Segadusmoodulite tõhus kasutamine: testikukkel vs segajaplaat vs munnik

Kas te valmistate leiba ja maiustusi jaoks testi või soovite lihtsalt parandada toidu tekstuuri, siis seisv segaja on igas professionaalses küpsetuspäevakojas oluline seade. Erinevate lisaseadmetega saab küpsetajad täita konkreetseid ülesandeid ja töödelda koostisosasid vastavalt iga retsepti nõuetele, mis suurendab küpsetamise tõhusust ning loob erilise tekstuuri.

Enamikus küpsetuspäevakojas kasutatakse kolme tavalist lisaseadet: testikukk, seguplaat ja munnik. Vale valik aeglustab ettevalmistust, kulutab mootorit ja rikub tekstuuri. Kuidas siis õige valiku teha? Jätkake lugemist, et tutvuda nende kolme peamise lisaseadmega, nende kasutusviisidega ja sellega, millal neid professionaalses küpsetamises kasutada.

Mis on seisvate segajate lisaseadmed (ja miks need küpsetuspäevakojas olulised)

Püsivat segistit kasutavad lisaseadmed on vahetatavad tööriistad, mis kinnituvad segisti külge, ja kõige levinumad neist on kõrvus, segistusplaat ja segistusvill. Need on universaalsed lisaseadmed, millest igaüks on loodud erinevate küpsetamisülesannete täitmiseks.

Näiteks kasutatakse leiva valmistamisel kõrvust, samas kui küpsiste ja koogitaigna valmistamisel kasutatakse segistusplaati.

Tegelikult ei riku vale valik mitte ainult toote maitset ja tekstuuri, vaid kahjustab ka kondiitripoe mainet. Liiga vähe segatud tainas muutub tihedaks; liiga palju segatud tainas muutub kõvaks ja elastseks. Liiga vähe segatud pitsamahl ei säilita kuju laualt serveeritaval magusal. Korruta väike viga 50 või 100 partii pealt ja kulud kogunevad kiiresti: raisatud tooted, raisatud tööjõud ning maiustused, mis ei vasta vitriinis näidatule.

Püsivat segistit kasutavad lisaseadmed võrreldes: tainakõrvus vs segistusplaat vs segistusvill

Enne segistaja sisselülitamist on tõenäoliselt esimene küsimus, mis teile meelde tuleb: "Millist lisaseadet ma peaksin kasutama?" Siin on kiire võrdlustabel, mis aitab teil oma küpsetusprotsessi jaoks õige valiku teha.

Lühike ülevaade nende kolme lisaseadme erinevustest

Leiva valmistamiseks mõeldud taignakukkel

Taigna kvaliteet mängib olulist rolli leiva lõplikus maitsest, ja seda ei saa eitada. Kuid taigna kätega liimimine on intensiivne töö. See tähendab jahu, vee, pärmiga ning retseptis nimetatud teiste koostisosadega segamist ning seejärel taigna kokkutõmbamist ja venitamist seni, kuni gliitini kiud joonduvad – just see annab leivale elastsuse ja tõusu.

Päigas on võimatu igapäevaselt käega segada 30 kilogrammist kuni mitmesajani kilogrammi taignat. Seetõttu kasutavad professionaalsed küpsetajad kaubanduslikku segajat taignakuklaga. See suurendab üldist tõhusust, segab taignat ühtlaselt ja vabastab küpsetajad tähtsamate toimingutele keskendumisest.

Tegelikult on olemas kaks tüüpi taignakukli: C-kujuline kukkel ja spiraalkukkel. C-kujuline kukkel sobib hästi väiksemate segajamudelite ja standardsete partii suurustega, samas kui spiraalkukkel on ideaalne suurte taignapartii segamiseks, mistõttu seda kasutatakse sageli suurte mahudega kaubanduslikes seadistustes.

Klassikalised leiva- ja taignaretseptid päigas

• Saiutoorid ja õhtusöögirullid
  
  
• Pitsa ja fokatsia taigna
  
  
• Baglid ja pretslid
  
  
• Briošš ja muud rikastatud taignad

Levinud vead, mida vältida

• Segaja liialt kiire töötamine, mis põhjustab taigna ülekuumenemise
  
  
• Lisa kogu jahu korraga asemel aeglaselt
  
  
• Tõmba taigna liiga vara, enne kui „aknalaudade test“ õnnestub
  
  

Paddel jagunite jaotamiseks

Paddel, mida nimetatakse ka tasase segaja külgekinnituseks, on universaalne tööriist erinevate koostisosade segamiseks ja segamiseks vastavalt retseptile. Seda kasutatakse näiteks küpsiste taigna, torti segu, või ja jahutega tartipõhja ning isegi pastri jaoks mässu valmistamisel.

Selline segamine säilitab segu tihedana ja siledana, mitte liialt õhukese. Tasase ja laia kujunduse tõttu suurendab paddel kokkupuutepinda koostisosadega, mistõttu on see ideaalne külgekinnitus torti segu ja täidisega töötamiseks.

Tavalised torti segu retseptid kondiitripoes

• Küpsiste ja muffinide segud
  
  
• Torti segu ja kiiret leiba
  
  
• Puuvilja- ja kreemipirukate täidis
  
  
• Või ja suhkruga segamine nõgusleibade või sõnadete jaoks

Levinud vead, mida vältida

• Torti segu liiale segamine, mis teeb gluteeni arengu ja muudab struktuuri kõvemaks
  
  
• Paddeli kasutamine leivataignas (see ei suuda gluteeni nii areneda panna nagu kõrvakujuline külgekinnitus)
  
  
• Kausi liiga harva kiskumine, mis jätab segamata alad põhjas

Vahustuslõikega aeg, ruumala ja emulgeerimise jaoks

Vahustuslõike õhukesed traadid püüavad pöörlemisel õhku kinni – just seda on vaja kergemate ja õhuksemate tekstuuride saamiseks. See on esimene valik kõigile toodetele, millel peab tõusma, kummarduma või moodustama teravnokkade tippude ilma pärmata või söögisoodata.

Tänapäevased retseptid küpsetuspäevakorras

• Meringud ja souffleed
  
  
• Vahustatud koore ja mousside alused
  
  
• Õhukese struktuuriga muna- ja võibasenduslikud glasuurid
  
  
• Glasuurid ja emulgeeritud täidisained

Levinud vead, mida vältida

• Koore vahustamine üle kõvade tippude kuni võiks saamiseni
  
  
• Munavalged segatavat kastmata või rasvase kaussi kasutamine (see takistab õhukese struktuuri teket)
  
  
• Emulsiooni kiirsimine, mis põhjustab selle lagunemise

Parimad seismiksurvajaga kaasasiduud teie kondiitripoodi menüüsse

Õige kaasasiduude kombinatsioon sõltub sellest, mis tegelikult on menüüs:

• Leivakondiitripoodide puhul kasutatakse sageli kõige rohkem testihaaki ja see peaks olema kõige vastupidavam kaasasidus sahtlis.
  
  
• Kookide ja magustoiduga tegelevad kondiitripoodid kasutavad pidevalt segajat testide, täidisete ja glaseerimisaluste valmistamiseks.
  
  
• Koogitoodete poodidel on vaja vahurit, mis suudab igapäevaselt valmistada merengit ja vahutatud ülekatteid ilma vähenenud tugevuseta.

Enamikul kondiitripoodidel on lõpuks vaja kõiki kolme . Võtmeks on osta kaasasidusid, millel on märgitud sobivus segurite täieliku mahuga. Kodumasinal põhinev haak ei talu pika aega 30-quart’i (umbes 28,4 liitrit) tööstuslikus anumas.

Kuidas pika elueaga hoida seismiksurvajaga kaasasidusid puhastades

Kaasasidusid kasutatakse töötavas kondiitripoodis intensiivselt ja nende õige puhastamine takistab nende pragunemist, roostetumist või varajast kinnijäämist.

1. Puhasta kohe pärast kasutamist. Kuivanud test või taigna eemaldamine on raskem ja võib mehhanismi ummistada.
   
   
2. Pese roostevabast terasest lisaseadmed käepealt sooja, pesuvahendiga märgade vee abil, mitte tööstuslikus nõudepesumasin , kus kõrgel temperatuuril võivad katte aeglaselt kuluda.
   
   
3. Kuivata kohe, et vältida veeplekke ja rooste, eriti kinnituskorvi metallist varrel.
   
   
4. Kontrollige lisaseadme paigalduskohta – osa, mis ühendub segistiga – ummistumise suhtes, sest ummistunud paigalduskoht on levinud põhjus, miks lisaseadmed ei lukustu enam korralikult.
   
   
5. Hoidke lisaseadmeid eraldi, soovitavalt riputatuna või rihmaga, mitte laua tükis, kus juhtmed või segistuslapi servad võivad painduda.

Kui soovite leida kaubandusliku segistri ja lisaseadmed, mis vastavad teie tootmisvajadustele, siis aitab SHINELONG teil ettevõtte jaoks sobiv seadistus kokku panna. Ütlege meile lihtsalt, millist kondiitripoodi te juhite ja kui palju leiba te peate iga päev valmistama, ning me saadame teile pakkumise, mis vastab teie ettevõttele. Olenemata sellest, millist kondiitritööstuse varustust või disainiteenust te otsite, pakub SHINELONG kõike.

• [Vaadake planeetsegistri lehte ]
  
  
• [Vaadake väikese kondiitripoodi disainijuhist ]

Tavaliselt esinevad küsimused

K: Kas palet saab kasutada näppude asemel?

V: Ei, tõelisele leivakohvile mitte. Palet suudab töödelda väga pehmeid, segu-loomulisi kohve, kuid ta ei suuda luua tugeva leivakohvi jaoks vajalikku gliatini struktuuri.

K: Kui sageli tuleb kondiitritööstuse segistri lisaseadmeid vahetada?

V: See sõltub kasutussagedusest, kuid igapäevase kaubandusliku kasutamisega kuluvad lisaseadmed tavaliselt 1–3 aastaga. Pidage silmas painutatud traade, kulunud katet või ühenduskohta, mis enam ei lukustu kindlalt.

K: Kas kõik seisvad segistrid kasutavad samu lisaseadmeid?

A: Ei. Kinnitusmoodulite suurused ja korpuste kujundused sõltuvad segistibrändist ja anumate mahust, mistõttu kinnitusmoodulid on harva vahetussobivad erinevate segistimudelite vahel.

K: Kas roostevabast terasest kinnitusmoodulid on paremad kui katted kinnitusmoodulid?

A: Kaubanduslikuks kasutamiseks jah, üldiselt. Roostevaba teras vastab paremini korrosioonile sagedase pesuga ja intensiivse igapäevase kasutamisega võrreldes mitte-kleepuvate kattega, mis aeglaselt lagunevad.