طرح‌های باز در آشپزخانه‌های تجاری: آنچه باید بدانید

چیست آشپزخانه با طرح باز؟

در طراحی آشپزخانه تجاری، آشپزخانه با طرح باز فرآیند سنتی "پشت صحنه" فضای آشپزخانه ای را با ترکیب نواحی پخت و پز با فضاهای غذا خوردن مشتریان ایجاد می کند. این مفهوم طراحی، آشپزخانه ها را به صحنه های دینامیک تبدیل می کند و هسته ی پذیرایی را به جلو می آورد. در اینجا، شفها عمل می کنند، بوهای لذیذ جذاب هستند و غذاخوران با فرآیند پخت و پز تعامل می کنند. برخلاف آشپزخانه های بسته، مفاهیم باز تاکید بر تعامل دارد و اعتماد و ارتباط بین مشتریان و شفها را تقویت می کند.

آشپزخانه با طرح باز

در محیط های تجاری، آشپزخانه های با مفهوم باز از سال ۲۰۲۰ محبوبیت زیادی یافته اند، با 72% از رستوران های ستاره گرفته میشلن الیاف ترکیبی را برای بهبود تجربه ی مهمانان اتخاذ کرده اند. این تغییر، نشان دهنده ی یک روند گسترده تر است: غذاخوران مدرن صحت و نمایش را دوست دارند و هنر تهیه ی غذا را به اندازه ی غذاهای نهایی ارزش می دهند.

نقاط قوت آشپزخانه های باز چیست؟

همسنجش عملیاتی

طرح‌های باز جریان کار را بهینه می‌کند توسط کاهش فاصله بین نواحی آماده‌سازی، پخت و چیدن غذا. به عنوان مثال، یک میز آشپزخانه خوب طراحی شده می‌تواند هم به عنوان ایستگاه کاری و هم به عنوان شماره بوفه عمل کند، حرکت کارکنان را تا حدود 30% .

افزایش تعامل با مشتری

آشپزخانه باز، شبیه به یک برنامه گپ‌باز، اجازه می‌دهد به شفهای با مشتریان تعامل داشته باشند. آنها می‌توانند درباره تاریخچه رستوران، مفاهیم غذایی خود یا حتی موضوعات روزانه صحبت کنند. این طرح جوی تعاملی‌تری را تقویت می‌کند. یک رستوران اوماکاسه توکیو گزارش داد که پس از انتقال به طرح باز، ۴۵ درصد افزایشی در رزرواسیون‌های تکراری داشته است. مصرف‌کنندگان نشسته در تبلی شاهد دقت مهارت‌های استفاده از سلاح چاقو و منبع‌یابی مواد اولیه پremium شده‌اند، که تجربه گرفتن غذا را به تجربه‌های داستان‌برداری عمقی تبدیل می‌کند.

تفاوت‌پذیری برند

آشپزخانه‌های باز فقط برای افزایش کارایی کار یا تعامل بین شفهای و مصرف‌کنندگان طراحی نشده‌اند. آنها بخش عمده‌ای از ارتقاء کیفیت و محیط رستوران شما هستند، به عنوان تبلیغات زنده عمل می‌کنند. The Attic , رستورانی ستاره‌دار میشلان با همکاری عمیق با Shinelong در بخش آشپزخانه، یک ۱۵٪ افزایش در اشارات رسانه‌های اجتماعی به دلیل طراحی خاص آشپزخانه خود داشت. این موضوع به طور مؤثر طرح آشپزخانه باز را به سفیر برند تبدیل کرد و تمایز برند را ایجاد کرد.

طرح آشپزخانه آتیک

نواحی کلیدی در یک آشپزخانه با طرح باز

هنگامی که به طراحی داخلی آشپزخانه یک رستوران با طرح باز می‌پردازیم، تنظیم نواحی عامل بسیار مهمی است. این مسئله کلید افزایش کارایی و تضمین جریان کارآمد در عملیات روزمره آشپزخانه شماست. سه منطقه کلیدی در آشپزخانه با طرح باز وجود دارد که باید آنها را بشناسید!

جزیره آشپزخانه

هسته عملکرد

محور قرار گرفته در یک جزیره آشپزخانه از فولاد صلب، این منطقه تجهیزات با دید قابل توجهی مانند تخته‌های گرمایی و حمام‌های سوس-وید را دربر می‌گیرد. قد جزیره (معمولاً 36 تا 42 اینچ) اطمینان می‌دهد که شفاط‌ها در حال کار با مصرف‌کنندگان چشم به چشم باشند.

گالری سایه

پشت پنل‌های صداگیر یا پرده‌های قابل جمع و باز، این ناحیه وظایفی که «کم رuxtap» هستند را مدیریت می‌کند: شستشوی ظروف، مدیریت زباله و ذخیره‌سازی انبوه. سیستم‌های فرآوری هوشمند در اینجا فضا را به حداکثر می‌رسانند و 40٪ بیشتر از آبگوشه‌ها را نسبت به کابینت‌های معمولی ذخیره می‌کنند.

فضاهای غذایی تعاملی

صندن‌های شماره‌دار در دسترس آسان از جزیره آشپزخانه حس امیدبخشی ایجاد می‌کند. برای مراکز بزرگ، میزهای ناهنجار غذایی به طوری طراحی شده‌اند که منظره‌ای بدون موانع از آشپزخانه از هر زاویه ایجاد کنند، تجربه غذایی را تقویت می‌کنند و جوی زنده‌ای ایجاد می‌کنند. بسیاری از رستوران‌های درجه بالا و رستوران‌های ستاره‌دار میشلن مثل The Attic , به خاطر ایجاد محیط تعاملی و غذایی عمیق‌تر، به طرح آشپزخانه باز علاقه‌مند هستند.

سناریوهای ایده‌آل برای آشپزخانه‌های باز

غذای لذت‌بخش: رستوران‌های درجه بالا از طرح‌های باز برای نمایش مواد اولیه پرمقدار استفاده می‌کنند، مانند گوشت واگیو سنگین‌شده که در ذخیره‌سازی سرد با جلوی شیشه‌ای نمایش داده می‌شود.
زنجیره‌های سریع-کاجوال: دیدپذیری خط تولید اعتماد به تازگی مواد اولیه را افزایش می‌دهد و با زمان سرویس ۱۸٪ سریع‌تر همراه است.
وماکاسه و میزهای شف: سوشی سایتو توکیو درآمد سالانه ۳ میلیون دلار خود را به کانتری ۱۰ نفره خود می‌pii، جایی که شف‌ها منشا هر دور را توضیح می‌دهند.

نکات طراحی بحرانی

مهندسی جریان هوای

مطب‌های باز نیاز به کلاه‌های صنعتی با ظرفیت ۹۰۰ تا ۱,۲۰۰ CFM دارند تا پخش دود را جلوگیری کنند. فور سznز دبی با استفاده از ونت‌های فرود آبی در جزیره‌ها، ۹۵٪ ذرات را بدون مسدود کردن خط دید جمع می‌کند.

دوام مواد

فولاد ضدآب و خوردگی همچنان استاندارد طلایی برای سطوح است، اما وariantهای مدرن با پوشش PVD از گذازه انگشت محافظت می‌کنند، که برای زیبایی‌های دوران اینستاگرام حیاتی است.

برنامه‌ریزی نورپردازی

سیستم‌های LED تنظیم‌پذیر از ۵,۰۰۰K نور روز برای تهیه غذا تا ۲,۷۰۰K نور قرمز طلایی در زمان سرویس تغییر می‌کنند، به طور خفیف تمرکز کارکنان و حالت مخاطبان را هدایت می‌کنند.