Kako očistiti poslovni kuhinjski lonac s nagibom | Vodič korak po korak

The tilting skillet (poznata i kao komercijalni tava za dinstanje ) jedna je od najpraktičnijih komercijalnih kuhinjskih uređaja, koja omogućuje kuharima da dinstaju, prže, peku na rešetci, lagano kuha i pripremaju velike količine jela brzo, a zato je neophodna u mnogim institucionalnim kuhinjama , poput škola, bolnica i nekih državnih restorana. Budući da se intenzivno koristi, ispravno čišćenje i održavanje su od presudne važnosti. Ovaj profesionalni vodič korak po korak provest će vas kroz svakodnevno čišćenje, dubinsko čišćenje, dezinfekciju i preventivno održavanje električnog ili plinskog modela kliznog tava, kako bi vaš klizni tava za dinstanje ostao siguran, higijenski i dugotrajan.

Upoznajte komercijalni klizni tava

A komercijalni klizni tava je velika, ravna, pravokutna ili blago nagnuta površina za kuhanje s mehanizmom za naginjanje koji omogućuje lako izlijevanje ili curenje tekućina. Čemu služi kosi tava? Koristi se za pečenje proteina, reduciranje umaka, lagano kuhanje juha, potapanje povrća i kao zamjena za više lonaca i tava u operacijama s velikim obujmom.

Električni nasuprot plinskih kosih tava

Električni modeli osiguravaju ravnomjerno i kontrolirano zagrijavanje te su česti u mnogim modernim poslovnim kuhinjama, dok plinski modeli brzo zagriju i ponekad se preferiraju tamo gdje su potrebne odmah promjene temperature. Bez obzira na vrstu goriva, koraci za čišćenje i higijenski zahtjevi uvelike su isti, s posebnom pozornošću na električne komponente kod električnih uređaja.

Zašto je čišćenje neophodno: Sigurnost, učinkovitost i vijek trajanja

Nečišćenje komercijalnog kuhala s nagibom može dovesti do rasta bakterija, nepoželjnih okusa, smanjene učinkovitosti grijanja i preranog korozije. Redovito čišćenje sprječava kontaminaciju između pojedinačnih jela s menija i osigurava sukladnost uređaja s propisima o higijeni.

Alati i potrepštine koje ćete trebati

• Deterdžent za uklanjanje masnoće koji je siguran za hranu
• Meke spužve i mikrovlaknaste krpice
• Četkica ili pločica od nilona za trljanje
• Pekarska soda
• Sredstvo za dezinfekciju prihvatljivo za kontakt s hranom
• Kanta, vruća voda, gumene rukavice, predrtak
• Plastični ili silikonski skreperi

Dnevno čišćenje — brzi popis

Svakoga dana, po mogućnosti nakon svake intenzivne upotrebe ili radnog vremena, slijedite ovaj popis kako biste održali kuhalo u savršenom stanju:

1. Isključite i iskopčajte uređaj (ili zatvorite plin) i dopustite mu da se malo ohladi (toplo je u redu; nemojte čistiti dok je vruće).
2. Ispustite tekućine pomoću mehanizma za naginjanje u odgovarajući spremnik ili odvod; izdrganajte krute ostatak plastičnim skreperom.
3. Nanesite toplo vodu i blagi deterdžent; lagano trljajte spužvom ili nylon gubicom.
4. Temeljito isperite vrućom vodom — uklonite sve ostatke deterdženta.
5. Dezinficirajte prema odobrenom sredstvu za dezinfekciju u vašoj ustanovi i ostavite da se osuši na zraku ili obrišite krpom bez dlaka.

Korak po korak: Kako očistiti komercijalni tiganj s mehanizmom za naginjanje

Korak 1 — Isključite napajanje i prvo osigurajte sigurnost

Uvijek isključite uređaj, a kod električnih jedinica isključite struju na osiguraču ako ćete pristupati unutarnjim dijelovima. Dopustite površini da se ohladi na sigurnu, toplu temperaturu — nikada odmah nemojte čistiti vruću površinu hladnom vodom jer termički šok može izobličiti nerđajući čelik.

Korak 2 — Uklonite hranu i isperite

Koristite plastični skreper za hranu da biste uklonili zalepljenu hranu i grebli prema otvoru za odvod. Pažljivo rukujte mehanizmom za naginjanje kako biste usmjerili otpatke hrane u odobreni spremnik za odlaganje ili uljni zamka. Izbjegavajte metalne alate koji mogu oguliti nerđajuću površinu.

Korak 3 — Nanesite sredstvo za čišćenje

Pomiješajte toplu vodu i sredstvo za uklanjanje masti koje je prihvatljivo za kontakt s hranom. Za snažne naslage masti, dopustite deterdžentu da stoji 5–10 minuta kako bi razgradili ukrućene ostatke. Za blage zalepljene mrlje, pospite tanki sloj sode bikarbone, dodajte malo vode da nastane kaša, ostavite da stoji 10–15 minuta, a zatim lagano istrite pomoću nylonske spužvice.

Korak 4 — Trljajte, isperite i provjerite

Radite po manjim površinama i često ispirajte kako biste spriječili ostatak deterdženta. Obratite posebnu pozornost na kutove, prijelaz između tave i ruba, sklop za odvodnju i zglobove ili oslonac za naginjanje gdje se najčešće taloži mast. Nakon ispiranja, vizualno provjerite ima li ostataka ugljičnih naslaga ili lakova te ih, ako je potrebno, obradite pastom od sode bikarbone.

Korak 5 — Dezinficirajte i osušite

Nanesite sredstvo za dezinfekciju koje je sigurno za kontakt s hranom, u skladu s vremenom kontakta navedenim od strane proizvođača. Nakon dezinfekcije, ostavite da se osuši na zraku ili osušite pomoću krpice koja ne ostavlja dlake. Obavezno uklonite svu vlagu s električnih kontrolnih ploča i prekidača — vlaga može uzrokovati kratke spojeve i koroziju.

Korak 6 — Konačne provjere i ponovna montaža

Provjerite brtve, šarke i mehanizam za naginjanje na znakove habanja te podmazite pokretne dijelove odobrenim podmazivacima ako je primjenjivo. Odmah zamijenite sve oštećene brtve kako biste spriječili curenje u električne kućišta.

Temeljito čišćenje (svaka dva tjedna ili mjesečno)

Temeljito čišćenje treba planirati ovisno o opterećenju — objekti s velikim opterećenjem mogu provoditi temeljito čišćenje svaka dva tjedna, a drugi mjesečno. Za temeljito čišćenje:

• Isključite i uklonite sve skinute grijače ili poklopce prema uputama proizvođača.
• Upotrijebite umjereno jak sredstvo za uklanjanje kamenca ako dođe do njegove nakupine (slijedite pravila proizvođača i temeljito isperite).
• Očistite i provjerite odvodni ventil te isperite ulovljivače masti.
• Pobrinite vanjski nerđajući čelik s neabrazivnim sredstvom za njegovanje nerđajućeg čelika kako biste spriječili koroziju i održali sjajne površine.

Savjeti za preventivno održavanje

Mali, redoviti pregledi sprječavaju skupi popravak:

• Mjesečno provjeravajte električne kabele na pukotine ili promjenu boje.
• Tjedno provjeravajte šarke za naginjanje i pričvršćivače te ih po potrebi pritegnite.
• Zamijenite istrošene brtve i zaptivke kako biste izbjegli curenje u upravljačke uređaje.
• Vodite evidenciju o održavanju kako bi se problemi riješili prije kvara.

Uobičajene pogreške koje treba izbjegavati

Nemojte koristiti čeličnu vunu, jake kiseline (poput nediluirane mliječne kiseline) ili odbjeljivač na posuđu od nerđajućeg čelika; mogu izgryzti ili oštetiti metal i površinsku obradu. Nikada ne uranjajte kontrolne kutije ili električne kućišta u vodu. I nemojte preskočiti hlađenje — čišćenje vrlo vruće površine hladnom vodom opasno je.

Brzo otklanjanje problema

Problem: Uporna izgorjela ostatak.
Popravak: Nanesite pastu od sode bikarbone, ostavite da odmiruje, koristite plastični skreper i nylon četkicu. Ponavljajte po potrebi i završite sredstvom za uklanjanje masnoće.

Problem: Električni prekidač je ljepljiv nakon čišćenja.
Popravak: Pobrinite se da je kućište prekidača potpuno suho prije ponovnog priključenja napajanja; ako je došlo do unutarnjeg zagađenja, nazovite ovlaštenog servisnog tehničara.

Raspored održavanja (predloženo)

ČESTO POSTAVLJANA PITANJA