercijalnu postavu

Bilo da se radi o hrpi kuharskih zadataka koji zahtijevaju konzistentnost ukusa i kvalitete, ili se želi podržati više lokacija restorana, centralna kuhinja igra neophodnu ulogu u cijeloj industriji prehrambenih usluga. Međutim, uspostavljanje funkcionalne centralizirane kuhinje značajan je i složen proces.

Prvi i najvažniji korak je odabir prave industrijske kuhinjske opreme, koja je posebno dizajnirana za velike operacije i robusnu svakodnevnu upotrebu. U ovom članku ćemo vas provesti kroz ključnu listu provjera modernog industrijski kuhinjski aparati , pomažući vam uštedjeti vrijeme, smanjiti troškove i izgraditi centraliziranu kuhinju koja pruža performanse i pouzdanost.

Što je to centralna kuhinja?

Središnja kuhinja, također poznata kao središnja proizvodna kuhinja, unutarnja je postrojba koja poslužuje restorane s više lokacija, prodajne točke za hranu i javne institucionalne kantine. Razlikuje se od uobičajene restoranske kuhinje; radi se o nečemu poput mega kuhinje opremljene poluautomatskim linijama za proizvodnju hrane i različitim servisnim područjima namijenjenim pripremi velikih količina hrane. Kada postoji središnja kuhinja, svim školskim kantinama ili grupama ugostiteljskih objekata preostaje samo posluživanje obroka, što pomaže u smanjenju troškova rada, poboljšanju učinkovitosti i održavanju dosljednosti kvalitete hrane na svim objektima.

Prije pokretanja središnje kuhinje, uzimanje niza komercijalna kuhinjska oprema svakako vrijedi razmotriti. Ako još uvijek imate poteškoća s time, ovaj konačni temeljiti popis sigurno će vam pomoći.

Industrijska kuhinjska oprema

1. Tilt skvarka / braising tava: U središnjoj kuhinji učinkovitost i proizvodnja idu ruku pod ruku, a tu dolazi do izražaja tilting skillet sjaja. S kapacitetom do 100 L, može lako pripremiti hranu za stotine porcija odjednom. Bilo da se prži povrće, dinsta meso ili lagano kuha sos, dizajn s naginjanjem omogućuje jednostavno pražnjenje posude i smanjuje vrijeme rada. Za svaku industrijsku kuhinju koja teži brzini i dosljednosti, ovo je neophodno.

2. Poslovni parnik za rižu: Kada se serviraju tisuće obroka dnevno, riža mora biti savršena svaki put. Poslovni parnik za rižu osigurava jednoliko kuhanje i kontrolu vlažnosti, što je ključno u kineskim i azijskim centralnim kuhinjama. Može istovremeno pripremiti 10–20 ladica riže, čuvajući teksturu mekom i raširenom, uz očuvanje energetske učinkovitosti.

3. Kombi peć: Ovo je „pametna peć“ koja je potrebna svakoj poslovnoj kuhinji. Kombi peć kombinira paru i konvekcijsko zagrijavanje kako bi obavljala pečenje, ispečeno i prženje u jednom uređaju. Na primjer, model s 10 tega može istovremeno pripremiti piletinu i povrće bez miješanja okusa. Ključ je za održavanje kvalitete i uštedu prostora kada se pokreću više linija proizvodnje hrane.

4. Automatski kuhinski robot: Automatizacija postaje trend u razvoju središnjih kuhinja u posljednje vrijeme. Automatski kuhinski robot ne samo da reproducira kretanje miješanja kuhara, već također precizno kontrolira temperaturu i vrijeme. Za velike catering operacije, to znači dosljedan okus i smanjenu ovisnost o stručnoj radnoj snazi, velika prednost za lance koji se šire na više lokacija.

5. Poslovni kuhalni ploča: Tradicionalni proizvodnja hrane nadalje ostaje ključna jedinica u svakoj industrijskoj kuhinji. Dostupan u izvedbi na plin ili električnoj energiji, pruža jaku i stabilnu toplinu za brzo prženje ili intenzivno ključanje. U centralnim kuhinjama često radi uz jedinice za automatizaciju kako bi se mogli obraditi fleksibilni zahtjevi ili male serije s pojedinačnim prilagodbama.

Industrijski procesori hrane

1. Oprema za rezanje povrća: Nema načina da se ručno obrađuje stotine kilograma povrća. Industrijski rezači povrća obrađuju 200–500 kg po satu, precizno i dosljedno narezujući, sekajući ili strugajući. Riječ je ne samo o brzini; jednoliko rezanje osigurava ravnomjerno kuhanje i profesionalan izgled, što je od presudne važnosti u svakoj velikoj proizvodnji hrane.

2. Oprema za preradu mesa : Centralne kuhinje koje se bave pripremom mesa trebaju strojeve koji mogu učinkovito mljevati, rezati i mletiti, uz osiguravanje higijene i sigurnosti. Na primjer, komercijalni mlin za meso može obroditi do 300 kg mesa na sat, što smanjuje rizik od ručnog rukovanja i unakrsne kontaminacije. Za hotelske ili kantinske lance s raznovrsnim jelovnicima, ovo je neophodan stroj.

3. Slijedi sljedeće: Oprema za obradu brašna: Od mješalica za tjesteninu do proizvođača rezanka, oprema za obradu brašna održava konzistentnost u centralnim kuhinjama koje opskrbljuju pekare, trgovine rezankama ili prodavnice brze hrane. 50L mješalica tjestena može jednako kmijati satima bez umora, osiguravajući da tekstura tjestena uvijek ispunjava standard.

4. - Što? Dehidrator hrane: U kuhinjama koje pripremaju grickalice, suho voće ili konzervirane sastojke, industrijski dehidrator hrane pomaže produžiti rok trajanja dok zadržava prirodne arome. S temperaturom od 40 do 90°C omogućuje fleksibilne rasporede sušenja i smanjuje otpad od propadanja.

5. Stroj za mariniranje mesa: Omekšavanje nije važno samo za teksturu, već također pomaže u bržem mariniranju i ravnomjernijem prodoru okusa. Industrijski uređaji za omekšavanje mesa mogu obraditi stotine porcija po satu, što ih čini neophodnima za središnje kuhinje koje služe velike količine jela, poput kantina ili tvrtki za avio-službu.

Komercijalna rashladna i skladišna oprema

1. Hladnjača za hodanje: Svaka velika kuhinja treba pouzdan sustav hladnog lanca. Hladnjača za hodanje, koja se obično održava između -20°C i 15°C, osigurava sigurno skladištenje sirovina, poluproizvoda i kuhanog jela. Dizajnirana za intenzivnu uporabu i često otvaranje vrata, ona je temelj sigurnosti hrane i upravljanja zalihama.

2. Vakuumski hladnjak za kuhanu hranu: Nakon kuhanja, brzo hlađenje i vakuumsko čuvanje ključni su za održavanje kvalitete hrane. Ova mašina brzo smanjuje temperaturu s 80°C na ispod 10°C u roku od nekoliko minuta, zatvarajući svježinu i istovremeno produžavajući rok čuvanja — pravi spas za operacije centralizirane pripreme obroka.

3. Komercijalni zamrzivači: Od brzih hladnjaka do uspravnih zamrzivača, ove jedinice podnose čest pristup bez kompromisa temperature. Za centralne kuhinje koje dnevno distribuiraju obroke, komercijalni zamrzivači od presudne su važnosti za očuvanje pripremljenih sastojaka, osiguravajući istodobno glatku logistiku između proizvodnje i dostave.

4. Police od nerđajućeg čelika: Pohrana nije samo pitanje prostora; važne su higijena i tijek poslova. Police od nerđajućeg čelika pružaju izdržljivu, otpornu na hrđu i lako čišćenje pohranu za sve vrste potrepština. Otvorene žičane ili čvrste varijante omogućuju cirkulaciju zraka ili zaštitu od proljevanja, ovisno o vrsti hrane, čime se kuhinja drži urednom i u skladu sa standardima sigurnosti hrane.

Oprema za dezinfekciju i čišćenje

Održavanje higijene u središnjoj kuhinji je obavezno. S stotinama posuda, tava i alata koji se svakodnevno koriste, učinkoviti sustavi za čišćenje čine ogromnu razliku.
Posudomjerne mašine s visokim pritiskom mogu oprati više od 1000 komada po satu, dok ormarići za UV sterilizaciju drže alate i spremnike slobodne od bakterija. U kombinaciji s sustavima za čišćenje podova i separatorima ulja i vode, upravljanje higijenom bez napora zadovoljava standarde HACCP-a.

Komercijalna kuhinjska napa i ventilacijski sustav

Komercijalna kuhinjska napa služi za uklanjanje dima i održavanje stabilne kvalitete zraka u okruženjima s visokom proizvodnjom. Za središnje kuhinje koje rade s više kuhalnih ploča i pećnica, industrijski sustav napu s uljnim filterima i regulacijom protoka zraka osigurava sigurnost i udobnost. Odgovarajuća ventilacija također produžuje vijek trajanja opreme u blizini, čime štiti vaša ulaganja i zdravlje vašeg tima.

Ova temeljita kontrolna lista pomaže vam da odredite koje specifične komercijalne kuhinjske uređaje najbolje odgovaraju potrebama ogromne pripreme hrane. Kao vodeći dobavljač ključ u ruke rješenja za komercijalne kuhinje u Guangzhouu, SHINELONG je posvećen izgradnji boljih kuhinja za operatere u prehrani, uključujući vlasnike restorana, grupe u sektoru gostoprimstva, lanci restorana i javne institucije . Ako želite saznati više o nama, slobodno nas kontaktirajte nas . Rado ćemo vas čuti.