व्यावसायिक रसोई का डिज़ाइन: फूडसर्विस प्रणालियों, लेआउट और लागत के लिए अंतिम मार्गदर्शिका

खाद्य सेवा प्रतिष्ठान की स्थापना करना कभी भी आसान कार्य नहीं होता; आपको एक ब्रांड का निर्माण करना होगा, अपनी खाद्य सेवा प्रणाली को सुदृढ़ करना होगा, और एक वाणिज्यिक रसोई का डिज़ाइन करना होगा जो वास्तव में आपके संचालन के तरीके का समर्थन करे। वास्तविक प्रश्न यह है: आप कैसे सुनिश्चित करेंगे कि पूरा पीछे का हिस्सा (बैक ऑफ हाउस) उत्पादन क्षमता (थ्रूपुट) का समर्थन कर सके, बिना कि वह गति में अवरोध (बॉटलनेक) बन जाए?

वास्तव में, एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई वाणिज्यिक रसोई सीधे प्रभावित करती है कि भोजन कितनी तेज़ी से भंडारण से लेकर प्लेट तक पहुँचता है, कर्मचारी कितनी सुविधा से कार्य कर सकते हैं, और कितना अपव्यय धीरे-धीरे कम हो रहा है। चाहे आप एक अनौपचारिक रेस्तरां का उद्घाटन कर रहे हों, एक विश्वविद्यालय कैफेटेरिया शुरू कर रहे हों, या किसी होटल के अंदर एक फाइन डाइनिंग रसोई का निर्माण कर रहे हों, वाणिज्यिक रसोई का डिज़ाइन वैकल्पिक नहीं है। यह गाइड लेआउट के विकल्पों, खाद्य सेवा प्रणाली के प्रकारों, कार्यप्रवाह तर्कशास्त्र और वास्तविक लागतों को विस्तार से समझाता है, ताकि निर्णय सही दिशा में लिए जा सकें।

वाणिज्यिक रसोई डिज़ाइन क्या है

व्यावसायिक रसोई का डिज़ाइन एक संरचित प्रक्रिया है जिसमें एक पेशेवर खाद्य सेवा स्थान की योजना बनाई जाती है, ताकि कर्मचारियों का समर्थन किया जा सके और प्रत्येक प्रक्रिया में दक्षता, सुरक्षा और स्थिरता को प्राथमिकता दी जा सके, जिससे अंततः ग्राहकों के भोजन के अनुभव में सुधार होता है। इसमें ब्लास्ट चिलर को तैयारी बेंच के सापेक्ष कहाँ रखा जाएगा, नियामक अनुपालन के लिए कितने सिंक की आवश्यकता होगी, और कौन-सी खाना पकाने का उपकरण अवधारणा वास्तव में आवश्यकता रखती है, तक सब कुछ शामिल है, और गंदे बर्तन का मार्ग जो मेज़ से डिशवॉशर एक साफ़ बर्तन को पार किए बिना जाता है।
एक विचारशील रूप से डिज़ाइन की गई रसोई कुछ मुख्य कार्य करती है:

• अनावश्यक गतिविधियों को कम करती है: शेफ द्वारा उठाया गया प्रत्येक अतिरिक्त कदम बर्बाद समय और धन है
• खाद्य सुरक्षा का समर्थन करती है: कच्चे और पके हुए क्षेत्रों का तार्किक पृथक्करण क्रॉस-संदूषण को रोकता है
• कर्मचारियों को सुविधाजनक बनाए रखती है: मानव-केंद्रित लेआउट थकान और चोटों को कम करते हैं
• उत्पादन क्षमता में वृद्धि करती है: सही लेआउट का अर्थ है अधिक ग्राहकों की सेवा करना, बिना अतिरिक्त कर्मचारियों की आवश्यकता के
• खाद्य सेवा प्रणाली द्वारा संचालित: लेआउट, क्षेत्र, उपकरण और स्टोरेज से भागों में बाँटने तक कच्चे माल के प्रवाह सभी इस बात पर निर्भर करते हैं कि संचालन किस प्रणाली पर चल रहा है

एक डिज़ाइन किए गए रसोईघर और उस रसोईघर के बीच का अंतर जो केवल "अचानक" बन गया हो, भागदौड़ के समय स्पष्ट हो जाता है। डिज़ाइन किए गए रसोईघर में प्रवाह सुगम होता है। दूसरे प्रकार के रसोईघर में... ऐसा नहीं होता।

खाद्य सेवा प्रणाली के प्रकार स्पष्टीकृत

फर्श की योजना पर काम शुरू करने से पहले, यह पहचानना उपयोगी होता है कि कौन-सा खाद्य सेवा प्रणाली मॉडल संचालन के लिए उपयुक्त है। यह एकल निर्णय बाद में आने वाले लगभग हर डिज़ाइन चुनाव को आकार देता है। लेकिन वास्तव में खाद्य सेवा प्रणाली क्या है? संक्षेप में, यह भोजन के उत्पादन से लेकर सेवा तक की पूरी प्रक्रिया के प्रबंधन के लिए एक संरचित दृष्टिकोण है, जो यह निर्धारित करता है कि सामग्री को कैसे संग्रहीत किया जाए, कैसे उत्पादित किया जाए और अतिथि तक कैसे पहुँचाया जाए।

चार प्रमुख प्रकार हैं, जो भोजन की तैयारी और सेवा के तरीके के आधार पर परिभाषित किए गए हैं। प्रत्येक प्रकार के लिए अलग-अलग रसोईघर की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक प्रणाली के लिए अलग-अलग उपकरण मिश्रण, अलग-अलग भंडारण क्षमता और अलग-अलग स्थानिक तर्क की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक फाइन डाइनिंग स्थापना जिसमें कुक-टू-सर्व किचन, वाणिज्यिक कुकिंग रेंज और कॉम्बी ओवन हो, निश्चित रूप से एक आवश्यक समाधान है। लेकिन एक छोटी सुविधा दुकान के लिए केवल एक माइक्रोवेव या स्पीड ओवन की आवश्यकता होती है। भोजन सेवा के प्रकार को पहले से परिभाषित करना बाद में महंगी गलतियों से बचाता है।

वाणिज्यिक रसोई के लेआउट प्रकार महत्वपूर्ण हैं

एक बार जब भोजन सेवा प्रणाली को अंतिम रूप दे दिया जाता है, तो लेआउट डिज़ाइन अगला बड़ा कदम होता है। चार मूल वाणिज्यिक रसोई लेआउट प्रकार प्रत्येक अलग-अलग अवधारणाओं और स्थानों के अनुकूल होते हैं।

• असेंबली लाइन व्यवस्था
  स्टेशनों की व्यवस्था एक सीधी रेखा में की गई है, जिसमें भोजन को तैयारी से लेकर पकाने, फिर प्लेट पर सजाने और अंततः पास करने तक क्रमिक रूप से आगे बढ़ाया जाता है। यह तेज़, कुशल और उच्च-मात्रा वाले QSR और फास्ट-कैजुअल संचालन के लिए आदर्श है। निश्चित रूप से, फास्ट-फूड फ्रैंचाइज़ी के लिए सबसे अधिक उपयुक्त लेआउट हस्ताक्षर कॉम्बो भोजनों के आसपास बनाया गया है, लेकिन लचीलेपन की कमी के कारण यह जटिल मेनू या बहु-खंड वाले रसोईघरों के लिए कम उपयुक्त है।
• आइलैंड लेआउट
  रसोई के उपकरण, जैसे व्यावसायिक रेंज या द्वीप सूट, को केंद्रीय द्वीप पर रखा गया है, जबकि तैयारी और भंडारण के क्षेत्र परिधि के चारों ओर व्यवस्थित हैं। यह पूर्ण-सेवा रेस्तरां के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जो शेफों के बीच संचार को प्रोत्साहित करता है, मुख्य शेफ को रसोईघर के समग्र दृश्य को स्पष्ट रूप से देखने की सुविधा प्रदान करता है और लचीले कार्य प्रवाह की अनुमति देता है। हालाँकि, यह पिछले लेआउट की तुलना में अधिक फर्श स्थान की आवश्यकता रखता है।
• क्षेत्र-आधारित लेआउट
  रसोई को समर्पित क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: पेस्ट्री, सॉटे, ग्रिल, ठंडी तैयारी, और इसी तरह। प्रत्येक क्षेत्र अर्ध-स्वतंत्र रूप से कार्य करता है। यह बहु-व्यंजन रेस्तरां, विविध व्यंजन प्रस्तुत करने वाले कैफेटेरिया, होटल की रसोइयाँ और उच्च-गुणवत्ता वाले डाइनिंग स्थापनाओं के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है, जहाँ विभिन्न व्यंजनों की उत्पादन आवश्यकताएँ बहुत अलग होती हैं।
• गैली व्यवस्था
  उपकरणों की दो समानांतर श्रृंखलाएँ केंद्रीय गलियारे के दोनों ओर एक-दूसरे के सामने स्थित होती हैं। यह संकरी जगहों, जैसे फूड ट्रक, शिपिंग कंटेनर रसोइयाँ और संकुचित कैफे रसोइयों में आम है। रैखिक स्थान का कुशल उपयोग, लेकिन चरम सेवा के दौरान गंभीर रूप से भीड़भाड़ हो सकती है।

ऊपर बताए गए इन 4 सामान्य रसोई लेआउट्स से पहले, हाल के वर्षों में ओपन-शैली की रसोई को प्राथमिकता दी गई है, जिसका लाभ भूख और आकर्षण के बीच संतुलन बनाए रखने के साथ-साथ उच्च सेवा दक्षता को बनाए रखना है। हालाँकि, इसके लिए शोर और गंध को नियंत्रित करने के लिए शक्तिशाली रसोई वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, साथ ही डाइनिंग अनुभव को बनाए रखने के लिए कड़े और निरंतर सफाई दिशानिर्देशों की भी आवश्यकता होती है।

कार्यप्रवाह की डिज़ाइनिंग: उत्पादन से भाग (पोर्शन) तक

लेआउट का प्रकार पूर्ण डिज़ाइन प्रक्रिया का केवल एक हिस्सा है। वास्तविक विस्तार इस बात में निहित है कि रसोई वास्तव में कैसे काम करती है: भोजन कैसे प्राप्ति से लेकर भेजे जाने तक की यात्रा करता है, उपकरणों को उस यात्रा का समर्थन करने के लिए कैसे स्थापित किया जाता है, और कर्मचारी अपने मार्ग में एक-दूसरे के मार्ग को काटे बिना स्थान के माध्यम से कैसे गतिशील होते हैं। संक्षेप में, एक अच्छी वाणिज्यिक रसोई कार्यप्रवाह डिज़ाइन को उपयोग में लाए गए फूडसर्विस प्रणाली, क्षेत्रों और स्टेशनों की स्थिति, तथा उन्हें जोड़ने वाले तार्किक क्रम को ध्यान में रखना चाहिए। प्रवाह को सही ढंग से निर्धारित करें और रसोई शांत दक्षता के साथ काम करेगी। यदि गलती कर दी गई, तो लेआउट हर सेवा के दौरान टीम के खिलाफ काम करेगा।

कार्यप्रवाह डिज़ाइन का सिद्धांत काफी सरल है: साफ भोजन कभी भी गंदे बर्तनों के साथ एक ही मार्ग साझा नहीं करना चाहिए, और कच्चे प्रोटीन को कभी भी खाने के लिए तैयार भोजन के साथ सतहों को साझा नहीं करना चाहिए।

मुख्य क्षेत्रों के लिए सही उपकरण का चयन

उपकरण का चयन वह स्थान है जहाँ व्यावसायिक रसोई के डिज़ाइन में व्यक्तिगतता आती है। एक बार जब स्थान, फूडसर्विस प्रणाली, लेआउट और दैनिक उत्पादन क्षमता की पुष्टि कर ली जाती है, तो संचालन के लिए सही उपकरण श्रृंखला का मिलान करना अगला महत्वपूर्ण कदम होता है। यह प्रत्येक उपकरण को वास्तविक आवश्यकताओं, व्यंजनों की संख्या और रसोई द्वारा अपनाई जाने वाली उत्पादन पद्धति के साथ मिलान करने के बारे में है।

1. व्यावसायिक पकाने के उपकरण

बहुमुखी पकाने की रेंज या द्वीप पकाने का सूट हमेशा किसी भी व्यावसायिक रसोई के लिए सही समाधान होता है। लें SHINELONG 700/900 श्रृंखला उदाहरण के लिए, यह विभिन्न चूल्हा विकल्पों से एक हॉट लाइन को कॉन्फ़िगर करने की अनुमति देता है: गैस बर्नर, इंडक्शन ज़ोन, ग्रिडल्स और मेनू के अनुसार सटीक रूप से मैच किए गए फ्रायर्स। दो आधार विकल्प उपलब्ध हैं—ओवन आधार और कैबिनेट आधार—जो शेफ़ को अतिरिक्त स्थान लिए बिना जटिल खाना पकाने के कार्यों को संभालने के लिए अधिक लचीलापन प्रदान करते हैं।

बहुमुखी प्रयोग और बैच कुकिंग के लिए, कॉम्बी ओवन अक्सर सबसे बुद्धिमान निवेश होता है। एक इकाई भाप, कन्वेक्शन और संयुक्त मोड, रोस्ट करना, बेक करना, सब्ज़ियों को भाप में पकाना और शीतलित भोजन को पुनर्जीवित करना—सभी एक ही इकाई से कर सकती है। RATIONAL, Unox और SHINELONG सभी के पास बजट और स्थानीय सेवा समर्थन के आधार पर तुलना करने योग्य मज़बूत मॉडल हैं।

व्यावसायिक कुकिंग रेंज़ की परिभाषा जानने के लिए यहाँ क्लिक करें
आइलैंड कुकिंग सूट की परिभाषा जानने के लिए यहाँ क्लिक करें

2. शीतलन

वॉक-इन ठंडे कमरे और फ्रीज़र, जो फर्नोटेल और विलियम्स जैसे ब्रांडों से हैं, भंडारण की मुख्य आधारशिला बनाते हैं। तैयार-तैयार खाद्य सेवा प्रणाली चलाने वाले या सैटेलाइट रसोइयों का संचालन करने वाले रसोईघरों के लिए ब्लास्ट चिलर्स अत्यावश्यक हैं। इस बीच, अंडरकाउंटर शीतलित तैयारी मेज़ें छोटे रेस्तरां, और कुछ हल्की पकाने वाली रसोइयों—जैसे पिज़्ज़ा, सलाद और सैंडविच कॉन्सेप्ट्स—में महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से जब ठंडे भंडारण और कार्यस्थल को एक ही यूनिट में संयोजित किया जाता है।

3. बर्तन धोना

एक हुड-प्रकार का पैस-थ्रू डिशवॉशर अधिकांश मध्यम-आयतन वाले रेस्तरां के लिए उपयुक्त होता है। अस्पतालों, विश्वविद्यालयों और बड़े संस्थागत रसोइयों के लिए, रैक कन्वेयर या फ्लाइट-प्रकार की मशीन को आवश्यक उत्पादन क्षमता के अनुसार आकार दिया जाता है। शाइनेलॉन्ग व्यावसायिक बर्तन धोने की प्रणालियाँ प्रदान करता है जो इन अनुप्रयोगों की श्रृंखला के लिए अत्यंत उपयुक्त हैं।

रेस्तरां के लिए सही व्यावसायिक डिशवॉशर कैसे चुनें

4. ऊर्जा की कुशलता

व्यावसायिक इंडक्शन रेंज़ का उपयोग नए रसोई डिज़ाइनों में लगातार बढ़ रहा है। ये वातावरण में कम ऊष्मा उत्पन्न करती हैं (जिससे वेंटिलेशन का भार कम हो जाता है), सटीक तापमान नियंत्रण प्रदान करती हैं, और गैस की तुलना में ऊर्जा का अधिक कुशलतापूर्ण उपयोग करती हैं। उच्च ऊर्जा लागत वाले बाज़ारों में, संचालन बचत दो से तीन वर्षों के भीतर उच्च पूंजीगत लागत की पूर्ति कर सकती है।

वेंटिलेशन, फायर सप्रेशन एवं भवन विनियम

वेंटिलेशन ऐच्छिक नहीं है और इसे सस्ते में पीछे से लगाया नहीं जा सकता। किसी व्यावसायिक रसोई के लिए पर्याप्त एक्सट्रैक्शन के बिना कानूनी दायित्व, आग का खतरा और काम करने के लिए पूरी तरह से दुर्भाग्यपूर्ण स्थान बन जाता है। इसे पहले दिन से ही डिज़ाइन किया जाना चाहिए। एक उचित वेंटिलेशन प्रणाली में शामिल हैं:

• एक्सट्रैक्शन कैनोपी: खाना पकाने के उपकरणों के ठीक ऊपर लगाई गई, जिसका आकार उत्पन्न होने वाली ऊष्मा और वसा के भार के अनुसार निर्धारित किया गया हो
• मेक-अप एयर आपूर्ति: निकाली गई वायु की पूर्ति करने के लिए, जिससे सुखद कार्य परिस्थितियाँ बनी रहें
• वसा प्रबंधन: अधिकांश क्षेत्रों में प्लंबिंग विनियमों द्वारा वसा अवरोधक/पृथक्कारक की आवश्यकता होती है; इन्हें ड्रेनेज योजना में शुरू से ही शामिल कर लेना चाहिए
• अग्नि शमन प्रणाली: गहरे तेल के फ्रायर और रेंज के ऊपर, कैनोपी में एकीकृत समतुल्य आर्द्र रासायनिक प्रणाली

वेंटिलेशन प्रणाली स्थापित करने से पहले, एक चीज़ को पहले करना आवश्यक है: निष्कर्षण दर की गणना करना। अपनी वाणिज्यिक वेंटिलेशन प्रणाली के लिए निष्कर्षण दर की गणना कैसे करें, इसके बारे में जानने के लिए यहाँ क्लिक करें।

किचन डिस्प्ले सिस्टम (KDS)

KDS कागज़ के टिकटों का स्थान लेता है और स्टेशनों के बीच ऑर्डर के समन्वय को सुनिश्चित करता है। स्क्रीनों की भौतिक स्थिति स्टेशन के लेआउट को प्रभावित करती है: शेफ को उपकरणों के ऊपर झुके बिना डिस्प्ले पर स्पष्ट दृश्य रखने की आवश्यकता होती है। यह एक डिज़ाइन निर्णय है, न कि आईटी का एक अंतिम विचार।

• POS एकीकरण: फ्रंट-ऑफ-हाउस POS प्रणालियाँ सीधे किचन उत्पादन से जुड़ी होती हैं। किचन डिज़ाइन में पैस के स्थान पर प्रिंटर या स्क्रीनों की स्थिति और अनुभागों के बीच टिकट प्रवाह के प्रबंधन को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
• उत्पादन योजना सॉफ़्टवेयर: संस्थागत भोजन सेवा — अस्पतालों, स्कूलों, अनुबंध भोजन आपूर्ति — में, उत्पादन योजना सॉफ़्टवेयर मेनू योजना, बैच गणना, खरीद और एचएसीसीपी (HACCP) लॉगिंग को संभालता है। ये प्रणालियाँ तब सबसे शक्तिशाली होती हैं जब भौतिक रसोई को डिजिटल उत्पादन कार्यप्रवाह के अनुरूप डिज़ाइन किया जाता है: उदाहरण के लिए, सॉफ़्टवेयर के बैच ट्रैकिंग के अनुरूप भंडारण को लेबल किया गया और क्षेत्रीय रूप से व्यवस्थित किया गया हो।

व्यावसायिक रसोई की कीमत कितनी है?

यह वह प्रश्न है जिसे हर कोई पूछता है, लेकिन कोई भी सीधे चेहरे के साथ इसका उत्तर देना नहीं चाहता, क्योंकि इसकी सीमा बहुत विशाल है। एक संकुचित घोस्ट किचन (ghost kitchen) को 50,000 डॉलर से कम में स्थापित किया जा सकता है; जबकि एक प्रमुख होटल की रसोई की लागत कई लाख डॉलर तक हो सकती है।
यहाँ लागत को निर्धारित करने वाले प्रमुख चर हैं:

1. आकार और फुटप्रिंट — अधिक वर्ग मीटर, सब कुछ अधिक
2. उपकरण विनिर्देश — प्रवेश स्तर के बनाम प्रीमियम ब्रांड, गैस बनाम इंडक्शन
3. अवधारणा की जटिलता — एक पिज़्ज़ा काउंटर बनाम एक लक्ज़री फाइन डाइनिंग रसोई
4. भवन की स्थिति — शेल-एंड-कोर फिट-आउट बनाम मौजूदा रसोई का पुनर्निर्माण
5. स्थान — श्रम दरें और आपूर्ति श्रृंखलाएँ क्षेत्र के अनुसार काफी हद तक भिन्न होती हैं

व्यावसायिक रसोई की स्थापना करना एक महत्वपूर्ण निवेश है, और बिना सही मार्गदर्शन के, लागत तेज़ी से बढ़ सकती है जबकि आपके दृष्टिकोण की पूर्ति अभी भी अधूरी रह जाती है। इसलिए, एक विश्वसनीय, एकल-छत वाले व्यावसायिक रसोई समाधान प्रदाता के साथ साझेदारी करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। शाइनेलॉन्ग इस उद्योग में लगभग 18 वर्षों से स्थापित है और दुनिया भर के फूडसर्विस ऑपरेशन्स के लिए सफल परियोजनाएँ डिलीवर कर रहा है। उनका अंत से अंत तक टर्नकी समाधान आपकी सभी आवश्यकताओं को एक ही छत के नीचे पूरा करता है:

1. मुफ्त परामर्श
2. व्यावसायिक रसोई का डिज़ाइन
3. अनुकूलित उपकरणों की आपूर्ति
4. लॉजिस्टिक्स प्रबंधन
5. स्थल पर स्थापना
6. बिक्री के बाद की सेवा

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पूछे जाने वाले प्रश्न

1) वाणिज्यिक रसोई का डिज़ाइन क्या है और यह एक फूडसर्विस ऑपरेशन के लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

वाणिज्यिक रसोई का डिज़ाइन अंतरिक्ष, उपकरण और कर्मचारियों के कार्य प्रवाह की रणनीतिक व्यवस्था है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि रसोई केवल ऊष्मा वाला एक कमरा नहीं है; यह एक असेंबली लाइन है। यदि व्यवस्था खराब है, तो श्रम लागत तेज़ी से बढ़ जाती है क्योंकि कर्मचारी खाना बनाने के बजाय चलने में समय बर्बाद करते हैं।

2) मैं एक वाणिज्यिक रसोई में प्राप्त करने से लेकर सेवा तक एक कुशल फूडसर्विस प्रणाली की योजना कैसे बनाऊँ?

दक्षता पूरी तरह से "खाद्य उत्पाद प्रवाह" पर निर्भर करती है। इसे एक-दिशात्मक सड़क के रूप में सोचें। भोजन को पीछे के दरवाज़े से प्रवेश करना चाहिए (प्राप्ति), फिर भंडारण के लिए जाना चाहिए, तैयारी की मेज़ों पर पहुँचना चाहिए, फिर पकाने की लाइन पर जाना चाहिए, और अंत में सर्विंग पैस के माध्यम से बाहर निकलना चाहिए। एक पेशेवर योजना सुनिश्चित करती है कि ये क्षेत्र कभी भी एक-दूसरे के मार्ग में न आएँ।

3) मेरे क्षेत्र में वाणिज्यिक रसोई के डिज़ाइन को कौन-से स्वास्थ्य, सुरक्षा और भवन नियम प्रभावित करते हैं?

हालाँकि नियम शहर के अनुसार भिन्न हो सकते हैं, लेकिन मूलभूत आवश्यकताएँ वैश्विक हैं। आपके पास सीवर में तेल के प्रवेश को रोकने के लिए एक ग्रीस इंटरसेप्टर होना आवश्यक है, कोई भी तेल उत्पन्न करने वाले उपकरण के ऊपर एक फायर सप्रेशन सिस्टम होना चाहिए, और गर्म वायु को ताज़ी "मेक-अप" वायु के साथ बदलने के लिए पर्याप्त वेंटिलेशन होना आवश्यक है। स्वास्थ्य विभाग द्वारा गैर-समावेशी सतहों (जैसे स्टेनलेस स्टील या पीवीसी दीवार पैनल) और विशिष्ट सिंक विन्यासों (हाथ धोने के लिए, तैयारी के लिए धोने के लिए, और तीन-कम्पार्टमेंट वाले बर्तन धोने के लिए सिंक) को अनिवार्य किया जाता है ताकि संदूषण के संक्रमण को रोका जा सके।