Kattaus kaupallisen keittiön perustamisesta Mongolian

Mongolian ravintola-ala on kasvanut nopeasti viime vuosina. Alkaen vilinäisistä pikaruokaravintoloista mukavista kahviloista ja nousukkaista pizzapaikoista, vauhti on todellista, ja vaatimukset kaupallisten keittiöjärjestelyjen osalta ovat korkeammalla tasolla kuin koskaan aiemmin.

Luotettavan keittiön rakentaminen täällä ei ole yhtä yksinkertaista kuin suora järjestelymallin kopioiminen Euroopasta tai Kiinasta. Markkina on edelleen kehittymässä, ja Mongolia tuo mukanaan ainutlaatuisen sekoituksen haasteita, jotka voivat helposti häiritä tavanomaisia toimintoja. Olet tekemisissä yhden planeetan ankaramman mannerilmaston kanssa, mikä asettaa eristys- ja jäähdytys järjestelmät äärimmilleen. Toimitusketju voi olla ennustamaton, jossa yhden puuttuvan varaosan vuoksi palvelu voi jäädä seisottamaan viikoiksi. Ja lisäksi paikalliset julkishyödykkeet tuovat omat monimutkaisuutensa, kuten vaihtelevan kaasupaineen ja kovan veden, jotka voivat kuluttaa tavanomaiset laitteet muutamassa kuukaudessa.

At Shinelong , olemme käyttäneet yli vuosikymmenen ajan F&B-sektorilla, mukaan lukien laajat käytännön kokemukset Mongoliassa. Riippumatta siitä, onko kyseessä rento ravintola, valtava ruoantuotantolaitos tai laajeneva ketjuliike, tämä opas käy läpi ammattilaistietoa kaupallisen keittiön rakentamiseen siten, että se on määräystenmukainen, tehokas ja kestävä.

Perusta: rationaalinen ja skaalautuva kaupallisen keittiön suunnittelu

Ennen kuin siirrymme liesiin ja jääkaappien pariin, on yksi suuri asia, joka on ensin hoidettava: asettelun ja henkilökunnan liikkeiden sujuvuus. Ne ovat jokaisen keittiön perusta, erityisesti ruoantuotantokeskuksessa (FPC), jossa valmistetaan yli 1 000 annosta päivässä. Markkinoilla, joissa työvoimakustannukset nousevat jatkuvasti ja ruoanvalmistuksen jokainen vaihe muuttuu yhä työvoimavaltaisemmaksi, asettelun tehokkuus vaikuttaa suoraan voittomarginaaleihisi.

Tavoitteena on luoda saumaton reitti toimituspisteestä ruokapöytään. Tässä ovat viisi klassista järjestelyä, jotka ovat osoittautuneet maailmanlaajuisesti menestyksekkäimmiksi ravitsemisalalla.

1. Linjajärjestely

Suosituin ratkaisu nopeasti kasvaville QSR- ja fast-casual -toimijoille. Jos tarjontanne on keskittynyt (hampurilaiset, burritot, nuudelikeitot) ja nopeus on tärkein mittari, tämä on teille sopiva järjestely.

• Toimintaperiaate: Laitteet on järjestetty suoraksi, loogiseksi virraksi. Ainekset tulevat sisään toisesta päästä, siirtyvät valmistus- ja ruoanlaittovaiheiden läpi ja päättyvät noutopisteeseen.

• Miksi se toimii: Koulutus helpottuu ja on erikoistunut työasemiin. Suuren kuormituksen aikana kokit eivät satu törmäilemään toisiinsa tai hidastamaan toisiaan, mikä pitää läpimäärän korkealla.

2. Saaristolayout

Näitä tavataan yleensä isommilla hotelleilla ja juhlataloilla kaupungin keskustassa.

• Toimintaperiaate: The keittokoneistus (liesi, uunit, syväpaistin) ryhmitellään keskelle huonetta keskitetyksi lohkoksi, kun taas valmistelu-, pesu- ja varastotilat sijaitsevat ulkoseinien viereen.

• Miksi se toimii: Se helpottaa viestintää. Pääkokki voi seisoa lähityöpisteen vieressä ja nähdä jokaisen työaseman. Se luo myös avoimen, ilmavan tunnelman, joka auttaa lämmön hajaantumisessa – tärkeä tekijä silloin, kun korkean BTU-arvon wok-keitin toimii koko päivän.

3. Aluejako-periaatteinen asettelu

Tämä on yhä suositumpi vaihtoehto elintarvikkeiden käsittelykeskuksissa tai a Ghost kitchen .

• Miten se toimii: Keittiö on jaettu erillisiin lohkoihin valmistettavan ruoan tyypin mukaan. Voit esimerkiksi erottaa "salaatti/kylmävalmistus"-alueen, "syväsämpytyksen"-alueen ja "leivonnan"-alueen.

• Miksi se toimii: Se estää ristisaastumisen, mikä on elintärkeää elintarviketurvallisuuden noudattamiseksi. Se mahdollistaa myös erityisilmanvaihdon asentamisen tietyille alueille (esimerkiksi tehokkaampi imuri grillialueelle), mikä säästää energiaa hiljaisemmissa työasemissa.

4. Galley-asettelu

Pienille kahviloille, konttikeittiöille ja liikkuville myyjille galley-asettelu on tehokkuuden kuningas.

• Miten se toimii: Kaksi rinnakkaista laiteviivaa kapean käytävän erottamina. Toinen puoli on tyypillisesti kokkausaluetta; toinen valmistelualuetta.

• Miksi se toimii: Se hyödyntää jokaisen neliötuuman pysty- ja vaakasuoraa tilaa. Se on kireä, mutta kahden hengen tiimille se on erittäin ergonominen.

5. Avokokki

Tämä on suunnitteluratkaisu, jolla on markkinointitarkoitus.

• Miten se toimii: "Takahuone" muuttuu "etehuoneeksi". Ruuanlaitto on näkyvissä asiakkaille.

• Miksi se toimii: Jokainen ravintolaviera worldwide arvostaa tuoreutta ja läpinäkyvyyttä. Wok- tai grillaustulen näkeminen lisää teatterillisuutta ateriakokemukseen. Se vaatii kuitenkin moitteettoman ilmanvaihdon ja täydellisen laitehuollon, koska mitään sotkua ei voi piilottaa.

Välttämättömät laitteet kaupalliseen keittiöön

Tätä osiota suurin osa omistajista jättää huomiotta. Ei riitä, että tilaa laitteita luettelosta ja odottaa niiden toimivan. Tarvitset meidän niin kutsutut "Mongolia Spec" -laitteet, jotka on valittu erityisesti paikallisten käyttöolosuhteiden käsittelyyn.

Keittokoneistus

Yksi yleisimmistä valituksista, jonka kuulemme paikallisilta ravintoloitsijoilta, on: "Tuodulla lieselläni on heikko liekki." Syyllinen on usein välineen suunnittelun ja paikallisen kaasupaineen säätelyn epäjohdonmukaisuus. Muille markkinoille tarkoitetut standardipolttimet eivät välttämättä tuota tarpeeksi lämpöä mongolilaisessa keittiössä vaadittuja raskaita paistamisia ja keittämisiä varten.

Suosittelemme erityisesti laitteita, joissa on säädettäviä säätimiä, jotka voidaan kalibroida paikallisten kaasuputkien paineiden mukaan. Kaupallisia wok-liesiä varten on elintärkeää varmistaa, että tulenkestävän tiilen eristys on riittävän paksu pitämään lämpö padassa eikä antamaan sen säteillä keittiöön.

- Liedet (liesi, kiinalainen wok, kaasu, induktio)
- Uunit (yhdistelmäuuni, konvektiouuni, tasouuni)
- Grillit (grillilevyt, hiili, sähkö, kaasu)
- Paistinpannut (sytteenpaistin, painepaistin)
- Kallistettavat paistinpannut
- Pyörähtävä grilli

Jäähdytys ja varastointi

Vaikuttaa järjenvastaiselta huolehtia jäähdytyksestä maassa, joka tunnetaan talvistaan, mutta äärimmäinen lämpötilan vaihtelu on kuolemantuomio kompressoreille.

Talvella ympäristön lämpötila voi tippua jyrkästi, kun sisäinen lämmitys kääntyy täyteen. Kesällä keittiöt voivat muuttua tukalankuivia. Standardikompressorit kamppailevat sisäisten lämpötilojen säätelyn kanssa näiden vaihteluiden keskellä. On erittäin tärkeää sijoittaa jääkaappien ja pakastimien kanssa trooppimaisiin olosuhteisiin suunnitelluilla kompressoreilla (suunniteltu korkeisiin ympäristön lämpötiloihin) ja vahvalla eristyksellä.

- Kävelyluukut
- Kapeakosketuksen jääkaapit
- Alakiskojen jäähdyttimet
- Rostumatonta terästä hyllyt

Elintarvikkeiden käsittelykone

Kestävyys on tässä avainsana. Lihaa runsaasti sisältäville ruokavalioille tarvitaan teollisia viipaloijia, kaupalliseen käyttöön tarkoitettuja jauhemia ja luusahoja, jotka käyttävät kovettua terästä valmistettuja hammaspyöriä, ei muoviosia. Näiden "kuluosien" (terät, hammaspyörät) hankkiminen etukäteen on viisas ratkaisu, jotta vältetään toimintakatkoja. Elintarvikkeiden käsittelykone on ehdottomasti välttämätön!

Veden suodatusjärjestelmä

Tämä on ehkä suurin yksittäinen "hiljainen tappaja" kaupallisissa keittiöissä Mongoliassa. Monien alueiden vesihuolto on tunnetusti "kova"—rikas mineraaleissa, kuten kalsium ja magnesium.

Kovaa vettä lämmitettäessä (esimerkiksi höyrylaitteessa, kombi-uunissa, astianpesukone tai kallistettavassa paistinpannussa) muodostuu limeakkuja. Tämä akku kerrostuu lämmityselementtien pinnalle eristeen tavoin. Kattilasi joutuu työskentelemään kaksinkertaisesti veden lämmittämiseksi, ja lopulta elementti palaa läpi tai anturit tukkeutuvat.

Kaupallinen vesisuodatus- ja pehmittämisjärjestelmä ei ole valinnainen; se on pakollinen suojelu sijoituksellesi.

Ilmanvaihto ja paloturvallisuus

Mongolialainen keittiö sisältää usein grillausta, paistamista ja paahdosta, mikä tuottaa merkittävän määrän rasvaa ja savua. Tavallinen asuinkäyttöön tarkoitettu imuri ei selviä tästä.

Tarvitset kaupallisen poistoimurin korkealla ilmavirtauksella (CFM, kuutiometriä minuutissa). Suosittelemme imureita luukkusuodattimilla pikemminkin kuin verkkosuodattimilla. Luukkusuodattimet sieppaavat rasvan tehokkaammin ja ne on helpompi puhdistaa, mikä vähentää palovaaraa.

Tiiviissä, eristetyssä rakennuksessa (yleinen Mongolian talvioloissa) jos imet ilman ulos, on tuoreilman pumppaaminen sisään pakollista. Ilman "korvausilmayksikköä" keittiössä syntyy alipaine, joka imee kylmää ilmaa ruokasalista ja saa ovet rysähtämään kiinni. Se myös pakottaa poistoimurin työskentelemään vaikeammin.

Palonsammutus: Kuten aiemmissa turvallisuusoppaissamme käsiteltiin, automaattinen palonsammutusjärjestelmä (kuten kostea kemiallinen järjestelmä), joka on asennettu suoraan imuriin, on välttämätön vaatimus määräysten noudattamiseksi ja turvallisuuden varmistamiseksi.
Kaikki mitä tarvitset tietää palonsammutusjärjestelmistä kaupallisissa keittiöissä

Paikallisten määräysten ja säädösten noudattaminen

1. HACCP-virtaus: Terveydenvalvojat tarkistavat virtauksen, joka estää ristisaastumisen. Raakojen aineiden toimitusalueiden on oltava erillään jätteenpoistoon käytetyistä lähdöistä. Kasvivalmistelun pesualtaat on erotettava lihavalmistelun altaista.

2. Rakenteellinen vastaavuus: Lattiat on oltava luisto- ja imeytymättömiä sekä kaarevia (pyöristettyjä seinämien liitoskohdissa) helpottamaan puhdistamista. Seinät on laatoitettava tai peitettävä ruostumattomasta teräksestä/FRP-levyistä tiettyyn korkeuteen asti.

3. Rasvakapot: Et saa tyhjentää rasvaa kaupungin viemäriin. Oikean kokoisen rasvakapon asentaminen on laillinen vaatimus. Kapun on oltava helposti saatavilla säännöllistä puhdistusta varten.

4. Kaasuturvallisuus: Kaasulinjojen on oltava sertifioituja. Tarkastajat tarkistavat hätäpäätysventtiilit ja kaasulaitteiden riittävän ilmanvaihdon. Vinkki: Palkkaa aina paikallinen konsultti tai yhteistyökumppani, joka tuntee nykyisten paikallisten tulipalo- ja terveydensuojelumääräysten erityispiirteet.

Toiminnallinen huippukunto: Huoltokulttuuri

Hygienian ja huollon kulttuurin kehittäminen. Tutustumiskäynnillämme ja tutkimuksessamme havaittiin, että suurin osa laitteista Mongoliassa usein rikkoutuu valmistusvirheiden sijaan "käyttäjävirheiden" ja huollon puutteen vuoksi.

1. Koulutus: Henkilökunnan on koulutettava, että laitteiden puhdistaminen on osa ruoanlaittoa. Se ei ole jälkiviisaus.

2. "Puhdista samalla kun etenee" -ohjelma: Rasvan kertyminen on tulipalo-ongelma. Lihaksen kertyminen rikkoo koneet. Toteuta tiukka päivittäinen, viikoittainen ja kuukausittainen puhdistusohjelma.

3. Visuaalinen hallinta: Käytä etikettejä, tarkistuslistoja ja valokuvia osoittaaksesi henkilökunnalle tarkalleen, miltä "puhdas" työasema näyttää.

4. Vaihtosarjan ongelma. Tässä on raaka totuus: Mongolia on sisämaavaltio. Logistiikka voi olla hidasta. Jos kombi-uunisi keskeinen komponentti rikkoutuu, et voi vain ajaa paikalliseen varastoon ja hankkia uutta. Osien toimitus Kiinasta tai Euroopasta voi kestää viikkoja.

5. Strategia: Kun ostat laitteita, osta heti "ensiapupaketti" vaihtosarjoja. Se tulisi sisältää ylimääräisiä tiivisteitä, lämpöparit, sulakkeet ja hihnat.

6. Kumppani: Valitse luotettava kaupallisen keittiön toimittaja, joka takaa huoltotuen. SHINELONGissa huoltokeskuksemme on rakennettu hoitamaan kaikki asiakkaamme, koska tiedämme, että käyttökate tarkoittaa tulojen menetystä. Autamme sinua ennakoimaan, mitkä osat saattavat kulua, jotta sinulla on ne hyllyllä, eikä laivakontissa rajan ylittämässä.

Miksi voit luottaa SHINELONGiin

Kaupallisen keittiön perustaminen Mongoliaan on suuri haaste, mutta sinun ei tarvitse tehdä sitä yksin. SHINELONGissa emme ainoastaan myy laitteita, vaan tarjoamme valmiiksi toimivia ratkaisuja kaupallisiin keittiöihin. Olemme vieraillut asiakkaidemme luona Mongoliassa. Olemme kävelleet keittiöissänne, tunteneet ympäröivän lämpötilan ja kokeneet ongelmat käsissämme. Ymmärrämme, mikä standardi soveltuu Mongoliaan, koska olemme kokeneet sen itse.

1. Räätälöity suunnittelu: Työskentelemme tiiviisti yhdessä kanssasi ja laatimme kattavat asettelut, jotka hyödyntävät tehokkaasti tilasi.

2. Räätälöity varustus: Suuritehoisista liesituulettimista jännitteen vakautetussa jääkaappitekniikassa, voimme valmistaa laitteen tarpeidesi mukaan.

3. Logistiikan hallinta: Hoidamme monimutkaisen rahtiliikenteen ja tulliasiakirjat, jotta keittipisteesi saapuu paikalleen ajoissa.

4. Jälkimarkkinointi 24/7: asiakaspalvelukeskus on aina valmiina hoitamaan laiteongelmasi. Sinun tarvitsee vain soittaa numeroomme ja kertoa, mitä tarvitset.

Valmis käynnistämään keittiövisiosi? Ota yhteyttä tänään sijaintineuvonnan saamiseksi!

Usein kysytyt kysymykset (FAQ)

K1: Tarvitsenko todella veden suodatujärjestelmän keittiööni Mongolian alueella?
V: Kyllä, ehdottomasti. Monien alueiden veden kovuus johtaa nopeaan kalkkisaostumiseen. Ilman suodatusta kalliit laitteet, kuten kombi-uunit, höyrylaiteet ja astianpesukoneet, rikkoutuvat ennenaikaisesti, mikä usein raukeaa valmistajan takuun.

K2: Mikä on paras keittiöjärjestely pienelle ravintolalle Ulaanbaatarissa?
A: Pienemmissä tiloissa keittiojärjestely on usein tehokkain. Se maksimoi pystysuuntaisen tilan ja pitää kaikki helposti saatavilla pienelle tiimille. Kuitenkin paras järjestely riippuu tarkasta menulistastasi ja palvelutyylistä.

K3: Miksi kaasupoltimiini ei tuota voimakasta liekkiä?
A: Tämä on yleinen ongelma, joka liittyy usein alhaisempaan paikalliseen kaasupaineeseen verrattuna laitteen oletusarvoon tai siihen, että laitetta käytetään eri kaasutyypillä (LPG vs. maakaasu). Tarvitset laitteita, joissa on säädettävät säätimet tai korkean tehon polttimet, jotka on suunniteltu kaupalliseen käyttöön.

K4: Voinko käyttää asuinkäyttöön tarkoitettuja laitteita pienessä kahvilassa?
A: Tätä ei suositella vahvasti, ja se on usein laitonta. Asuinkäyttöön tarkoitetut laitteet eivät kestä kaupallisen käytön jatkuvaa kuormitusta, aiheuttavat merkittävän tulipalovaaran (mikä tyhjentää vakuutuksen) ja rikkoutuvat nopeasti. Ne eivät myöskään yleensä täytä terveydenhuollon hygienia- ja siisteyssääntöjä.

K5: Miten toimin varaosien kanssa, jos jotain rikkoutuu?
A: Logistiikkahaasteiden vuoksi suosittelemme, että hankit "varaosapaketin" yhdessä päävarustuksen kanssa. Paketti sisältää kulumishaavoittuvia osia, kuten tiivisteitä ja termostaatteja. On myös erittäin tärkeää tehdä yhteistyötä toimittajan kuten SHINELONGin kanssa, joka tarjoaa kattavaa huolto- ja tuotetukipalvelua.

K6: Mitkä ovat tärkeimmät vaatimustenmukaisuustarkistukset, joita minun tulisi valmistautua?
A: Odota tiukkoja tarkastuksia paloturvallisuudesta (sammutusjärjestelmät, poistumistiet), ilmanvaihdosta (imuteho, puhdistustiedot), rasvan hallinnasta (rasvakoot) ja HACCP-protokollasta (raakien ja kypsennettyjen ruokien erottelu).