Salamander vs. Flame Griller: Kumpi sopii kaupalliseen keittiöön?

Kun aset setelehtiin kaupallinen keittiö , savuttomat ja kuumeneet ruoat, joiden tekstuurit ovat pehmeitä ja räpyileviä, usein valtaavat ravintoloiden ruokalistan keskipisteen. Jotta nämä uskomattomat keittiövaatimukset voidaan täyttää, kaksi suosittua vaihtoehtoa— salamandereita ja flaamiajoja —tarjoavat kokkeille suoraa apua, jokainen tarjoillaan erilaisia etuja.
Vaikka liekkipihdit ovat erinomaisia korkean lämpötilan polttamisessa ja antavat savuksetuvia makuja, niin salamandrit tarjoavat tarkkuutta lopputyöstelyyn, kuten juustojen kehittämiseen tai gratien ruskeuttamiseen. Tämä opas vertaa niiden ominaisuuksia, sovellutuksia ja sopivuutta auttaaksesi sinua tekemään perusteltuja päätöksiä keittiötyövoimistasi varten.

Liekkipihdit vs. Salamandrit

Tietoa liekkipihdistä

Liekkipihdit ovat perusasia kaupallisten keittiöiden kannalta – ne eivät ole vain tavallisia grillilaitteita; ne ovat "5-tähtisen kellon tyyppi" grillereista keittiössä! Niihin käytetään suoraa lämpöä kaasusta, hiilestä tai puusta, mikä Luo imparoituisia paistomerkkejä ja rikkaita savumaistuja.
Moderni flaamiajoja suunnitellaan korkealämpötilaisen keittomisen varten ja niissä on säätökykyiset polttoaineet, tehokkaat rasvahallintajärjestelmät ja kestävä roostepitoisen teräsrimakon rakennus materiaali kovien vaatimusten käsittelyyn. Nämä laitteet ovat ihanne ravintoloille, jotka erikoistuvat grillattuihin liha-annoksiin, burgerien, biffien tai kebabien tarjoamiseen, tarjoamalla poikkeuksellista nopeutta ja maisteen siirtoa.

Flame Grillien edut ja haitat

Mitä liekitilkkut voi käyttää?

• Tilkkaamalla biffit, hamburgertit ja makkarat.
• Pölyttämällä kasvikset salaatteille tai sivuannoksille.
• Suolaisemalla lihaa puukkujen avulla.
• Valmistamalla kebabit ja tikat.

Tietoa salamandereista

A salamandri Grilli , myös tunnettu nimellä salamander keittokone tai korkean lämpötilan grilli, on kompakti kaupallinen keittiövaruste, joka on suunniteltu korkean lämpötilan lopputyöhön. Termi 'salamandri' peräisin mytologisesta olenteesta, jota pidetään tuleen kestavana, mikä heijastaa laitteen voimakasta lämpöä.
Erityisesti erottuen liekitilailoista, salamandrit käyttävät yläpuolelta tulevaa säteily- tai infrapuna-lämpöä, mikä tekee niistä ideaalisia tehtäviin kuten juuston sulattamiseen ranskalaiseen sipuliinkkeitoon tai värjäämiseen Iberialankkujen karkkaleluksiin tai pitsan täytteen rasittamiseen. Nykyiset versiot, kuten Shinelongin pöytälaatikkosalmandrit, tarjoavat sopeutuvia hyllyitä, kaksiosaisia ohjaussysteemejä ja nopeaa esilämmitettä luotettavien tulosten saavuttamiseksi.

Salamandereiden edut ja haitat

Miksi Salamander-käytetään?

• Juuston keittämiseen leipäkeksille tai gratienille.
• Browningin soufflét tai crème brûlée.
• Lopputörmäytyksen antaminen sous-vide lihaannoskeleille karskalla kuorella.
• Ruuantuotteiden uudelleenlähmitteleminen ilman kuivumista.

Mikä on oikea sinulle?

Kun valitset oikean grillin kaupalliseen keittiöösi, on otettava huomioon useita tekijöitä. Nämä sisältävät ravintolasi valikon, keittiössä olevan tilan ja budjetin mukaisesti muita asioita. Ennen ostosta on myös järkevää ottaa huomioon seuraavat ostosvihjeet Shinelongilta.
Valitse liekkipihkatin, jos valikko korostaa savuisia, paalistettuja ruokia, kuten lihapaloja tai barbekyusta. Toisaalta valitse salamandri, kun tarkka lopputyö on oleellista, esimerkiksi sulatessa tai keitetessä. Keittohuoneissa, joissa tila on rajoitettu, salamandrit tarjoavat pystysuuntaista tehokkuutta, kun taas liekkipihkatin sopii paremmin suurtilaisuuksiin tarkoitettuihin grilliasioihin. Suurinta joustavuutta varten harkitse yhdistelmäasetusta, joka yhdistää liekkipihkatin ja salamandrin. Tällöin voit hyödyntää sekä paalistavan voiman että lopputyön tarkkuutta. Kuitenkin paras vaihtoehto on omata molempia, sillä ne tarjoavat ainutlaatuisia etuja, jotka sopivat eri grillitilanteisiin.

Shinelong Commercial Kitchen Equipment

Salamandri Grilli

Kompakti sähköinen salamandri

Rautakangas sähköinen pöytäpinta-salamandri

Kaupallinen kaasusalamandri useilla ohjauskolmioilla

Nosta keittiöstäsi Shinelongin premium-kaupallisten ratkaisujen avulla. Infrapunasalamandrimme yhdistävät nopeuden, tarkkuuden ja kestävyyden, ja niissä on seuraavat ominaisuudet:

• Kaksiosainen lämpötilojärjestelmä joustavalle keittomiselle.
• Säätövarusteen asentojen säätö (3–6 tuumaa lämpölähteestä).
• Rosteeton teräsrekisteröinti helpoilla puhdistamisella.
• Energiatehokkaat suunnitelmat, jotka ovat yhteensopivia maailmanlaajuisiin turvallisuusstandardeihin.

UKK

Miksi sitä kutsutaan merijalka grilliksi?

Nimi perustuu myyttiseen olenteeseen, jota uskottiin selviytymään tulipaloissa, symbolisoimalla grillin voimakasta lämpöä.

Mitä salamander grilliä käytetään?

Se käytetään korkean lämpötilan lopputyöhön, kuten juustojen keittämiseen, gratienruskeuttamiseen tai pitsan täytteen rikkoutumiseen.

Mitä on salamanderi keittiöterminologian suhteen?

Keittiöterminologiassa salamanderi on grilli, joka käyttää yläpuolelta tulevaa säteily- tai infrapunaisetta lämpöä tarkoitukselliseen lopputyöhön.

Mitkä ovat pääasialliset salamanderien tyypit kaupallisen keittiön suhteen?

Pääasialliset tyypit ovat säteilylämmön ja infrapunaisen salamanderit.

Mitä tarkoittaa liekiterrassi?

Liekkipannukakku käyttää kaasua, hiiliä tai puuta suorana lähteänä polttoaineena lihaa ja kasviksia paistettaessa, mikä lukee uunimerkkejä ja savukestoja.

Onko riisi sama kuin grillaus?

Ei. Riisissä käytetään yläpuolelta tulevaa säteilylämpöä lopputyöstykseen, kun taas grillauksessa käytetään alapuolelta tulevaa suoraa lämpöä keittiöön.

Miten aloitan hiiligrillin?

Järjestä hiili pyramidiin, lisää tulen aloittajaksi, sytytä se ja anna se palaa, kunnes se on peittynyt valkoisella tuhkapinnalla ennen keittiötä.

Kuinka saadaan liekiterrassointi-maku?

Käytä korkeaa lämpötilaa, harkitse puukuppoja uumenaisuuteen, ja varmista oikea terrasointi kehittääksesi autenttisen liekiterrassointi-makun.