Miten lasketaan kaupallisen keittiön ilmanvaihdon imunopeus

On tärkeää ymmärtää, miten imunopeus lasketaan ennen kaupallisen keittiön ilmanvaihtojärjestelmän asennusta kaupalliseen keittiön ilmanvaihtojärjestelmään ruokapalvelupaikkaasi varten.

Tyypillinen kaupallinen keittiön ilmanvaihtojärjestelmä koostuu imuhattarasta, kanavistosta, rasvasuodattimista, ulkoilmanottoyksiköstä (MUA) tulensiirtosysteemi ja poistoventilaatorista. Kaikista näistä komponenteista oikean imunopeuden määrittäminen on ratkaisevan tärkeää oikean poistoventilaattorin valinnassa. Oikein mitoitettu järjestelmä poistaa tehokkaasti lämpöä, savua, rasva- ja tuoksuälyjä sekä vähentää terveysriskejä ja parantaa kokonaisvaltaisesti keittiön ilmanlaatua.

Tässä blogissa, SHINELONG esittelee 3 yleistä tapaa laskea kaupallisen keittiön imunopeus, mikä sopii erinomaisesti ravintoloille, hotelleille, pikaruokaketjuille ja muille ruokapalvelupaikoille.

Mikä on imunopeus?

Imunopeite, jota kutsutaan myös ilmanvaihtoksi kaupallisessa keittiössä, kuvaa kuinka paljon ilmaa poistetaan tilasta ilmanvaihtojärjestelmän toimesta tiettynä aikana. Se mitataan yleensä kuutiometreinä tunnissa (m³/h).

Mitä suurempi ilmavirtausnopeus imurin tuottama on, sitä nopeammin ja tehokkaammin lämpö, savu ja hajut poistuvat keittiöstä. Yleensä ilmavirtausnopeus on keskeinen indikaattori kaupallisen ilmanvaihtojärjestelmän suorituskyvystä. Oikean arvon laskeminen on olennaista, jotta keittiö pysyy puhtaana, turvallisena ja säädösten mukaisena.

Miten poistoilmavirta lasketaan kaupallisessa keittiössä?

Kun on kyse kaupallisen keittiön ilmanvaihdon suunnittelusta, oikean poistoilmavirran määrittäminen on yksi tärkeimmistä vaiheista. Kuitenkaan pelkästään poistoimurin tarkastelu ei riitä; on myös otettava huomioon keittotavan tyyppi, lämmönlähteen teho ja keittokoneistus , ja koko ympäristön fyysinen rakenne. Riippumatta siitä, suunnitteletko tähtiluokituksen saunan keittiötä, rentoa ravintolaa tai julkista ruokalaa, ilmavirran oikea säätäminen on ratkaiseva ero mukavan työtilan ja savuisen, liian kuumana olevan katastrofin välillä.

Kaupallisten keittiöjen asiantuntijat luottavat yleensä kolmeen pääkaavaan keskustellessaan asiakkaidensa kanssa projektivaatimuksista määrittääkseen tarvittavan poistoilmavolyypin (m³/h).

Laskeminen ilmanvaihtokertojen perusteella

Ilmanvaihtokerroinmenetelmä on yleensä paras vaihtoehto alustaviin budjettiarvioihin ja yleisiin ilmanvaihtoarvioihin. Tämä menetelmä ei keskity tiettyihin kokkauslaitteisiin, vaan perustuu keittiön tilavuuteen ja siihen, kuinka monta kertaa huoneen ilma täytyy vaihtaa kokonaan tunnissa.

Kun lasket alustavaa tilavuusarviota tarvittaville kuutiometreille, tämä on tehokkain tapa saada perusluku. Kun olet määrittänyt keittiön kokonaistilavuuden ja sopivan ilmanvaihtokertoimen (n), voit laskea poistoilmavolyymin tällä kaavalla:

Poistoilmavolyymi (m³/h) = Keittiön tilavuus (m³) × Ilmanvaihtokerroin (n)

"Ilanvaihtokerroin" tarkoittaa, montako kertaa tilan sisältämä ilmamäärä vaihdetaan kokonaan tunnissa. Esimerkiksi kiinalaisessa ravintolakeittiössä, jossa käytetään runsaasti kuumaa paistoa ja raskaita öljyjä, vaihtokertoimen arvo on tyypillisesti 40–60 kertaa tunnissa. Oletetaan, että sinulla on kiinalaistyylisen ruoan ravintola ja keittiön tilavuus on 240 m³ (esimerkiksi 10 m pitkä, 8 m leveä ja 3 m korkea) ja valitset varovaisen vaihtokertoimen 60 kertaa tunnissa, niin tarvittava poistoilmavolyymi olisi:

240 × 60 = 14 400 m³/h

Laskeminen laitteiston tuotannon perusteella

Kun keittiön suunnittelu etenee ja laiteluettelo on viimeistelty, voit siirtyä lämpökuormalaskentamenetelmään. Tämä kaava on paljon tarkempi, koska se keskittyy kokkapurien todelliseen energiatehoon.

Pakokaasun tilavuus (m³/h)=Kokonaislämpökuorma (kW)×Yksikköpakoilman vaihtokertoimella [m³/(h⋅kW)]

Laskenta perustuu kokonaisvaltaisesti ruoanlaittovyöhykkeen tuottamaan lämmöntuottoon (kW). Kiinalaisille liesiöille sallitaan yleensä yksikköpuhallusnopeus 25–30 m³ /(h⋅kW). Jos keittiössä on kolme kiinalaista liesiä, joiden yhteinen lämpöteho on 90 kW, ja käytät vakionopeutta 30 m³ /(h⋅kW), kaava näyttää tältä:

90 × 30 = 2 700 m³/h

Laskenta liesituuletuksen perusteella

Lopuksi tarkimman paikallisen imun saavuttamiseksi voidaan laskea arvo liesituulettimen perusteella keittotasoa ylemmäs. Tämä kaava ottaa huomioon tuulettimen fyysiset mitat ja sen etäisyyden keittopinnasta varmistaakseen, että savu tai rasva eivät pääse keittiön ympäristöön. Voit käyttää tätä kaavaa laskeaksesi tarkan imunopeuden kaupallisen liesituulettimen perusteella. Näin se toimii.

L=1000×P×H

Tässä laskennassa P edustaa poistoilmanpoistojärjestelmän kehää (lukuun ottamatta sivuja, jotka ovat tiiviisti seinää vasten), ja H on pystysuora etäisyys tuulettimen aukeamasta keittolieden tasolle. Tyypillisessä asennuksessa, jossa kehä on 4 m ja tuuletin riippuu 0,7 m liedestä, laskelma olisi:

1000×4×0.7=2 800 m³/h

Nämä kolme kaavaa mahdollistavat kaupallisen keittiön poistoilmavirta-suhteen karkean arvioinnin. Todellisen ilmanvaihtojärjestelmän suunnittelussa ilmavirran laskeminen kuitenkin vaatii enemmän kuin pelkkiä lukuja. Käytännöllinen ratkaisu täytyy tasapainottaa ruoanlaiton intensiteettiä, laitteiden sijoittelua, keittiön kokoa ja paikallisesti vallitsevia olosuhteita. Ammattimaisessa ilmanvaihtosuunnittelussa kokonaismäinen poistoilman määrä jaetaan yleensä kahteen osaan. Paikallinen poisto muodostaa noin 65 % kokonaismäärästä ja kerää lämpöä, rasvaa ja savua suoraan ruoanlaittolaitteista, kun taas yleinen poisto muodostaa jäljelle jäävän 35 %:n osuuden, joka varmistaa keittiön yleisen ilmanlaadun ja painetasapainon.

Kypsennetty kaupallisten keittiölaitteiden toimittaja kiinassa, SHINELONG on ollut syvästi juurtunut ravintola- ja catering-alalle yli 18 vuoden ajan. Olemme toimittaneet tuhansia onnistuneita kaupallisia keittiöprojekteja ympäri maailmaa ja tarjoamme kattavia valmiiksi toimitettavia ratkaisuja, jotka kattavat keittiön suunnittelun, laitteiden toimituksen sekä ilmanvaihtojärjestelmän suunnittelun.

Jos etsit luotettavaa kumppania, joka kykenee rakentamaan kaikenlaisiin tiloihin kaupallisia keittiöitä ravintoloista ja hotelleista laitosten keittiöihin asti, SHINELONG on aina valmis muuttamaan ideoisi todellisuudeksi.