कैटरिंग किचन स्थापित करने के लिए एक वास्तविक सौदा मार्गदर्शिका

इससे इनकार नहीं किया जा सकता: एक व्यावसायिक किचन स्थापित करना एक बड़ा निवेश है। पेशेवर आपूर्तिकर्ता के साथ करीबी सहयोग से लेकर डिज़ाइन, उपकरण चयन, प्लंबिंग, स्थापना और सजावट तक, हर एक चरण की अपनी कीमत होती है। लेकिन यहाँ वास्तविकता यह है: यदि आप स्थापना प्रक्रिया के सही हिस्सों पर अधिक ध्यान देते हैं, तो आप बहुत समय और पैसे की बचत कर सकते हैं, और मैं सिर्फ घमंड नहीं कर रहा हूँ। इस पोस्ट में, हम आपको दिखाएंगे कि कैसे एक उच्च-प्रदर्शन वाला किचन बनाया जाए जो वास्तव में आपके पैसे के लिए बेहतरीन मूल्य प्रदान करे।

अधिक समझदारी से निवेश करें

अपने व्यावसायिक रसोई को अपने केटरिंग व्यवसाय का इंजन रूम समझें। इसका काम सुरक्षित, स्वादिष्ट भोजन को लगातार और समय पर तैयार करना है, जो किसी भी बढ़ते हुए रेस्तरां की वास्तविक नींव है। चूंकि इन उपकरणों को प्रतिदिन कठोर, उच्च तापमान वाले और लगातार उपयोग के वातावरण का सामना करना पड़ता है, आप केवल मूल्य टैग के आधार पर अपने उपकरणों का चयन करने की अनुमति नहीं दे सकते।

• प्रदर्शन दृढ़ता के साथ मिलता है
  सबसे पहले: आपको तकनीकी विशिष्टताओं का आकलन करने की आवश्यकता है। व्यावसायिक रसोई के उपकरण घरेलू खाना बनाने के उपकरणों से बहुत दूर हैं; उन्हें औद्योगिक-ग्रेड सामग्री से निर्मित मजबूत पावरहाउस होने चाहिए। लेकिन प्रदर्शन केवल आधे युद्ध का हिस्सा है। आपको बिक्री के बाद की सेवा के महत्व को समझना होगा। यह वह सुरक्षा जाल है जो आपको समस्या से दूर रखता है। जब सेवा के बीच में उपकरण खराब हो जाता है, तो एक सक्रिय समर्थन टीम ही वह होती है जो आपके नुकसान को कम करती है और आपके दरवाजे खुले रखती है।
  
  
• स्टेनलेस स्टील का विज्ञान
  किसी भी पेशेवर रसोई में स्टेनलेस स्टील का निर्माण हर जगह दिखाई देता है, उच्च मांग वाले कैफेटेरिया से लेकर बुटीक बेकरी तक। शीतलन आपके कुक रेंज या उपकरण के बाहरी भाग से लेकर पेस्ट्री स्टेशन की कार्यमेज और दीवार पर लगी मसालों की अलमारियों तक।
  "घर के पिछड़े हिस्से" में, आप आमतौर पर दो ग्रेड में से चयन करेंगे: ग्रेड 304 और ग्रेड 201। ग्रेड 304 प्रीमियम विकल्प है, जिसे सितारों वाले होटल और सार्वजनिक संस्थागत कैफेटेरिया अद्भुत टिकाऊपन और जंग प्रतिरोध के कारण पसंद करते हैं। हालाँकि, यह काफी महंगा है। अधिकांश मानक रेस्तरां के लिए, ग्रेड 201 एक लागत-प्रभावी विकल्प है जो काम को अच्छी तरह से करता है।
  ग्रेड की परवाह किए बिना, किसी भी वाणिज्यिक रसोई के लिए यहां एक सुनहरा नियम है: संरचनात्मक अखंडता सुनिश्चित करने के लिए सामग्री की मोटाई कम से कम 0.8 मिमी होनी चाहिए।
  
  
• एक विश्वसनीय साझेदार खोजना
  बस एक विक्रेता की तलाश मत करें; वाणिज्यिक रसोई उपकरण के एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता की तलाश करें जो एक ही छत के नीचे समाधान प्रदान करता हो। इस तरह के एक उत्कृष्ट साझेदार जैसे शिनलॉन्ग केवल आपको स्टोव बेचने की बात नहीं है; वे आपकी सहायता करते हैं फ्लोर प्लान डिज़ाइन , एमईपी (मैकेनिकल, इलेक्ट्रिकल और प्लंबिंग) स्थापना, और सबसे महत्वपूर्ण, दीर्घकालिक तकनीकी सहायता में। सही ओवन में निवेश करने के साथ-साथ सही संबंध बनाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

केटरिंग किचन डिज़ाइन में प्रमुख विचार

किचन का डिज़ाइन एक जटिल, अत्यधिक तकनीकी प्रक्रिया है। आप शुरुआत में जितना विस्तार से योजना बनाएंगे, बाद में उतनी ही कम 'महंगी आश्चर्य' स्थितियों का सामना करना पड़ेगा। एक अच्छी तरह से तैयार डिज़ाइन एक खर्च नहीं है; यह एक निवेश है जो आपके बजट की रक्षा करता है और आपके रेस्तरां को बाजार में तहलका मचाने में मदद करता है।

रसोई व्यवस्था

लेआउट आपकी दैनिक वास्तविकता को परिभाषित करता है। यह 'फ्लो' के बारे में है, जैसे सामग्री को संग्रहण से तैयारी तक कैसे ले जाया जाए, और प्लेट में तैयार किए गए भोजन को बिना कर्मचारियों के एक-दूसरे से टकराए डाइनर तक कैसे पहुंचाया जाए। एक स्मार्ट लेआउट संचालन में अवरोधों को खत्म करता है, संक्रमण के जोखिम को कम करता है, और एक सुरक्षित, अधिक आर्गोनोमिक वातावरण बनाता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक मूल PDF चित्र पर भरोसा नहीं करना चाहिए। आपको उस उपकरण कैटलॉग के सटीक आयामों और स्थल-विशिष्ट स्थितियों को समझने वाले पेशेवर डिज़ाइनर के साथ काम करने की आवश्यकता है।

इसलिए आपको अपनी रसोई की स्थापना में मदद के लिए एक परिपक्व आपूर्तिकर्ता का चयन करने की आवश्यकता है, खासकर जब आप इस क्षेत्र में अनुभवहीन हों। F&B उद्योग में 18 वर्षों के अनुभव और सभी प्रकार के परिसरों के लिए हजारों समाधान वितरित करने के साथ, हम आपकी रसोई को शून्य से एक तक बनाने में आपकी सहायता कर सकते हैं।

रसोई के लिए फ्लोर प्लान

एक उत्कृष्ट फ्लोर प्लान आपके पूरे रसोई पारिस्थितिकी तंत्र का दृश्य अनुवाद है। इसमें दीवारों, प्लंबिंग, गैस और वेंटिलेशन को एक समन्वित मानचित्र में एकीकृत किया जाना चाहिए। पहली ईंट बिछाए जाने से पहले, हर सेवा बिंदु, जल आपूर्ति, ड्रेनेज और निकास नली के मार्ग को निश्चित कर लेना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित होता है कि आपकी रसोई की डिजाइन पुनर्निर्माण कार्य के साथ बिल्कुल तालमेल बिठाए, जिससे "द्वितीयक संशोधनों" की दुःस्वप्न जैसी स्थिति से बचा जा सके।

व्यावसायिक रसोइयों के लिए वेंटिलेशन हुड का यहाँ विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। यदि आपके निकास और ताजी हवा के तंत्र को पहले दिन से सही ढंग से डिज़ाइन नहीं किया गया, तो बाद में उन्हें ठीक करना अत्यधिक बाधा और महंगा होगा। आप ऐसी प्रणाली चाहते हैं जो धुआं तो साफ करे, लेकिन आपके ऊर्जा बिल से मुनाफा न चूसे।

विद्युत और प्लंबिंग योजना

आपके एमईपी (यांत्रिक, विद्युत और स्वच्छता) डिज़ाइन को आपके विशिष्ट उपकरण मॉडलों के अनुसार अनुकूलित किया जाना चाहिए। कॉम्बी-ओवन, डिशवॉशर और झुकने वाले फ्राइंग पैन जैसे उच्च मांग वाले उपकरणों की शक्ति के भार और जल निकासी की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं। उचित योजना बनाने से आपके पास पर्याप्त क्षमता और उचित स्थिति वाले आउटलेट होंगे, जिससे गड़बड़ तारों की व्यवस्था रोकी जा सकती है और दीर्घकालिक विद्युत सुरक्षा सुनिश्चित की जा सकती है।

वैसे, फर्श जल निकासी एक महत्वपूर्ण स्वच्छता निर्णय है। खड़ा पानी बैक्टीरिया के लिए आकर्षक होता है और आपके उपकरणों को (और आपके कर्मचारियों के मनोदशा को) खराब कर सकता है। सही जल निकासी का चयन एक महत्वपूर्ण स्वच्छता और सुरक्षा निर्णय है।

• खुले खाई नालियाँ:
  ये फर्श के स्तर पर दृश्यमान चैनल होते हैं। ये भारी कार्य करने वाले होते हैं—बड़ी मात्रा में अपशिष्ट जल और मलबे को तेजी से संभालने में सक्षम होते हैं। यदि अवरोध होता है, तो इन्हें साफ करना आसान होता है, जिससे उच्च मात्रा वाले, "भारी उपयोग" वाले रसोईघरों के लिए ये व्यावहारिक विकल्प बन जाते हैं। हालांकि, गंध और छींटों को नियंत्रित करने के लिए इन्हें बार-बार साफ करने की आवश्यकता होती है।
  
  
• छिपी हुई जल निकासी:
  ये सिस्टम फर्श के नीचे स्थित होते हैं, जहां केवल इनलेट दिखाई देते हैं। इनकी उपस्थिति साफ-सुथरी और आकर्षक दिखती है तथा ये गंध को नियंत्रित करने में बेहतर काम करते हैं। ये कर्मचारियों के आवागमन के लिए सुरक्षित होते हैं, लेकिन अगर गहरा अवरोध उत्पन्न हो जाए तो इन तक पहुँचना कठिन हो सकता है। आमतौर पर यह अर्ध-खुले रसोई या हल्के प्रसंस्करण क्षेत्र के लिए पसंदीदा विकल्प होता है, जहां स्वच्छता और उपस्थिति सर्वोच्च प्राथमिकताएँ होती हैं।

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