व्यावसायिक रसोई वेंटिलेशन के लिए निष्कर्षण दर की गणना कैसे करें

अपने खाद्य सेवा स्थल के लिए एक व्यावसायिक रसोई वेंटिलेशन प्रणाली स्थापित करने से पहले निष्कर्षण दर की गणना कैसे करें, यह समझना महत्वपूर्ण है।

एक मानक व्यावसायिक रसोई वेंटिलेशन प्रणाली में हुड, डक्टवर्क, ग्रीस फ़िल्टर, MUA इकाई, आग दबाने का प्रणाली , और निकास प्रशंसक शामिल होते हैं। इन सभी तत्वों में से, सही निष्कर्षण दर की पुष्टि करना सही निकास प्रशंसक के चयन के लिए आवश्यक है। उचित आकार की प्रणाली गर्मी, धुआँ, ग्रीस वाष्प और बदबू को हटाने में मदद करती है, स्वास्थ्य जोखिम को कम करती है और समग्र रसोई की वायु गुणवत्ता में सुधार करती है।

इस ब्लॉग में, शिनलॉन्ग रेस्तरां, होटल, फास्ट फूड चेन और अन्य खाद्य सेवा स्थलों के लिए उपयुक्त व्यावसायिक रसोई निष्कर्षण दर की गणना के 3 सामान्य तरीके साझा करता है।

निष्कर्षण दर क्या है?

निकास दर, जिसे व्यावसायिक रसोई में वायु प्रवाह दर के रूप में भी जाना जाता है, एक निश्चित समय अवधि के भीतर वेंटिलेशन प्रणाली द्वारा एक स्थान से कितनी वायु हटाई जाती है, इसका संकेत देती है। इसे आमतौर पर घन मीटर प्रति घंटा (m³/घंटा) में मापा जाता है।

एक एक्सट्रैक्टर फैन जितनी अधिक वायु प्रवाह दर प्रदान करता है, उतनी तेज़ी और प्रभावी ढंग से रसोई से गर्मी, धुआं और गंध को हटा दिया जाता है। आम तौर पर, वायु प्रवाह दर एक व्यावसायिक वेंटिलेशन प्रणाली के प्रदर्शन का एक प्रमुख संकेतक है। रसोई को स्वच्छ, सुरक्षित और अनुपालन बनाए रखने के लिए सही आंकड़े की गणना करना आवश्यक है।

व्यावसायिक रसोई के लिए निकास दर की गणना कैसे की जाती है?

जब एक व्यावसायिक रसोई के वेंटिलेशन डिज़ाइन चरणों की बात आती है, तो सही निकास दर निर्धारित करना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। हालाँकि, केवल निकास फैन पर ध्यान केंद्रित करना पर्याप्त नहीं है; आपको विशिष्ट प्रकार के भोजन, उत्पादन की गर्मी आउटपुट को भी ध्यान में रखना चाहिए, खाना पकाने का उपकरण , और पूरे वातावरण की भौतिक संरचना। चाहे आप एक स्टार-रेटेड होटल की रसोई, एक अनौपचारिक रेस्तरां या एक सार्वजनिक कैंटीन की योजना बना रहे हों, वायु प्रवाह को सही ढंग से तय करना एक आरामदायक कार्यस्थल और धुएँ से भरे, अत्यधिक गर्म स्थान में अंतर उत्पन्न करता है।

आवश्यक निकास आयतन (m³/h) का निर्धारण करने के लिए, व्यावसायिक रसोई सलाहकार आमतौर पर अपने क्लाइंट्स के साथ परियोजना आवश्यकताओं पर चर्चा करते समय तीन प्राथमिक सूत्रों पर भरोसा करते हैं।

वायु परिवर्तन दर के आधार पर गणना करना

वायु परिवर्तन विधि आमतौर पर प्रारंभिक बजट और सामान्य वेंटिलेशन अनुमान के लिए सबसे उपयुक्त दृष्टिकोण है। विशिष्ट खाना पकाने के उपकरणों पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, यह विधि रसोई के स्थान के कुल आयतन और घंटे में वायु को पूरी तरह से कितनी बार बदलने की आवश्यकता होती है, इस पर आधारित है।

जब आप स्थान के लिए आवश्यक घन मीटर का प्रारंभिक अनुमान लगा रहे होते हैं, तो यह आधार आंकड़ा प्राप्त करने का सबसे कुशल तरीका है। एक बार जब आप किचन के कुल आयतन और उचित वायु परिवर्तन दर (n) का निर्धारण कर लेते हैं, तो आप इस सूत्र का उपयोग करके निकास आयतन की गणना कर सकते हैं:

निकास आयतन (m³/घंटा) = किचन का आयतन (m³) × वायु परिवर्तन दर (n)

"वायु परिवर्तन दर" से तात्पर्य एक दिए गए स्थान में वायु के संपूर्ण आयतन के प्रति घंटे में कितनी बार प्रतिस्थापन के होने से है। उदाहरण के लिए, एक चीनी रेस्तरां के किचन में, जहाँ उच्च-तापमान पर तलना और भारी तेलों का उपयोग सामान्य है, यह दर आमतौर पर प्रति घंटे 40 से 60 बार के बीच होती है। मान लीजिए कि आप एक चीनी शैली के रेस्तरां का संचालन करते हैं और आपके किचन का आयतन 240 m³ है (उदाहरण के लिए, 10 मीटर लंबाई, 8 मीटर चौड़ाई और 3 मीटर ऊँचाई), और आप प्रति घंटे 60 परिवर्तन की एक सावधानीपूर्ण दर चुनते हैं, तो आपके द्वारा आवश्यक निकास आयतन होगा:

240 × 60 = 14,400 m³/घंटा

उपकरण आउटपुट के आधार पर गणना

जैसे-जैसे आपके रसोई के डिज़ाइन में अधिक विस्तार आता है और आपके उपकरणों की सूची अंतिम रूप ले लेती है, आप ऊष्मा भार विधि (हीट लोड मेथड) की ओर बढ़ सकते हैं। यह सूत्र काफी अधिक विशिष्ट है क्योंकि यह आपके खाना पकाने के उपकरणों के वास्तविक ऊर्जा उत्पादन पर केंद्रित होता है।

निकास आयतन (m³/h)=कुल ऊष्मा भार (kW)×इकाई निकास दर [m³/(h⋅kW)]

गणना पाक उपकरण लाइन द्वारा उत्पन्न कुल ऊष्मा (kW) पर आधारित होती है। चीनी चूल्हों के लिए, हम आमतौर पर 25–30 m3 /(h⋅kW) की इकाई निकास दर की अनुमति देते हैं। यदि आपकी रसोई में 90kW के संयुक्त ऊष्मा उत्पादन वाले तीन चीनी चूल्हे हैं, और आप 30 m3 /(h⋅kW) की मानक दर को लागू करते हैं, तो सूत्र इस प्रकार दिखाई देगा:

90×30=2,700m³/h

वेंट हुड के आधार पर गणना करना

अंत में, स्थानीय निकासी की सबसे सटीक गणना हम खाना पकाने वाले स्टोव के ऊपर लगे वेंट हुड के आधार पर कर सकते हैं। यह सूत्र हुड के भौतिक आयामों और खाना पकाने की सतह से इसकी दूरी को ध्यान में रखता है, ताकि रसोई के वातावरण में धुआँ या ग्रीस न फैले। आप व्यावसायिक वेंट हुड के आधार पर सटीक निकासी दर की गणना करने के लिए इस सूत्र का पालन कर सकते हैं। यह इस प्रकार काम करता है।

L=1000×P×H

इस गणना में, P निकास हुड की परिधि को दर्शाता है (उन किनारों को छोड़कर जो दीवार के साथ समतल लगे हों), और H हुड के खुले हिस्से से लेकर स्टोव तक की ऊर्ध्वाधर दूरी है। एक मानक व्यवस्था में, जहां परिधि 4 मीटर है और हुड बर्नर्स से 0.7 मीटर ऊपर लटका हुआ है, गणना इस प्रकार होगी:

1000×4×0.7=2,800मी³/घंटा

ये तीन सूत्र आपको एक वाणिज्यिक रसोई की निकास दर का अनुमान लगाने में सहायता करते हैं। हालाँकि, वास्तविक वेंटिलेशन प्रणाली के डिज़ाइन के मामले में, वायु प्रवाह की गणना केवल संख्याओं से अधिक होती है। एक व्यावहारिक समाधान को खाना पकाने की तीव्रता, उपकरणों की व्यवस्था, रसोई के आकार और स्थलीय परिस्थितियों के बीच संतुलन स्थापित करना आवश्यक होता है। पेशेवर वेंटिलेशन डिज़ाइन में, कुल निकास आयतन को आमतौर पर दो भागों में विभाजित किया जाता है। स्थानीय निकास का हिस्सा लगभग 65% होता है, जो खाना पकाने के उपकरणों से सीधे ऊष्मा, वसा और धुएँ को अवशोषित करता है, जबकि सामान्य निकास का हिस्सा शेष 35% होता है, जो रसोई में समग्र वायु गुणवत्ता और दाब संतुलन को बनाए रखता है।

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