रेस्तरां किचन डिज़ाइन: 6 महत्वपूर्ण पीछे के क्षेत्र के विवरण

किसी खाद्य सेवा व्यवसाय के निर्माण के दौरान रेस्तरां की रसोई का डिज़ाइन एक सबसे महत्वपूर्ण कदम है। एक अच्छी तरह से योजनाबद्ध रेस्तरां रसोई का डिज़ाइन सीधे तौर पर कार्यप्रवाह की दक्षता, कर्मचारियों के आराम और दीर्घकालिक संचालन लागत को प्रभावित करता है।

एक रेस्तरां के संचालन क्षेत्र के रूप में, बैक-ऑफ-हाउस (BOH) यहीं प्रत्येक व्यंजन तैयार होता है। दबाव के तहत निरंतर उत्पादन की ज़िम्मेदारी यहीं होती है, जो स्वाभाविक रूप से डिज़ाइन की एक विशिष्ट चुनौतियाँ लेकर आता है। इसलिए, जबकि व्यावहारिकता और स्वच्छता बुनियादी आवश्यकताएँ हैं, याद रखें कि एक रेस्तरां चलाना एक चुनौतीपूर्ण व्यवसाय है: हर मिनट मायने रखता है, और सब कुछ पैसे के बारे में है।

इस लेख में, हम एक कुशल और साफ व्यावसायिक रसोई के डिजाइन के बारे में सुझाव साझा करेंगे, जिसमें स्थान योजना और लेआउट से लेकर दीवार क्लैडिंग और छत विशिष्टताओं तक के महत्वपूर्ण विवरण शामिल हैं।

रेस्तरां रसोई डिजाइन में 6 पिछले भाग के विवरण

अवधारणा या भोजन के प्रकार की परवाह किए बिना, कुछ मूल बातें लगभग सभी लोकप्रिय रेस्तरां के प्रकार पर लागू होती हैं। रेस्तरां संचालन की एक अच्छी तरह से सोची-समझी रसोई की व्यवस्था हमेशा इन छह क्षेत्रों पर निर्भर करती है:

1. लेआउट योजना
2. दीवार की कवच
3. रसोई की छत
4. प्लंबिंग और पानी की आपूर्ति
5. ड्रेनेज सिस्टम
6. विद्युत सर्किट डिजाइन

इनमें से प्रत्येक आपकी रसोई के सुरक्षित, कुशल और लाभदायक तरीके से चलने को प्रभावित करता है।

1. लेआउट योजना

किसी भी रेस्तरां की रसोई की योजना के लिए स्थान अनुपात प्रारंभिक बिंदु है। कैजुअल डाइनिंग रेस्तरां के लिए, लगभग 1:1 का डाइनिंग-से-रसोई अनुपात सामान्य है। फाइन डाइनिंग रेस्तरां, जहां मेहमान अनुभव और वातावरण को प्राथमिकता दी जाती है, अक्सर 2:1 अनुपात के करीब काम करते हैं। वैसे भी, इसके लिए कोई एक निश्चित नियम नहीं है। स्थानीय विनियम, सेवा शैली और मेनू की जटिलता सभी भूमिका निभाते हैं।

व्यवहार में, एक पूर्ण सेवा रेस्तरां को आम तौर पर डाइनिंग से रसोई के लिए 1:1 से कम अनुपात से बचना चाहिए। 4:6 सीमित रसोई की अवधि में लगभग हमेशा भीड़ के समय कठिनाई होती है।

आकार से भी महत्वपूर्ण कार्यप्रवाह है। भंडारण, तैयारी, पकाना, सेवा और सफाई का न्यूनतम क्रॉस-ट्रैफ़िक के साथ एक तार्किक क्रम होना चाहिए। यद्यपि कोई सार्वभौमिक "सही" व्यावसायिक रसोई का फर्श योजना नहीं है, एक सिद्ध सिद्धांत यह है कि संचालन के केंद्र में गर्म लाइन को स्थिर किया जाए। अधिकांश पेशेवर रसोइयों में, पकाने की लाइन आमतौर पर BOH क्षेत्र का लगभग 45% हिस्सा लेती है, जो गति, समन्वय और उत्पादन स्थिरता का समर्थन करती है।

2. दीवार की आवरण पट्टी

रसोई की दीवारों की आवरण पट्टी का बस सौंदर्य से कहीं अधिक महत्व होता है। पेशेवर रेस्तरां रसोई के डिज़ाइन में, दीवारों की परत नॉन-टॉक्सिक, गंध-मुक्त, वाटरप्रूफ, चिकनी और ग्रीस जमने के प्रति प्रतिरोधी होनी चाहिए। गंदगी जल्दी दिखने और स्वच्छता निरीक्षण को सहायता करने के कारण हल्के रंग की सामग्री को वरीयता दी जाती है।

उन जंक्शनों पर जहां दीवारें फर्श या छत से मिलती हैं, कम से कम 3 सेमी त्रिज्या के साथ गोलाकार कोविंग की अत्यधिक सिफारिश की जाती है। इससे गंदगी जमा होने से रोका जा सकता है और दैनिक सफाई को बहुत अधिक प्रभावी बनाया जा सकता है। गीले या बार-बार धोए जाने वाले क्षेत्रों में, दीवार की आवरण पट्टी को सिरेमिक टाइल्स या धातु सम्मिश्र पैनल जैसी टिकाऊ, अवशोषक न होने वाली सामग्री का उपयोग करके कम से कम 1.5 मीटर ऊंचाई तक ले जाना चाहिए। समर्पित तैयारी कक्षों के लिए, छत तक पूरी तरह से आवरण पट्टी ले जाना अक्सर सबसे सुरक्षित विकल्प होता है।

3. रसोई की छत

रेस्तरां रसोई की लेआउट में अक्सर छत के डिज़ाइन को कम आंका जाता है। आदर्श रूप से, छत की ऊंचाई कम से कम 2.5 मीटर उचित वेंटिलेशन और ऊष्मा अपव्यय की अनुमति देने के लिए। जहां खुले पाइप या असमान संरचनाएं मौजूद हों, वहां एक सील्ड निलंबित छत एक साफ, धोने योग्य सतह बनाने में मदद कर सकती है।

सामग्री गैर-विषैली, नमी-प्रतिरोधी, संक्षारण-प्रतिरोधी और साफ करने में आसान होनी चाहिए। उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, संघनन को भोजन या कार्य सतहों पर टपकने से रोकने के लिए छत को थोड़ा झुका हुआ रखना सहायक होता है, जो स्वास्थ्य निरीक्षण के दौरान अक्सर चिंता का विषय बनता है।

4. प्लंबिंग और जल आपूर्ति

प्रत्येक खाना बनाने के स्टेशन को पानी तक सुविधाजनक पहुंच होनी चाहिए। खाना बनाने और सफाई के दौरान दक्षता में सुधार के लिए गर्म लाइन के पास सही प्रकार के नल स्थापित करें, जिससे अनावश्यक गति कम हो।

सफाई क्षेत्रों में, पैर से चलने वाले, कोहनी द्वारा नियंत्रित या सेंसर-सक्रिय मॉडल जैसे हाथ-मुक्त नलों की अत्यधिक सिफारिश की जाती है। ये फिटिंग स्वच्छता मानकों का समर्थन करते हैं और कार्यप्रवाह की गति में सुधार करते हैं। ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति स्थिर और पर्याप्त होनी चाहिए ताकि चरम सेवा मांग को बिना दबाव कम हुए संभाला जा सके।

व्यावसायिक रसोई के नल खरीदने की गाइड

5. जल निकासी प्रणाली

जल निकासी का डिज़ाइन किसी भी औद्योगिक रेस्तरां रसोई का एक तकनीकी लेकिन महत्वपूर्ण हिस्सा है। फर्श को दक्षतापूर्वक जल निकासी करने में सक्षम होना चाहिए, और स्वच्छ संचालन क्षेत्रों में खुले जल निकासी चैनलों से बचा जाना चाहिए। जहां खुले ड्रेन अटल हों, उन्हें हटाने योग्य ग्रिल के साथ ढक दिया जाना चाहिए।

ड्रेन चैनलों में वसा के जमाव को रोकने के लिए कम से कम 3 सेमी की त्रिज्या के साथ आंतरिक कोनों को गोलाकार बनाना बेहतर होता है। तैलीय अपशिष्ट जल के लिए ग्रीस ट्रैप अनिवार्य हैं, और सभी जल निकासी प्रणालियों में संदूषण से बचाव के लिए बैकफ्लो रोकथाम शामिल होनी चाहिए। उचित ढलान सुनिश्चित करती है कि पानी बिना जमा हुए सुचारू रूप से बहे, जो सुरक्षा और स्वच्छता बनाए रखने में मदद करता है।

6. विद्युत परिपथ डिज़ाइन

व्यावसायिक रसोई में उच्च ताप, आर्द्रता और लगातार उपकरण भार के तहत संचालन होता है। विद्युत प्रणालियों को इसी के अनुसार डिज़ाइन किया जाना चाहिए। छिपी हुई वायरिंग को अधिक प्राथमिकता दी जानी चाहिए। जब सतह स्थापना अटल हो, तो केबलों को स्थायी रूप से स्थापित, इन्सुलेटेड, अग्निरोधी कंड्यूट्स के साथ सुरक्षित किया जाना चाहिए।

सर्किट ज़ोनिंग को ओवरलोड को रोकने के लिए उपकरणों की बिजली मांग के अनुसार मिलाना चाहिए, और सभी स्थापनाओं को स्थानीय विद्युत सुरक्षा नियमों के अनुसार होना चाहिए। विश्वसनीय विद्युत डिज़ाइन लंबे समय तक कर्मचारियों और उपकरणों दोनों की रक्षा करता है।

यदि आप चरण दर चरण एक रेस्तरां के लिए पूरी रसोई का डिज़ाइन कैसे करें, इसके बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो इस लेख को देखें: रेस्तरां की रसोई के फ्लोर प्लान कैसे डिज़ाइन करें: शून्य से एक तक