Comment choisir le bon lave-vaisselle professionnel pour votre restaurant

En tant qu'un des composants les plus critiques de l'équipement de restaurant, lave-vaisselle commerciaux sont conçus pour nettoyer rapidement de grandes quantités de vaisselle, de couverts et d'ustensiles, en vous assurant que votre restaurant est toujours prêt à accueillir la prochaine vague de clients.

Cependant, choisir la mauvaise machine pour le lavage de la vaisselle peut certainement perturber l'ensemble de la chaîne de service. Dans cet article de blog, nous vous présentons les quatre types les plus courants de lave-vaisselle commerciaux pour restaurants et partageons quelques conseils pratiques pour vous aider à choisir le modèle qui convient le mieux à votre entreprise.

Découvrez les lave-vaisselle commerciaux pour restaurants

Quand il s'agit de lave-vaisselle commerciaux , la durabilité, l'efficacité et une grande capacité sont les caractéristiques clés par rapport aux modèles domestiques. Il existe généralement quatre types principaux de lave-vaisselle, allant des modèles encastrables aux machines à convoyeur. Découvrons-les ensemble.

Lave-vaisselle sous-comptoir

Lave-vaisselle commercial encastrable sont une excellente solution de nettoyage pour les petites opérations de restauration, en particulier les pubs, cafés et petits restaurants disposant d'un espace cuisine limité. Grâce à leur conception compacte, ces appareils peuvent être facilement installés sous un plan de travail ou un poste de travail, optimisant ainsi l'espace disponible dans la cuisine.

Généralement, leur cycle de rinçage moyen se situe entre 90 et 180 secondes, offrant un soutien stable au service. Tout ce que votre personnel a à faire est de charger l'appareil, appuyer sur Démarrer et laisser la machine faire le reste.

• Conception compacte : S'adapte parfaitement sous les comptoirs sans occuper d'espace précieux au sol.
  
  
• Capacité : Jusqu'à 200 à 540 assiettes par heure selon le modèle.
  
  
• Idéal pour : Petits restaurants, pubs, cafés et cuisines à empreinte réduite.

Lave-vaisselle à portes

Les lave-vaisselle à portes, également appelés lave-vaisselle à passage , sont probablement les choix les plus populaires dans les cuisines professionnelles. Ils conviennent particulièrement aux restaurants disposant généralement d'environ 200 places.

Avec un cycle de rinçage moyen de seulement 60 à 120 secondes, ces lave-vaisselle commerciaux pour restaurants peut accélérer considérablement l'ensemble du processus de lavage tout en maintenant un haut niveau de qualité.

De plus, un modèle traversant lave-vaisselle est très facile à utiliser : le personnel soulève simplement le capot, charge la chariot, le rabaisse et appuie sur le bouton de démarrage. Ce design convivial permet non seulement d'économiser du temps, mais contribue également à réduire l'intensité du travail pendant les heures de pointe.

• Haut Rendement : Les cycles rapides améliorent le taux de rotation dans les établissements de restauration de grand volume.
  
  
• Design Pratique : Adapté à la plupart des cuisines professionnelles.
  
  
• Idéal Pour : Restaurants de taille moyenne, petits hôtels et entreprises de traiteur recherchant un bon équilibre entre capacité et espace.

Lave-vaisselle à convoyeur

Maintenant, nous savons déjà quels types de lave-vaisselle commerciaux sont adaptés aux restaurants de petite et moyenne surface. Passons maintenant à une machine à laver la vaisselle conçue pour les grandes structures de restauration disposant d'un espace suffisant — le lave-vaisselle à convoyeur , souvent appelé lave-vaisselle à chariots.

Cette machine professionnelle de lavage de vaisselle peut traiter jusqu'à 250 paniers par heure et pousse automatiquement les paniers à travers les zones de lavage, de rinçage et de sanitisation sans effort manuel.

Si vous êtes propriétaire d'un restaurant de plus de 260 places ou si vous gérez une cantine scolaire, un lave-vaisselle à convoyeur est certainement le meilleur choix !

• Automatisation robuste : Pousse les paniers à travers la machine ; idéal pour des cycles successifs.
  
  
• Capacité : Jusqu'à 250 paniers par heure
  
  
• Idéal pour : Établissements à haut volume comme les restaurants de plus de 260 places, cuisines institutionnelles et hôtels classés.

Lave-vaisselle de type volant

Enfin, c'est sans conteste une machine puissante pour cuisine professionnelle, conçue pour des opérations massives. En ce qui concerne les lave-vaisselle de type volant, cet appareil est essentiel dans les établissements institutionnels tels que les universités, les services de restauration en établissements de santé et les salles de banquet. Nous parlons ici de servir des milliers de personnes en même temps — les modèles sous-plan ou même à convoyeur ne peuvent tout simplement pas répondre à ce niveau de demande.

Lors de l'acquisition d'un lave-vaisselle de type volant , quelques éléments doivent retenir votre attention. Avant tout, l'espace : selon le modèle, il peut mesurer entre 3 et 6 mètres de long, il est donc nécessaire de prévoir suffisamment de place pour cette machine industrielle. Ensuite, le budget est un facteur important, car son prix est nettement plus élevé par rapport aux trois autres types abordés précédemment.

• Très haut débit : traite des milliers d'articles par heure.
  
  
• Flux continu : le design sans rack assure un débit pratiquement ininterrompu.
  
  
• Idéal pour : Hôpitaux, universités, grands réfectoires et lieux événementiels servant des milliers de repas par jour

Options de température : Élevée vs. Basse

Lorsque vous choisissez un lave-vaisselle professionnel pour restaurant ou toute autre machine à laver la vaisselle, une décision importante concerne le type de température : basse température ou haute température. Les deux types sont largement utilisés dans les restaurants, mais ils répondent à des besoins légèrement différents.

Un lave-vaisselle basse température fonctionne généralement à 50–60°C , principalement basée sur l'utilisation de produits chimiques pour nettoyer et désinfecter. En revanche, un lave-vaisselle à haute température atteint environ 82°C , ce qui est suffisamment chaud pour tuer les bactéries.

Avant de décider quelle option de température est la plus adaptée à long terme, voici quelques éléments à prendre en compte :

1. Coût : Les machines à haute température coûtent souvent plus cher à l'achat et peuvent consommer plus d'énergie. Celle à basse température est plus économique.

2. Produits chimiques – Les lave-vaisselle à basse température nécessitent du détergent, un agent de rinçage et un désinfectant pour assurer un nettoyage optimal. Les modèles à haute température, quant à eux, n'ont besoin que de détergent ou de désinfectant.

3. Ventilation – Les unités à haute température produisent plus de vapeur, il est donc essentiel d'installer une hotte de ventilation pour maintenir votre cuisine sûre et propre.

Conseils d'entretien pour votre lave-vaisselle de restaurant

Un lave-vaisselle professionnel n'est performant que grâce à l'entretien qu'il reçoit. Un entretien régulier prolonge non seulement la durée de vie de votre appareil lave-vaisselle pour restaurant mais aussi que chaque assiette, verre et ustensile sortent parfaitement propres. Voici quelques conseils pratiques pour maintenir votre lave-vaisselle professionnel en bon état sur le long terme :

1. Nettoyage quotidien : Videz et nettoyez le filtre, les bras de lavage et le réservoir à la fin de chaque journée. Cela empêche les bouchons et préserve l'efficacité du nettoyage.

2. Vérifiez la température de l'eau : Que vous utilisiez un lave-vaisselle basse température ou haute température, assurez-vous que l'eau atteint la température requise. Une température appropriée garantit un nettoyage et une désinfection efficaces.

3. Utilisez les bons produits chimiques : Utilisez toujours le détergent, l'agent de rinçage et le désinfectant recommandés pour votre appareil. L'utilisation de produits inadaptés peut endommager le lave-vaisselle ou réduire son efficacité.

4. Vérifiez les joints et les tuyaux : Inspectez régulièrement les joints de porte, les tuyaux et les raccords pour détecter des fuites ou usures. Remplacez immédiatement les pièces usées afin de garder votre lave-vaisselle professionnel de restaurant en parfait état de fonctionnement.

5. Prévoir l'entretien professionnel : Même avec un entretien quotidien approprié, un entretien professionnel annuel ou bisannuel est recommandé. Les techniciens peuvent inspecter les éléments chauffants, les pompes et les composants électriques afin de prévenir les pannes imprévues.