Kaupallisten keittiöiden palonsammutusjärjestelmät: Kaikki, mitä tarvitset tietää turvallisuudesta

Ollaan rehellisiä hetkeksi. Jos työskentelet catering-alalla, tiedät että keittiö on moottori, mutta se on myös valtava vastuualue. Korkea lämpötila, kaasuputket ja herkkä rasva tekevät siitä kelluvan aikapommimaisen tilanteen. Valitettavasti liian monet toimijat luottavat tavallisiin ABC-palonsammuttimiin, jotka eivät ole vain hyödyttömiä syvärasvan palotehtävissä; ne usein levittävät palavaa öljyä ja aiheuttavat suuremman palovaaran. Tarvitset erikoistuneen puolustuksen. sipulilaitteisto tulee kuvaan. Olitpa hallissa tai luxushotellissa, tämä opas selittää tarkalleen, mikä tämä pakollinen järjestelmä on ja mitä sinun on tiedettävä turvallisuuden ja määräysten noudattamisen varmistamiseksi.

Ja siellä Kaupallinen keittiö Tulensiirtosysteemi käytät sitten epämuodollista ruokailutilaa tai hienoa hotellitoimintaa, tämä opas selittää tarkalleen, mikä tämä pakollinen järjestelmä on ja mitä sinun on tiedettävä turvallisuuden ja määräysten noudattamisen varmistamiseksi.

Mikä on kaupallisten keittiöiden palonsammutusjärjestelmä?

Kaupallinen keittiön palonsammutusjärjestelmä on automaattinen, valmiiksi suunniteltu turvalaitteisto, joka asennetaan suoraan ilmanvaihtouunin ("poistopuhallin") sisään. Toisin kuin tavallinen rakennuksen vesipohjainen hajotinjärjestelmä, joka suihkuttaa vettä kaikkialle (mikä on katastrofi rasvapaloille), tämä järjestelmä on suunniteltu ruoanlaittolinjoille, kuten paistinpannuille, grilleille, liesille ja wokkeille. Se on ensimmäinen puolustuslinjasi. Järjestelmä havaitsee palon automaattisesti ja sammuttaa sen ilman, että henkilökunnan tarvitsee ottaa sammutin käteen.

Kriittinen ero: K-luokan palot muista paloista

Palo on palo — tämä on yksi yleisimmistä väärinkäsityksistä. Paloturvallisuuden maailmassa ruokaöljy- ja rasvapalot luokitellaan K-luokan paloiksi (tai F-luokan paloiksi joissakin maissa). Nämä palot syttyvät erittäin korkeissa lämpötiloissa, ja tavallisen kuivakemiallisen sammuttimen (ABC-luokitus) tai veden käyttäminen saattaa heti kiehauttaa öljyn ja sinkouttaa sitä ylöspäin.

Kosteakemiallinen järjestelmä on oikea standardi nykyaikaisiin kaupallisiin keittiöihin. Se käyttää erikoisnesteä, joka reagoi kuuman ruoanlaittoöljyn kanssa ja sammuttaa tulen turvallisesti. Yleisten sammuttimien käyttö on sekä viranomaismääräysten vastaista että vaarallista.

Säädösten tilanne: Miksi se on pakollista

Saatat ajatella, että kalliin sammutusjärjestelmän sivuuttaminen säästää rahaa. Ei säästä. Se maksaa sinulta liiketoiminnan. Viranomaiset – olipa kyse sitten paikallisesta palotarkastajasta, terveysviranomaisesta tai vakuutusyhtiöstäsi – keskittyvät nyt ravintola-alan yrityksiin. Ravintolat, baarit ja leipomot ovat kaikki tarkastusten ensisijaisia kohdekohteita.

Keneen automaattijärjestelmä kohdistuu?

Säädökset vaihtelevat hieman sijainnista riippuen, mutta ydinvaatimukset (usein NFPA 96 -standardin tai paikallisten rakennusmääräysten mukaiset) ovat tiukat.

1000 m² -sääntö: yleisesti ottaen, jos toimintaasi kuuluu ravintola tai ruokala, jonka rakennusala on yli 1000 m², vaatimukset kiristyvät merkittävästi. Näissä tiloissa keittotilojen poistokaapin ja keittopintojen yläpuolelle on asennettava automaattinen palonsammutuslaitteisto.

"Kytkentäsääntö" (automaattinen sammutus)

Tämä on yksityiskohta, jonka monet urakoitsijat ohittavat. Palon sammuttaminen ei riitä; polttoaine on myös pysäytettävä. Määräysten mukaan kaasun tai polttoaineen putkiin on asennettava automaattinen sulkuventtiili, joka on kytkettävä automaattiseen palonsammutusjärjestelmään.

Tilanne on tämä: Grillillä syttyy tuli. Sammutusjärjestelmä laukeaa. Samanaikaisesti mekaaninen tai sähköinen signaali sulkee kaasuvanan tiukasti. Jos et leikkaa kaasua, olet vain suihkuttamassa kemikaalia tulen päälle, jota syötetään edelleen polttoaineella. Se on häviävä taistelu.

Ei-laillisuuden seuraukset

Jos tarkastajat saapuvat tarkistamaan paloturvallisuutta, ilmanvaihtoa, tilojen järjestelyä tai sähköasennuksia ja huomaavat puutteita, seuraukset ovat ankaria. Emme puhu pelkästä varoituksesta. Sinulla on edessä:

1. Suuret sakot: Välittömät rangaistusmaksut.

2. Toiminnan keskeyttäminen: Pakko sulkea toiminta kunnes puute on korjattu (menetät päivien tai viikkojen tulot).

3. Luvan kumoaminen: Kadotat kokonaan catering- tai liiketoimintalupasi.

4. Hallinnolliset kiellot: Erityisesti vakavissa tapauksissa sinulta voidaan estää oikeudellisen edustajan vaihto tai liikkeen omistajuuden siirto. Olet käytännössä jumissa kuolleeseen omaisuuteen.

Järjestelmän anatomia: Avaintekijät

Huolto robottisuumaitselle on palonsammutusjärjestelmä kaupalliseen keittiöön , sinun on tiedettävä, mitä tarkkailet. Näin toimivan järjestelmän keskeiset osat:

1. Sylinteri (varastosäiliö): Tämä ruostumattomasta teräksestä säiliö sisältää kostean kemikaaliseoksen. Se sijaitsee yleensä kaapissa tai seinällä lähellä keittiötä.

2. Suuttimet: Nämä ovat pieniä metallipäitä, joita näkyy imurin alla ja jotka suuntaavat suoraan laitteistoa ja ilmastointikanavaa kohti.

3. Sulavalinkit: Nämä toimivat "laukaisimina". Ne ovat pieniä metallilenkkejä, jotka on kiinnitetty lankapäälle, joka kulkee imurin läpi. Ne on suunniteltu sulamaan tietyssä lämpötilassa.

4. Käsin käytettävä hätäkytkin: Sijaitsee yleensä keittiön uloskäynnin lähellä. Tämä on "Rikko Lasin" -laatikko. Jos palo syttyy eikä automaattinen järjestelmä ole vielä aktivoitunut, henkilökunta voi vetää kytkintä käynnistääkseen järjestelmän välittömästi.

5. Kaasuvana (mekaaninen/sähköinen): Kuten yllä mainittiin, tämä katkaisee polttoaineen syötön heti kun järjestelmä aktivoituu.

Kuinka järjestelmä toimii?

Näiden järjestelmien kauneus on siinä, että ne eivät yleensä vaadi sähköä toimiakseen, vaan perustuvat mekaaniseen jännitykseen. Tässä on sammutustapahtuman elinkaari:

1. Havainto: Syttyy tulipalo syväsella. Lämpötila nousee nopeasti.

2. Aktivaatio: Lämpö sulattaa sulavat liitoksen tunnistusputkessa. Jännitys langassa vapautuu.

3. Vapautus: Tämä löysä lanka laukaisee sylinterin laukaisumekanismin. Puristettu kaasu työntää kostean kemiallisen aineen putkiston läpi.

4. Sammutus: Kemikaali suihkutetaan suuttimista, peittäen liekin.

5. Sammutus: Täsmälleen samana hetkenä kaasuvana sulkeutuu, katkaisten polttoaineen.

Miksi kosteat kemikaalijärjestelmät ovat kultainen standardi

Miksi käytämme nimenomaan "kostaita kemikaaleja"? Syynä on mielenkiintoinen kemiallinen ilmiö nimeltä saponifikaatio. Saatat kuulla alan ammattilaisia käyttävän tätä termiä, mutta sen merkitys on ratkaisevan tärkeä keittolan selviytymisen kannalta.

Kun kostea kemikaali (yleensä kaliumpohjainen liuos) osuu palavaan öljyyn tai rasvaan, se aiheuttaa kemiallisen reaktion. Tämä muuttaa palavan rasvan saippuamaiseksi kerrokseksi (kuumeksiteksi).

Tämä kuumekerros tekee kolme keskeistä asiaa, joita vesi ja kuiva jauhe eivät voi:

• Sammuttaa: Se katkaisee hapen saatavuuden, joka liekillä tarvitaan eloonjäämiseen.
• Jäähdyttää: Se alentaa öljyn lämpötilaa nopeasti, saaden sen alle itsestään syttymispisteen.
• Suomut: Saippuaisen kaltaisen kerroksen muodostaminen estää syttyviä höyryjä pääsemästä ulos, ja tämä estää tulen syttymästä uudelleen välittömästi.

Vesi ei voi tehdä tätä. Kuiva kemiallinen jauhe ei voi tehdä tätä. Vain erikoistuneet kosteat kemikaalit voivat tehokkaasti sinertää rasvapalon pinnan – ja siksi ne ovat ainoa sallittu vaihtoehto luokan K paloissa.

Tarkastus, huolto ja hygienia: Pidä keittosi sääntöjen mukaisena

Järjestelmän asentaminen on ensimmäinen askel. Sen laillisuuden ja toimivuuden ylläpitäminen on loput matkasta. Laiminlyönti on ehdottomasti ykkössyy palojärjestelmän toimimatta jäämisessä kaupallisessa keittiössä.

Puhdistusohjelma (Hajotinlaen laki)

Rasvan kertyminen hajotinlaitteistoon on polttoainetta, joka odottaa syttymistään. Määräykset ovat hyvin tarkkoja puhdistustiheyksistä laitoksen tyypin perusteella. Sinun on oltava erittäin valppaana, jos pyörität vilkasta toimipistettä:

• Neljännesvuosittainen puhdistus (joka 3 kuukausi): Tämä on pakollista suurten määrien tai korkean riskin kohteissa, kuten hotelleissa, ravintoloissa, sairaaloissa ja kouluissa.
• Ajoittainen puhdistus: Muissa kohteissa säännöllinen puhdistus vaaditaan käyttömäärän perusteella.

Profi­vinkki: Arkistoi kaikki. Sinun on säilytettävä ja arkistoitava puhdistussopimukset ja puhdistustiedot. Kun tarkastaja saapuu, hän ei halua vain katsoa imuriyksikköä; hän haluaa paperijäljen, joka todistaa sen puhdistamisesta. Ei papereita = Ei todistetta noudattamisesta.

Järjestelmän ylläpito

Et voi asentaa sitä ja unohtaa sen. Vaikka paras laite tarvitsee tarkastuksen:

• Vuosittainen huolto: Liesituulettimen automaattisen palonsammutuslaitteen täytyy käydä kerran vuodessa kattavan huoltotarkastuksen läpi pätevän ammattilaisen toimesta. Sinun on säilytettävä näitä tietoja.
• Infrastruktuuritarkastukset: Sinun on tarkastettava, testattava ja huollettava säännöllisesti kaikki keittiön infrastruktuuri, mukaan lukien polttonestolinjat, kaasuputket ja sähkölaitteet.
• Palosuojaus: Varmista, että leivinuunien/kaasuputkien ja kaiken syttyvän materiaalin välillä on asianmukainen lämpöeriste tai lämmönhajotustoimenpiteet.

Ihmistekijä": Päivittäiset turvallisuusprotokollat ja parhaat käytännöt

Voit omistaa miljoonan arvoisen järjestelmän, mutta jos henkilökuntasi panikoituu tai tilanne on kaaos, sinulla on suuri vastuuvastuu. Tässä on nopea "takahuoneen" turvallisuusopas tiimisi terävyyden ylläpitämiseksi ja vähäisen onnettomuuden estämiseksi muuttumasta katastrofiksi.

1. Älä anna tulensammutuksen muuttua "kaoseksi".

2. Keittiön "elämänlanka" (evakuointireitit)

Tämä on merkittävä sääntörikkomus, jonka huomaan jatkuvasti: evakuointireitti on tukossa tavaroilla. Poistumisreittisi on henkilökuntasi elämänlanka. Sitä ei saa koskaan tukkia.

• Ei esteitä: Pahvilaatikot, ainesosakontit ja puhdistustarvikkeet eivät saa varata käytävää – pidä nämä evakuointireitit vapaina!
• Venttiilien merkinnät: Kaasunventtiileille ja hätäsulkulaitteille on oltava näkyvät merkinnät. hätätilanteessa kukaan ei muista, mikä venttiili on kummanakin. Merkitse ne selvästi kirkkailla, kontrastisilla etiketeillä.